SAYUR FROZEN

Latar Belakang
Penerapan pembatasan sosial berskala besar (PSBB) di Surabaya raya membuat
mereka kesulitan memasarkan dagangannya, di sisi lain sayuran yang telah dipanen
juga tak bertahan cukup lama.
Salah satunya para pedagang sayur di Malang Jawa Timur. Karena sayuran yang
dijual tidak laku akibat merebaknya virus corona, sayur-sayur tersebut dijual oleh
pedagang ke kali. Karena tidak laku di tengah situasi sulit seperti sekarang, mereka
akhirnya putus asa dan kesal lalu melampiaskannya dengan membuang sayuran itu ke
sungai.
"Penelitian menunjukkan ternyata sayur dan buah beku tak kalah sehat dibandingkan
dengan yang masih segar,". Pada sayuran beku, sayur tersebut langsung dibekukan
setelah dipanen, sehingga kandungan gizinya tetap terjaga. Makanan beku tetap
memiliki kandungan antioksidan yang tinggi, termasuk vitamin C, polyphenol,
antocyanin, lutein, dan beta karoten."Sayuran dan buah segar yang akan dibekukan
biasanya dipilih dari yang benar-benar bagus dan masak, saat nutrisinya sedang dalam
puncak tertinggi”.

Tahap awal membekukan sayuran adalah memblansir (merebus sebentar dengan air
mendidih) atau mengukus untuk membunuh bakteri dan mencegah berkurangnya
enzim karena banyak vitamin larut dalam air seperti vitamin C dan vitamin B,"
imbuhnya. Proses pembekuan tersebut akan membuat nutrisi penting terkunci dengan
baik, sehingga tidak sepenuhnya tepat jika dikatakan sayuran beku tidak
menyehatkan.
Namun karena masa pandemik covid 19 ini, terkadang sulit menemukan sayur segar
karena pasar sudah mulai banyak yang tutup dan para petani masih minim
pengetahuan dan teknologi, akhirnya saya berpendapat untuk para petani sayuran
bahwa sayuran beku bisa dijadikan alternatif.
Hampir semua sayuran keluarga brokoli, buncis, wortel, asparagus, dan lainnya bisa
disimpan di freezer setelah direbus sebentar atau dimasak dengan teknik blanching.
Jangan direbus terlalu lama, cukup maksimal 1 menit dan angkat. Kemudian rendam
di dalam air es untuk menghentikan prose pemasakannya. Setelah itu sayuran bisa
dibungkus dalam wadah tertutup dan disimpan di freezer dalam waktu lama. Contoh :