TUGAS SPMI

NAMA : Mirda Asparina

NIM : P0713118028

KELAS : A / DIV GIZI

SIKLUS MENU 3 HARI

ENERGI = 1800 Kkal

Waktu Hari 1 Hari 2 Hari 3

Makan

nasi goreng nasi putih nasi putih

udang bumbu
Pagi telur orak arik krispy ayam suwir
sambal tahu sambal tempe Pepes Tahu
sawi sayur bening cah brokoli

buah semangka Buah Pepaya

selingan pisang panggang juz alpukat juz jeruk
keju parut
Siang Nasi putih Nasi Putih nasi putih
Rendang Daging Ikan Pepes telur ceplok
Tempe Bacem Sop Tahu Tempe kecap manis
Sayur kelor bening Sop cah wortel+komak
Rambutan Manggis Pisang Mas
Selingan sore Salad Buah Kolak Pisang susu kedelai
Malam Nasi Putih Nasi Putih
nasi putih
Opor Ayam Sate ayam
pepes iikan
Tahu Kacang tanah aseh tahu
Sayur Sayur bening Terong Belanda
Duku salak Manggis
STANDAR RESEP DAN STANDAR BUMBU

1. Ayam Suwir :
Bahan:
 1 pasang dada ayam
 2 batang serai, geprak
 2 cm jahe, geprak
 2 cm lengkuas, geprak
 2 lembar daun salam
 4 lembar daun jeruk
 1 sendok makan air jeruk nipis
 garam secukupnya
 gula pasir secukupnya
 minyak goreng secukupnya
 1 sendok makan air jeruk nipis

Bumbu halus:
 10 buah cabai rawit
 2 buah cabai merah besar
 6 butir bawang merah
 4 siung bawang putih

Cara membuat ayam suwir pedas:

 Rebus ayam bersama daun salam dan sebatang serai sampai matang.
Setelah itu, tiriskan airnya. Suwir-suwir setelah daging cukup dingin.
 Panaskan sedikit minyak di penggorengan. Tumis bumbu halus bersama
serai, jahe, lengkuas, dan daun jeruk.
 Masukkan daging ayam suwir, kemudian bumbui dengan garam dan gula
pasir. Aduk sampai bumbu tercampur sempurna.
 Kucurkan air perasan jeruk nipis, kemudian masak lagi sampai bumbu
benar-benar meresap.
2. Pepes Tahu

Bahan-bahan:

 500 gram tahu putih

 Daun Salam
 Daun Kemangi
 Daun pisang untuk membungkus

Bumbu halus:

 5 bawang merah
 5 bawang putih
 5 cabai keriting
 1 1/2 sendok teh garam
 1 sendok makan gula
 1 butir telur 
 Garam dan merica secukupnya

Cara Membuat:

 Haluskan tahu dengan memakai garpu.

 Campur tahu dengan semua bahan lain dan bumbu halus. Aduk
rata.
 Ambil dua lembar daun pisang dan tumpuk, beri adonan pepes di
atas. Bungkus dengan bentuk tum. Lakukan hingga semua adonan
habis.
 Kukus pepes sampai matang selama 20 menit. Angkat.
 Bakar pepes di atas pan/wajan datar yang telah dioles sedikit
minyak, sampai tercium bau harum.

3. Cah Brokoli(cah wortel&komak)

Bahan

 2 bungkul brokoli (potong sesuai selera)

 4 siung bawang putih (iris tipis)
 Lada bubuk (secukupnya)
 Garam (secukupnya)
 Gula (secukupnya)
 Kaldu ayam bubuk (secukupnya)
 Bawang merah goreng (secukupnya, sesuai selera)
 Minyak goreng (secukupnya)

Langkah-Langkah

 Cuci bersih brokoli, rendam dengan air garam supaya kalau

ada binatangnya bisa keluar semua binatangnya. Tiriskan.
 Tumis bawang2an dengan menggunakan olive oil hingga
harum. Masukkan brokoli, beri bumbu gula, garam, merica,
saus tiram. Aduk2 tambahkan air.
 Balik2 hingga bumbu merata sambil tes rasa dan brokoli
setengah matang.
 Tambahkan larutan tepung kanji, tunggu mendidih. Matikan
kompor,sajikan.

4. Tempe Manis

Bahan:
 250 g tempe, potong dadu 2 cm, goreng ½ matang
Bumbu:
 6 butir bawang merah, iris tipis
 3 siung bawang putih, iris tipis
 2 buah cabai merah, potong serong
 2 buah cabai hijau, potong serong
 2 cm lengkuas, memarkan
 1 lembar daun salam
 1 sdt garam
 ½ sdt merica putih bubuk

Cara Membuat
 Panaskan minyak di atas wajan. Tumis bawang merah dan bawang
putih hingga harum. Masukkan cabai merah, cabai hijau, lengkuas,
dan daun salam. Tumis hingga tidak ada aroma langu.

 Masukkan tempe yang telah digoreng, aduk rata. Tambahkan garam,

merica, dan Kecap Bango Manis Pedas Gurih. Aduk hingga merata.

 Tuangkan air dan masak hingga bumbu meresap. Angkat.

 Sajikan hangat ditemani nasi putih.

5. Aseh Tahu

Bahan
 1 bh tahu cina. Potong dadu. Goreng
 1 gelas air
 Secukupnya migor
Bumbu:
 15 bh cabe merah dan hijau. Potong bulat 1cm
 2 bh tomat hijau, belah 4
 5 bh bawang merah, iris
 2 bh bawang putih, iris
 1/2 sdt terasi
 1 ruas lengkuas geprek
 2 lbr daun salam
 2 sdm kecap manis
 1 sdm air asam jawa
 Secukupnya garam
 Secukupnya kaldu bubuk
Langkah-Langkah
 Siapkan bahan2.
 Panaskan minyak.
 Tumis duo bawang dan terasi hingga harum.
 Masukkan air. Kecilkan api.
 Masukkan semua sisa bahan dan bumbu. Masak sampai
meresap. Check rasa. Angkat.

6. Rendang Daging

Bahan:
 500 gr daging
 1 batang serai geprek
 3 lembar daun jeruk
 2 lembar daun salam
 1 ruas lengkuas geprek
 2 cm kayu manis
 1 sdt gula merah
 1 sdt kaldu sapi dan garam
 1/2 sdt jintan bubuk
 1/2 sdt merica bubuk
 Jeruk nipis
 500 ml santan dari 1/2 kelapa

Bumbu halus:

 4 siung bawang putih

 6 butir bawang merah
 2 butir kemiri
 1/2 sdt ketumbar
 3 cabai merah besar (buang bijinya)
 2 cm kunyit

Langkah-Langkah:
 Cincang semua bahan bumbu halus kemudian blender sampai halus.
 Jika perlu tambahkan sekitar 50 ml santan untuk mempermudah
proses penghancuran.
 Campur daging dengan bumbu yang dihaluskan,taruh dalam wajan
ukuran besar(kapasitas minim 4 liter)
 Tuang santan.Tambahkan serai asam kandis,daun jeruk parut dan
kunyit.
 Masak dengan api antara sedang dan besar sampai santan mendidih.
(Kurang lebih 0.5 jam)
 Kecilkan api ke posisi sedang masak selama 1.5 jam sampai keluar
minyak.Aduk sekali-kali
 Cicipi,tambah garam sesuai selera.

7. Opor Ayam

Bahan :

 2 potong paha dan sedikit dada, sayat-sayat

 1 buah tahu, belah-belah
 3 telur rebus
 2 buah kentang ukuran sedang, potong-potong
 3 batang sereh, geprek
 1 ruas lengkuas, geprek
 1 ruas kunyit
 3 siung bawang putih
 7 siung bawang merah
 3 biji kemiri
 3 lembar daun salam
 3 lembar daun kunyit
 1300 ml air
 1 sdm garam Himalaya pink atau garam dapur
 1 sdm kaldu jamur
 2 sdm fiber crème
Cara memasak:
- Didihkan air, masukkan ayam, buang kotoran yang muncul
dipermukaan, lalu kecilkan api.
- Haluskan bumbu kecuali daun2-daunan, lengkuas dan sereh.
- Tumis bumbu halus, daun-daunanan, lengkuas dan sereh. Tumis
sampai wangi dan berubah warna.
- Masukan tumisan bumbu ke rebusan ayam, tambahkan kentang,
Masukkan garam serta kaldu
- Jika ayam sudah matang kentang sudah empuk, tambahkan tahu
dan telur rebus.
- Tambahkan fiber creme, aduk-aduk, lalu test rasa.
- Siap dihidangkan.

8. Sop tahu

Bahan :

 3 kotak tahu putih

 1 telur ayam
 2 siung bawang putih
 3 butir bawang putih
 7 cabai rawit merah
 1 batang daun bawang
 1 batang seledri
 ½ sdt garam
 1 sdm kecap asin
 Tumis terlebih dahulu bawang putih, bawang merah, cabai rawit, dan
garam.
 Setelah itu, tambahkan tahu putih dan jangan terlalu dibolak-balik.
 Tuang satu gelas air mineral dan rebus bersama tumisan bumbu.
 Pecahkan telur di dalamnya dan biarkan beberapa saat saja.
 Bisa menambahkan irisan sayuran agar lebih segar.

9. Sate ayam
Bahan:
 250 gr daging ayam bagian dada
 100 gr kacang tanah
 200 ml air
 3 sdm kecap manis

Bumbu halus :
 3 siung bawang putih
 2 siung bawang merah
 3 buah kemiri yg di sangria
 10 buah cabe rawit
 1/2 sdt garam
 1 sdm gula merah
 1 lembar daun jeruk purut

Taburan :
 secukupnya bawang merah mentah Irisan
 secukupnya cabe rawit Irisan
Langkah-Langkah:
 Bersihkan dan potong dadu daging ayam... Lalu lumuri
dengan garam sebanyak 1 sdt dan perasan jeruk nipis... Diam
kan sebentar biar meresap.
 Sangrai kacang tanah sampai matang
 Uleg/blender kacang sampai halus dan berikan gula merah
sebanyak 1 sdm.
 Uleg bumbu halus, sama daun jeruknya,
 Panaskan minyak secukupnya, tumis bumbu halus,Setelah itu
masukan air. Masak sampai mendidih
 Setelah mendidih masukkan kacang yang telah d uleg
 Masukan 3 sdm kecap, lalu masak sampai kental dg api kecil.
 Ambil 3 sdm saus kacang tadi masukan kedalam mangkok.
Tambahkan 1 sdm kecap dan 1 sdm air. Aduk sampai rata
 Tusuk daging ke lidi khusus utk sate
 Setelah itu celupkan bumbu kacang yang 3sdm td ke daging
yg telah d tusuk. Diamkan didalam kulkas agar bumbu
meresap kurang lebih 1 jam.
 Panggang sate sampai mateng.
 Sate siap untuk dinikmati

10.Sambal Tahu
Bahan-bahan
 buah tahu (potong dadu)
 Cabe merah
 Cabe rawit
 5 siung bawang merah
 3 siung bawang putih
 1 buah tomat
 Garam
 Gula
 penyedap rasa
Langkah-Langkah
 Potong-potong bentuk dadu tahu lalu panaskan minyak dalam wajan,
goreng tahu hingga kuning kecoklatan, angkat lalu tiriskan
 Ulek bumbu (cabe merah, rawit, bawang merah bawang putih)
hingga halus, setelah itu masukkan tomat dan ulek lagi hingga halus
 Siapkan wajan masukkan minyak secukupnya lalu tumis bumbu
hingga bau harum tambahkan air sedikit saja, lalu masukkan garam,
gula dan penyedap rasa secukupnya. jangan lupa dicicip ya...
 Setelah itu masukkan tahu yg sudah digoreng, aduk hingga
bercampur dengan sambal nya lalu matikan kompor.
 Sambal tahu goreng siap disajikan

11.Udang Krispy

Bahan
 300 gram udang segar (kupas kulitnya)
 1 buah jeruk nipis
 Garam (secukupnya)
 Ketumbar (haluskan, secukupnya)
 3 siung bawang putih (haluskan)
 75 gram tepung bumbu siap saji 
 50 gram tepung terigu
 25 gram tepung beras
 Air (secukupnya)
 Minyak goreng (secukupnya)

Cara Membuat

 Campur udang dengan air jeruk nipis agar bau amisnya berkurang.
Diamkan sekitar 30 menit.
 Campur rata garam, bawang putih dan ketumbar bersama udang. 
 Di wadah yang berbeda, campur tepung bumbu siap saji, tepung
terigu dan tepung beras. Tambahkan sedikit air hingga membentuk
adonan yang cukup cair. 
 Celupkan udang ke dalam adonan tepung. 
 Panaskan minyak lalu goreng udang hingga warnanya kuning
kecokelatan. 
 Segera angkat dan sajikan setelah matang.
 Udang goreng tepung yang gurih dan renyah pun siap disantap
bersama keluarga tercinta di rumah.

12.Sayur Bening
Bahan-Bahan:
 300 gr daun bayam
 100 gr wortel, iris bulat tipis
 1 liter air
 4 butir bawang merah, iris halus
 2 siung bawang putih, iris halus
 3 cm temukunci (jika suka)
 2 lembar daun salam
 2 sdt garam
 1 sdt gula pasir
Langkah-Langkah:

 Didihkan air, masukkan bawang putih, bawang merah, daun salam

dan temukunci.
  Setelah bumbu layu, masukkan wortel dan masak hingga wortel
setengah matang.

 Masukkan daun bayam, didihkan kembali sebentar. Angkat sayur

dan sajikan hangat.

NAMA BAHAN BERAT

NO MAKANAN BERSIH BDD Barat Kotor
1
1 beras giling 4635 00 4635

2 ayam 927 58 537,66

2,1
3 tahu 2163 100 63
4 brokoli 360,5 75 270,375
5 wortel 1184 80 947,2
6 Pepaya 1236 75 927
 7 jeruk manis 1236 72 889,92
8 telur ras 978,5 89 870,865
9 tempe 824 100 824
10 komak 206 45 92,7
11 kacang kedelai 463,5 100 463,5
12 ikan nila 412 80 329,6
13 terong balada 515 88 453,2
14 sawi 1030 87 896,1
15 daging sapi 515 60 309
16 udang 412 68 280,16
17 kol 1030 75 772,5
18 daun kelor 1030 65 1030
19 kentang 103 100 103
20 seledri 51,5 63 51,5
21 bayam 1030 75 772,5
22 nangka 1030 80 824
23 salak 1030 50 515
24 pisang kepok 721 62 447,02
25 manggis 1030 29 298,7
26 alpukat 1030 61 628,3
27 duku 1030 64 659,2
28 pisang mas 1030 85 875,5
29 pisang raja 1030 70 721
30 semangka 1030 46 473,8
31 rambutan 1030 40 412
32 minyak kelapa sawit 412 100 412
33 gula putih 350,2 100 350,2
34 gula merah 144,2 100 144,2
35 santan 154,5 100 154,5
36 kacang tanah 123,6 100 123,6
37 susu kental manis 154,5 100 154,5
38 keju 154,5 100 154,5
39 kecap 51,5 100 51,5