Nama : Ike Rahmadayanti

NIM : 17612086
UJIAN AKHIR SEMESTER GENAP
TAHUN AKADEMIK 2019/2020

1. Berikan penjelasan dan contoh penggunaan minyak atsiri dalam industri flavor ?
Minyak atsiri dapat diolah menjadi bahan dasar maupun derivat flavor dan
wewangian yang bersifat alami. Karakter yang spesifik yang tidak dimiliki oleh bahan
kimia sintetik sejenis menjadikan beberapa produk minyak atsiri mempunyai harga
tinggi atau nilai kompetitif. berbasis absolut bunga, Flavor makanan atau minuman
dengan character impact compound yang khas Minyak atsiri banyak digunakan
dalam industri sebagai pemberi aroma dan rasa. Salah satu sumber alam yang
potensial adalah jeruk purut yang dapat dimanfaatkan sebagai flavor dalam makanan.
Penggunaan flavor di dalam bahan pangan memiliki beberapa kegunaan, antara lain
mempengaruhi produk dengan cita rasa yang sama, sehingga cita rasanya
meningkat, memberi cita rasa tertentu untuk bahan pangan yang tidak memilikinya
dan untuk menutupi atau memodifikasi cita rasa yang tidak dikehendaki. Jeruk purut
atau dalam nama latinnya Citrus histrix, merupakan salah satu tanaman penghasil
minyak atsiri. Penggunaannya digunakan sebagai bahan aditif dalam minuman dan
makanan. Biopreservatif merupakan bahan pengawet pangan alami yang berasal dari
mikroba seperti bakteri asam laktat karena zat metabolit sekunder yang dihasilkannya
yang cenderung tidak berbahaya dan memiliki efek inhibitor pada bakteri lain seperti
inhibitor pada bakteri enteropatogenik
2. Berikan penjelasan dan contoh penggunaan minyak atsiri dalam industri parfum ?
Minyak atsiri merupakan zat yang memberi-kan aroma pada tumbuhan. Minyak atsiri
memiliki komponen volatile pada beberapa tumbuhan dengan karakteristik tertentu.
Saat ini, minyak atsiri telah digunakan sebagai parfum, kosmetik, bahan tambahan
makanan dan obat. Parfum merupakan produk yang sudah tidak asing lagi dalam
kehidupan sehari-hari, saat ini aroma parfum yang ditawarkan sudah semakin
beragam, baik yang dikhususkan untuk pria, wanita, ataupun untuk keduanya. Parfum
adalah campuran dari zat pewangi (odoriforus substance) yang dilarutkan didalam
pelarut sesuai. Zat pewangi tersebut berasal dari minyak atsiri atau dibuat sintetetis.
Parfum memegang peranan penting dalam kehidupan manusia, karena dapat
memberikan kesenangan hidup (joys of live), mempengaruhi kejiwaan dan syarat
serta mewangikan bahan yang tidak berbau wangi. Contoh dari minyak atsiri dalam
parfum yaitu pada minyak atsiri vanilla, melati, citrus menjadi sebuah sediaan parfum
padat dan kemudian dikemas dalam bros, setelah parfum tersebut menjadi sebuah
sediaan,
3. Berikan penjelasan dan contoh penggunaan minyak atsiri dalam (industri)
aromaterapi ?
Aromaterapi adalah suatu bentuk terapi atau pengobatan menggunakan bahan
tanaman volatil, yang bertujuan untuk mengatur fungsi kognitif, mood, dan
kesehatan.Tanaman volatil dikenal juga minyak atsiri. Minyak atsiri biasa diperoleh
dari tanaman dengan berbagai cara yang berbeda-beda seperti ekstraksi, penyulingan
dan distilasi fraksinasi. Salah satu minyak atsiri adalah minyak nilam. Kandungan
minyak nilam yang utama yaitu patchouli alcohol (40-50%) digunakan sebagai bahan
baku, bahan pencampur dan fixative (pengikat wangi-wangian) dalam industri
parfum, kosmetik, dan obatobatan.Pengembangan minyak atsiri sebagai aromaterapi
perlu dilakukan sebagai upaya peningkatan pemanfaatan dari produk minyak atsiri.
Komponen aroma dari minyak atsiri cepat berinteraksi saat dihirup. Didapatkan
bahwa minyak atsiri yang dapat digunakan sebagai aromaterapi dibagi berdasarkan
efeknya terhadap sistem syaraf pusat menjadi tiga yaitu softly atau lembut (minyak
kemangi, ki lemo, dan serai dapur), medium (minyak kayu putih dan laja gowah), dan
hardly (minyak biji pala). Analisis kemungkinan senyawa aktif dilakukan dengan
integrasi SPE-GC/MS yang diambil dari darah hewan percobaan setelah dinhalasi
dengan minyak atsiri. Senyawa yang diperkirakan aktif sebagai aroamterapi adalah :
1,8-sineol, linalool, metil sinamat, sitronelol, sitronelal, sitral, safrol dan miristisin.

4. Bagaimana cara pengembangan SENYAWA TURUNAN MINYAK ATSIRI yang unggul

dan bernilai tinggi dari bahan-bahan berikut, pilih 3 (tiga) saja !
a. Sereh wangi
Minyak sereh diperoleh dari daun sereh (Cymbopogon nardus Rendle) dengan
distilasi uap.Dalam minyak sereh terkandung paling tidak sebelas komponen.
Komponen utama sitronelal, sitronelol dan geraniol. Komponen-komponen
tersebut berguna sebagai bahan awal untuk pembuatan sejumlah parfum/pewangi
dan obat-obatan.Sitronelal dapat direduksi menjadi sitronelol.Campuran
sitronelol dan geraniol lazim disebut “rhodinol” yang memiliki bau yang harum
 dan digunakan sebagai bahan parfum yang mahal harganya.
 Konversi sitronelal menjadi mentol
Sitronelal bila direaksikan dengan HCl, H2SO4, asam asetat anhidrida dan oleh
pengaruh Al2O3 aktif yang bersifat asam, zeolit, bentonit maupun lempung aktif
dapat mengalami siklisasi menghasilkan isopulegol.Selanjutnya bila isopulegol
dihidrogenasi secara katalitik dengan katalisator Raney-Ni akan diperoleh mentol
 Reaksi :

 Isopulegol digunakan secara terbatas pada pewangi pada sabun dan merupakan bahan
dasar dalam pembuatan mentol sintetis.Mentol berujud padatan kristal berwarna putih
dan memiliki bau khas.Mentol digunakan secara luas dalam obat-obatan, sebagai
bahan yang dicampurkan dalam makanan maupun minuman, pasta gigi dan
sebagainya.Indonesia merupakan negara pengimpor mentol dan minyak permen yang
besar.
b. Minyak daun cengkeh
Minyak daun cengkeh diperoleh dengan cara distilasi uap dari daun pohon
cengkeh yang telah gugur, Eugenia caryophyllata Tumberg (Caryophyllus
aromaticus L).Kandungan utama minyak daun cengkeh adalah eugenol (~80%)
dan kariofilen (~15%).Eugenol dapat dipisahkan dari komponen-komponen lain
dalam minyak daun cengkeh dengan cara reaksi kimia.
  Kegunaan eugenol
Eugenol dapat dikonversi menjadi berbagai eugenil alkil eter.Eugenil metil eter
sangat luas digunakan sebagai komposisi parfum dari tipe “carnation”dan dalam
“bouquet” dengan bau yang lebih lunak daripada eugenol.Dalam bidang pertanian
eugenil metil eter dapat digunakan untuk menarik lalat buah jantan Docus
dorsalis.
 Eugenol dapat dikonversi menjadi berbagai ester (eugenil asetat, eugenil sinamat,
eugenil benzoat). Senyawa ester yang dihasilkan memberikan bau yang khas dan
digunakan sebagai komposisi parfum. Eugenil asetat digunakan sebagai imitation
spice oil.
 Eugenol merupakan bahan dasar untuk pembuatan vanilin.
Kenyataan hingga sekarang metode proses pembuatan vanilin masih terus
dilakukan.Langkah-langkah konversi eugenol menjadi vanilin, pertama
isomerisasi eugenol menjadi isoeugenol kemudian dilanjutkan dengan oksidasi.

c. Kayu lawang
Tanaman/pohon lawang (Cinnamomum culliawan Blume) termasuk dalam famili
Lauraceae yang tumbuh liar di hutan.Pohon lawang banyak tumbuh di hutan di
Papua dan di Maluku.Minyak lawang diperoleh dengan cara distilasi uap terhadap
serbuk kulit kayunya.Minyak lawang mempunyai karakteristik bau cengkeh dan
pala.Minyak lawang mengandung dua komponen utama yaitu eugenol (69,0%)
dan safrol (21,0%). Safrol mempunyai kemiripan struktur dengan eugenol.
 Safrol digunakan secara luas untuk penyegar dalam minuman tertentu, pada
permen karet, dalam bidang farmasi, pasta gigi dan pengharum sabun.Safrol bila
direaksikan dengan basa akan mengalami isomerisasi, seperti halnya eugenol.
 Isosafrol dapat dikonversi menjadi piperonal dengan cara dioksidasi.

Piperonal disebut juga heliotropin berwujud cairan tak berwarna yang memiliki bau
harum. Piperonal banyak digunakan sebagai bahan/komposisi pewangi.