teknik

pembuatan dan
Nama Kelompok :
Andhika Prima Nugraha (04)
Cheryl Nathania Salsabila (09)
pengawetan
Dewi Ramdhani Safitri (10)
Dzakiyah Aniq Muflihah (11)
Inayah Irsya Rabbani (17)
Dari bahan
hewani
M. Adam Pramudias (22)
 Proses pengawetan
sosis
Proses Pengawetan Sosis dengan Pengasapan :
Pengasapan dilakukan pada suhu 70 derajat selama 30 menit, asap diusahakan menempel dan
masuk ke dalam casing sehingga sosis berflavor asap. Pengasapan adalah suatu cara pengawetan
bahan makanan terutama pada makanan olahan daging dan ikan. Pengasapan dapat memberikan
cita rasa khas, mengawetkan dan memberikan warna yang khas.
Proses Pengawetan Sosis dengan Pembekuan :
Pembekuan adalah proses yang sangat baik untuk pengawetan olahan daging. Proses pembekuan
tidak mempunyai pengaruh yang berarti terhadap sifat kualitatif maupun organoleptik termasuk
warna dan flavor, tetapi pemyimpanan beku bisa mengakibatkan penurunan daya terima bau dan
flavour. Nilai nutrisi daging secara relatif tidak mengalami perubahan selama pembekuan dalam
jangka waktu terbatas.
Proses Pengawetan Sosis dengan Fermentasi :
Tahapan ini merupakan tahap peningkatan suhu sosis yang memungkinkan bakteri alami
tumbuh dan bereaksi dengan daging. Fermentasi merupakan tahapan penting pada proses
pembuatan sosis dan suhu yang tepat juga memainkan peran yang penting. Semakin tinggi
suhu, maka semakin tinggi kecepatan pertumbuhan bakteri. Suhu pertumbuhan yang terbaik
adalah suhu tubuh kita (36,6°C).
Alasan memilih teknik ini adalah prosesnya yang terbilang cukup mudah dan alat alat yang
di perlukan mudah di jumpai.
Bahan :
BAHAN MEMBUAT SOSIS Alat-alat :
 daging sapi giling  mangkok atau baskom
 daging ayam giling  mixer atau pengaduk biasa
 onion powder (bawang bombay)  alat kukusan atau panci untuk merebus
 garlic powder (bawang putih)
 smoke powder (kaldu)
 bubuk pala
 oregano
 marjoram/thyme
 mustard (bubuk atau saus)
 tepung sagu
 putih telur
 minyak
 baking powder
 gula
 garam
 casing sosis (pembungkus sosis)
 benang ikat (yang aman untuk di masak)
 Cara membuat sosis
1. Masukkan daging sapi giling dan daging ayam giling
2. Kemudian tambahkan gula dan juga garam
3. Diaduk menggunakan mixer sampai proteinnya larut, sampai teksturnya berserat dan warnanya memucat
4. Masukkan semua rempah rempah kecuali, tepung dan air
5. Masukkan air es atau es serut sedikit demi sedikit
6. Masukkan tepung sagu lalu aduk menggunakan mixer
7. Diamkan daging beberapa saat agar bumbu menyatu
8. Masukkan daging tadi ke dalam piping bag
9. Masukkan daging tersebut ke dalam casing sosis (kulit sosis). Lalu ikat bagian sosis sesuai dengan
ukuran yang di inginkan menggunakan benang yang aman untuk dimasak
10. Lalu ditusuk bagian sosisnya menggunakan jarum agar udara di dalamnya keluar sehingga sosis tidak
mudah pecah saat di kukus
11. Kukus sosis 10-15 menit
12. Setelah mateng, dinginkan sosis agar liquidnya tetap terjaga di dalam sosis (agar lebih juicy)
13. Sosis siap di hidangkan

Tips and Tricks :

1. Dalam proses pembuatan sosis ini memerlukan Binder atau Emulsifier, diperlukan agar
protein, lemak, dan air dalam adonan menyatu dengan baik.
2. Garam pada tahap ini akan mengurai sebagian protein dari daging sehingga lebih menyatu
membuat tekstur kenyal dan lembut saat sudah matang.
3. Tujuan menggunakan air es atau es serut agar menjaga suhu tetap dingin sehingga adonan
tetap stabil
4. Saat mengisi sausage casing pastikan tidak terlalu padat
Resep SOSIS HOMEMADE TANPA PENGAWET: Gurih Kenyal Ga Kalah Sama Sosis Premium! - YouTube
https://youtu.be/ys2Y2YHfqVs
Terima
kasih