Nama : NIM 0(0.2) BUKA BUKU HANYA PAKAI BAHAN AJAR CETAK TIDAK PAKAI KALKULATOR NASKAH UJIAN Tugas Akhir Program ILMU DAN TEKNOLOGI! PANGAN KODE MATA KULIAH : PANG4S00 KODE NASKAH :17 MASA UJIAN : 2016/2017.2 (2017.1) TANGGAL UJIAN SABTU / 13-05-2017 WAKTU UJIAN :11.00- 14.00 WIB_ (180 MENIT) 12.00 - 15.00 WITA (180 MENIT) 13.00 - 16.00 WIT (180 MENIT) PETUNIUK! 1. Telittah Kode mata kuliah,jumlah halaman dan jumlah sol dalam Naskah Ujan ini, Naska ii teri ‘ari | halaman yang bers 4 butir sal, Kalau tidak sesuailaporkan kepada Pengawas. 2. Bacal petunjuk cara menjawab soal dengan cermat. Tidak akan dikenakan denda terhadap jawaban yang salah ‘3. Untuk win plthan ganda, javaban dibua pada Lembar Jawaban Ujian (LIU). Baca petunjuk di balk LIU tersebut. 4. Untuk ian oraian,jawaban ditls pada Buku Jawaban Ujian (BYU), dengan tulsa yang elas dan mudah dibaca 5, Jangan menkorat-coret LIU/BJU, gunakan kertas buram atau lembar kosong pada Naskah Ujian untuk mencorat-core 6, Tidak diperkenankan meminta penjelasan kepada siapapun yang betkaitan dengan materi van 7. Naskah Ujian in tidak dlenghapi tbe! ‘5 LIU/BIV tidak boleh kotor, basah,telipatatasrobek ‘9, Periksalah Kembali pengisian}penulisan idntitas emahasiswaan Anda pada LIU/BIU. Kesalahan pengisian atau penulisan idetitas Kemahasiswaan bisa menyebabkan Ands ida Ilusujan mata kuliah in 10, Seelahselssi via, serabkan BIU kepada Pengawas Ujan dan naskah vjian boleh dambil KEMENTERIAN RISET, TEKNOLOGI, DAN PENDIDIKAN TINGG! UNIVERSITAS TERBUKA Pant [a] 2017 iy [SePANG4S00-17 UJIAN URAIAN TUGAS AKHIR PROGRAM ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN (PANG4500) a Penting! in ini dengan jujur, jika terbukti melakukan kecurangan/contek-mencontek selama ujian, Anda akan dikenai sanksi akademis berupa pengurangan nilai Kerjakanlah soal uj a : atau tidak dilutuskan (diberi nilai E). Apabila terbukti menggunakan JOKI pada saat ujian, semua mata kuliah yang ditempuh akan diberi nil NILAI MAKSIMUM 1, Seorang petani sayuran lettuce organik menetapkan kelompok sasaran untuk penjualan 25: produknya adalah swalayan besar dan hipermarket. Oleh karena itu, ada beberapa kriteria dan standar mutu yang harus dipenuhi agar produknya diterima oleh kelompok sasaran tersebut. Jelaskan tahapan penanganan pasca panen yang harus dilakukan petani tersebut agar kualitas /eftuce organiknya tidak menurun sampai sayuran siap untuk didistribusikan! (Penjelasan dapat dibantu dengan tampilan diagram alir) 2, Uraikan langkah-langkah pemeriksaan mutu yang harus dilakukan oleh pengelola atau 25 manager swalayan besar dan hypermarket untuk menjaga tingkat kesegaran dan kualitas sayur lettuce organik setelah tahap penerimaan lettuce organik dar distributor! 3, Karena hasil panennya yang sangat melimpah, petani sayur lettuce organik tersebut 25 berencana mencari alternatif bentuk olahan sayur lettuce organik. a. Jelaskan alternatif pengolahan produk lettuce organik! b. Diketahui lettuce kaya akan kandungan antioksidan. Bagaimana teknik pengolahan yang mampu mempertahankan kandungan antioksidan tersebut jika lettuce dibuat dalam bentuk olahan? 4, a. Sebutkan kode industri jka lettuce organik diolah menjadi 25 ~ pickle lettuce ~ lettuce beku kering ~ lettuce botolan b. Pada Manajemen Industri Pangan terdapat klasifkasi industri berdasarkan fase [ produksinya. Jelaskan kategori industri dari petani sayur lettuce organi! ¢. Jelaskan Kategori industrinya jka lettuce organik segar diolah menjadi produk olahan siap konsumsi! TOTAL SKOR je) Parat Se = ©