Teknologi Pengolahan Serealia, Kacang-kacangan, dan Hasil Perkebunan (Mie Basah Ubi Jalar)

TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN

TEKNOLOGI PENGOLAHAN SEREALIA, KACANG-KACANGAN DAN
HASIL PERKEBUNAN

MIE BASAH UBI JALAR

(Ipomoea batatas)

Aida Nurnafitrisni, Astrie Wijhayanti, dan Pandu Rahman

INTISARI

Mie basah ubi jalar adalah mie yang terbuat dari tepung terigu berprotein tinggi
dan tepung ubi jalar dengan penambahan bahan-bahan lain seperti soda abu, telur, air,
garam, tepung tapioka dan minyak goreng. Tepung ubi jalar adalah tepung yang terbuat
dari ubi jalar dengan proses pengeringan menggunakan mesin pengering.
Tujuan percobaan pembuatan mie basah ubi jalar adalah untuk mengetahui proses
pembuatan mie basah ubi jalar sebagai proses diversifikasi produk olahan serta dapat menambah
nilai ekonomis.
Prinsip percobaan pembuatan mie basah ubi jalar adalah berdasarkan proses
pembentukan stuktur dari gliadin dan gluten yang membuat adonan yang elastis dan mudah
dibentuk.
Berdasarkan hasil percobaan pembuatan mie basah ubi jalar dengan berat basis 400gr
dan berat produk 930 gr maka mempunyai %produk 232,5 %. Hasil dari pengamatan secara
oraganoleptik pada mie basah ubi jalar ubi jalar memiliki warna yang kuning dengan rasa dan
aroma khas ubi jalar, kenampakan dari mie basah ubi jalar ini menarik, dan teksturnya kenyal.

Kata Kunci: Serealia, Mie basah ubi jalar, Ubi jalar.

PENDAHULUAN menjadi lembaran kontinu.

Pengolahan adonan berbentuk
LATAR BELAKANG gumpalan-gumpalan menjadi
lembaran kontinu dapat dilakukan
Dalam perkembangan dunia
dengan cara pengerolan atau dengan
industri pengolahan makanan yang
menggunakan gaya tekan pada
maju pesat saat ini diperlukan
adonan mie (Hermanto, 2003).
mekanisme-mekanisme yang lebih
Untuk mendukung program
sederhana tetapi mempunyai
diversifikasi pangan, perlu
kemampuan yang lebih baik.
dikenalkan produk-produk olahan
Mie adalah salah satu jenis
ubi jalar orange yang citranya baik
makanan yang mudah didapatkan
dan relatif sederhana teknologi
dimana mana, tetapi pengolahan mi
pengolahannya agar dapat diadopsi
masih menjadi suatu kesulitan bagi
dan dikembangkan baik oleh industri
industri rumah tangga dan rumah
skala rumah tangga atau kecil,
makan. Kesulitan yang dialami
menengah, maupun besar. Salah
terletak pada saat mengolah adonan
satu bentuk olahan yang dapat
berbentuk gumpalan-gumpalan
dibuat berbahan dasar tepung ubi
Teknologi Pengolahan Serealia, Kacang-kacangan, dan Hasil Perkebunan (Mie Basah Ubi Jalar)
jalar orange yaitu mie basah
(Hermanto, 2003).
Ubi jalar merupakan sumber
bahan pangan yang baik karena
mengandung cukup karbohidrat,
bkaroten (provitamin A) dan serat.
Tepung umbi ialah bentuk hasil
pengolahan bahan dengan cara
penggilingan atau penepungan.
Mie adalah makanan khas
Cina. Akan tetapi sekarang mie
sudah menjadi makanan yang hampir
ada di seluruh dunia. Apalagi setelah
ada mie instan, kita dapat
menikmatinya dimana saja dengan
cara memasak yang cukup praktis
(Zuhry, 2010).
Mie basah adalah mie yang
mengalami proses perebusan air
mendidih setelah tahap pemotongan
dan sebelum dipasarkan. Kadar
airnya dapat mencapai 52% sehingga
daya simpannya relatif singkat (40
jam pada suhu kamar). Di Indonesia,
mie basah lebih dikenal dengan
istilah mie kuning atau mie bakso
(Zuhry, 2010).
Tujuan Percobaan
Tujuan percobaan pembuatan
mie basah ubi jalar adalah untuk
mengetahui proses pembuatan mie
basah ubi jalar sebagai proses
diversifikasi produk olahan serta
dapat menambah nilai ekonomis.
Prinsip Percobaan
Prinsip percobaan pembuatan
mie basah ubi jalar adalah
berdasarkan proses pembentukan
stuktur dari gliadin dan gluten yang
membuat adonan yang elastis dan
mudah dibentuk.
METODE PERCOBAAN
Bahan-bahan yang Digunakan
Bahan-bahan yang digunakan
dalam percobaan pembuatan mie
basah ubi jalar antara lain terigu,
tepung ubi jalar, telur, garam, soda
kue, dan air.
Alat-alat yang Digunakan
Alat-alat yang digunakan
dalam percobaan ini adalah baskom,
gelas ukur, dandang, saringan, neraca
digital, alat pencetak mie, dan
kompor
Metode Percobaan
Percobaan pembuatan mie
basah ubi jalar yang pertama kali
dilakukan adalah pencampuran
semua bahan hingga kalis. Proses
pencampuran bertujuan untuk
menghidrasi tepung dengan air dan
bahan lain seperti tepung ubi jalar,
telur, garam, dan soda kue hingga
membuatnya merata dan mencampur
dan membjuat adonan dengan bentuk
jaringan gluten dengan cara
meremas-remas adonan.
Gambar 1. Proses Pencampuran
Penipisan dilakukan secara
berulang-ulang pada adonan melalui
pengaturan tekanan roller yang akan
mengubah adonan menjadi lembaran
yang tipis. Saat penipisan gluten
Teknologi Pengolahan Serealia, Kacang-kacangan, dan Hasil Perkebunan (Mie Basah Ubi Jalar)
ditarik ke satu arah sehingga seratnya
menjadi sejajar. Tujuan penipisan
adalah menghaluskan serat-serat
gluten dan membuat adonan menjadi
lembaran. Tujuan pembaluran
dengan tepung tapioka adalah agar
adonan tidak lengket dan menempel
sehingga dihasilkan lembaran tipis
yang kalis, tidak lengket, dan tidak
rapuh.
Gambar 2. Proses Penipisan dan
Pembaluran
Proses pembuatan untaian
bertujuan untuk mengubah lembaran
mie menjadi untaian mie yang
dilkaukan dengan memasukan
lembaran mie kedalam pencetak mie
sehingga terbentuk mie yang
panjang.
Gambar 3. Proses Pembuatan
Untaian
Proses perebusan bertujuan
untuk mematangkan mie, dimana
proses ini menyebabkan gelatinisasi
pati dan koagulasi gluten yang dapat
menyebabkan pati meleleh dan
membentuk lapisan tipis (film) yang
dapat mengurangi penyerapan
minyak dan memberikan lelembutan
mie basah ubi jalar, pati beta menjadi
pati alfa yang lebih mudah dimasak.
Gambar 4. Proses Perebusan
Proses penirisan bertujuan
untuk mengurangi kadar air dalam
mie basah ubi jalar setelah proses
perebusan sehingga mie basah ubi
jalar yang dihasilkan tidak lembek
karena kadar airnya yang tinggi.
Glazzing pada proses ini
dilakuakn dengan menambahkan
minyak nabati pada mie yang telh
matang yang bertujuan agar mie
tidak saling menempel diperoleh mie
yang terlihat mengkilat dan
bertekstur lembut.
Penimbangan bertujuan
mengetahui berat mie basah ubi jalar
yang dihasilkan.
Gambar 5. Proses Penimbangan
Teknologi Pengolahan Serealia, Kacang-kacangan, dan Hasil Perkebunan (Mie Basah Ubi Jalar)

Terigu 78,32%

Tepung ubi jalar 10%,

telur 4%, garam 2,4%,
Pencampuran hingga kalis
soda kue 0,18%, dan air
5,1%

Tepung tapioka Penipisan dan pembaluran

Tepung tapioka Pembaluran Untaian

Air Perebusan T = 700 – 1000 C t = 10 menit Uap Air

Penirisan

Glazzing

Penimbangan

Mie Basah Ubi jalar

Gambar 6. Diagram alir pembuatan mie basah ubi jalar

Teknologi Pengolahan Serealia, Kacang-kacangan, dan Hasil Perkebunan (Mie Basah Ubi Jalar)

HASIL PERCOBAAN DAN pengolahan seralia yang telah

PEMBAHASAN dilakukan maka diperoleh hasil
pengamatan yang dapat dilihat pada
Hasil Percobaan Tabel 1. Berikut:
Berdasarkan pengamatan
terhadap mie basah ubi jalar pada

Tabel 1. Hasil Pengamatan Tepung Ubi Jalar

Hasil Pengamatan
No Analisa
1. Nama Produk Mie basah ubi jalar
2. Basis 400 gr
3. Bahan Utama Terigu
4. Bahan Tambahan
Tepung ubi jalar
Telur
Garam
Soda kue
Air
Tepung tapioka
5. Berat Produk 930 gr
6. %Produk 232,5%
7. Organoleptik
a. Warna Kuning
b. Rasa Khas ubi jalar
c. Aroma Khas ubi jalar
d. Kenampakan Menarik
e. Tekstur Kenyal
8. Gambar
Produk

Sumber: Kelompok 1, Meja 5, (2011).

Pembahasan pada mie basah ubi jalar ubi jalar

Berdasarkan hasil percobaan
pembuatan mie basah ubi jalar
dengan berat basis 400gr dan berat
produk 930 gr maka mempunyai
%produk 232,5 %. Hasil dari
pengamatan secara oraganoleptik
memiliki warna yang kuning dengan
rasa dan aroma khas ubi jalar,
kenampakan dari mie basah ubi jalar
ini menarik, dan teksturnya kenyal.
Dalam pembuatan mie basah
meggunakan terigu, tepung ubi jalar,
Teknologi Pengolahan Serealia, Kacang-kacangan, dan Hasil Perkebunan (Mie Basah Ubi Jalar)
garam, telur, soda kue, air, dan
tepung tapioka. Tepung terigu adalah
bahan utama dalam membuat mie
basah.
Gandum adalah bahan dasar
dalam pembuatan terigu. Sampai saat
ini tidak ada bahan lain yang biasa
digunakan untuk menggantikan
gandum sebagai bahan dasar
pembuatan terigu, karena gandum
adalah satu-satunya jenis biji-bijian
yang mengandung gluten, yaitu
protein yang tidak larut dalam
air,mempunyai sifat elastis seperti
karet dan kerangka pembuatan mie
(Zuhry, 2010)
Tepung terigu mengandung
protein yang terhidrasi menghasilkan
gluten. Gluten adalah zat elastis yang
dapat diregangkan. Di antara jenis
tepung lain, hanya tepung terigu
yang dapat membentuk struktur
gluten ini. Selain tepung terigu dapat
membentuk stuktur mie dan sumber
kandungan protein dan karbohidrat
(Anonim, 2011).
Penambahan tepung ubi jalar
dimaksudkan dalam rangka
diversifikasi pangan. Fungsi tepung
umbi jalar pada pembuatan mie
basah adalah untuk menguatkan
aroma, warna sehingga tidak perlu
diberi penambahan zat pewarna dan
membuat tekstur mie lebih kenyal
dan tidak mudah putus. Tepung umbi
jalar merupakan hancuran umbi jalar
yang dihilangkan sebagian kadar
airnya. Tepung umbi jalar tersebut
dapat dibuat secara langsung dari
umbi jalar yang dihancurkan dan
kemudian dikeringkan, tetapi dapat
pula dibuat dari gaplek umbi jalar
yang dihaluskan (digiling) dengan
tingkat kehalusan ± 80 mesh
(Oktavianti, 2009).
Tepung tapioka adalah  
granula pati yang banyak tedapat
didalam sel umbi ketela pohon.dalam
sel pati selain terdapat karbohidrat
yang merupakan komponen utama
juga terdapat protein, lemak, dan
komponen-komponen lain yang
dengan jumlah yang relatif sedikit
(Zuhry, 2010)
Tepung tapioka mengandung 
17% amilosa dan 83% amilopektin.
Penggunaan tepung jenis ini
disukai oleh pengolah makanan
karena tidak mudah menggumpal,
memiliki daya perekat yang tinggi
sehingga pemakaianya dapat
dihemat, tidak mudah pecah atau
rusak, daan suhu gelatinisasinya
rendah (Zuhry, 2010).
Minyak goreng pada proses
pembuataan mie digunakan sebagai
media penghantar panas. Disamping
itu penambahan minyak goreng
yang memiliki kandungan  lemak
juga berfungsi untuk menambah
kolestrol serta memperbaiki takstur
dan cita rasa dari bahan pangan
(Zuhry, 2010).
Lemak hewani mengandung
banyak setrol yang disebut kolestrol,
sedangkan lemak hewani
mengandung banyak fitosterol dan
mengandung banyak asam lemak tak
jenuh sehingga umumya berbentuk
cair. Adanya pigmen menyebabkan
minyak berwarna. Warna minyak
tergantung dari warna pigmenya.
Adanya karotenoid menyebabkan
warna kuning kemerahan.
Karotenoid sangat larut dalam
minyak dan merupakan hidro karbon
dengan banyak ikatan tidak jenuh.
Teknologi Pengolahan Serealia, Kacang-kacangan, dan Hasil Perkebunan (Mie Basah Ubi Jalar)
Bila minyak dihidrogenasi maka
akan terjadi hidrogenasi karotenoid
dan warna merah akan berkurang
selain itu perlakuan pemanasan juga
akan mengurangi warna pigmen
karotenoid tidak stabil pada suhu
tinggi. Pigmen ini mudah teroksidasi
sehingga minyak akan mudah
tengik(Winarno, 1992).
Pada proses pencetakan
mengapa harus memakai minyak
goreng karena tujuannya agar adonan
tersebut mudah untuk digiling
dengan menggunakan alat pencetak
serta tidak lengket dan menempel
adonan tersebut pada alat pencetak
(Anonim, 2010).
Penambahan garam dapur
(NaC1) disamping memberikan rasa
pada mie juga untuk memperkuat
tekstur,membantu reaksi gluten dan
karbohidrat dalam mengikat air.
Garam dapur juga dapat menghambat
aktifitas enzim protease dan amilase
sehingga mie tidak bersifat lengket
dan mengembang secara berlebihan.
Selain itu garam berfungsi untuk
meningkatkan temperatur gelatinisasi
pati. Garam berpengaruh pada
aktifitas air selama gelatinisasi yaitu
menurukan Aw untuk gelatinisasi
(Zuhry, 2010)
Garam merupakan bahan
penyedap yang bisa digunakan dalam
makanan. Garam digunakan untuk
memberi rasa gurih dan
meningkatkan kelihatan gluten.
Selain itu garam merupakan suatu
bahan pemadat (pengeras ). Apabila
adonan tidak memakai garam maka
adonan tersebut akan agak basah.
Garam memperbaiki butiran dan
susunan pati menjadi lebih kuat srta
secara tidak langsung membantu
pembentukan warna (Zuhry, 2010).
Air merupakan kebutuhan yang
sangat penting dalam suatu proses
teknologi pengolahan pangan
disamping sebagai air minum,
industri makanan juga memerlukan
air sebagai penunjang keberhasilan
mutu produk akhirnya. Air
merupakan komponen penting dalam
bahan pangan karena air dapat
mempengaruhi penampakan, tekstur,
dan cita rasa makanan. Kandungan
air dalam bahan makanan akan dapat
menentukan acceptability
(kesegaran) dan daya tahan bahan
makanan (Winarno, 1992).
Air yang digunakan untuk
proses pembuatan mie basah harus
memenuhi paersyaratan yang telah
ditentukan. Persyaratan air yang
digunakan untuk pengolahan bahan
pangan sama dengan persyaratan air
minum, yaitu tidak berwarna (jernih),
tidak berbau, dan tidak berasa
(Winarno, 1992).
Air sangat menentukan
konsistensi dan karakteristik rheologi
dari adonan. Selain itu air juga
berfungsi sebai pelarut bahan-bahan
tambahan dalam pembuatan mie,
sehingga dapat terdispersi secara
merata (Zuhry, 2010).
Soda Kue atau baking soda
merupakan komponen baking
powder, kandungannya adalah
sodium bicarbonat. Sifat bahan ini
mengeluarkan gas (CO2) sehingga
kue atau akan mengembang. Untuk
kue kering atau mie kering, soda kue
memberikan efek tekstur kering,
garing, dan renyah (Anonim, 2010).
Tahap pertama dalam
pembuatan mie adalah tahap
Teknologi Pengolahan Serealia, Kacang-kacangan, dan Hasil Perkebunan (Mie Basah Ubi Jalar)
pencampuran. Tahap pencampuran
ini mencampurkan tepung terigu,
tepung ubi jalar, telur, garam dan air.
Pada percobaan pembuatan mie
basah ubi jalar penambahan air yang
dibutuhkan untuk adonan hingga
kalis sebanyak 135 ml. Tahap
pencampuran bertujuan agar
hidrasi tepung dengan air
berlangsung secara merata dan
menarik serat-serat gluten. Untuk
mendapatkan adonan yang baik harus
diperhatikan jumlah penambahan air
(28 – 38 %) (Zuhry, 2010).
Tahap kedua yaitu penipisan
dan pembaluran. Penipisan pada
adonan mie menggunakan alat
pencetak mie. Penipisan ini akan
membentuk lembaran proses ini
bertujuan untuk menghaluskan serat-
serat gluten dan membuat lembaran
adonan. Mie yang dipress sebaiknya
tidak bersuhu rendah yaitu kurang
dari 25 oC, karena pada suhu tersebut
menyebabkan lembaran mie
pecah-pecah dan kasar. Mutu
lembaran mie yang demikian akan
menghasilkan mie yang mudah patah
dan memiliki kualitas yang rendah.
Tebal akhir pasta sekitar 1,2 – 2 mm
(Zuhry, 2010).
Di akhir proses penipisan dan
pembaluran, lembar adonan yang
tipis dipotong memenjang selebar 1 –
2 mm dengan alat pemotong mie,
dan selanjutnya dipotong melintang
pada panjang tertentu, sehingga
dalam keadaan kering menghasilkan
berat standar.
Setelah pembentukan mie
dilakukan proses perebusan. Pada
proses ini terjadi gelatinisasi pati dan
koagulasi gluten sehingga dengan
terjadinya dehidrasi air dari gluten
akan menyebabkan timbulnya
kekenyalan mie. Hal ini disebabkan
oleh putusnya ikatan hidrogen,
sehingga rantai ikatan kompleks pati
dan gluten lebih rapat. Pada waktu
sebelum direbus, ikatan bersifat
lunak dan fleksibel, tetapi setelah
direbus menjadi keras dan kuat
(Zuhry, 2010).
Glazzing pada proses ini
dilakuakan dengan menambahkan
minyak nabati pada mie yang telah
matang yang bertujuan agar mie
tidak saling menempel diperoleh mie
yang terlihat mengkilat dan
bertekstur lembut.
Critical Control Point pada
pembuatan mie basah ada pada
proses pengemasan dan
penyimpanan dimana jika pada saat
pengemasan tidak menggunakan
pengemas yang hermetis (kedap
udara) rentan sekali dalam
terkontaminasi oleh mikroorganisme
dan penyimpanan produk yang
disembarang tempat akan
menyebabkan perubahan fisik akibat
kontak langsung dengan lingkungan
sekitar.
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan
Kesimpulan dari percobaan
pembuatan mie basah ubi jalar
adalah mie yang mengalami proses
perebusan air mendidih setelah tahap
pemotongan dan sebelum dipasarkan.
Kadar airnya mencapai 52%
sehingga daya simpannya relatif
singkat (40 jam pada suhu kamar).
Penambahan tepung ubi jalar dalam
rangka diversifikasi produk pangan
sehingga masyarakat tidak bosan
Teknologi Pengolahan Serealia, Kacang-kacangan, dan Hasil Perkebunan (Mie Basah Ubi Jalar)

karena semakin banyak jenis http://www.lordbroken.files.wo

makanan yang dikembangkan. rdpress.com, accesed
Penambahan tepung ubi jalar 27/04/2011.
mempengaruhi tektur pada mie basah
menjadi lebih kenyal dan mengubah Oktavianty,Silvia. (2009),
rasa dan aroma menjadi lebih baik Pemenuhan Ketahanan
karena penambahan tepung ubi jalar. Pangan Melalui
Berat basis yang digunakan dalam Pengembangan Pati
pembuatan mie basah ubi jalar ini Termodifikasi dan
adalah seberat 400gr setelah mie Berkonsentrat Protein
mengalami proses perebusan Secara Enzimatik Berbasis
beratnya mencapai 930 gr karena Umbi-umbian Lokal diambil
terjadi proses gelatinisasi akibat dari http://www.gizi.net,
tepung yang menyerap air yang accesed 26/04/2011.
digunakan untuk perebusan mie. Winarno, F.G, (1992), Kimia
Saran Pangan Dan Gizi, Gramedia
Pustaka Utama, Jakarta.
Saran untuk praktikum
pembuatan mie basah ubi jalar
adalah bahwa pada saat
mencampurkan bahan penambahan
airnya harus sedikit-demi sedikit
sehingga mendapatkan adonan yang
baik dan tidak lembek ataupun keras.

DAFTAR PUSTAKA

Anonim. (2010). Mengenal Aneka

Bahan Kue.
http://www.resepmakananindo
nesia.info. Accesed 26/04/2011
Anonim (2011), Fungsi Bahan
Dasar Pembuat Mie,
http://www.membuatmie.info,
accesed 26/04/2011.
Hermanto, Eko (2003),
Perencanaan dan Mekanisme
Roll untuk Produksi Mie
Basah,
http://www.dewey.petra.ac.id.i
nfo, accesed 26/04/2011.
Zuhry, Ahmad Mahmudan (2010),
Proses Pembuatan Mie,
Teknologi Pengolahan Serealia, Kacang-kacangan, dan Hasil Perkebunan (Mie Basah Ubi Jalar)

LAMPIRAN PERHITUNGAN

Perhitungan Formulasi
Basis : 400 gr
Produk : 930 gr
Sehingga :
W Produk
x 100 %
% Produk (Blanching) = W Basis

930
x 100 %
= 400

= 232,5%
Teknologi Pengolahan Serealia, Kacang-kacangan, dan Hasil Perkebunan (Mie Basah Ubi Jalar)

LAMPIRAN QUIZ

1. Jelaskan hal yang harus diperhatikan dengan pembuatan tempe?

Jawaban:
- Kacang kedelai yang digunakan, karena dapat mempengaruhi hasil
tempe yang dihasilkan
- Mikroorganisme yang digunakan, karena apabila mikroba yang
digunakan kurang baik maka kan mempengaruhi hasil dari pembuatan
tempe
- Suhu, suhu yang digunakan harus sesuai dengan suhu optimum untuk
kehidupan kapang
- Kebersihan pada saat pembuatan mempengaruhi warna tempe yang
dihasilkan
2. Jelaskan mengenai saponin dan esterogen! Dan bagaimana cara
menanggulanginya?
Jawaban:
Saponin adalah suatu glikosida yang mungkin ada pada banyak macam
tanaman. Saponin ada pada seluruh tanaman dengan konsentrasi tinggi pada
bagian-bagian tertentu, dan dipengaruhi oleh varietas tanaman dan tahap
pertumbuhan.
3. Mikroorganisme apa dalam roti, dan bagaimana mekanismenya?
Jawaban:
Oranisme yang digunakan didalam pembuatan roti adalah Sacharomices
Cereviciae, mekanismenya mikroorganisme akan menguraikan
komponen-komponen pada bahan terutama sukrosa dari gula pasir yang
ditambahkan sehingga akan menghasilkan CO2, CO2 ini akan melewati
rongga-rongga yang terdapat didalam adonan sehingga terperangkap dan
adona dapat berubah menjadi mengembang dengan penguraian glukosa
menjadi karbondioksida dan alcohol.
4. Sebutkan tanda-tanda kerusakan tahu?
Berlendir
Berbau asam
Warna pernukaan tahu berubah
Tumbuh jamur
Teknologi Pengolahan Serealia, Kacang-kacangan, dan Hasil Perkebunan (Mie Basah Ubi Jalar)

5. Diketahui Basis 500gr, tepung terigu 71,21%, telur 4%, garam 2,4%, soda kue
0,8%, tapioka 17,2%, dan air 5,5%. Berapa berat masing-masing bahan?
Jawaban:
71,2 2,4
x 500 x 500
Tepung = 100 Garam = 100

= 355,6 gram
= 12 gram
4
x 500
Telur = 100

= 20 gram %

17,2
x 500
tapioka = 100

= 86 gram

5,1
x 500
Air = 100

= 25,5 gram

0,18
x 500
soda kue = 100

= 0,9 gram