Kuliah 2

Amna Hartiati
 PENDAHULUAN

•Rumah
Makan,
Seiring dengan Restoran,
perkembangan jaman Catering ,
dan teknologi banyak Injabo Sejenis
bermunculan
Pangan mengandung
berbagai gizi yang
diperlukan bagi
pertumbuhan dan
perkembangan tubuh
manusia
Pangan merupakan
kebutuhan yang
penting setelah air
bagi kelangsungan
hidup manusia
 USAHA CATERING
Outside Catering adalah
• pelayanan pemesanan makanan
dan minuman yang dibawa ke
luar dari tempat makanan diolah
ke tempat si pemesan seperti
rantangan, catering service.
Inside Catering adalah
• pelayanan pemesanan makanan
dan minuman di tempat
makanan dan minuman tersebut
diolah, seperti restaurant.
 Inside Catering, ada 3 :

1.Restor Restoran Restoran

an informal khusus
formal
 RESTORAN FORMAL
yaitu restoran yang mengutamakan pelayanan eksklusif

menerima pelanggan menyedia menyedia harga tenaga

pelanggan pramusaji
dengan
mengguna kan menu kan musik relatif relatif
sistem kan pilihan “hidup” tinggi banyak, satu
pemesanan pakaian yang pramusaji
tempat formal klasik melayani 4-8
terlebih pelanggan
dahulu
atau
Eropa
populer
 RESTORAN INFORMAL
yaitu restoran yang mengutamakan kecepatan pelayanan, kepraktisan dan
percepatan frekuensi pelanggan yang berganti

tanpa sistem tidak terikat daftar menu tenaga

pemesanan untuk memakai tidak pramusaji
tempat pakaian formal dipresentasikan sedikit, satu
oleh pramusaji pramusaji
melayani 12-16
orang
 RESTORAN KHUSUS
yaitu restoran yang menyediakan makanan khas dan diikuti dengan sistem
penyajian yang khas dari suatu daerah atau negara tertentu

menyediak menyediakan sistem biasanya tenaga

an sistem menu khas penyajian menghadirkan pramusaji
pemesanan disesuaikan musik/hiburan sedang, satu
khas negara
tempat dengan pramusaji
asal
budaya asal melayani 8-
makanan 12 orang
 HAL-HAL YG HARUS DIPERSIAPKAN
UNTUK MEMULAI USAHA :

1. Modal : bakat/kemampuan dan dana

2. Usaha promosi
3. Tenaga terampil
4. Penetapan harga yang bersaing
5. Penyediaan peralatan masak
6. Penyediaan perlengkapan meja makan
7. Penetapan cara belanja dan penilaian bahan yg baik
8. Penetapan cara memasak khusus untuk katering
9. Pengetahuan cara menghidangkan makanan dan minuman
10. Perizinan
 MODAL :
dana dan kemampuan/ketrampilan

– Kemahiran memasak
– Kemampuan mempromosikan usaha
– Pengetahuan pelayanan suatu jamuan
– Kepandaian mengelola dan mengatur tenaga
kerja, kegiatan masak memasak, transportasi,
waktu dan keuangan
 Usaha promosi
Dari yang sangat sederhana hingga semua media promosi digunakan

– Dari mulut ke mulut

– Undangan jamuan makan
– Media massa (koran, majalah)
– Brosur
– Kerjasama dengan Travel Agent
– Pembagian kartu nama
– Website
– Medsos
 MENCARI dan MENDIDIK
TENAGA KERJA
– Pilih orang yang jujur dan rajin bekerja
– Sehat, berpenampilan bersih dan sopan
– Memiliki pendidikan minimum (membaca dan
menulis)
– Mempunyai ketrampilan bidang jasa boga
– Mendidik tenaga bantuan : juru masak dan
pramusaji
PENYEDIAAN ALAT MASAK
PENDINGIN
–
–
–
–
Lanjut minggu depan………….