RENCANA PELAKSANAAN  PEMBELAJARAN

Program Keahlian               : Melayani Makan dan Minum

Mata Pelajaran                     : Kompetensi Kejuruan Restoran
Kelas/ Semester                   : XI / 2
Standar` Kompetensi          : Menyediakan layanan makanan dan minuman        
                                             ( Provide Food And Beverage Service )
Alokasi Waktu                      : 50 x 45 Menit

I    KOMPETENSI DASAR
1.    Menyiapkan hidangan/area restoran untuk pelayanan
2.    Menyiapkan dan mengatur meja

II   TUJUAN PEMBELAJARAN
      Diharapkan  pada akhir pelajaran siswa dapat :
1.    Menjelaskan jenis-jenis peralatan yang ada di restoran dengan tepat
2.    Melay-out ruangan restoran sesuai standar industri
3.    Menjelaskan tekhnik menata meja ( Table Set-up ) sesuai dengan standar industri
4.    Menjelas teknik merangkai bunga sesuai dengan fungsinya
5.    Menjelaskan teknik melipat serbet ( Folding the Napkin )

III  MATERI PEMBELAJARAN
    
1.    Persiapan perlengkapan hidang meliputi : glassware, cutleries, lena, condiment, furniture, assessories.
2.    lay-out restoran sesuai dengan standar industri
3.    Teknik melipat serbet ( Folding the napkin )
4.    Laying the cover
5.    Table set-up
6.    Teknik merangkai bunga

IV   METODE PENGAJARAN
1.    Ceramah
2.    Diskusi
3.    Demonstrasi

V   METODE PENILAIAN
1. Written Test
2. Interview Test
3. Simulasi

VI  SUMBER BELAJAR
1.    Waiter Hand Book
2.    Modul Food And Beverage Service
3.    Peralatan Restoran
VI  STRATEGI / SKENARIO PEMBELAJARAN

K     E     G     I     A      T     A     N
NO
FASILITATOR PESERTA DIDIK
1 KEGIATAN BELAJAR 1
    Berdoa         Ketua kelas memimpin untuk berdoa
    Ceck kehadiran siswa         Menjawab pertanyaan yang diberikan
        Mengulangi kembali pelajaran yang lalu fasilitator
dengan cara :         Memberikan pertanyaan jika masih ada

Memberikan pertanyaan-pertanyaan yang materi yang belum dimengerti atau

berhubungan dengan materi  yang terdahulu dipahami
Memberikan keterangan singkat mengenai materi
yang lalu dan menghubungkan dengan materi
yang akan dipelajari

    Menjelaskan
:         Mendengarkan
dan memperhatikan
Tekhnik Penyiapan Hidangan / area Restoran dengan konsentrasi, serta mencatat hal-hal
Menyiapkan dan mengatur  meja yang penting

2         KEGIATAN BELAJAR 2
    Berdoa         Ketua kelas memimpin untuk berdoa
    Ceck kehadiran siswa         Menjawab pertanyaan yang diberikan
        Mengulangi kembali pelajaran yang lalu fasilitator
dengan cara :         Memberikan pertanyaan jika masih ada

Memberikan pertanyaan-pertanyaan yang materi yang belum dimengerti atau

berhubungan dengan materi  yang terdahulu dipahami
Memberikan keterangan singkat mengenai materi
yang lalu dan menghubungkan dengan materi
yang akan dipelajari

    Menjelaskan
:         Mendengarkan
dan memperhatikan
Menyiapkan dan mengatur  meja dengan konsentrasi, serta mencatat hal-hal
yang penting

K     E     G     I     A      T     A     N
NO
FASILITATOR PESERTA DIDIK
3 KEGIATAN  BELAJAR 3
     Berdoa
    Ceck kehadiran siswa       
        Mengulangi kembali pelajaran yang lalu
dengan cara :       
Memberikan pertanyaan-pertanyaan yang
berhubungan dengan materi  yang terdahulu
Memberikan keterangan singkat mengenai materi
yang lalu dan menghubungkan dengan materi
yang akan dipelajari
        Ketua
kelas memimpin untuk berdoa
  Menjawab pertanyaan yang diberikan
fasilitator
  Memberikan pertanyaan jika masih ada
materi yang belum dimengerti atau
dipahami

        Membagi
siswa menjadi 6 kelompok yang
beranggotakan 4 orang, seperti dalamgambar :
        Siswa
duduk menurut kelompok masing-
masing,setiap anggota kelompok diberi
nomor 1,2,3,4

        Memberikanmateri pelajaran kepada setiap         Duduk sesuai dengan kelompok yang

anggota kelompok dengan topik yang berbeda ditentukan
        Tim 1 ( Beranggotakan enam orang yaitu

anggota no 1 pada kelompok A,B,C,D,E,         Setiap anggota kelompok menerima

dan  F ) diberi materi : Tekhnik Penyiapan materi
Hidangan / area Restoran
        Tim 2 dengan Materi : Teknik Melipat Serbet

dan Teknik Merangkai Bunga

        Tim 3 dengan materi : Jenis-jenis table setting
        Tim 4 dengan materi : Teknik Table Setting
        Memberikan kesempatan untuk menjelaskan

kepada anggota kelompok lain

NO K     E     G     I     A      T     A     N
FASILITATOR PESERTA DIDIK
4 KEGIATAN  BELAJAR  4 dan 5
        Berdoa    
    Ceck kehadiran siswa       
        Mengulangi kembali pelajaran yang lalu
dengan cara :       
Memberikan pertanyaan-pertanyaan yang
berhubungan dengan materi  yang terdahulu
Memberikan keterangan singkat mengenai materi
yang lalu dan menghubungkan dengan materi
yang akan dipelajari
     Ketuakelas memimpin untuk berdoa
  Menjawab pertanyaan yang diberikan
fasilitator
  Memberikan pertanyaan jika masih ada
materi yang belum dimengerti atau
dipahami

        Membentuk
kelompok baru, berdasarkan         Mendiskusikan topik yang sama dalam
kesamaan materi yang telah diperoleh kelompok baru sesuai dengan materi yang
sebelumnya, telah diterima sebelumnya

          Kembali kekelompok asal sebagai Tim

ahli ( menjadi pakar pada kelompok asal )
yang selanjutnya harus menjelaskan materi
yang didiskusikan dikelompok tadi kepada
anggota kelompoknya.
        Seluruh anggota tim dalam kelompok

asal, yang bertindak sebagai tim ahli

dengan topik yang berbeda.
        Mempresentasikan secara bergantian dan

anggota lain memperhatikan .

        Anggota
kelompok ini dianggap sebagai  tim
ahli, selanjutnya anggota tim kembali
kekelompok asal

        Menyediakan kebutuhan yang diperlukan

peserta didik
 NO K     E     G     I     A      T     A     N
FASILITATOR PESERTA DIDIK
6 KEGIATAN  BELAJAR  6
        Berdoa         Ketua kelas memimpin untuk berdoa
    Ceck kehadiran siswa         Menjawab pertanyaan yang diberikan
        Menyimpulkan kembali hasil diskusi peserta fasilitator
didik dengan cara:         Memberikan pertanyaan jika masih ada

Tanya jawab materi yang belum dimengerti atau

Memberikan keterangan singkat mengenai materi dipahami
yang telah didiskusikan.
Written Test ( Tes tertulis )         Mengikuti tes tertulis

7         KEGIATAN BELAJAR 7
        Mengadakan remedial bagi siswa yang belum         Mengikuti remedial bagi siswa yang

kompeten belum kompeten

VII  EVALUASI

§   Written Test
SOAL
1.    jelaskanlah secara singkat jenis-jenis peralatan tata hidang !
2.    Uraikanlah dengan jelas teknik / syarat-syarat lay-out ruangan restoran
3.    Semua peralatan yang akan kita gunakan, harus kita poleshing terlebih dahulu, jelaskanlah tujuannya !
4.    Pada saat waiter menginventaris alat, ternyata ditemukan ada alat yang pecah atau hilang, bagaimana tindakan
anda sebagai seorang waiter?
5.    Jelaskanlah dengan singkat jenis-jenis penataan dibawah ini :
§   Basic Cover
§   Ala Carte Cover
§   Table D’hote Cover
§    Elaborrate Cover

6.    Gambarkan dan uraikanlah  salah satu langkah membuat satu macam model lipatan serbet yang anda kuasai !

§   Tes Praktik
SOAL
1.    Anda diminta untuk melakukan poleshing peralatan sesuai dengan standar Industri
2.    Anda diminta untuk menata meja Table d’hote