kata pengantar

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena berkat rahmat dan karunianya
penulis dapat menyelesaikan tugas makalah ini.

Dalam rangka memenuhi tugas makalah Mutu Keamanan Pangan maka makalah ini dibuat dengan judul
"faktor-faktor yang mempengaruhi mutu pangan pada tahap penerimaan sampai penyajian”. Kami
menyadari masih banyak kekurangan dan kesalahan dalam penulisan laporan ini. Oleh sebab itu, kami
mengharapkan kritik dan saran dari pembaca untuk menjadi acuan bagi penyusun untuk menjadi lebih
baik lagi.

Semoga makalah ini dapat menambah wawasan para pembaca dan dapat bermanfaat untuk
perkembangan dan peningkatan ilmu pengetahuan.

padang,13 agustus 2020

kelompok 3

BAB I

PENDAHULUAN

latar belakang
Pemberian makanan secara massal, sudah dirasa kepentingannya sejak zaman dahulu kala.Bahkan sejak
terjadi pembangunan arca-arca serta piramida dinegara-negara timur tengah.Kebutuhan ini dimulai
dengan adanya kebutuhan masyarakat.Dengan berkembangnya suatu masyarakat, maka terjadi proses
pepindahan penduduk dandimulailah pertukaran barang atau makanan selama proses berlangsung. Di
Indonesia perkembangan dan sejarah mengenai makanan institusi ini masih sangat
terbatas.Penyelenggaraan makanan ini sudah ada sejak tahun 600. sbagaimana halnya dengan negara
berkembang makanan institusi ini berjalan agak lambat (nursiah mukrie, 1990). seiring berkembangnya
ilmu pengetahuan dan teknologi, manusia semakin menyadariakan pentingnya kualitas makanan bagi
peningkatan produktivitas dan kualitas sumber dayamanusia. Perkembangan pangan telah memberikan
peluang bisnis dalam berbagai bidangseperti kesehatan, usaha jasa boga, industri pangan dan lain
sebagainya. jasa boga adalah suatu institusi atau perorangan yang melakukan kegiatan pengelolaan
makanan yang disajikan di luar tempat usaha atas dasar pesanan (Depkes RI, 1993). akhir-akhir ini,
usaha pelayanan jasa boga mengalami peningkatan dan kemajuan pesatsesuai perkembangan zaman
dan tuntutan masyarakat. Kondisi ini ditunjang dengan pergeseran pola pangan masyarakat sebagai
akibat perubahan gaya hidup. !ebagian kelompok masyarakatmemenuhi kebutuhan pangannya di luar
tempat tinggalnya, sehingga pelayanan jasa bogamerupakan tumpuan untuk memenuhi kebutuhan
kebutuhan pangan mereka dan harus tersediasegera. setiap proses penyelenggaraan makanan tidak
akan terlepas dari masalah penerimaan, penyimpanan dan penyaluran bahan makanan karena hal ini
menentukan kualitas makanan.adapun dalam penyimpanan ternyata sangat berpengaruh terhadap
kualitas bahan yangdisimpan. Penurunan kualitas yang terjadi selama masa penyimpanan, dapat
menimbulkankerugian yang tidak kecil. serta juga dalam penerimaan dan penyaluran akan berpengaruh
padakualitas bahan makanan tersebut.

rumusan masalah

1. apa faktor yang mempengaruhi mutu pangan pada penerimaan bahan makanana?

2. apa faktor yang mempengaruhi mutu pangan pada persiapan bahan makanana?

3. apa faktor yang mempengaruhi mutu pangan pada pengolahan bahan makanana?

4. apa faktor yang mempengaruhi mutu pangan pada distribusi makanana?

5. apa faktor yang mempengaruhi mutu pangan pada penyajian/penyimpanan makanana?

tujuan

1. mengetahui faktor yang mempengaruhi mutu pangan pada penerimaan bahan makanana.

2. mengetahui faktor yang mempengaruhi mutu pangan pada persiapan bahan makanana.
3. mengetahui faktor yang mempengaruhi mutu pangan pada pengolahan bahan makanana.

4. mengetahui faktor yang mempengaruhi mutu pangan pada distribusi makanana.

5. mengetahui faktor yang mempengaruhi mutu pangan pada penyajian/penyimpanan makanana.