Nama : Hafiz Maulana Ahmad

NIM : 190130100011084
PPDH Gelombang 7 kelompok 4
Tugas Review Webinar Telur dan Susu

Screenshot email verifikasi akun studiku, untuk pendaftaran webinar telur dan susu

Pemateri Pertama Dr. med. vet. drh. Denny Widaya Lukman, M.Si.

Dr. drh. Denny membahas tentang telur secara umum, apa itu telur, fungsi telur,
kandungan gizi telur, cara penyimpanan telur dan menekankan pada hoaks yang beredar soal
telur. Salah satu hoaks tentang telur adalah beredarnya hoaks tentang telur konsumsi palsu.
Pemateri menjelaskan bahwa telur konsumsi segar atau entah sangat tidak mungkin untuk
dipalsukan. Jadi tidak perlu khawatir soal hoaks telur konsumsi palsu yang beredar di
masyarakat.
Telur konsumsi adalah telur yang dihasilkan oleh unggas (ayam, bebek, puyuh) yang
aman dan layak dikonsumsi serta ditujukan untuk konsumsi masyarakat. Fungsi utama telur
(bagi hewan yang bertelur) adalah reproduksi secara alamiah sedangkan untuk masyarakat
sebagai sumber protein yang penting. Proses pembentukan telur dalam saluran reproduksi ayam
sekitar 24-28 jam. Produksi telur (ovulasi) berikutnya terjadi sekitar 15-60 menit setelah telur
keluar dari tubuh induk.
Sifat Fungsional Telur terkait Produk Pangan:
1. Sifat mengembang/membentuk rogga
2. Membentuk busa atau buih (foam)
 3. Membentuk emulsi
4. Penstabil
5. Berkoagulasi
6. Membentuk tekstur
7. Memberi cita rasa

Ciri-Ciri Telur yang baik antara lain, kulit telur utuh, tidak ada retak, isi bagian dalamna
kompak, kental, tidak encer, tidak ada bintik-bintik darah dan tidak berbaun. Telur boleh dicuci,
tetapi langsung dikeringkan dengan kitchen towel dan lebih baik di masukkan dalam kulkas jika
ingin usia telur segar lebih lama. Beberapa kelainan normal telur yaitu telur dengan dua kuning
telur dalam satu telur, telur bercangkang dalam telur. telur dengan kelainan seperti ini layak dan
aman dikonsumsi. Telur tetas atau telur yang terbuahi aman untuk dikonsumsi. Penyimpanan
telur yang baik dengan bagian tumpul diatas, agar kuning telur berada di tengah. Selama
penyimpanan, di dalam telur dihasilkan gas (CO2) yang akan memperbesar kantung udara, jika
bagian tumpul diletakkan di bawah (kantung udara) maka akan terbentuk kantung udara di
bagian runcing sehingga memengaruhi posisi kuning telur. Telur yang baik dipisahkan dengan
telur yang kotor, retak, atau pecah, jika telur kotor (kulit kotor) cuci dengan air bersih (dapat
menggunakan sabun cuci piring) kemudian dikeringkan dan simpan dalam kulkas (sebaiknya
di rak; tidak di pintu kulkas). Jika telur retak atau pecah, langsung masak tidak disimpan. Telur
yang disimpan pada suhu kamar masa simpan maksimum 2 minggu (14 hari). Telur yang
disimpan pada kulkas (refrigerator; suhu <10 ºC) à masa simpan maksimum 5 minggu (35
hari).
Berikutnya Dr. drh. Denny membahas tentang susu. Pemateri menjelaskan bagaimana susu
mentah menjadi produk susu. Yaitu dengan pemanasan, dengan penggumpalan dengan bakteri
plus renet, memisahkan krim dengan skim, dan dengan fermentasi. Jenis-jenis susu juga
dibedakan berdasarkan kadar lemak. Pemanasan susu berbagai macam, dengan pasteurisasi,
UHT, ESL, evaporasi, evaporasi dan spray dry (susu bubuk). Produk susu dengan
penggumpalan menjadi produk berupa keju dan whey. Produk susu dengan pemisahan menjadi
produk krim, krim kocok, mentega, butter milk, bubuk whey dan skim milk. Produk susu dengan
fermentasi antara lain berupa yogurt, kefir dan susu fermentasi. Produk- produk susu memiliki
masa simpan dan kualitas serta nutrisi yang berbeda-beda.
Pemateri Kedua: drh. Deddy Fachruddin Kurniawan
Drh. Deddy melanjutkan membahas tentang susu untuk imunitas/daya tahan tubuh,
mengingat pandemi covid 19 dan bertepatan dangan Hari Susu Nusantara. Pemateri mengawali
presentasi dengan menyamakan presepsi tentang susu dan bagaimana memajukan industri susu
dalam negeri dengan membeli susu dari peternak lokal. Susu harus berasal dari ambing hewan,
bukan produk nabati, produk ‘yang mengaku susu tapi bukan dari ambing’ jangan disebut susu
tapi santan. Misal santan kelapa, santan kedelai, santan almond dll.
Fakta tentang susu adalah berbagai nutrisi tersedia lengkap di dalam susu. Vitamin,
mineral dan nutrisi makro terdapat di dalam susu. Susu tidak bisa membuat tinggi dengan
merubah genetik, tapi mensuplai nutrisi tubuh agar tubuh tumbuh optimal. Sapi perah sakit
kadang memerlukan antibiotik, penggunaan antibiotik dikontrol oleh dokter hewan agar tidak
terdapat residu antibiotik pada susu. Drh. Deddy juga meluruskan hoaks tentang susu. Susu tidak
membuat gemuk, tetapi kalori berlebih yang sering kali dari konsumsi gula sederhana yang
berlebihan. Seperti misalnya boba milk tea sepertiganya berupa gula sederhana. Sedangkan
kalori dalam susu tersusun dari senyawa kompleks yang membutuhkan banyak kalori dalam
mencernanya sehingga susu tanpa tambahan gula tidak membuat gemuk. Apakah minum susu
meningkatkan daya tahan tubuh? Iya, dengan memenuhi kebutuhan nutrisi tubuh sehingga
system kekebalan tubuh dapat berkerja dengan optimal.
Sesi terhakhir dilanjutkan dengan sesi diskusi dan tanya jawab.