ANALISIS KADAR WHEAT GLUTEN DALAM PENENTUAN

GRADE TEPUNG TERIGU SEBAGAI BAHAN DASAR

PEMBUATAN MI DI PT JAKARANA TAMA
MEDAN

OLEH
NENCY FEBRIZA

KEMENTRIAN PERINDUSTRIAN
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN SMTI PADANG
2017
 SEJARAH PERUSAHAAN
PT JAKARANA TAMA MEDAN
FOOD INDUSTRY

Berdiri tanggal 6 juli 1993

Anak perusahaan dari PT. WICAKSANA

OVERSEAS INTERNATIONAL (WOI
GROUP) yang berpusat di Ciawi, Bogor Jawa
Barat.

Perusahaan ini memiliki pegawai sekitar 400 orang

yang terdiri dari 60% wanita dan 40% pria dari
berbagai latar belakang pendidikan dan keahlian dari
bidang tersebut .
 PROSES PRODUKSI

•
Bahan baku
Terigu Air
• Tapioka Garam
• Palit Pewarna
produksi •
•
Air alkali
Minyak goreng

Bahan
bakar • Batu bara
 DIAGRAM ALIR PRODUKSI
PRODUK

QC
MIXING

FEEDING

QC

REPROSES PRESSING

QC

SLITTING
STEAMING
CUTTING
FRYING
COOLING

QC

PACKING
PROSES PEMBUATAN MI
 ANALISIS KADAR WHEATGLUTEN DALAM PENENTUAN GRADE TEPUNG TERIGU
SEBAGAI BAHAN DASAR PEMBUATAN
MI DI PT JAKARANA TAMA MEDAN

Terigu Terigu barasal

dari gandum
Protei
Kandungan utama tepung terigu yang diperoleh
adalah karbohidrat berupa pati
n melalui proses
dimana kadar amilosanya Tinggi penggilingan.
berkisar 25%, protein, lemak,
moisture, gum, fat, ash, pigmen.

Terigu
Terigu
Terigu
Protei
Protein
n
Rendah
Sedang
PENGARUH WHEAT GLUTEN TERHADAP KUALITAS MI

Kandungan wheat gluten yang

tinggi menghasilkan mi dengan
Terigu wheatGluten Mi ciri khas :
• Mi memiliki elastisitas yang
relatif kuat.
• Kenyal
• Permukaan yang tidak lengket.

wheat gluten adalah protein

yang secara alami terkandung
dalam semua jenis serelia atau
biji-bijian yang tidak dapat larut
dalam air dan bersifat elastis
(lentur).
ANALISIS KADAR WHEAT GLUTEN METODE GLUTOMATIC TESTER

ANALISIS
Tahap METODE
pencucian
TAHAP TAHAP
PENIMBANGAN GELATINISASI danGLUTOMATIC
pengeringan
TESTER
DATA ANALISIS KADAR WHEATGLUTEN DALAM TERIGU
 KESIMPULAN

STANDA
RT