N Judul Penulis Tahu Sumber (Nama Latar Tujuan Metode Penelitian Hasil Penelitian Catatan Penting

O Paper n Jurnal/prosidin Belakang Penelitian

Terbi g) Penelitian
t
10 PENING Bambang 2015 TEKNOBUGA Roti adalah -Inovasi Metodologi yang -Berdasarkan hasil -Penambahan
KATAN Sugeng Volume 2 No.2 salah satu dari peningkatan digunakan dalam analisa statistik tepung rumput
KELEM Suryatna produk bakery roti melalu penelitian ini adalah menunjukan bahwa laut Euchema
BUTAN yang terbuat fortifikasi dengan cara tekstur kelembutan cottin 5%
menghasilkan
TEKSTU dari tepung lumput laut melakukan percobaan roti yang terbaik
produk roti yang
R ROTI terigu yang diharapkan fortifikasi tepung adalah pada lebih lembut.
MELAL difermentasi dapat rumput laut Euchema fortifikasi tepung - Penambahan
UI dengan ragi membuat cottoni dengan tiga rumput laut tepung rumput
FORTIFI roti tekstur roti (3) tingkat fortifikasi Euchema cottoni laut Euchema
KASI (saccharomyc menjadi yaitu : fortifikasi sebesar 5%. Pada cottin 10%
RUMPU es cerevisiae), lembut, dan tepung rumput laut fortifikasi 10% cenderung basah
T LAUT garam, air dan dapat Euchema cottoni menunjukan bahwa sehingga roti
Euchema atau tanpa digunakan dalam adonan roti roti kurang menjadi kurang
Cottoni penambahan sebagai sebanyak 0% (tidak mengembang dan mengembang
bahan lain dan pensetabil, di fortifikasi), 5%, cenderung ke basah- - roti yang tidak
difortifikasi
diselesaikan pengemulsi dan 10%. Produk roti basahan sehingga
tepung rumput
dengan cara di dan yang dihasilkan teksture nya kurang laut Euchema
panggang atau pengental. selanjutnya dianalisa disukai dan cottin
di oven. Ke -Diharapakan dengan uji performa roti-nya menghasilkan
dalamnya roti hasil organoleptik untuk kurang bagus. produk yang lebih
dapat fortifikasi menentukan tekstur Sedangkan pada kasar dari pada
ditambahkan juga dapat kelembutan dan produk roti yang tepung rumput
bahan lain meningkatan performa produk roti tidak difortifikasi laut Euchema
seperti gula, asupan yang paling disukai menunjukan cottin 5%
lemak, susu, iodium. atau paling enak. kelembutan tekstur
pengemulsi Hasil uji organoleptik yang lebih kasar
dan dan lain- dianalisa secara dari pada roti
lain. statistik dengan dengan fortifikasi
Euchema menggunakan z-score 5%.
cottoni untuk menentukan -Rumput laut
merupakan perbedaan antara merupakan sumber
spesies rumput rata-rata. asupan Iodium.
laut bahan Kandungan Iodium
baku rumput laut 20-2500
pembuatan ppm atau 2400-
karaginan. 155000 kali lebih
Karaginan besar dari pada
adalah bahan sayuran. Oleh
pengemulsi, sebab itu fortifikasi
oleh sebab itu rumput laut pada
sangat roti dapat digunakan
dimungkinkan sebagai media
melakukan peningkatan asupan
fortifikasi Iodium pada anak-
rumput laut anak. Dengan
Euchema memakan roti yang
cottoni sebab difortifikasi tepung
salah satu rumput laut
bahan yang Euchema cottoni
dapat sebesar 5% berarti
ditambahkan terdapat tambahan
pada adonan asupan Iodium
roti adalah sebesar 1-125 ppm
pengemulsi.