PROPOSAL

PROGRAM INOVASI MAHASISWA

“PERMEN KETELA INOVASI JAJANAN SEHAT DAN BERGIZI”

Diusulkan oleh :

1. Deva Raihana (NIM) 20201880006

2.Riza Ela Riana (NIM) 20201880077

3. Iffah Nabila (NIM) 20201880076

4.Riana Alfiani (NIM) 20201880030

5.Farida Kholifah (NIM) 20201880012

6. Fikri Arghubi (NIM) 20201880009

7. Ahmad Mawardi Hussain Al Hamdan (NIM) 20201880021

8. Hafidz Muhammad Farhan (NIM) 20201880003

9. Retno Ayu Wulandari (NIM) 20201880018

10. Fitri Zahra Amalia (NIM) 20201880024

FAKULTAS KEDOKTERAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURABAYA

SURABAYA
TAHUN KEGIATAN 2020/2021
LEMBAR PENGESAHAN
PROGRAM INOVASI MAHASISWA 2020

1. Judul : Permen Ketela

2. KetuaPenulis
a. NamaLengkap : Farida Kholifah
b. NIM : 20201880012
c. Program Studi : S1 Pendidikan Dokter
d. Fakultas : Kedokteran
e. AlamatRumah : Sumenep
f. No. Telp./Hp : 085230163982
g. Alamat email : faridakholifah1@gmail.com
3. DosenPendamping
a. NamaLengkapdanGelar : dr. Malik
b. NIP/NIDN :
4. AnggaranKegiatan :

Surabaya, 16 April 2020

Menyetujui

Ketua Jurusan / Program Studi KetuaPenulis

................................................ Farida Kholifah

NIDN NIM: 20201880012

Dekan Dosen Pembimbing

................................................. dr. Malik

NIDN NIDN
 DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL............................................................................................1
HALAMAN PENGESAHAN..................................................................................2
DAFTAR ISI............................................................................................................4
BAB I PENDAHULUAN......................................................................................5
1.1 LatarBelakang....................................................................................................5
1.2 IdentifikasiMasalah............................................................................................5
1.3 Manfaat..............................................................................................................6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA..............................................................................7
BAB III GAMBARAN INOVASI.........................................................................10
BAB IV ANGGARAN BIAYA.............................................................................13
RINGKASAN........................................................................................................13
DAFTAR PUSTAKA............................................................................................14
 BAB 1
PENDAHULUAN
1.1Latar Belakang
....Ketela sudah sejak lama dikenal masyarakat Indonesia sebagai salah satu bahan
makanan yang cukup penting sebagai sumber asupan karbohidrat. Ketela sangat
bermanfaat bagi masyarakat, umumnya ketela dimanfaatkan sebagai bahan makanan
pokok dalam kehidupan sehari-hari masyarakat di pedesaaan. Saat ini berbagai
manfaat ketela telah berhasil ditemukan, antara lain manfaat ketela bagi kesehatan.
Manfaat ketela juga dikenal sebagai umbi yang memiliki khasiat antioksidan,
antikanker, antitumor, dan dapat meningkatkan nafsu makan. Tak hanya itu, ketela
juga mampu menyembuhkan beragam penyakit.
Ketela yang dulu dikenal sebagai makanan pedesaan, kini telah naik peringkat dan
dikenal secara luas didunia. Hal ini karena telah diketahui jika ubi yang rasanya
manis dan lezat ini banyak mengandung nutrisi penting bagi kesehatan. Kandungan
utama nutrisi dalam ketela seperti Vitamin A, C dan E, beta karoten, magnesium,
kalium dan juga kaya oksidan. Semua jenis ketela rambat memiliki rasa yang sama
meskipun berbeda warna. Di Indonesia pengolahan ketela masih bersifat sederhana
yaitu hanya dikukus atau direbus. Maka dari itu penulis memiliki ide untuk mengolah
ketela menjadi permen yang terbuat dari bahan yang mudah di dapat,alami ,sehat dan
bergizi ,tidak hanya itu dengan alternatif pembuatan permen ketela ini dapat menjadi
salah satu produk yang mempunyai kandunngan gizi yang baik untuk kesehatan.

1.2 Identifikasi Masalah

Dalam rencana penulisan proposal inovasi ini ada beberapa
masalah yang perlu dirumuskan untuk mempermudah pelaksanaan
program ini yaitu :
1. Bagaimana cara mengolah ketela ini menjadi
permen, dengan bahan yang berkualitas dan
tentunya menyehatkan tubuh ?
2. Bagaimana membuat produk inovasi baru yang
mudah dilakukan dan dapat diterima masyarakat
serta bernilai jual dengan olahan berbahan ketela?
1.3 Manfaat
1.Menciptakan produk Makanan yang inovatif yang diperuntukkan bagi
kesehatan tubuh dan bernilai gizi tinggi permen ketela.
2. Mensejahterakan hidup masyarakat sekitar
 BAB 2
TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Pengertian dan Sejarah Ketela : Ketela pohon adalah

sejenis tanaman budidaya. Bagian yang dimanfaatkan adalah akarnya yang
membentuk umbi dengan kadar gizi (karbohidrat) yang tinggi. Di Afrika, umbi
ubi jalar menjadi salah satu sumber makanan pokok yang penting. Di Asia,
selain dimanfaatkan umbinya, daun muda ubi jalar juga dibuat sayuran.
Terdapat pula ubi jalar yang dijadikan tanaman hias karena keindahan daunnya.
Sejarah Ketela :
Ketela pertama kali dikenal di Amerika Selatan  kemudian dikembangkan pada masa prasejarah di
Brasil dan Paraguay, sejak kurang lebih 10 ribu tahun yang lalu. Bentuk-bentuk modern dari spesies
yang telah dibudidayakan dapat ditemukan bertumbuh liar di Brasil selatan. Meskipun
spesies Manihot yang liar ada banyak, semua kultivar M. esculenta dapat dibudidayakan. Walaupun
demikian, bukti-bukti arkeologis budidaya singkong justru banyak ditemukan di kebudayaan
Indian Maya, tepatnya di Meksiko dan El salvador.

2.2 Kandungan Gizi pada Ketela : Kandungan nutrisi 

Seperti halnya dengan ubi jalar, singkong juga sangat tinggi mengandung nutrisi yang sangat
bermanfaat bagi kesehatan kita. Singkong menyediakan Energi sebesar 160 Kcal, jumlah
Karbohidrat 38.06 g, Protein 1,36 g 2,5, Total Lemak 0.28 g, Kolesterol 0 mg, dan Serat 1,8 g.
Berikut kandungan gizi  per 100g singkong mentah menurut USDA
Vitamin: 
Kandungan vitamin tertinggi ubi kayu adalah Folat (vitamin B9) 27 mg, Vitamin C 20,6 mg, dan
Vitamin K 1,9 mg. Selebihnya adalah Niacin 0.854 mg, Pyridoxine 0.088 mg, Riboflavin 0.048 mg,
Thiamin 0,087 mg, Vitamin A 13 IU <, dan Vitamin E 0,19 mg. 
Mineral: 
Sodium 14 mg, Kalium 271 mg, Kalsium 16 mg 1,6, Zat Besi 0,27 mg, Magnesium 21 mg, Mangan
0,383 mg, Fosfor 27 mg, dan Zinc 0.34 mg.   
2.3 Manfaat Ketela bagi Kesehatan

Selain dapat dijadikan makanan pokok yang kaya dengan karbohidrat dan Kalori, ketela juga
memiliki beberapa manfaat bagi orang yang mengkonsumsinya. Berikut ini adalah beberapa manfaat
Singkong bagi kesehatan kita.

1. Menjaga Kesehatan Jantung

Ketela dapat membantu menurunkan Kolesterol LDL yaitu kadar kolesterol sering dianggap sebagai
Kolesterol Jahat. Selain itu, ketela juga dapat membantu menurunkan kadar Trigliserida karena
kandungan serat makanannya yang tinggi. ketela adalah sumber saponin yang baik yang membantu
menurunkan kadar kolesterol yang tidak sehat dalam aliran darah dengan mengikat asam empedu
dan kolesterol sehingga mencegahnya diserap oleh usus kecil.

2. Mengendalikan Tekanan Darah

Potassium atau Kalium dalam ketela (Ubi Kayu) berperan sebagai komponen penting dari sel dan
cairan tubuh yang membantu mengatur detak jantung dan tekanan darah. Potassium atau Kalium
juga merupakan vasodilator yang membantu memperlebar pembuluh darah sehingga mengurangi
tekanan darah.

3. Membantu Menurunkan Berat Badan

Ketela mengandung Amilosa yang merupakan sumber karbohidrat kompleks utama yang secara
perlahan dipecah oleh tubuh dan dapat meningkatkan rasa kenyang. Serat juga dapat membantu
dalam menurunkan berat badan dengan mempertahankan rasa kenyang pada waktu yang relatif lama.

4. Mengurangi Risiko Penyakit Kanker

Ketela mengandung beberapa antioksidan seperti Vitamin C, Beta Karoten, dan Saponin yang
memainkan peranan penting dalam mencegah radikal bebas masuk ke tubuh. Radikal Bebas
dipercayai sebagai penyebab terbentuknya sel kanker. Antioksidan tersebut diketahui membantu
tubuh melindungi sel-sel Anda dari kerusakan oleh radikal bebas dan memperbaiki DNA yang
rusak. 

5. Mencegah Anemia

Zat Besi atau Iron yang terkandung dalam Ketela dapat membantu tubuh untuk membentuk dua
protein penting yaitu Hemoglobin (molekul protein dalam sel darah merah) dan Mioglobin (protein
yang ditemukan di jantung dan otot) yang berfungsi untuk membantu membawa oksigen ke seluruh
jaringan tubuh. Dengan dua protein penting ini, konsumsi ketela dapat membantu mencegah tubuh
dari kekurangan zat besi yang menyebabkan anemia dan membantu proses dalam memperbarui sel
darah merah.

6. Membantu Memperlancar Sistem Pencernaan

Ketela mengandung Serat yang  memainkan peranan dalam membantu meningkatkan sistem
pencernaan kita dengan cara menyerap semua racun dari usus dan memungkinkan pengurangan
peradangan. Oleh karena itu, mengkonsumsi ketela dapat menjadikan kita lebih sehat dan jauh dari
masalah gastrointestinal.
 BAB 3
GAMBARAN INOVASI
Prospek permen ketela sebagai konsumsi masyarakat ,dengan
memanfaatan ketela ini dikembangkan guna menjadi sebuah produk yang
dapat dirasakan masyarakat tentang gizi dari ketela tersebut.seiring
dengan berkembangnya teknologi, ketela layak diolah sebagai makanan
yang mengandung gizi tinggi
,untuk itu diperlukan suatu gagasan dalam berwirausaha yang dapat
bermanfaat di bidang makanan.
Proses pelaksanaan program ini akan dilaksanakan beberapa tahap.
Tahap pertama, yaitu mencari alat-alat yang akan digunakan untuk
mengolah bahan dasar dalam pembuatan produk. untuk tahap kedua,
mencari bahan baku utama dan bahan-bahan lain yang dibutuhkan.
Dalam tahap ini, bahan baku yang akan dicari adalah ketela. Bahan-bahan
yang dibutuhkan mudah di dapatkan di pasar.Setelah semua sudah
terkumpul, barulah melaksanakan tahap ketiga yakni pengolahan
terhadap bahan dasar untuk dijadikan produk yang diharapkan.Tahap
terakhir adalah melakukan pengemasan pada produk dengan kemasan
plastic yang sudah disediakan kemudiaan dilakukan pemasaran ke
konsumen melalui tahapan pemasaran.
Dalam melakukan usaha pemasaran merupakan faktor yang
penting dari pendirian suatu usaha yaitu pemasaran ditujukan kepada
semua kalangan yaitu dari anak-anak sampai orang tua. Pemasaran ini
dilakukan di masyarakat sekitar adapun gambaran yang lain sebagai
berikut :
1. Prospek permen ketela sebagai konsumsi masyarakat ,dengan
memanfaatan ketela ini dikembangkan guna menjadi sebuah produk
yang dapat dirasakan masyarakat tentang gizi dari ketela tersebut.
2. Kelebihan ketela
a. Mengurangi risiko diabetes dan penyakit jantung.
b. Ubi jalar merupakan makanan yang baik untuk membantu
menghilangkan rasa sakit dan nyeri sendi arthitis, karena Ketela
kaya akan mineral.
c. Tinggi serat, sehingga mengurangi resiko kanker usus dan sembelit.
d. Beta-karoten yang terkandung dalam ubi jalar adalah anti-oksidan
kuat yang membantu untuk melawan radikal bebas.
e. Kalium tinggi yang ditemukan berfungsi untuk menjaga
keseimbangan antara cairan dan elektrolit serta integritas sel.
f. Jika dikonsumsi secara teratur, bisa meredakan peradangan pada
 lambung dan usus pada maag kronis.
g. Kalsium tinggi dan zat besi membantu meningkatkan produksi sel
darah merah dan dapat meningkatkan kepadatan tulang.
h. Ubi jalar juga baik untuk membantu penderita imsomnia.
i. Ketela manis ini juga Baik untuk mencegah stroke,
karena menghambat pembekuan darah.
j. Makan ubi jalar juga dapat membantu agar kulit terlihat lebih
cerah, dan kelihatan lebih muda.
k. Kandungan tinggi beta-karoten dapat mengubah vitamin A dalam
tubuh menjadi DNA yang bertujuan menghasilkan sel-sel kulit
baru.

3. Peluang Pasar
Dengan melihat kebutuhan konsumen yang membelinya dan
melihat manfaat permen ketela tersebut layak atau tidaknya
dipasarkan pada konsumen,dengan produk yang sehat dan memiliki
gizi tinggi ,sehinnga permen ketela ini berpeluang untuk dipasarkan.

4. Media Promosi yang Akan digunakan.

Untuk menunjang proses pemasaran, adapun sasaran utama
promosi produk ini yaitu mahasiswa UMSurabaya dan masyarakat
yang ikut andil dalam proses pembuatan permen ketela. Media berupa
pamplet, spanduk dan brosur.

5. Strategi pemasaran yang akan ditetapkan

Strategi pemasaran yang akan diguakan dalam pembuatan
permen ketela ini yaitu mengenai kebijakan produk,harga,Promosi dan
distribusi.
1.Kebijakan Produk
Usaha ini bergerak dalam bidang jasa penjualan.jenis jasa ini
berupa makanan ringan yang dapat dikonsumsi setiap hari.
2.Kebijakan Harga
Harga yang diberikan kepada pelanggan yaitu sebesar Rp 3000/bungkus.
3.Kebijakan Promosi
Untuk meningkatkan hasil penjualan makanan siap saji ini maka
perlu dilakukan promosi.bentuk promosi ini diantaranya yaitu
dengan menggunakan pamphlet,spanduk,dan sistem penjualan
secara langsung.
4.Kebijakan Distribusi
 Distribusi hasil produksi kepada para konsumen dilakukan secara
langsung ditempat usaha maupun secara tidak langsung yaitu
dengan menawarkan kerja sama kepada toko-toko lain

6. Analisis Produk /Operasi

1.Bahan baku,dan bahan penolong
Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan sate ini adalah :
ketela ungu, ketela putih, ketela kuning, bawang merah, bawang
putih, merica,garam,tepung dan minyak goreng.
2.Peralatan :
• Wajan
• Pisau
• wadah
• Kompor
 BAB IV
ANGGARAN BIAYA
A. Anggaran Biaya

Tabel 1.1

No Jenis Pengeluaran Biaya Rp

1 Peralatan Penunjang Rp. 3.000.000
2 Bahan Habis Pakai Rp. 4.000.000
3 Biaya pengiriman bahan baku kerumah industry Rp. 2.000.000
4 Administrasi, Publikasi, dan laporan Rp. 2.000.000
Jumla Rp.
h 11.000.000

B. Ringkasan

Ketela yang dulu dikenal sebagai makanan pedesaan,kini telah naik peringkat dan dikenal secara luas
didunia. Hal ini karena telah diketahui jika ubi yang rasanya manis dan lezat ini banyak mengandung
nutrisi penting bagi kesehatan. Kandungan utama nutrisi dalam ketela seperti vitamin A, C dan E,
beta karoten magnesiu, kalium dan juga kaya oksidan.

Ketela belum dimanfaatkan secara maksimal. Pemanfaatan ketela hanya digunakan sebagai makanan
yang cara pengolahannya masih dilakukan secara sederhana, yaitu sebagian besar masyarakat
memanfaatkannya dengan cara dikukus dan jauh dari kesan praktis. Hanya sedikit orang yang
mengetahui khasiat dari ketela padahal ketela tumbuh subur didaerah gunung Ngawi dan menjadi
makanan pokok dari Gunung Ngawi. Maka dari itu kami mempunyai inovasi untuk mengolah ketela
menjadi permen yang terbuat dari bahan yang mudah didapat, sehat, alami dan tentunya bergizi,
tidak hanya itu dengan alternatif pembuatan permen ketela ini dapat menjadi salah satu produk yang
mengandung potensi gizi yang tinggi.

Adapun tujuan dari produk ini yaitu menciptakan produk makanan yang inovatif yang diperuntukkan
bagi kesehatan tubuh dan mempunyai nilai gizi yang tinggi seperti permen ketela. Menciptakan suatu
produk inovatif yang sehat dan bergizi dan tentunya mudah dilakukan yang dapat menjadi makanan
bergizi dalam upaya media pengembangan dan alternatif pendapatan masyarakat berekonomi
menengah kebawah. Dengan pembuatan produk inovasi ini diharapkan dapat membuka lapangan
pekerjaan dan produksi rumahan bagi masyarakat sekitar, untuk meningkatkan kualitas jajanan dan
produk dengan berbagai keunggulan ketela dari masyarakat sekitar

DAFTAR PUSTAKA

https://id.wikipedia.org/wiki/Ketela_pohon
http://repository.unikama.ac.id/869/
BU ANI, Y. U. L. I. A. N. T. I. (2016). Te-Tela (SATEKETELA) INOVASI JAJANAN SEHAT, AMAN DAN
BERGIZI TINGGI.
https://craftlog.com/id/memasak/ext-tips-cara-membuat-permen-tape-singkong-T3rf