Bismillah Mikpang

PRAKTIKUM 1
1. Jika sebanyak 25 g sampel dimasukkan ke dalam 225 ml larutan pengencer, maka

pengencerannya adalah ...
a. 5
b. 101
c. 10-1
d. 10-5
Cara :
25 g sampel
225 ml larutan pengencer
P?
P = a/(a+p) = 25/(225+25) = 25/250 = 1/10= 10 -1
2. Dilakukan analisis mikrobiologi pada sampel rujak uleg. Sebanyak 20 g rujak uleg
dimasukkan ke dalam 180 ml larutan pengencer. Selanjutnya dipipet sebanyak 2 ml
dimasukan ke dalam 18 ml larutan pengencer, dan dari pengenceran tersebut dipipet
sebanyak 1 ml dan dimasukkan ke dalam 9 ml larutan pengencer. Dari pengenceran
terakhir dipipet sebanyak 0.6 ml dimasukkan ke dalam cawan petri (duplo) dan
ditambahkan medium VJA. Setelah diinkubasi selama 2 hari pada suhu ruang, pada
cawan petri tersebut tumbuh koloni berwarna hitam dikelilingi areal berwarna kuning
sebanyak 120 dan 150 koloni.
a) Jenis mikroba yang tumbuh adalah …
a. S. aureus
b. Lactobacillus
c. E. coli
d. Salmonella
b) Total mikroba tersebut per g rujak uleg adalah …
a. 6.0 x 107
b. 4.1 x 104
c. 3.6 x 105
d. 2.2 x 105
Cara :
((120+150)/2) x (10/1) x (20/2) x (200/20) x (1/0.6)
135 x 10 x 10 x10 x (1/0.6)
225.000 => 2.2 x 105
c) Total mikroba tersebut per 250 g rujak uleg adalah …
a. 7.7 x 107
b. 7.4 x 106
c. 6.2 x 107
d. 9.3 x 106
Cara :
2.2 x 105 x 250 ml = 225.000 x 250 ml
7
5.5 x 10 = 5.6 x 107
3. Sebanyak 30 ml susu segar dihomogenkan dengan 300 ml larutan pengencer, kemudian
dipipet 25 ml hasil pengenceran 1 dan dimasukkan ke dalam 160 ml larutan pengencer
dan dikocok. Lalu dipipet 10 ml hasil pengenceran 2 dan dimasukkan ke dalam 120 ml
larutan pengencer dan dikocok, kemudian dipipet 5 ml hasil pengenceran 3 dan
dimasukkan ke dalam 55 ml larutan pengencer dan dikocok, dan dari pengenceran
terakhir, dipipet sebanyak 0,8 ml dimasukkan ke dalam cawan petri (triplo) dan
ditambahkan 15 ml medium PDA. Setelah diinkubasi selama 2 hari pada suhu kamar,
pada cawan terdapat 200,202, dan 187 koloni. Berdasarkan hasil analisis mikroba
tersebut maka:
a) Total mikroba tersebut per 1 ml susu segar adalah …
a. 2.5 x 107
b. 3.1 x 106
c. 4.0 x 103
d. 7.9 x 108
Cara :
((200+202+187)/3) x (60/5) x (130/10) x (185/25) x (330/30) x (1/0.8) x (1/1)
(589/3) x 12 x 13 x (185/25) x 11 x (1/0.8) x 1
3.1 x 106
b) Total mikroba per 35 ml susu segar adalah …
a. 1.1 x 108
b. 5.0 x 108
c. 8.5 x 107
d. 9.6 x 108
Cara :
3.1 x 106 x 35 ml = 1.1 x 108
4.
Dari data tersebut maka
a) Cfu/ml untuk bagian a adalah …
a. <2.5 x 104 (1.2 x 104)
b. <2.5 x 105 (1.0 x 105)
c. <2.5 x 103 (1.6 x 103)
d. <2.5 x 102 (1.9 x 103)
Cara :
((20+10+18)/(3x10-2)) = 48/0.03 = 1.6 x 103 < 2.5 x 103
b) Cfu/ml untuk bagian b adalah …
a. 2.7 x 107
b. 3.2 x 106
c. 1.9 x 105
d. 5.0 x 106
Cara :
((245+45+70+55)/(1+(0.1x3))) x (1/10-4) = (415/1.3) x 104 = 3.2 x 106
c) Cfu/ml untuk bagian c adalah …
a. 4.7 x 106
b. 5.9 x 107
c. 2.8 x 105
d. 1.5 x 105
Cara :
((245+56+40)/(1+(0.1x2))) x (1/10-3) = (341/1.2) x 103 = 2.8 x 105
d) Cfu/ml untuk bagian d adalah …
a. 2.4 x 105
b. 1.8 x 105
c. 3.9 x 107
d. 4.2 x 106
Cara :
((237+30)/(1+(0.1x1))) x (1/10-3) = (267/1.1) x 103 = 2.4 x 105
e) Cfu/ml untuk bagian e adalah …
a. 1.6 x 105
b. 2.9 x 106
c. 2.1 x 104
d. 2.9 x 105
Cara :
((180+200+240+26)/(3+(0.1x1))) x (1/10-2) = (646/3.1) x 102 = 2.1 x 104
f) Cfu/ml untuk bagian f adalah …
a. >2.5 x 1010 (3.9 x 1010)
b. >2.5 x 107 (6.0 x 107)
c. >2.5 x 109 (2.6 x 109)
d. >2.5 x 108 (4.2 x 108)
Cara :
((258+270+252)/(3x10-7)) = 780/0.0000003 = 2.6 x 109 < 2.5 x 109
PRAKTIKUM 2
1.
Tabel di atas merupakan hasil uji MPN

a) Jawaban a adalah …
a. 431
b. 430
c. 410
d. 310
b) Jawaban b adalah …
a. 10-2
b. 104
c. 101
d. 10-3 (p tengah pangkat -)
c) Jawaban c adalah …
a. 2.4 x 105
b. 5.9 x 104
c. 7.7 x 104
d. 7.5 x 104
Cara :
0.33 x 1/10-3 x 180 ml = 5.9 x 104
2.

a. 530
b. 554
c. 553
d. 531
a. 10-4
b. 104 (fp tengah pangkat +)
c. 10-3
d. 10-2
a. 4.0 x 107
b. 5.4 x 107
c. 3.6 x 107
d. 2.5 x 106
Cara :
1.10 x 1/10-4 x 225 ml = 2.5 x 106
3.

a. 302
b. 002
c. 032
d. 030
a. 10-3
b. 10-2
c. 102
d. 103 (fp tengah pangkat +)
a. 4.6 x 104
b. 5.9 x 104
c. 8.0 x 104
d. 2.0 x 104
Cara :
0.16 x 1/10-3 x 125 ml = 2.0 x 104
4.

a. 200
b. 520
c. 120
d. 512
b) Jawaban b adalah 102 ? (fp tengah pangkat +)
a. 10-4
b. 10-2
c. 10-3
d. 10-1
a. 2.4 x 104
b. 2.4 x 105
c. 1.9 x 104
d. 5.0 x 104
Cara :
0.63 x 1/10-2 x 375 ml = 2.4 x 104
5.

a. 233
b. 231
c. 313
d. 312
a. 10-1 (p tengah pangkat -)
b. 102
c. 101
d. 10-2
a. 2.4 x 104
b. 1.1 x 103
c. 4.6 x 104
d. 5.9 x 104
Cara :
0.53 x 1/10-1 x 200 ml = 1.1 x 103
KULIAH 1
1.

a. 442
b. 440
c. 402
d. 400
a. 10-1
b. 10-2
c. 101
d. 102
c) Jawaban c adalah 8.5 x 103
a. 2.9 x 102
b. 3.4 x 103
c. 3.2 x 102
d. 8.5 x 102
2.

a. 552
b. 502
c. 550
d. 500
a. 102
c. 10-3
d. 10-2
a. 6.6 x 105
b. 1.2 x 105
c. 5.0 x 104
d. 7.1 x 105
Cara :
0.43 x 1/10-3 x 275 ml = 1.2 x 105
3.

a. 231
b. 131
c. 313
d. 233
a. 10-3
c. 103
d. 10-2
a. 1.9 x 103
b. 4.0 x 104
c. 6.6 x 103
d. 2.0 x 104
Cara :
0.53 x 1/10-2 x 125 ml = 6.6 x 103
4.

a. 323
b. 233
c. 333
d. 332
a. 104
b. 10-3
c. 10-4 (p tengah pangkat -)
d. 103
a. 5.2 x 107
b. 4.3 x 107
c. 2.0 x 107
d. 6.9 x 107
Cara :
11.00 x 1/10-4 x 180 ml = 2.0 x 107
5.

a. 020
b. 002
c. 000
d. 200
a. 10-4
c. 10-3
d. 102
a. 4.9 x 104
b. 8.0 x 103
c. 1.0 x 104
d. 2.8 x 104
Cara :
0.04 x 1/10-3 x 200 ml = 8.0 x 103
6.

a. 515
b. 120
c. 512
d. 123
a. 102
b. 10-2
c. 10-1
a. 1.8 x 102
b. 3.0 x 103
c. 2.7 x 103
d. 1.9 x 103
Cara :
0.63 x 1/10-1 x 300 ml = 1.9 x 103
7.
a. 001
b. 012
c. 003
d. 010
a. 10-2
b. 10-3
c. 102 (fp tengah pangkat +)
d. 103
a. 3.9 x 103
b. 1.0 x 103
c. 4.2 x 103
d. 2.0 x 104
Cara :
0.03 x 1/10-2 x 350 ml = 1.0 x 103
8.

a. 301
b. 231
c. 230
d. 300
a. 10-3
b. 103
c. 10-2
a. 3.0 x 103
b. 4.4 x 103
c. 5.9 x 103
d. 6.4 x 103
Cara :
0.29 x 1/10-2 x 150 ml = 4.4 x 103
9.

a. 113
b. 313
c. 130
d. 311
a. 10-3
b. 10-2 (p tengah pangkat -)
c. 102
d. 103
a. 4.7 x 103
b. 9.0 x 103
c. 3.9 x 104
d. 6.2 x 104
Cara :
1.60 x 1/10-2 x 245 ml = 3.9 x 104
10.

a. 555
b. 554
c. 542
d. 552
a. 10-2
b. 102
c. 103
a. 2.8 x 107
b. 2.0 x 106
c. 3.8 x 106
d. 3.7 x 106
Cara :
2.20 x 1/10-4 x 175 ml = 3.8 x 106
PRAKTIKUM 3
1. Toksin dari bakteri Clostridium botulinum dapat menimbulkan penyakit botulism yang
menyebabkan kematian pada hewan maupun manusia, dan bersifat neuroparalitik T/F
2. Acetobacter Xylinum merupakan bakteri yang dapat dimanfaatkan untuk fermentasi
dalam pembuatan yoghurt T/F Fermentasi nata de coco
3. Semakin banyak hasil sekresi Acetobacter xylinum, maka semakin tipis selulosa yang
dihasilkan dari proses fermentasi T/F
4. Khamir yang tergolong osmofilik dapat tumbuh pada konsentrasi gula tinggi (70%) T/F
5. Kapang Aspergillus sp. menghasilkan mikotoksin yaitu aflatoksin T/F
6. Saccharomyces cerevisiae digunakan dalam pembuatan roti, alkohol, anggur, dan gliserol
T/F
7. Curah hujan dan suhu tinggi tidak menunjang pertumbuhan dan perkembangbiakkan
kapang penghasil aflatoksin T/F
8. MRSA merupakan media selektif untuk menumbuhkan bakteri asam laktat T/F
9. Bakteri Gram positif bersifat lebih tahan terhadap perlakuan fisik bila dibandingkan
dengan bakteri Gram negative T/F
10. Penicililium roqueforti berperan dalam pembuatan blue cheese T/F
PRAKTIKUM 4
1. Pilihan Jawaban
● Aerobic plant count (APC) /
● Aflatoxin /
● Pathogenicity /
● Contamination /
● Most Probable Number (MPN) /
● Capsule /
● Bioinsecticide /
● Sterilization /
● Diarrhea
● Antibacterial
● Perishable
● Humectant
● Putrefaction /
● MID
● Neurotoxin /
• Hitungan aerobik tanaman (APC) /
• Aflatoksin /
• Patogenisitas /
• Kontaminasi /
• Most Probable Number (MPN) /
• Kapsul /
• Bioinsektisida /
• Sterilisasi /
• Diare
• Antibakteri
• Mudah rusak
• Humektan
• Pembusukan /
• PERTENGAHAN
• Neurotoksin /
a) A statistically estimated number (per unit of mass or volume) of the test organism
present in a sample unit, based upon its presence or absence in replicate aliquots
Most Probable Number (MPN)
a) Jumlah yang diperkirakan secara statistik (per unit massa atau volume) dari
organisme uji yang ada dalam unit sampel, berdasarkan ada tidaknya dalam
alikuot ulangan …
b) Abbreviation minimum infective dose Contamination
b) Singkatan dosis infektif minimum ...
c) An envelope or slime layer surrounding the cell wall of certain microorganisms
Capsule
c) Lapisan amplop atau lendir yang mengelilingi dinding sel mikroorganisme
tertentu ...
d) The ability of a pathogen to cause a disease Pathogenicity
d) Kemampuan patogen untuk menyebabkan penyakit ...
e) Any nerve poison, such as those produced by certain marine algae Neurotoxin
e) Segala racun syaraf, seperti yang diproduksi oleh ganggang laut tertentu ...
f) A toxin produced by a species of the fungus Aspergillus, especially Aspergillus
flavus, which grows on seeds and nuts and affects stored grain Aflatoxin
f) Suatu racun yang diproduksi oleh spesies jamur Aspergillus, terutama
Aspergillus flavus, yang tumbuh pada biji dan kacang-kacangan dan
memengaruhi biji-bijian yang disimpan ...
g) The number of colony-forming units of aerobic mesophilic microorganisms
present per gram or per ml in the analytical unit as determined by a standard
method Aerobic plant count (APC)
g) Jumlah unit pembentuk koloni mikroorganisme mesofilik aerobik yang ada per
gram atau per ml dalam unit analitis sebagaimana ditentukan dengan metode
standar ...
h) Likely to go bad quickly Putrefaction
h) Kemungkinan menjadi buruk dengan cepat ...
i) The process by which all microorganisms are killed, as in sterilization of surgical
instruments Sterilization
i) Proses dimana semua mikroorganisme terbunuh, seperti dalam sterilisasi
instrumen bedah ...
j) Chemicals made by microorganisms (or microorganisms themselves) used to kill
insects Bioinsecticide
j) Bahan kimia yang dibuat oleh mikroorganisme (atau mikroorganisme sendiri)
yang digunakan untuk membunuh serangga …
2. Pilihan Jawaban
● WHO
● Enterotoxin /
● Fungicide /
● Enzyme /
● Diarrhea /
● Clostridium botulinum /
● Endospore /
● Exotoxin /
● Irradiation
● Gastroenteritis /
● Danger zone /
● Pathogenicity
● Bacteriophage
● Codex Alimentarius Commision /
• WHO
• Enterotoksin /
• Fungisida /
• Enzim /
• Diare /
• Clostridium botulinum /
• Endospore /
• Eksotoksin /
• Iradiasi
• Gastroenteritis /
• Zona bahaya /
• Patogenisitas
• Bakteriofag
• Komisi Codex Alimentarius /
a) The bacterium that causes botulism Clostridium botulinum
a) Bakteri yang menyebabkan botulisme …
b) Stomach or intestinal disturbances due to food contaminated with certain
microbial toxins Gastroenteritis
b) Gangguan lambung atau usus karena makanan yang terkontaminasi dengan
racun mikroba tertentu ...
c) A thick-walled spore formed in the bacterial cell, very resistant to physical and
chemical agents Endospore
c) Spora berdinding tebal yang terbentuk di dalam sel bakteri, sangat resisten
terhadap agen fisik dan kimia ...
d) A complex protein that stimulates a chemical reaction Enzyme
d) Protein kompleks yang merangsang reaksi kimia ...
e) A protein toxin excreted from microbial cells that causes diarrhea when ingested
Enterotoxin
e) Toksin protein yang dikeluarkan dari sel mikroba yang menyebabkan diare
ketika dicerna ...
f) The range of temperatures most suitable for bacterial growth, 70C to 600C (450F to
1400F), within which food should not be stored for any length of time Danger
zone
f) Kisaran suhu yang paling cocok untuk pertumbuhan bakteri, 70C hingga 600C
(450F hingga 1400F), di mana makanan tidak boleh disimpan untuk waktu yang
lama ...
g) The international organization That develops international food standards, codes
of practice, and other guidelines to protect consumers health Codex Alimentarius
Commision
g) Organisasi internasional yang mengembangkan standar makanan internasional,
kode praktik, dan pedoman lain untuk melindungi kesehatan konsumen ...
h) A toxic protein excreted by a microorganism into the surrounding medium
Exotoxin
h) Protein toksik diekskresikan oleh mikroorganisme ke dalam media di
sekitarnya ...
i) An increase in the number of liquidity of bowel movements Diarrhea
i) Peningkatan jumlah likuiditas pergerakan usus…
j) An agent that kills of destroys fungi Fungicide
j) Agen yang membunuh jamur ...
3. Pilihan Jawaban
● Bioaccumulation /
● Pathogen
● Endospore
● Virulence
● Biopreservation /
● Botulism /
● Bioinsecticide
● Hermetic /
● Low-acid food /
● Flatulence /
● Bacillus thuringiensis /
● Gastritis /
● Bacterial contamination
● Bacteria /
● Hard swell /
• Bioakumulasi /
• Patogen
• Endospore
• Virulensi
• Biopreservasi /
• Botulisme /
• Bioinsektisida
• Hermetik /
• Makanan rendah asam /
• Perut kembung /
• Bacillus thuringiensis /
• Gastritis /
• Kontaminasi bakteri
• Bakteri /
• Gelombang besar /
a) A type of food poisoning caused by badly canned or preserved food Botulism
a) Jenis keracunan makanan yang disebabkan oleh makanan kaleng yang diawetkan
atau diawetkan ...
b) A can swell that is hard and cannot be forced back into shape by hand Hard swell
b) Sebuah kaleng membengkak yang sulit dan tidak bisa dipaksa kembali ke bentuk
semula dengan tangan ...
c) Foods which certain very little acid and have a pH above 4.6 Low-acid food
c) Makanan yang mengandung sangat sedikit asam dan memiliki pH di atas 4,6 ...
d) The state of something such as water of food that has been contaminated by bacteria
Bacillus thuringiensis
d) Keadaan sesuatu seperti air makanan yang telah terkontaminasi oleh bakteri ...
e) Single-celled microorganisms, some of which cause disease and some of which are
beneficial to biological processes Bacteria
e) Mikroorganisme sel tunggal, beberapa di antaranya menyebabkan penyakit dan
beberapa di antaranya bermanfaat bagi proses biologis ...
f) The accumulation of substances such as toxic chemicals in increasing amounts up the
food chain Bioaccumulation
f) Akumulasi zat-zat seperti bahan kimia beracun dalam jumlah yang meningkat di
rantai makanan ...
g) Inflammation of the stomach lining Gastritis
g) Peradangan pada lapisan perut ...
h) The preservation of food using natural antimicrobial agents Biopreservation
h) Pengawetan makanan menggunakan agen antimikroba alami ...
i) Excessive gas in the stomach or intestine Flatulence
i) Gas yang berlebihan di perut atau usus
j) Airtight Hermetic
j) Kedap Udara ...
4. Pilihan Jawaban
● Inoculation /
● Ingestion /
● Yeasts /
● Germicide /
● Chiiled food /
● Flat sour
● Geotrichum candidum /
● Lysozyme /
● Putrefaction
● Mycotoxin
● Water activity /
● Heat processing /
● Food infection
● Mold
• Inokulasi /
• Penelanan /
• Khamir /
• Germisida /
• Makanan yang dicincang /
• Asam masam
• Geotrichum candidum /
• Lisozim /
• Pembusukan
• Mikotoksin
• Aktivitas air /
• Pemrosesan panas /
• Infeksi makanan
• Kapang
a) Known as machinery mold …
a) Dikenal sebagai cetakan kapang ...
b) An agent capable of killing germs, usually pathogenic microorganisms Germicide
b) Agen yang mampu membunuh kuman, biasanya mikroorganisme patogen ...
c) Available water for growth of microorganisms Water activity
c) Air yang tersedia untuk pertumbuhan mikroorganisme ...
d) The intake of food Ingestion
d) Asupan makanan ...
e) A group of microorganisms which reproduce by budding, used in fermenting
some foods and in leavening breads Yeasts
e) Sekelompok mikroorganisme yang bereproduksi dengan menumbuhkan,
digunakan dalam fermentasi beberapa makanan dan dalam ragi roti ...
f) Canned foods that have spoiled due to thermophilic or thermoduric
microorganisms Chiiled food
f) Makanan kalengan yang rusak karena mikroorganisme termofilik atau
termodurik …
g) An illness caused by an infection produced by invasion, growth and damage to the
tissues of the host due to the ingestion of viable pathogenic Geotrichum candidum
g) Suatu penyakit yang disebabkan oleh infeksi yang dihasilkan oleh invasi,
pertumbuhan dan kerusakan pada jaringan inang karena menelan patogen yang
layak…
h) The artificial introduction of microorganisms into a culture medium Inoculation
h) Pengenalan mikroorganisme ke dalam media kultur…
i) An enzyme that catalyzes the hydrolysis of bacterial cell wall peptidoglycan
Lysozyme
i) Enzim yang mengkatalisis hidrolisis peptidoglikan dinding sel bakteri ...
j) Treatment of jars with sufficient heat to enable Heat processing
j) Perawatan botol dengan panas yang cukup untuk memungkinkan ...
5. Pilihan Jawaban
● Hermetic seal /
● Heat processing /
● Tyndallization
● CCP /
● Inoculation
● Chill storage /
● Chilled food /
● Virulence /
● Contamination /
● Sterile /
● Brine /
● Intoxication
● Pathogen /
● Endotoxin
● Fumonisin
• Segel hermetic /
• Pemrosesan panas /
• Sinkronisasi
• PKC /
• Inokulasi
• Penyimpanan dingin /
• Makanan dingin /
• Virulensi /
• Kontaminasi /
• Steril /
• Air asin /
• Keracunan
• Patogen /
• Endotoksin
• Fumonisin
a) The entry of undesirable microorganisms into some material or object
Contamination
a) Masuknya mikroorganisme yang tidak diinginkan ke dalam beberapa bahan
atau objek ...
b) Salt water used for preserving meat, fish and vegetables Brine
b) Air garam digunakan untuk mengawetkan daging, ikan, dan sayuran ...
c) An absolutely airtight container seal which prevents reentry of air or
microorganisms into packaged foods Hermetic seal
c) Segel wadah yang benar-benar kedap udara yang mencegah masuknya kembali
udara atau mikroorganisme ke dalam makanan kemasan ...
d) Cooked food kept at a temperature between 00C and 50C and reheated prior to
serving Chilled food
d) Makanan yang dimasak disimpan pada suhu antara 00C dan 50C dan
dipanaskan sebelum disajikan…
e) Free of living organisms Sterile
e) Bebas dari organisme hidup ...
f) An organism capable of producing disease Pathogen
f) Suatu organisme yang mampu menghasilkan penyakit ...
g) The degree of pathogenicity exhibited by a strain of microorganism Virulence
g) Tingkat patogenisitas yang ditunjukkan oleh strain mikroorganisme ...
h) A process of fractional sterilization with flowing steam Heat processing
h) Proses sterilisasi fraksional dengan aliran uap ...
i) A method of preserving foods by storing it at temperatures between -10C and
+40C Chill storage
i) Metode pengawetan makanan dengan menyimpannya pada suhu antara -10C
dan + 40C ...
j) Abbreviation of critical control point CCP
j) Singkatan dari titik kontrol kritis ...
KULIAH 2
1. Enzim yang diproduksi oleh Aspergilus yang berperan untuk menghidrolisis pati menjadi
gula sederhana disebut enzim amilase
2. Corynebacterium glutamicum, Micrococcus glutamicus merupakan bakteri yang
menghasilkan aditif yaitu Monosodium Glutamat
3. Lb. bulgaricus dan Streptococcus thermophilus merupakan BAL yang berperan dalam
pembuatan yoghurt
4. Salah satu keunggulan proses mikrobial adalah ukuran sel mikroba yang sangat kecil
sehingga rasio permukaan terhadap volume (s/v) rendah, sehingga metabolisme cepat T/F
sel mikroba yang sangat kecil maka volume (s/v) tinggi
5. Protease yang dihasilkan Bacillus dan Aspergillus berperan dalam hidrolisis protein,
aplikasinya digunakan untuk melembutkan daging T/F
6. Senyawa yang dihasilkan oleh beberapa spesies dari genus khamir Candida,
Saccharomyces dan Torulopsis dan algae seperti Spirulina dan Chlorella yang berperan
sebagai pangan sumber protein tinggi disebut protein sel tunggal
7. Bakteriosin yang dihasilkan oleh BAL efektif digunakan sebagai antimikroba untuk
menghambat atau mematikan bakteri Gram negatif T/F bakteriosin mematikan Gram
Positif
8. Neurospora sitophila merupakan kapang yang berperan dalam pembuatan oncom orange
9. Contoh pemanis yang dihasilkan oleh mikroba adalah monellin dan taumatin T/F
10. Streptococcus termophilus, Lb. rhamnosus, Lb. helveticus, Lb. casei dapat memproduksi
eksopolisakarida (EPS) yang berfungsi emulsifier pada pangan T/F
PRAKTIKUM 5
1.
a. 542
b. 552
c. 555
d. 554
a. 103
b. 102
c. 10-2
a. 2.0 x 106
b. 2.8 x 107
c. 3.7 x 108
d. 3.8 x 106
Cara :
2.20 x 1/10-4 x 175 ml = 3.8 x 106
2. 50 g sampel diencerkan ke dalam 350 mL NaCl fisiologis steril. Maka faktor
pengencerannya adalah (tuliskan dalam bentuk angka bulat) 7
Cara :
50 g sampel
350 ml larutan pengencer
Fp?
Fp = (a+p)/a = (350+50)/50 = 400/50 = 8
3.

a. 133
b. 330
c. 130
d. 103
a. 10-3
b. 101
c. 10-2 (p tengah pangkat -)
d. 102
a. 9.2 x 103
b. 5.7 x 104
c. 6.5 x 103
d. 4.1 x 104
Cara :
0.29 x 1/10-2 x 225 ml = 6.5 x 103
4.

a. 550
b. 500
c. 502
d. 552
a. 10-2
c. 102
d. 10-3
a. 7.1 x 105
b. 1.2 x 105
c. 6.6 x 105
d. 5.0 x 104
Cara :
0.43 x 1/10-3 x 275 ml = 1.2 x 105
5. Sebanyak 25 ml sari buah manga dihomogenkan dengan 280 ml larutan pengencer,
kemudian dipipet 20 ml hasil pengenceran 1 dan dimasukkan ke dalam 150 ml larutan
pengencer dan dikocok. Lalu dipipet 8 ml hasil pengenceran 2 dan dimasukkan ke dalam
90 ml larutan pengencer dan dikocok, kemudian dipipet 1 ml hasil pengenceran 3 dan
dimasukkan ke dalam 9 ml larutan pengencer dan dikocok, dan dari pengenceran terakhir,
dipipet sebanyak 0.8 ml dimasukkan ke dalam cawan petri (triplo) dan ditambahkan 15
ml medium PCA. Setelah diinkubasi selama 2 hari pada suhu kamar, pada cawan terdapat
180, 195 dan 190 koloni. Berdasarkan hasil analisis mikroba tersebut, maka:
Total mikroba per 1 ml sari buah manga adalah 3.0 x 106
a)
a. 3.5 x 106
b. 2.4 x 106
c. 4.0 x 106
d. 6.9 x 106
Cara :
((180+195+190)/3) x (10/1) x (98/8) x (170/20) x (305/25) x (1/0.8) x (1/1)
(565/3) x 10 x (98/8) x (185/25) x 11 x (1/0.8) x 1
(565/3) x (98/8) x 17 x 61 x (1/0.8)
3.0 x 106
b) Total mikroba per 200 ml sari buah manga adalah
a. 6.2 x 108
b. 9.0 x 107
c. 4.8 x 108
d. 5.5 x 108
Cara :
3.0 x 106 x 200 = 6.0 x 108
6.

a. 031
b. 300
c. 303
d. 003
a. 10-1
b. 10-2
c. 102
a. 4.9 x 102
b. 2.0 x 103
c. 3.4 x 103
d. 7.1 x 102
Cara :
0.95 x 1/10-1 x 215 ml = 2.0 x 103
7.
Dari data tersebut maka

a) Cfu/ml untuk bagian a adalah …
a. <2.5 x 105 (1.0 x 105)
b. <2.5 x 104 (1.2 x 104)
c. <2.5 x 102 (1.9 x 103)
d. <2.5 x 103 (1.6 x 103)
Cara :
((20+10+18)/(3x10-2)) = 48/0.03 = 1.6 x 103 < 2.5 x 103
b) Cfu/ml untuk bagian b adalah …
a. 2.7 x 107
b. 1.9 x 105
c. 5.0 x 106
d. 3.2 x 106
Cara :
((245+45+70+55)/(1+(0.1x3))) x (1/10-4) = (415/1.3) x 104 = 3.2 x 106
c) Cfu/ml untuk bagian c adalah …
a. 5.9 x 107
b. 4.7 x 106
c. 2.8 x 105
d. 1.5 x 105
Cara :
((245+56+40)/(1+(0.1x2))) x (1/10-3) = (341/1.2) x 103 = 2.8 x 105
d) Cfu/ml untuk bagian d adalah …
a. 3.9 x 107
b. 1.8 x 105
c. 2.4 x 105
d. 4.2 x 106
Cara :
((237+30)/(1+(0.1x1))) x (1/10-3) = (267/1.1) x 103 = 2.4 x 105
e) Cfu/ml untuk bagian e adalah …
a. 2.9 x 105
b. 1.6 x 105
c. 2.9 x 106
d. 2.1 x 104
Cara :
((180+200+240+26)/(3+(0.1x1))) x (1/10-2) = (646/3.1) x 102 = 2.1 x 104
f) Cfu/ml untuk bagian f adalah …
a. >2.5 x 109 (2.6 x 109)
b. >2.5 x 108 (4.2 x 108)
c. >2.5 x 1010 (3.9 x 1010)
d. >2.5 x 107 (6.0 x 107)
Cara :
((258+270+252)/(3x10-7)) = 780/0.0000003 = 2.6 x 109 < 2.5 x 109
8. Sebanyak 25 ml jus jeruk dihomogenkan dengan 250 ml larutan pengencer, kemudian
dipipet 30 ml hasil pengenceran 1 dan dimasukkan ke dalam 140 ml larutan pengencer
dan dikocok. Lalu dipipet 12 ml hasil pengenceran 2 dan dimasukkan dalam 90 ml
larutan pengencer dan dikocok, kemudian dipipet 1 ml hasil pengenceran 3 dan
dimasukkan ke dalam 9 ml larutan pengencer dan dikocok, dan dari pengenceran terakhir,
dipipet sebanyak 0.7 ml dimasukkan ke dalam cawan petri (triplo) dan ditambahkan 15
ml medium VJA. Setelah diinkubasi selama 2 hari pada suhu kamar, pada cawan terdapat
60,45 dan 55 koloni. Berdasarkan hasil analisis mikroba tersebut, maka:
a) Jumlah S. aureus per 1 ml jus jeruk adalah …
a. 7.0 x 105
b. 2.1 x 105
c. 4.8 x 104
d. 4.0 x 105
Cara :
((60+45+55)/3) x (10/1) x (102/12) x (170/30) x (275/25) x (1/0.7) x (1/1)
(160/3) x 10 x (102/12) x (17/3) x 11 x (1/0.7) x 1
(160/3) x 5 x (51/3) x (17/3) x 11 x (1/0.7)
4.0 x 105
b) Jumlah S. aureus per 300 ml jus jeruk adalah …
a. 1.2 x 108
b. 4.0 x 108
c. 9.1 x 108
d. 7.9 x 107
Cara :
4.0 x 105 x 300 = 1.2 x 108
9. Dilakukan analisis mikrobiologi pada sampel gado-gado. Sebanyak 30 g gado-gado
dimasukkan ke dalam 220 ml larutan pengencer. Selanjutnya dipipet sebanyak 10 ml
dimasukkan ke dalam 125 ml larutan pengencer, dan dari pengenceran tersebut dipipet
sebanyak 2 ml dan dimasukkan ke dalam 20 ml larutan pengencer. Dari pengenceran
terakhir dipipet sebanyak 0.7 ml dimasukkan ke dalam cawan petri (duplo) dan
ditambahkan medium VJA. Setelah diinkubasi selama 2 hari pada suhu ruang, pada
cawan petri tersebut tumbuh koloni berwarna hitam dikelilingi areal berwarna kuning
sebanyak 75 dan 80 koloni.
a) Jenis mikroba yang tumbuh adalah …
a. Lactobacillus
b. S.aureus
c. Salmonella
d. E. coli
b) Total mikroba tersebut per g gado-gado adalah …
a. 1.4 x 105
b. 4.1 x 105
c. 3.0 x 105
d. 7.0 x 105
Cara :
((75+80)/2) x (22/2) x (135/10) x (250/30) x (1/0.7) x (1/1)
(155/2) x 11 x (135/10) x (25/3) x (1/0.7)
1.4 x 105
c) Total mikroba per 200 g gado-gado adalah …
a. 1.8 x 107
b. 2.8 x 107
c. 1.3 x 107
d. 9.7 x 106
Cara :
1.4 x 105 x 200 = 2.8 x 107
10. Ditentukan pengenceran 0.02, maka 20 gram gula harus dilarutkan dengan air sebanyak
980.00 ml (tuliskan dua angka di belakang koma, tanda koma diganti titik)
P = 0.02
A = 20 g
B=?
P = a/(a+b)
0.02 = 20/(20+b)
0.4 + 0.02b = 20
0.02b = 19.6
B = 980.00

Bismillah Mikpang

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Bismillah Mikpang

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

PRAKTIKUM 1

1. Jika sebanyak 25 g sampel dimasukkan ke dalam 225 ml larutan pengencer, maka

Tabel di atas merupakan hasil uji MPN

Tabel di atas merupakan hasil uji MPN

Tabel di atas merupakan hasil uji MPN

Tabel di atas merupakan hasil uji MPN

Tabel di atas merupakan hasil uji MPN

Tabel di atas merupakan hasil uji MPN

Tabel di atas merupakan hasil uji MPN

Tabel di atas merupakan hasil uji MPN

Tabel di atas merupakan hasil uji MPN

Tabel di atas merupakan hasil uji MPN

Tabel di atas merupakan hasil uji MPN

Tabel di atas merupakan hasil uji MPN

Tabel di atas merupakan hasil uji MPN

Tabel di atas merupakan hasil uji MPN

Tabel di atas merupakan hasil uji MPN

Tabel di atas merupakan hasil uji MPN

Tabel di atas merupakan hasil uji MPN

Dari data tersebut maka

Anda mungkin juga menyukai