Pokok Bahasan : Keamanan Pangan

Acara Praktikum : Uji bakteri Escherichia coli

Tempat : Lab. Analisa Gizi
Alokasi Waktu : 1 x 2 jam (120 menit)

A. Capaian Pembelajaran Kuliah

Mahasiswa mampu melakukan uji keamanan pangan pada sampel
makanan padat maupun cair berdasarkan pengujian keberadaan bakteri
Escherichia coli.

B. Dasar Teori
Escherichia coli merupakan bakteri gram negatif, bergerak, berbentuk
batang, tidak berkapsul, motil, bersifat fakultatif anaerob dan termasuk famili
Enterobacteriaceae. E. coli mempunyai ukuran panjang 2,0-6,0 µm dan lebar 1,1-
1,5 µm, tersusun tunggal atau berpasangan dengan flagella peritrikus. Bakteri ini
dapat tumbuh pada suhu antara 10-40 0C, dengan suhu optimum 37 0C. Nilai aw
minimum untuk pertumbuhan E. coli adalah 0,96.
Terdapat strain E. coli yang patogen dan non patogen. E. coli non patogen
banyak ditemukan di dalam usus besar manusia sebagai flora normal dan berperan
dalam pencernaan pangan dengan menghasilkan vitamin K dari bahan yang belum
dicerna dalam usus besar. Adanya E. coli dalam makanan atau minuman
menunjukkan kemungkinan adanya mikroorganisme yang bersifat
enteropatogenik dan toksigenik yang berbahaya bagi kesehatan manusia.

C. Alat dan Bahan

Bahan : bahan tayang (power point) materi praktikum uji bakteri E.coli

D. Prosedur kerja
1. Mahasiswa mengikuti pengarahan dan penjelasan praktikum, pada virtual class
dengan menggunakan media zoom dan materi dapat di download di LMS

1
2. Mahasiswa melakukan review jurnal tentang uji E.coli pada berbagai makanan
3. Mahasiswa membandingkan hasil uji E.coli pada beberapa macam sampel
makanan
4. Buat laporan dengan format yang telah ditentukan

2
 LEMBAR KERJA PRAKTIKUM

Golongan :
Kelompok :

Sebutkan Sampel yang diujikan pada

contoh kasus

Berapa nilai APM (MPN) bakteri pada

setiap sampel?

Sampel manakah yang banyak

mengandung E.coli

Bagaimana analisis Anda mengenai

keamanan makanan/minuman yang
mengandung E.coli?

Sumber kontaminan bakteri E.coli pada makanan/minuman tersebut berasal dari

mana?

3
4