Bidang listrik berdenyut.

Teknik PEF telah dilaporkan bermanfaat untuk meningkatkan proses pengeringan,

ekstraksi, difusi, dan pengepresan. Prinsip PEF adalah untuk meningkatkan
ekstraksi dengan memecah struktur sel-sel membran. Muatan listrik membagi
molekul membran sel berdasarkan muatan karena sifat dipolnya. Ketika nilai kritis
potensial transmembran mencapai 1 V, tolakan muncul di antara molekul
bermuatan, yang meningkatkan pori-pori di sisi lemah membran dan
menyebabkan permeabilitas. Secara umum, rangkaian sederhana digunakan untuk
sampel tanaman dengan peluruhan eksponensial untuk menerapkan perlakuan
DTP. Ini terdiri dari ruang perawatan, yang berisi 2 elektroda dan tempat sampel
tanaman ditempatkan. Metode PEF dapat diterapkan dalam mode kontinu atau
batch, tergantung pada desain ruang perawatan. Input energi spesifik, suhu
perlakuan, kekuatan medan listrik, dan sifat material adalah parameter yang
menjadi dasar efektivitas proses PEF. Bidang listrik optimal (500 dan 1000 V /
cm) mencegah kenaikan suhu, yang berdampak kecil pada membran sel tanaman.
Untuk alasan ini, DTP meminimalkan degradasi senyawa labil panas.
Ketika PEF diterapkan untuk ekstraksi fitosterol dari jagung dan isoflavonoid
(daidzein dan genistein) dari kedelai, pemulihan meningkat sebesar 32,4% untuk
jagung dan 21% untuk kedelai. PEF ditemukan menjadi yang terbaik di antara
berbagai teknik ketika senyawa bioaktif (anthocyanin monoglucosides)
diekstraksi dari produk sampingan anggur. Pengobatan DTP pada kulit anggur
“Merlot” menghasilkan sejumlah besar antosianin dan polifenol