KEMENTERIAN AGAMA

UJIAN SEMESTER GANJIL MADRASAH TINGKAT ALIYAH

KELOMPOK KERJA MADRASAH (KKM) KOORDINATOR MAN 1 PRAYA
Jln Pejanggik No. 05. Telp/Fax. (0370)654154

Hari : Mata Pelajaran : KETERAMPILAN Waktu : 90 Menit

Tanggal : Kelas/Program : X /Semua Pukul :

I. Pilihlah satu jawaban yang benar diantara a, b,c, d dan e dengan memberi tanda silang (X) pada lembar jawaban
yang telah disediakan !

1. Pengolahan bahan pangan dengan menggunakan jasa mikroba merupakan proses… .

a. Ingkubasi b. fisika c. spontan d. Fermentasi e. kimia
2. Bahan baku energi yang paling banyak digunakan oleh mikroorganisme dalam proses fermentasi adalah…
a. Glukosa b. Karbohidrat c. Protein d. Lemak e. mineral
3. Proses metabolisme mikroorganisme dalam mencerna bahan bakunya tanpa melibatkan oksigen disebut…
a. aerob b. tidak spontan c. spontan d. anaerob e. kimia
4. fermentasi bahan pangan yang melibatkan mikroorganisme dari bahan itu sendiri disebut fermentasi…
a. aerob b. anaerob c. spontan d. tidak spontan e. kimia
5. fermentasi yang terjadi dalam bahan pangan yang dalam pembuatannya ditambahkan mikrorganisme dalam
bentuk starter atau ragi disebut fermentasi…
a. aerob b. tidak spontan c. spontan d. anaerob e. kimia
6. Selama proses fermentasi kedelai akan mengalami perubahan fisik dan kimia, yaitu…
a. Karbohidrat menjadi glukosa d. Karbohidrat menjadi protein
b. Asam amino menjadi protein e. menjadi asam amino
c. Protein menjadi asam amino
7. Mikroba yang digunakan dalam pembuatan nata de coco adalah
a. Acetobacter xylinum c. Rhizopus sp e. volvariella volvaceae

b. Penicillim roquefortii d. Neurospora sitophila

8. Mikroba yang berperan dalam proses fermentasi tempe,keju dan kecap adalah…
a. Khamir b. Rhizopus sp c. Acetobacter xylinum d. Fungi e. Jamur dan protozoa
9. Yang bukan merupakan produk fermentasi adalah….
a. Kecap b. keju c. tempe d. yogurt e. kerupuk
10. factor yang mempengaruhi fermentasi adalah, kecuali…
a. keasaaman b. mikroba c. mineral d. makanan e. suhu
11. Dalam proses suatu pengeringan dilakukan terhadap bahan yang berbentuk….
a. Padat hasil proses berbentuk cair d. Padat hasil proses berbentuk padat
b. Cair hasil proses berbentuk cair e. Cair hasil proses berbentuk suspensi
c. Cair hasil proses berbentuk padat
12. Kerugian dari pengeringan secara buatan adalah….
a. Suhu dan aliran dapat diatur d. Tempat yang digunakan relatif kecil
b. Kebersihan cukup terjamin e. Memerlukan tenaga khusus/ahli
c. Kerusakan bahan selama pengeringan relatif kecil
13. Salah satu tujuan pengeringan dan penguapan adalah….
a. Menghindari terjadinya keracunan. d.Merubah dan merusak kandungan air
b. Mempermudah komoditas hasil pertanian e.Merubah dan merusak warna dan rasa
c. Mempertahankan kandungan air pada komoditas pertanian
14. Naiknya udara panas yang dilakukan dengan cara konveksi alami atau dengan bantuan kipas angin merupakan
fungsi dari alat pengering….
a. semprot c. trowongan e. klin
b. drum d. lemari
15. Pengeringan beku biasa dilakukan pada keadaan tekanan …
a. Udara yang sangat tinggi c. udara yang sedang e. udara dalam keaadan bias
b. Udara yang sangat rendah d. udara dalam keadaan panas
16. Proses yang terjadi dalam pengeringan dan penguapan adalah….
a. Penguapan Proses pemindahan kalori d. Proses pemindahan suhu
 b. Proses pemindahan panas e. Proses pemindahan tekanan
c. Proses pemindahan bentuk
17. Agar komoditas hasil pertanian mempunyai daya simpan yang cukup lama adalah salah satu tujuan dari….
a. Penguapan c. Pengeringan e. Pengeringan secara buatan
b. Pengeringan secara alami d. Penguapan secara alami
18. Pengeringan dan penguapan adalah suatu proses pengurangan air dari suatu bahan, maka akan terjadi
pengurangan massa air yang disebabkan oleh …
a. Menguapnya air yang terdapat dalam bahan d.Proses perambatan panas
b. Proses pemindahan panas e.Proses pemindahan massa
c. Proses pengeringan dan penguapan
19. Timbulnya lapisan keras pada bagian luar bahan yang dikeringkan akan tetapi bagian dalam tidak kering dan masih
lunak disebut….
a. Pembekuan c. karamelisasi e. pendinginan
b. pengeringan d. penguapan
20. Yanbg Bukan merupakan criteria penilaian dalam hasil pengeringan adalah….
a. Warna b. Rasa c. Aroma d. Kekentalan e. Tekstur
21. Proses penyimpanan bahan hasil pertanian dan produk olahan di atas suhu beku disebut….
a. Pembekuan b. Penguapan c. Pendinginan d. Pengeringan e. Karamelisasi
22. Untuk memperpanjang umur penyimpanan selama berhari hari merupakan tujuan dari….
a. Pembekuan b. Penguapan c. Pendinginan d. Pengeringan e. Karamelisasi
23. Pembekuan dengan menggunakan suhu -24 0C sampai – 400C termasuk….
a. Pembekuan cepat c. pembekuan Kristal e. pembekuan es
b. Pembekuan lambat d. pembekuan produk
24. Menghambat Pertumbuhan mikrorganisme dan proses fisiologi bahan merupakan prinsip dasar dari….
a. Pengeringan c. pendinginan e. pembekuan
b. Penguapan d. perlakuan suhu rendah
25. Reaksi-reaksi enzimatis yang menyebabkan kerusakan dan pembusukan merupakan proses
a. Mekanis b. biologis c. fisiologis d. mikrobiologis e. metabolis
26. Pemisahan bahan hasil pertanian yang sudah rusak atau busuk , karena dapat menjadi sumber kontaminasi
mikroorganisme merupakan perlakuan pendahuluan….
a. Pencucian b. pembersihan c. Sortasi d. Pembungkusan e. Blanching
27. Yang bukan merupakan Factor yang mempengaruhi pendinginan dan pembekuan adalah….
a. Jenis kondisi penyimpanan c. kadar air e. aliran uadara
b. Kualitas bahan d. kelembaban
28. Kerusakan yang terjadi yang menyebabkan protein rusak, metabolisme berhenti dan sel-sel mati merupakan
kerusakan yang disebabkan oleh….
a. Suhu dingin c. suhu beku e. pemanasan
b. Penguapan d. pengeringan
29. Tujuan melakukan pendinginan dan pembekuan adalah….
a. Menekan jumlah mikroorganisme d. merawat mikroorganisme
b. Membunuh mikroorganisme e. merusak bahan hasil pertanian
c. mengembangkan jumlah mikroorganisme
30. membuang bagian – bagian yang tidak berguna untuk mencegah terjadinya kontaminasi merupakan perlakuan
pendahuluan…
a. pencucian b. pembersihan c. sortasi d. blancing e. pembungkusan

II. jawablah pertanyaan berikut dengan baik dan benar

31. jelaskan bagaimana Proses Pendinginan dan Pembekuan dikatakan Optimal!
32. jelaskan prinsip dasar perlakuan suhu rendah
33. Jelaskan pengaruh fermentasi terhadap bahan pangan!
34. Sebutkan dan jelaskan proses fermentasi berdasarkan sumber mikroorganisme!
35. Jelaskan kerusakan-kerusakan yang terjadi pada proses perlakuan suhu rendah!