BAB I

PENDAHULUAN

       Kue adalah penganan atau makanan ringan yang di buat dari

campuran berbagai bahan pangan dan memiliki bentuk dan jenis yang
beraneka ragam. Pada awalnya, kue merupakan istilah yang di gunakan untuk
menyebut penganan tradisional atau oriental. Namun kemudian di
generalisasikan oleh masyarakat untuk menyebut segala bentuk makanan
yang bukan makanan utama. Tak perduli apakah itu oriental ataupun
kontinental. Semua selama bukan merupakan makanan utama maka di sebut
kue.

       Kue di Indonesia dapat diartikan dengan segala macam yang dapat

disantap dan dimakan di samping makanan utama nasi, lauk-pauk dan buah-
buahan. Disamping itu kue Indonesia juga dapat diartikan sebagai penganan
atau makanan kecil yang terdapat di Indonesia. Makanan kecil ini dapat
dikonsumsi sebagai makanan selingan pada suatu hidangan pesta atau
selamatan, dapat pula sebagai pengiring minum teh disajikan kepada tamu
atau sebagai bekal ke kantor atau kesekolah.
Setiap Negara mempunyai kekhasan makanan kecil atau kuekuenya, seperti
“English cake” adalah kue yang berasal dari Inggris, kue donat berasal dari
Amerika, sedangkan dodol dari Indonesia. Kue tradisional Indonesia sangat
banyak jenisnya, yang masing-masing berbeda sesuai dengan daerah asalnya
dan mempunyai ciri khas masingmasing daerah.
Dari jenisnya, kita bisa mengenal kue tersebut berasal dari daerah mana.
Contohnya wingko dari Jawa Tengah disebut juga dengan wingko babat,
kerak telor berasal dari Jakarta/Betawi, dodol berasal dari Garut, bika ambon
dari Medan, dan bolu koja dari Palembang.

       Kue di Indonesia dapat diartikan dengan segala macam yang dapat

disantap dan dimakan di samping makanan utama nasi, lauk-pauk dan buah-
buahan. Disamping itu kue Indonesia juga dapat diartikan sebagai penganan
atau makanan kecil yang terdapat di Indonesia. Makanan kecil ini dapat
dikonsumsi sebagai makanan selingan pada suatu hidangan pesta atau
selamatan, dapat pula sebagai pengiring minum teh disajikan kepada tamu
atau sebagai bekal ke kantor atau kesekolah.

       Setiap Negara mempunyai kekhasan makanan kecil atau kuekuenya,

seperti “English cake” adalah kue yang berasal dari Inggris, kue donat
berasal dari Amerika, sedangkan dodol dari Indonesia. Kue tradisional
Indonesia sangat banyak jenisnya, yang masing-masing berbeda sesuai
dengan daerah asalnya dan mempunyai ciri khas masingmasing daerah.

       Dari jenisnya, kita bisa mengenal kue tersebut berasal dari daerah mana.
Contohnya wingko dari Jawa Tengah disebut juga dengan wingko babat,
kerak telor berasal dari Jakarta/Betawi, dodol berasal dari Garut, bika ambon
dari Medan, dan bolu koja dari Palembang.Berdasarkan karakteristiknya kue
Indonesia ada dua macam yaitu kue basah dan kue kering. Bila diperhatikan
karakteristik kue basah salah satunya yaitu mempunyai tekstur basah/lembab.
Karakteristik kue kering yaitu mempunyai tekstur kering dan umumnya
dengan teknik pengolahan digoreng.

=======================================================
===================

BAB  II
PEMBAHASAN

2.1. KARAKTERISTIK KUE INDONESIA

Secara umum kita mengenal 3 jenis kue yang masing-masing memiliki

karakteristik berbeda. Ketiga jenis kue tersebut adalah:

1. Kue Basah

Kue basah adalah istilah yang digunakan untuk menyebut kue yang

bertekstur lembut, empuk dan relatif basah. Kue jenis ini biasanya memiliki
umur simpan yang pendek karena kadar airnya tinggi di bandingkan kue-kue
yang lain. Kue basah identik dengan kue tradisional atau kue oriental. Hal ini
karena umumnya kue tradisional terbuat dari tepung beras, gula, dan santan,
sehingga lekas basi. Kue basah biasanya dimasak dengan cara dikukus,
direbus, atau digoreng.

2. Kue Kering

Kue kering adalah istilah yang di gunakan untuk menyebut kue yang

teksturnya keras dan renyah karena memiliki kadar air yang sangat minim.
Kue kering mempunyai daya simpan yang sangat tinggi. Bahannya bisa dari
apa saja,  tepung beras, tepung ketan, terigu ataupun sagu. Cara memasaknya
biasanya di goreng atau di panggang dalam oven. Kue kering yang dioven
biasanya di sebut cookies.

3. Bakery

Bakery adalah istilah yang digunakan untuk menyebut penganan yang

berupa roti, cake, pastri, dan sejenisnya. Disebut bakery karena penganan ini
dimasak dengan cara di panggang. Meski ada sebagian yang terkadang dapat
di masak dengan cara di goreng. Bahan dasar bakery pun selalu sama, yaitu
tepung terigu, lemak, gua, telur, garam dan cairan baik yang berupa air
ataupun susu. Di bandingkan ke dua jenis kue diatas, bakery mempunyai
keistimewaan dalam hal aroma. Aromanya sangat lezat dan dapat tercium
dari jarak yang relatif jauh. Ketika zaman telah modern, produk kue pun
menjadi seakin beragam. Terjadi perpaduan resep di sana-sini sehingga
tercipta kue jenis baru. Namun begitu, pada dasarnya bahan untuk membuat
kue tetap sama.

=======================================================
====================

2.2. KUE YANG BERASAL DARI TEPUNG BERAS 

•        KLEPON

Klepon adalah kue tradisional yang rasanya manis dari gula merah cair di
bagian dalam. Klepon semakin lezat karena disajikan dengan kelapa parut.  
•        KUE MANGKOK MEKAR WARNA-WARNI

Kue Mangkok adalah jajanan tradisional yang masih disukai. Si manis legit
ini bisa Anda buat dengan bahan yang mudah dicari dan murah.  

•        KUE LAPIS TEPUNG BERAS

Kue lapis dengan rasa manis, gurih dan kenyal ini masih disukai. Anda bisa
membuatnya sendiri dengan resep mudah dan sederhana ini.  

•        KUE DADAR GULUNG

Terkadang kangen juga ya dengan jajanan pasar seperti Dadar Gulung,
misalnya. Warnanya segar hijau dan aroma pandannya mengundang selera.
Nah, mengobati rasa rindu Anda, kami sajikan resep kue tradisional kali ini
yang membahas resep dadar gulung.  

•        KUE APEM KUKUS TAPE SINGKONG

Kue ini merupakan kue tepung beras yang di padu padan kan dengan tape
singkong. 

•        NAGA SARI

Naga sari merupakan kue basah tradisional yang sampai sekarang masih
cukup dikenal. Jajanan pasar ini selain murah dan dibuat secara tradisioanl
sehingga aman untuk dikonsumsi untuk anak anak. Resep Kue nagasari
biasanya diisi pisang di dalamnya.  

•        KUE CARA BIKANG

Kue cara bikang termasuk jenis kue basah yang sampai saat ini masih
diminati oleh masyarakat indonesia karena rasanya yang enak dan empuk.
Jajanan pasar ini memang mempunyai cita rasa yang khas sampai saat ini.
Kue cara bikang lebih dikenal dengan nama kue bikang tradisional. Kue cara
bikang ini rasanya dijamin mantap, empuk, manis dan legit.  

•         KUE PUTU MAYANG

Kue putu mayang adalah kue basah indonesia yang termasuk kategori jajanan
pasar khas nusantara. Keberadaan kue putu mayang ini sekarang sudah jarang
ditemukan. Padahal kue putu mayang ini enak dan dulu sangat mudah
ditemukan di pasar pasar tradisional sampai dijajakan secara kelilih.  

•        KUE APEM

Paduan rasa istimewa kue apem bisa kita rasakan hanya dari melihat kue ini
saja. Ingin yang lebih manis dan legit cobalah kue apem dengan bahan gula
jawa.  
•        KUE PANCONG

Kue ini merupakan kue dari tepung beras dan santan,,kemudian di panggang
di dalam cetakan khusus dan diberikan taburan gula agar member rasa manis
dan gurih.  

Resep “KUE PANCONG”

Bahan-bahan :

1. 250 Gram Tepung Beras 

2. 1/2 butir Kelapa Parut 
3. 1 Bungkus Kara kecil (65 ml) 
4. 650 ml Air (campur dg santan) 
5. 1 sdm Garam 
6. 1 sdm Gula pasir untuk adonan 
7. Gula Pasir secukupnya u/ taburan 
8. Margarin/minyak goreng u/ olesan 

Langkah :

1. Campur kelapa parut, garam dan gula, aduk sampai rata.

2. Kemudian tambahkan tepung beras kedalam adonan kelapa parut tadi.
3. Tuang santan dan air kedalam adonan, aduk rata, jangan terlalu kental ya
bund....,nanti kue pancongnya         jadinya keras.
4. Dg api kecil, Panaskan cetakan kue pancong, olesi dg margarin/minyak
goreng, kemudian cetak kue             pancong,taburi dg gula pasir atasnya,
tutup tunggu sampai matang, sampai keliatan coklat bagian                    
bawahnya.
5. Angkat dan sajikan selagi hangat...

2.3.KUE YANG BERASAL DARI TEPUNG TERIGU

•        PISANG MOLEN

Merupakan kue tradisional yang menggunakan tepung terigu pada bahan

dasar kulitnya.  

•        PASTEL
Jajanan pasar yang satu ini mudah membuatnya. Kali ini Vemale berbagi
resep pastel isi telur, wortel dan kentang.  

•        KUE PUKIS

Kue pukis pasti sudah banyak yang tahu, kue basah asal gombong ini
memang enak dan manis. Teksturnya yang lembut dan empuk disukai anak
anak sampai dewasa. Kue pukis istimewa disajikan bersama keluarga, berikut
resep kue pukis pandan istimewa.  

•        KUE LUMPUR
Kue lumpur merupakan kue kukus tradisional Indonesia dengan tekstur
lembut dan rasa yang manis legit istimewa. Meskipun banyak berbagai jenis
aneka roti modern bermunculan kue lumpur tradisional ini masih terus
bertahan karena memang rasanya yang nikmat dan tak tergantikan.
Kue lumpur termasuk jenis kue basah 

•        KUE PUTU AYU

Kue putu mayang adalah kue basah indonesia yang termasuk kategori

jajanan pasar khas nusantara. Keberadaan kue putu mayang ini sekarang
sudah jarang ditemukan. Padahal kue putu mayang ini enak dan dulu sangat
mudah ditemukan di pasar pasar tradisional sampai dijajakan secara kelilih.
Semakin banyaknya aneka jenis kue modern yang beredar di masyarakat
membuat kue putu mayang ini semakin kurang dikenal.
 .
•        KUE BINGKA
Kue bingka merupakan kue basah tradisional khas Banjar. Dahulu Kue
bingka kentang hanya disajikan pada saat acara acara tertentu oleh suku
banjar. Rasa kue ini manis dan legit dengan tektur yang lembut seperti bolu
kemojo. Berikut cara membuat kue bingka kentang.  

•        KUE BOLU KUKUS

Bolu kukus bukan lah bolu biasa, bolu tradisional khas nusantara ini rasanya
manis serta banyak pilihan rasa yang dapat kita buat dan kreasikan. Salah
satu yang enak adalah kue bolu kukus cokelat.  

Resep “BOLU KUKUS COKLAT” 

Bahan-bahan :
1. 300 gram tepung terigu segitiga biru 
2. 250 gram gula pasir 
3. 200 ml sprite 
4. 3 butir telur ayam 
5. 1 sdt sp 
6. 1 sdm bubuk coklat 
Langkah :
1. Campurkan terigu, gula pasir, telur dan sp. mixer hingga rata dan kental
(sekitar 10 menit)
2. Ambil 3/4 bagian dan taruh di mangkok
3. Tambahkan bubuk coklat pada 1/4 bagian adonan yang tersisa. mixer
kembali hingga rata
4. Siapkan cetakan, taruh kertas alas di dalam nya
5. Masukkan 3/4 bagian adonan warna putih, dan di atas nya isi dengan
adonan coklat sampai penuh.
6. Panaskan kukusan, sementara diamkan adonan yang telah dimasukkan
dalam cetakan selama 15 menit.
7. Kukus adonan dalam cetakan selama 10 menit, beri jarak saat mengukus
supaya mekar sempurna. jangan lupa beri serbet di tutup kukusan, supaya uap
air tidak menetes ke bolu kukus nya
8. Angkat dan sajikan.

2.4.KUE YANG BERASAL DARI TEPUNG KETAN 

•        KUE ONDE-ONDE KACANG HIJAU 

•        KUE PUTU 
•        KUE WINGKO BABAT 

•        KUE KU KACANG HIJAU

Kue Ku atau kue kura kura, merupakan kue basah tradisional indonesia yang
enak dengan isi kacang hijau yang manis. Kue basah ini cukup mudah kita
temukan di pasar pasar tradisional. 

•        KUE KLEPON
Klepon adalah kue tradisional yang rasanya manis dari gula merah cair di
bagian dalam. Klepon semakin lezat karena disajikan dengan kelapa parut.  

•        KUE MOCHI 

•        KUE PUTRI MANDI

merupakan kue yang terbuat dari tepung ketan dan juga penyajiannya
menggunakan santan.  
=======================================================
===================

2.5. KUE YANG BERASAL DARI BERAS KETAN

•         WAJIK

Wajik ketan siapa yang tak kenal dengan makanan yang satu ini. Kue dari
beras ketan ini merupakan salah satu  jajanan tradisional yang telah lama
dikenal di Indonesia terutama di jawa dan bali. Rasanya manis, legit dan lezat
juga

Kue wajik ketan mudah ditemukan saat ada acara hajatan dan juga saat
lebaran di daerah daerah pedesaan sebagai jamuan tamu. Di hari biasa Kue
Wajik ketan paling mudah ditemukan di Jawa Tengah terutama di Kota
Magelang sebagai oleh oleh khas kota tersebut Meskipun didaerah lain di
indonesia juga ditemukan aneka jenis wajik lain untuk oleh oleh seperti wajik
bandung, wajik kelapa, wajik kletik bahkan ada pulawajik jagung. 
Wajik ketan memiliki beberapa varian rasa diantaranya wajik ketan gula
merahyang memiliki rasa paling legit kemudian kue wajik gula pasir dan juga
kue wajik pandan yang tidak menggunakan gula merah. Untuk membuat
wajik ketan tidak terlalu sulit tapi membutuhkan tenaga dan kesabaran
terutama pada saat mengaduk adonan wajik.  

•        LEMPER
Lemper Ketan merupakan Makanan yang terbuat dari ketan dan biasa diisi
dengan abon berselimut daun pisang. Jajanan Tradisional ini sangat mudah
kita temukan di pasar pasar tradisional hingga toko kue modern walaupun
lemper termasuk jenis. Biasanya kue lemper disajikan pada acara  acara
tertentu seperti hajatan pernikahan atau khitanan. Kue lemper juga baik untuk
bekal perjalanan saat liburan karena mudah dibawa dan cukup
mengenyangkan. Lemper paling enak dinikmati dengan gorengan renyah.

•        KUE KETAN BAKAR 

•        SEMAR MENDEM

Semar Mendem adalah jajanan yang mirip lemper, hanya saja bagian luarnya
dibungkus adonan dadar.  

Resep “SEMAR MENDEM”

Bahan-bahan :
1. Bahan kulit : 
2. 8 butir telur 
3. 250 ml santan/susu cair 
4. 100 gram tepung terigu 
5. 1/2 sdt garam 
6. Bahan ketan : 
7. 500 grm beras ketan, rendam selama kurleb 2 jam, lalu tiriskan 
8. 600 ml santan dari 1 butir kelapa 
9. 1 sdt garam 
10. 2 lembar daun salam 
11. 2 lmbr daun jeruk 
12. Bahan isi : 
13. 1/2 ekor ayam bagian dada (rebus,lalu suwir2) 
14. 2 lembar daun salam 
15. 1 batang serai,geprek 
16. 1/2 sdt gula pasir 
17. 3/4 sdt garam 
18. 1/2 sdt merica bubuk 
19. 250 ml santan dari 1 butir kelapa 
20. Bumbu halus : 
21. 6 butir bawang merah 
22. 3 siung bawang putih 
23. 3 btr kemiri,disangrai 
24. 1 sdt ketumbar,sangrai 
25. 1 sdt jintan,sangrai ---> bisa skip 
26. Areh santan : 
27. 100 ml santan kental 
28. 1/2 sdm maizena 
29. 1/2 sdt garam, atau bisa juga dibikin sedikit manis, tambahkan gula pasir
2sdm 
Langkah :
1.

Suir-suir ayamnya terlebih dahulu

2.

Tumis bumbu yg sdh dihaluskan, daun salam, serai, merica, setelah harum
masukkan ayam suwir. Masukkan santan n aduk terus sampai santan habis.
Taburi gula,aduk,matikan api,sisihkan
3.

.Campur semua bahan dadar,pakai wishk, buat dadar satu persatu sampai
adonan habis. Sisihkan.
4.

Kukus ketan yg sdh direndam selama kurleb 30 menit. Sisihkan.

5.

Masak santan, garam,daun salam n daun jeruk sampai mendidih, masukkan

ketan aron sampai santan terserap habis. Kukus kembali ketan aron sampai
benar2 matang selama kurleb 30 menit.
6.
Penyelesaian : Ambil satu sendok ketan, panas-panas pipihkan menggunakan
plastik, isi dengan ayam, padatkan dan bungkus dengan kulit dadar. Lakukan
sampai bahan ketan habis. Bungkus plastik,beri garnish irisan cabe n seledri.
Sajikan dengan areh santan.

=======================================================
====================

2.6. KUE YANG BERASAL DARI UMBI-UMBIAN

•        GETUK SINGKONG

Getuk Lindri atau Getuk Singkong adalah kue tradisional yang masih disuka.
Warna-warni Getuk Lindri semakin nikmat dengan tambahan kelapa parut.  

•        KUE LINDRI 
2.7. KUE YANG BERASAL DARI BERAS

•        BUBUR MERAH PUTIH

Bubur merah putih dikenal juga dengan nama bubur abang biasanya dibuat
oleh masyarakat jawa pada tujuh hari kelahiran seorang bayi atau ketika akan
memberi nama seorang bayi. Bubur merah ini dibagikan kepada warga
sekitar tempat tinggal disertai secarik kertas bertuliskan nama bayi yang baru
lahir. Bubur abang ini terdiri dari bubur merah yang diberi bubur putih di
tengahnya. Makna Bubur merah putih adalah agar selalu diberi keselamatan
dan mendapat restu orang tua.
Bubur abang ini juga tergolong dalam kue jajanan pasar  yang sering
disajikan untuk berbagai acara ritual kepercayaan. Namun jika ingin
membuat bubur merah putih untuk dikonsumsi sendiri juga tidak masalah
karena bubur ini juga enak dan praktis cara buatnya. Bagi anda yang ingin
membuat bubur tradisional berikut resep membuat bubur merah putih
tradisional. 

Resep “BUBUR MERAH PUTIH”

Bahan-bahan :
1. 2 cup beras 
2. 1/4 kg kelapa parut 
3. secukupnya garam 
4. secukupnya gula merah 
5. secukupnya air 
6. 2 lembar daun pandan 
Langkah :
1. Buat santan dari kelapa parut
2. Rebus beras dengan santan, masukkan daun pandan.
3. Masak hingga menjadi bubur. Aduk aduk buburnya supaya tidak lengket
yang bagian bawah. Kalo kurang air, bisa ditambahkan air.
4. Beri garam sesuai selera.
5. Sisihkan sebagian untuk bubur merah nya.
6. Masak bubur putih yang disisihkan dengan ditambahkan gula merah yang
sudah disisir sesuai selera. Matikan api jika sudah tercampur rata dan rasanya
sudah pas. 
7. Bubur merah putih siap dihidangkan.

=======================================================
====================

2.8. KUE YANG BERASAL DARI AGAR DAN HUNKWE

•        PUDING

Pudding adalah nama untuk berbagai hidangan penutup (dessert) yang

umumnya dibuat dari bahan- bahan yang direbus, dikukus, atau dipanggang.
Istilah pudding juga dipakai untuk berbagai jenis pai berisi lemak hewan,
daging, atau buah-buahan yang dipanggang. Pudding dapat diartikan sebagai
hidangan penutup yang mempunyai rasa manis dan terbuat dari agar- agar.
  
•        AGAR AGAR 

•        CANTIK MANIS
Kue cantik, centik atau mungkin jentik manis namanya merupakan kue
basah yang bercirikan bintik-bintik mutiara yang cantik dan berasa manis.
Berikut resep kue mutiara si cantik manis yang enak beserta cara
membuatnya.  
Resep “KUE CANTIK MANIS” 
Bahan-bahan :
1. 100 g tepung hunkwe 
2. 50 g sagu mutiara 
3. 400 ml santan (me : 500ml) 
4. 100 g gula pasir (me : 80g) 
5. Secukupnya air untuk merebus 
Langkah :
1.

Direbus air, setelah mendidih masukkan sagu mutiara. Dimasak sampai

matang. Disisihkan denga cara direndam air matang.
2.

Dicampur tepung hunkwe, gula dan santan. Diaduk rata br dimasak dengan
api sedang sampai mendidih. Matikan api.
3.

Dimasukkan sagu mutiara yg telah direbus. Diaduk rata.

4.

Dimasukkan kedalam cetakan. Diamkan sampai dingin br dimasukkan

kedalam kulkas.

=======================================================
==================

2.9. Mengenal Bahan Pembuat Kue Tradisional

Menghasilkan aneka kue tradisional dengan cita rasa yang lezat dapat
ditentukan oleh pemilihan bahan dan komposisi yang tepat. Perlu diketahui
bahwa tidak semua bahan baku pembuat kue tradisional sama dengan bahan
baku pembuat kue modern. Untuk itu, ada baiknya kita mengetahui bahan-
bahan apa saja yang sering digunakan pada kue tradisional.

1. Tepung Beras

Tepung beras terbuat dari beras yang dihaluskan lalu dikeringkan. Biasanya,
pembeli akan menggiling beras di tempat penggilingan tepung yang terdapat
di pasar tadisional. Tetapi bagi yang ingin lebih praktis kini sudah tersedia
tepung beras dalam benyuk kemasan. Agar tepung yang kita pakai tidak
berbau apek, sebelum membelinya kita perhatikan dulu tanggal
kadaluwarsanya.Kue tradisional yang terbuat dari tepung beras diantaranya
serabi, nagasari, cucur, dan lapis pandan.

2. Tepung Ketan dan Beras Ketan

Proses pemuatan tepung ketan dan beras ketan sam dengan proses pembuatan
tepung beras yang digiling hingga halus. Makanan yang terbuat dari tepung
ketan akan memiliki tekstur yang legit dan agak lengket. Tepung ketan
banyak digunakan sebagai bahan baku kue tadisional, seperti mendut, kueku
dan klepon; sedangkan beras ketan sangat enak bila dibuat menjadi lemper isi
ayam.

3. Gula Merah

Gula merah adalah pemanis yang banyak digunakan sebagai bahan baku kue
tradisional Indonesia. Terbuat dari air pohon aren dan dimasak dengan cara
yang masih sangat tradisional, yakni dipanaskan diatas tungku hingga kental
dan berwarna cokelat. Setelah itu, dicetak didalam batang bambu dengan
tinggi sekitar 6 cm atau tempurung. Selain manisnya pas, gula merah
memiliki cita rasa yang gurih sehingga sangat cocok dijadikan sebagai saus
kinca pada kue serabi, isi dari klepon, dan mendut.

4. Santan Kelapa

Santan terbuat dari kelapa parut yang diperas dengan tambahan sedikit air.
Ada tiga macam santan yang digunakan pada resep kue tradisional
berdasarkan kekentalannya, yakni santan kental, santan sedang kentalnya,
dan santan encer. Penambahan santan pada resep akan memunculkan rasa
kue yang gurih. Bila santan yang dibuat tidak habis terpakai sebaiknya segera
didihkan, didinginkan, lalu masukkan kedalam lemari es pendingin agar lebih
awet. Saat ini, santan telah dijual dalam kemasan yang praktis misalnya saja
santan kara.

5. Kelapa  Parut

Selain diperas santannya, kelapa parut sering dijadikan bahan baku tambahan
agar kue yang dihasilakan lebih lezat dan tampak cantik. Kelapa parut sering
dijadikan bahan isian pada klepon dan taburan pada kue lapis. Bila yang
dibuat santan kelapa yang tua, kelapa yang dijadikan bahan tambahan adalah
kelapa yang masih agak muda.

6. Daun Pandan dan Pasta Pandan

Daun pandan digunakan sebagai bahan pengharum dalam kue dan masakan
tradisional Indonesia. Memiliki aroma yang sangat khas yang mampu
meningkatkan kelezatan sebuah makanan tanpa menggunakan pengawet.
Pasta pandan bisa digunakan sekaligus sebagai bahan pewarna makanan.
Selain pandan, bahan lain yang juga digunakan bahan pengharum adalah
daun jeruk, daun salam dan vanili.

7. Daun Suji

Jika melihat kue tradisional yang bewarna hijau, kemungkinan besar warna
kue tersebut berasal dari perasan daun suji. Beberapa bahan pewarna alami
yang juga digunakan dalam kue dan masakan Indonesia diantaranya kunyit
untuk warna kuning dan angkak untuk menghasilkan warna merah.

8. Pengembang

Pengembang yang digunakan dalam pembuatan kue tradisional adalah bahan

pengembang alami yang difermentasikan terlebih dahulu, seperti tape
singkiong dan tuak. Namun, ada juga yang menggunakan ragi instan untuk
kepraktisan.

2.10. Teknik Memasak Kue Tradisional

1.      Di bakar
2.      Di goreng
3.      Di kukus
4.      Di rebus
=======================================================
==================

BAB III
 PENUTUP

Saran
Penulis menyadari bahwa makalah ini jauh dari kesempurnaan, oleh karena
itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang sifatnya membangun demi
penyempurnaan makalah ini.
Demikian makalah ini, semoga kegiatan usaha penulis ini sehingga dapat
berjalan dengan baik dan penulis berharap dalam mengembangkan kreatifitas
dapat bermanfaat bagi penulis dan masyarakat. 
Penulis mengucapkan terimakasih kepada semua pihak yang membantu
dalam penyusunan makalah ini sehingga dapat terselesaikan dengan baik
dantepat pada waktunya, sekian terimakasih.