Abstrak

Sosis merupakan salah satu produk daging giling atau daging cincang yang diberi bumbu
dan dimasukan kedalam selongsong atau casing menjadi bentuk silindris. Tujuan dari
praktikum ini adalah untuk pengolahan sosis sapi dan mengetahui karakteristik sosis
yang dihasilkan. Metode yang digunakan yaitu dengan menguji sensori sosis yang
dihasilkan, faktor yang diteliti adalah perbandingan tapioca, angkak, dan susu skim.
Tahap-tahap pembuatan sosis meliputi grinding (penggilingan), mixing,(pencampuran),
choping (penghalusan dan pencampuran semua bahan-bahan),emulsifying
(pengemulsian), stuffing (pengisian), linking dan tying (pengikatan),smoking dan cooking
(pengasapan dan pemasakan) kecuali sosis segar, chilling(pendinginan ) dan
pengepakan. Hasil dari praktikum ini yaitu sosis yang dihasilkan memiliki tekstur, rasa,
warna dan aroma yang berbeda- beda tergantung dari bahan yang ditambahkan dalam
adonan.

Kata kunci: Daging, Tapioka, Angkak, Rasa, Tekstur

Abstract

Sausage is one of the products of ground meat or minced meat that is given a spice and
put into a sleeve or casing into a cylindrical shape. The purpose of this practicum is to
process beef sausage and find out the characteristics of the sausages produced. The
method used is to test the sensory sausage produced, the factors studied are the
comparison of tapioca, red yeast rice, and skim milk. The stages of making sausages
include grinding (mixing), mixing, (mixing), choping (smoothing and mixing all
ingredients), emulsifying (emulsifying), stuffing (filling), linking and tying (binding),
smoking and cooking (smoking and cooking) except fresh sausages, chilling and packing.
The results of this lab work are that sausages produced have different textures, flavors,
colors and aromas depending on the ingredients added in the dough.

Keywords: Meat, Tapioca, Angkak, Taste, Texture

Kesimpulan

Sosis yang dihasilkan tiap kelompok berbeda-beda dari rasa, warna, tekstur dan
aroma tergantung dari bahan yang ditambahkan, penambahan tapioca yang lebih
banyak akan menyebabkan sosis yang dihasilkan lebih keras atau kenyal, dan
penambahan angkak yang lebih banyak menghasilkan warna yang lebih merah.
Refleksi

5. Apakah perbedaan jumlah tapioca dapat mempengaruhi karakteristik sosis sapi?

Kemukakan pendapat Anda!

Ya, berbedaan jumlah tapioca dapat mempengaruhi sosis yang dihasilkan, semakin
banyak penambahan tepung tapioka yang ditambahkan maka nilai kadar air pada sosis
akan menurun.