Apakah

memerlukan Modifikasi
proses
P1. Apakah ada tindakan pencegahan? Tidak
pengawasan?
Ya

Ya
Tidak

Ya
P2. Apakah langkah tersebut dibuat khusus
untuk mengendalikan bahaya?

Tidak

Tidak

P3. Dapatkah terjadi peningkatan bahaya

hingga tidak dapat ditolerir?

Ya

Tidak
P4. Apakah langkah selanjutnya dapat
mengendalikan bahaya?

Ya

Bukan
CCP
CCP

Pohon Keputusan untuk penentuan CCP dalam Tahapan proses

Tabel penetapan CCP berdasarkan Pohon Keputusan dalam Proses Produksi

No Tahapan Proses P1 P2 P3 P4 CCP atau Bukan

CCP
1 Penerimaan Bahan
- Bihun Ya Tidak Tidak - Bukan CCP
- Sayuran Ya Tidak Tidak - Bukan CCP
- Bumbu Ya Tidak Tidak Bukan CCP
2 Penyimpanan Bihun Ya Tidak Tidak - Bukan CCP
3 Sortasi dan pembersihan Ya Ya CCP
sayuran (persiapan
memasak)
4 Penimbangan bumbu Ya Tidak Tidak Bukan CCP
5 Perenaman Bihun Ya Ya CCP
6 Pencucian
- sayuran Ya Ya - - CCP
- bawang putih Ya Ya CCP
- merica Ya Ya CCP
8 Penghalusan Bumbu Ya Tidak Ya Tidak CCP
9 Penumisan Bumbu Ya Tidak Tidak Bukan CCP
10 Pemasakan Ya Tidak Tidak Bukan CCP
11 Holding panas Ya Ya CCP
12 penyajian Ya Ya CCP
13 Distribusi Ya Ya CCP