ABSTRAK

Perubahan kehidupan masyarakat yang menuntut sesuatu serba praktis

salah satunya adalah selai untuk pendamping roti. Pembuatan selai kacang tanah
yang baik haruslah memiliki komposisi yang sesuai agar rasa dan tekstur selai
dapat diterima masryarakat. Penelitian ini untuk memahami prinsip pembuatan
selai kacang tanah dengan tahapan yang benar agar memperoleh produk
berkualitas. Metode pembuatan selai kacang tanah diawali dengan penyangraian,
penghancuran ukuran dengan grinder, penambahan margarin, coklat dan gula
dengan konsentrasi kelompok 1 (margarin 10%; coklat 0%; gula 20%), kelompok
2 (margarin 10%; coklat 10%; gula 20%), kelompok 3 (margarin 20%; coklat 0%;
gula 20%), kelompok 4 (margarin 20%; coklat 10%; gula 20%), kelompok 5
(margarin 20%; coklat 20%; gula 20%) dan pengamatan pada hari ke 0 dan ke 7.
Hasil dari pengamatan hari 1 dan ke 7 sampel yang paling bagus adalah sampel
dari kelompok 4 karena konsisten pada hari ke 1 dan ke 7
Kata kunci: Selai kacang tanah, Margarin, Coklat, Gula
ABSTRACT
Changes in people's lives that demand something practical, one of which is
jam for bread companion. Making good peanut butter must have an appropriate
composition so that the flavor and texture of jam can be accepted by the
community. This research is to understand the principle of making peanut butter
with the correct steps in order to obtain a quality product. The method of making
peanut butter begins with roasting, crushing the size with a grinder, adding
margarine, chocolate and sugar with a concentration of group 1 (10% margarine;
0% chocolate; 20% sugar), group 2 (10% margarine; 10% chocolate; sugar 20%),
group 3 (20% margarine; 0% chocolate; 20% sugar), group 4 (20% margarine;
10% chocolate; 20% sugar), group 5 (20% margarine; 20% chocolate; 20%
sugar ) and observations on days 0 and 7. Results of observations on days 1 and 7
of the best samples are samples from group 4 because they are consistent on days
1 and 7
Keywords: Peanut butter, Margarine, Chocolate, Sugar
Tabel Hasil Pengamatan
Hari ke 0
Karakteristik Kelompok Kelompok Kelompok Kelompok Kelompok
selai kacang 1 2 3 4 5
tanah
Aroma Khas Khas Khas Khas Khas
kacang +3 kacang +3 kacang +3 kacang +3 kacang +3

Warna Coklat Coklat susu Coklat susu Coklat tua Coklat tua
mudah +2 +3 +3

Rasa Asin +1, Manis agak Manis agak Manis +2, Manis +2,
gurih +2 asin asin asin +1 gurih +3
Tekstur Kental +2, Kental +3, Kental +1, Kental +2, Kental +3,
lembut +3 lembut +2 lembut +2 lembut +1 lembut +2

Kemudahan Mudah +3 Mudah +3 Agak sukar Mudah +2 Sukar +2

pengolesan +2

Hari ke 7
Karakteristik Kelompok Kelompok Kelompok Kelompok Kelompok
selai kacang 1 2 3 4 5
tanah
Aroma Khas Khas Khas Khas Khas
kacang +3 kacang +3 kacang +3 kacang +3 kacang +3

Warna Coklat tua Coklat susu Coklat Coklat +2 Coklat tua

+1 +2 kekuningan +3
+1
Tekstur Kental +2, Kental +3, Kental +3, Kental +3, kasar +1,
lembut +2 lembut +2 lembut +2 lembut +3 padat +2

Kemudahan Mudah +2 Mudah +3 Agak sukar Mudah +2 Sukar +2

pengolesan +2