Nama : Deva Putri Dyana

NIM : 201869050004
Tugas Enzimologi
1. Sebutkan mikroorganisme yang dapat menghasilkan enzim dan syarat apa saja
yang digunakan oleh mikroorganisme untuk menghasilkan enzim ?
2. Sebutkan syarat-syarat yang diperlukan dalam pertumbuhan mikroorganisme !
3. Sebutkan enzim yang dihasilkan oleh mikroorganisme dan aplikasinya dalam
produksi enzim!
Jawaban :
1. a. Aspergillus species, bacillus spesies, dan kluyveromyces species.
b. Syarat yang digunakan adalah mengetahui aktivitasnya ,aktivitasnya bertahan
cukup lama, mudah disimpan (pada suhu kamar atau pendingin sederhana),
tidak mengandung bahan (enzim atau bukan enzim) yang mengganggu
pemanfaatan enzim, dan tidak berbahaya terhadap pelaksana atau konsumen.
2. Syarat yang diperlukan dalam pertumbuhan mikroorganisme :
a. Kebutuhan fisik :
- Suhu (Psikrofil 0-15oC, mesofil 10-45oC, thermofil 40-70oC, ekstrim thermofil
65-110oC) dan setiap jasad memiliki suhu minimum, optimum, dan maksimum
untuk pertumbuhannya.
- pH Optimum untuk kebanyakan bakteri adalah 6 – 8, optimum untuk khamir
adalah di sekitar 5, asidofil tumbuh pada pH sangat rendah, alkalinofil tumbuh
pada pH tinggi.
- Tekanan Osmose : sel pada umumnya hidup dalam larutan isotonik, larutan
hipertonik membuat sel terdehirasi yang digunakan untuk pengawetan
makanan, tekanan halofil (halofil ekstrim dan halofil obligat (arkaea)
membutuhkan kadar garam tinggi dan halofil fakultatif dapat tumbuh pada
medium berkadar garam tinggi).
b. Kebutuhan kimia :
- Karbon : ototrof karbon dari CO 2 sedangkan heterotrof karbon dari bahan
organik.
- Nitrogen, sulfur, & fosfor (nitrogen untuk sintesis protein, DNA, RNA, ATP,
sulfur untuk sintesis beberapa asam amino & vitamin, fosfor untuk sintesis
asam nukleat, ATP, fosfolipida.
- Oksigen : dibutuhkan tetapi juga berbahaya bagi sel, dibutuhkan dalam
respirasi dan berbahaya karena merupakan senyawa pengoksidasi.
- Klasifikasi organisme berdasarkan tanggapannya terhadap oksigen
(aerob obligat: butuh oksigen, anaerob fakultatif: tumbuh dengan maupun
tanpa oksigen, anaerob obligat: tumbuh hanya jika tanpa oksigen, anaerob
aerotoleran: dapat tumbuh ketika ada oksigen, tetapi tidak menggunakannya,
mikroaerofil: tumbuh pada kandungan oksigen rendah).
- Unsur mikro: kalium, magnesium, kalsium, besi, tembaga, molybdenum, dan
seng dan dibutuhkan sebagai kofakto.
- Senyawa organik pemacu pertumbuhan vitamin, asam amino, purin, pirimidin.

3. Enzim yang dihasilkan oleh mikroorganisme dan aplikasinya :

- a-Amilase : pada produk roti
- Aminoasilase : pada produk farmasi
- Laktase: pada produk susu
- Lipase : pada makanan
- Rennet : pada keju
- Pektinase : pada produk minuman
- Inertase : pada gula-gula
- Glukosa isomerase : sirup fruktosa