Resume jurnal 1

Aflatoksin yang dihasilkan oleh spesies Aspergillus sangat beracun, karsinogenik, dan
menyebabkan kontaminasi yang parah untuk sumber makanan , sehingga mengarah pada
masalah kesehatan yang serius. Kontaminasi oleh aflatoksin terdapat dalam makanan dan
pakan, seperti pada kacang tanah, , wijen , jagung, gandum, beras, rempah-rempah dan kakao
yang di infeksi oleh jamur pada saat pra dan pasca panen.Kontaminai pada makanan seperti
selai kacang, minyak goreng , dan kosmetik.Aflatoksin yang dengan konsentrasi rendah lebih
berbahaya untuk manusia dan ternak.

Ada berbagai kromatografi dan metode berbasis sensor yang digunakan untuk mendeteksi
dari aflatoksin.

Keamanan pangan dilihat dari tiga aspek utama yaitu,

1. Ketersediaan pangan yang cukup,

2.Akses ke makanan yang aman

3.Pemanfaatan makanan dalam hal tujuan kualitas, nutrisi dan budaya untuk kehidupan yang
sehat.

Ada tiga jamur utama yang memproduksi mikotoksin yaitu Aspergillus , Fusarium , dan
Penicillium Di antara berbagai jenis dari mikotoksin, aflatoksin (AFS) sangat beracun dan
dikenal untuk mencemari berbagai macam makanan. AFS diproduksi oleh Aspergillus
spesies, yaitu A. flavus , A. nomius dan A. Parasiticus.Jamur ini biasanya tumbuh dalam
kondisi hangat dan lembab di daerah tropis dan subtropis.batas aman dari AFS dalam rentang
dari 4-30 μ g / kg untuk manusia konsumsi.

Empat AFs utama di antara 20 yang diidentifikasi adalah AFB1, AFB2, AFG1, dan AFG2.

AFB1, sebagai karsinogen kuat bagi manusia. Ini telah menjadi faktor penyebab
kanker hati dan hepatitis akut serta wabah berkala aflatoksikosis akut yang menyebabkan
kematian. Tingkat pertumbuhan jamur dan produksi AFs dalam sereal tergantung pada
suhu,  kelembaban, jenis tanah, dan kondisi penyimpanan.
Kontaminasi aflatoksin terjadi melalui fase awal selama pengembangan tanaman dan fase
kedua selama pematangan tanaman. Kontaminasi lebih besar di gurun yang hangat, lembab,
dan bahkan panas serta kondisi kekeringan.
Kondisi suhu dan aktivitas air (w )  mengatur tingkat pertumbuhan jamur dan produksi Afs.

Metode yang digunakan untuk mengidentifikasi aflatoksin seperti kromatografi lapis

tipis (KLT) ,kinerja tinggi kromatografi cair (HPLC) dan spektroskopi massa kromatografi
cair ( LCMS,dan uji immunosorbent enzim-linked (ELISA). polymerase chain reaction
(PCR) dan metode non-destruktif berdasarkan fluoresensi / inframerah dekat-spektroskopi
(FS / NIRS) dan pencitraan itt (HSI) telah muncul untuk yang cepat dan mudah detectio n
dari AFS.
Kontaminasi aflatoksin tanaman di pra dan   pasca kondisi panen dapat dikontrol sampai
batas tertentu oleh para i mplementation praktek yang baik pertanian (GAP), baik praktek
manufaktur (GMP) dan praktek penyimpanan yang baik (GSP). Lebih lanjut, teknologi
pemrosesan baru yang melibatkan gelombang mikro, UV, cahaya berdenyut, air yang
dilistrolisa , plasma dingin , ozon, berkas elektron atau iradiasi gamma ( γ ) dalam
kombinasi dengan metode rekayasa biologis, fisik, kimia atau genetika memiliki potensi
untuk meningkatkan efisiensi dekontaminasi AF serta untuk mengatasi keterbatasan
teknologi tertentu . Namun, sangat penting untuk  memahami  mekanisme detoksifikasi
AFs sehingga tidak ada residu AFs yang tertinggal ketika metode ini diterapkan dalam
sampel makanan dan pakan. Karena itu,pemanfaatan teknologi baru bersama dengan
meningkatkan kesadaran publik untuk menerapkan GAP, GMP dan GSP  sangat  penting
untuk mengendalikan kontaminasi AFs dalam makanan dan  pakan  untuk memastikan
keamanan dan keamanan pangan dan untuk melindungi kesehatan manusia dan hewan .