KESIMPULAN Yoghurt Jagung

Dalam pembuatan yoghurt jagung dilakukan prinsip blansing dalam perebusan jagung
sebelum dipipil agar jagung matang, pemisahan biji jagung (pemipilan), pengecilan ukuran
menggunakan grinder, pemisahan ampas dan susu jagung, prinsip pasteurisasi pada alat untuk
menghilangkan kontaminan mikroba pada wadah yoghurt dan prinsip fermentasi saat susu
jagung ditambahkan bakteri starter (Streptococcus salivarius subsp. thermophilus dan
Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus). Karakteristik susu jagung rata – rata memiliki
warna kuning pucat, pH 4 namun ketika diuji sensori, yoghurt kelompok 2 memiliki tingkat
rasa asam yang tinggi. Aroma dari yoghurt jagung memiliki aroma khas jagung dan memiliki
viskositas yang tidak terlalu kental.
LAMPIRAN
Kelompok 1

Kelompok 2
Kelompok 3

Kelompok 4
Kelompok 5