Metode Praktikum

Waktu dan tempat praktikum

Praktikum sosis dilakukan pada hari Kamis 27 Februari 2020 pukul 13.00
WIB di Laboratorium Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian FPTK UPI.

Alat dan Bahan

Peralatan yang digunakan pada praktikum sosis yaitu panci, neraca
analitik, chopper atau food processor, baskom, sendok, panci, gelas ukur, dan
kompor. Sedangkan bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan sosis adalah
karkas ayam, tapioka, tepung terigu, putih telur, es batu atau air es, bawang putih
bubuk, garam, gula dan, lada putih bubuk.
Lampiran
Kelompok 1

Kelompok 2

Kelompok 3
 Kelompok 4

Kelompok 5

Refleksi
2. Mengapa penggilingan daging dalam pembuatan bakso menggunakan air dingin/ es?
Air es dalam pembuatan bakso berfungsi untuk pelarut juga berfungsi
untuk menurunkan suhu reaksiadonan bakso, sehinggga protein daging tidak rusak dan
bisa bereaksi atau tercampur sempurna. Pada saat percampuran adonan bakso dalam alat
pencacah daging/ blender daging yang mempunyai kecepatan putaran yang tinggi, ada
panas yang timbul dari gesekan antara alat tersebut dengan adonan, panas yang timbul ini
bisa membuat protein daging rusak.