Nama : Rizni Aulia Rahmah

Prodi : D3 Gizi
NIM : P07131118158
No. Absen : 39
Mata Kuliah : SPMI RS

PENGERTIAN RASA
Rasa sendiri merupakan hasil kerja pengecap rasa (taste buds) yang terletak di lidah, pipi,
kerongkongan, atap mulut, yang merupakan bagian dari cita rasa (Wikipedia). Hidangan
hendaknya disajikan dengan padu padan yang menarik, rasa yang berbeda-beda serta penyajian
yang apik. Rasa seperti rasa lezat, sedap .Rasa berbeda dengan bau dan lebih banyak melibatkan
panca indera lidah. Rasa dapat dikenali dan dibedakan oleh kuncup-kuncup cecepan yg terletak
pada papilla yaitu bagian noda darah jingga pada lidah.pada anak kuncup-kuncup perasa tersebut
selain terletak di lidah juga terletak pada farinx,pelata bagian langit-langit yg lunak maupun
keras. Papilla yg lain merupakan papila foliatadi bagian pinggir lidah dan apabila sirkumvalata
yg melintang di lidah bagian belakang dan berbentuk huruf V. semuanya mempunyai kuncup
cecapan, sedang bagian tengah lidah tidak. Papilia filiform tifak mengandung kuncup-kuncup
cecapan tetapi peka terhadap sentuhan.Pada usia lanjut, pengecap rasa manusia akan berkurang
jumlahnya, sehingga memerlukan lebih banyak bumbu untuk menimbulkan cita rasa yg sama.
Untuk meningkatkan cita rasa seringkali digunakan bahan tambahan minuman untuk cita
rasanya.
Cita rasa terbentuk dari hasil kerja sama kelima macam indra manusia, yakni indra
perasa, penciuman, perabaan, penglihatan, dan pendengaran serta merupakan atribut berbagai
makanan antara lain meliputi penampakan, bau, rasa, tekstur dan suhu. Cita rasa adalah suatu
cara pemilihan makanan yang harus dibedakan maknanya dari rasa (taste) makanan.1Cita rasa
seseorang dapat berbeda dan berubah tergantung dari karakteristiknya. Hal ini menyebabkan
penilaian terhadap suatu masakan oleh sekelompok orang dapat berbeda-beda. Untuk
meningkatkan cita rasa dapat digunakan berbagai bumbu.
1