1.

Mimetik lemak adalah pengganti lemak yang memerlukan kandungan air tinggi
untuk mendapatkan fungsionalitasnya, sedangkan subtitut lemak adalah senyawa
sinetik yang dirancang untuk menggantikan lemak secara total
2. Polidekstrosa adalah zat pada amorf larut air yang mempunyai nilai kalori 1
kkal/gram dan dibuat melalui polimerisasi termal glukosa dengan adanya asam
yang berfungsi sebagai plasticizer. Struktur polidektrosa tersusun dari hamper
seluruhnya polimer glukosa ikatan silang dengan ikatan yang dominan adalah a-1,6
dan mengandung beberapa gugus unjung sorbitol dan ikatan monoester dengan
asam sitrat.
Minyak silicon merupakan merupakan minyak cair polimerik baru yang tidak dapat
diserap dan menunjukan sifat-sifat fisik yang mirip dengan minyak makan, minyak
silicon memiliki sifat kimia inert, nontosik, tidak dapat dicerna, stabil, tahan
terhadap oksidasi, hidrolisis atau degradasi.
Simplesse dibuat dari protein susu dan albumin telur melalui proses pemanasan dan
pencampuran yang dinamakan mikropartikulasi, simplesse tersusun dari dua bagian
air dan satu bagian protein sehingga 1 gram simplesse hanya mengandung 1,33 kal
dan dapat digunakan dalam produk beku .