Masak

KASUS
1. KASUS 1 : Panti jompo Senja melayani konsumen sebanyak 215 orang, terdiri dari
100 orang laki-laki dan 115 perempuan rata-rata berusia 60-75 tahun, mayoritas lansia
mengalami hipertensi.
2. KASUS 2 : healthy and happy catering menerima pesanan sebanyak 150 porsi untuk
acara makan siang dari sebuah perusahaan. Rata-rata konsumen tersebut bersusia 30-
45 tahun.
3. KASUS 3 :RS Zahrah adalah RS bersalin yang melayani konsumen untuk rawat inap
sebanyak 150 orang ibu, rata-rata berusia 19-29 tahun, RS memiliki kebijakan
penambahan Fe dan protein mengingat konsumen adalah ibu yang baru melahirkan.
4. KASUS 4: Panti asuhan Tunas Bangsa merawat 200 orang anak. Terdiri dari 100 laki
laki dan 100 perempuan. Rata2 berusia 7-9 tahun.
5. KASUS 5 : Boarding school melakukan penyelenggaraan makanan untuk 250 orang.
Terdiri dari 100 laki laki dan 150 perempuan. Rata2 berusia 16-18 tahun.
Berdasarkan keterangan di atas lakukanlah

1. Buatlah penyelenggaraan makanan tersebut dari input-output.
2. Identifikasi kebutuhan konsumen dalam 1 hari, untuk makan pagi, siang, malam
dan 2x selingan
3. Buatlah siklus menu 5 hari dengan mengikuti Langkah-langkah penyusunan
menu dan standar-standarnya
4. Bentuklah SDM yang dibutuhkan untuk penyelenggaran makan tersebut,
termasuk didalammnya Job Description dan Job Spesification.
5. Tulisakan sarana prasaran apa saja yang dibutukan untuk penyelenggaraan
makanan tersebut.
6. Buatlah perencanaan anggaran untuk penyelenggaraan makanan tersebut (food
cost, labor cost, overhead). Dengan anggran 60.000/hari untuk makan pagi,
siang, malam dan 2x selingan. Berdasarkan menu yang disusun hitunglah unit
costnya.
7. Proses praktek pembuatan 10 porsi makanan dalam 1 kali makan siang
didokumentasikan dalam video dari persiapan sampai uji
organoleptic/konsumen memberikan penilan.
PERHATIAN !!!
KASUS 1 : NO ABSEN 1-7 KASUS 2 : NO ABSEN 8-14
KASUS 3 : NO ABSEN 15-21 KASUS 4 : NO ABSEN 22-28
KASUS 5 : NO ABSEN 29-35
UNTUK FORMAT TABEL BISA DILIHAT DI MODUL MANAJEMEN SPMI DARI
KEMENKES
FORMAT LAPORAN
PROPOSAL PENYELENGGRAAN MAKANAN (nama instasi)
OLEH
NAMA
NIM
KELAS
DOSEN :
MATA KULIAH
PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU-ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PROF. DR. HAMKA
JAKARTA
2021
DAFTAR ISI
BAB I
A. LATAR BELAKANG
Penyelenggaraan makanan merupakan suatu keharusan, baik di lingkungan
keluarga maupun di luar lingkungan keluarga. Penyelenggaraan makanan di luar
lingkungan keluarga diperlukan oleh sekelompok konsumen karena berbagai hal yang
mengakibatkan mereka tidak dapat makan bersama dengan keluarganya di rumah
(Moehyi,1992).
Penyelenggaraan makanan di rumah sakit merupakan salah satu hal penting
dalam meningkatkan status gizi pasien di rumah sakit karena merupakan bagian dari
penyembuhan penyakitnya. Karena jika pasien tidak mendapatkan asupan gizi yang
cukup selama perawatan di rumah sakit, maka kesembuhan yang diharapkan menjadi
tidak optimal, bahkan berisiko pada kematian pasien. Oleh karena itu,
penyelenggaraan makanan menjadi hal yang cukup penting dan harus dilaksanakan
sebaik-baiknya.
Penyelenggaraan makanan rumah sakit adalah suatu rangkaian kegiatan mulai
dari perencanaan menu sampai dengan pendistribusian makanan kepada konsumen,
dalam rangka pencapaian status kesehatan yang optimal melalui pemberian diet yang
tepat. Dalam hal ini termasuk kegiatan pencatatan, pelaporan dan evaluasi (Depkes,
2003)
Sistem penyelenggaraan makanan banyak dalam suatu institusi harus
memperhatikan sistem pengolahan yang telah ditentukan oleh institusi tersebut.
Secara umum sistem yang dijalankan pada berbagai klasifikasi pengolahan makanan
pada dasarnya sama terdiri dari subsistem yang meliputi anggaran, perencanaan menu,
standar bahan makanan, pemasakan, penyajian, penyaluran, pencatatan, pelaporan dan
evaluasi menu. Adapun prinsip dasar penyelenggaraan makanan pada hakekatnya
menyangkut proses perencanaan menu, penyediaan bahan makanan mentah,
penciptaan menu makanan yang akan diproduksi, serta memenuhi zat gizi yang
penting bagi tubuh dan dilaksanakan dengan fasilitas yang memadai dalam batas
ketersediaan dana (Direktorat BGM, 1991).
Perencanaan menu merupakan penentu keberhasilan pengolahan makanan,
karena perencanaan menu merupakan salah satu kegiatan penyelenggaraan makanan
dan berperan sangat penting dalam mencapai salah satu parameter keberhasilan
penyelenggaraan makanan institusi. Bagi penyelenggaraan makanan institusi,
kelengkapan dan kecukupan zat gizi di dalam makanan yang disajikan haruslah
dijadikan pedoman dalam menyusun menu yang akan disajikan (Dirjen Pelayanan
Medik, 1991).
Susunan menu haruslah merupakan kombinasi yang serasi dari berbagai
masakan yang merupakan sumber energi, sumber protein dan mineral serta sumber
berbagai vitamin. Perencanaan menu tersebut haruslah mernperhatikan 3 faktor, yaitu
perencanaan pola menu, master menu dan siklus menu. Pola menu sendiri terdiri dari
makanan pokok, lauk hewani lauk nabati sayur dan buah yang sebenamya disesuaikan
dengan keadaan seseorang. Pada master menu juga sering terjadi masalah yaitu
pengulangan bahan makanan dan ketidakjelasan nama bahan. Pada siklus menu
sendiri juga sering terdapat masalah yaitu ketidakjelasan nama masakan lauk nabati
sering diganti dengan kentang yang sebenarnya merupakan makanan pokok, serta
masalah rasa dan penampilan (Waryana, 2001).
B. TUJUAN
1. Tujuan Umum
Tujuan umum penyelenggaraan praktek manajemen sistem penyelenggaran
makanan pada rumah sakit bersalin adalah untuk mengetahui serta untuk
menambah wawasan pengetahuan mengenai sistem penyelenggaran makanan di
Rumah Sakit Zahrah Bersalin.
2. Tujuan Khusus
 Untuk mengetahui sistem perencanaan anggaran belanja di Rumah Sakit
Zahrah Bersalin.
 Untuk mengetahui sistem perencanaan menu di Rumah Sakit Zahrah
Bersalin
 Untuk mengetahui sistem perhitungan kebutuhan bahan makanan di
 Untuk mengetahui sistem pemesanan dan pembelian bahan makanan di
Rumah Sakit Zahrah Bersalin
 Untuk mengetahui sistem penerimaan bahan makanan di Rumah Sakit
Zahrah Bersalin.
 Untuk mengetahui sistem penyimpanan dan penyaluran bahan makanan di
 Untuk mengetahui sistem pengolahan bahan makanan di Rumah Sakit
Zahrah Bersalin.
 Untuk mengetahui sistem pendistribusian makanan di Rumah Sakit Zahrah
Bersalin.
 Untuk mengetahui sistem pencacatan, pelaporan dan evaluasi di Rumah
Sakit Zahrah Bersalin.
 Untuk mengetahui sistem hygiene dan sanitasi makanan di Rumah Sakit
Zahrah Bersalin.
 Untuk mengetahui sistem keselamatan kerja makanan di Rumah Sakit
Zahrah Bersalin.
BAB II
A. IDENTIFIKASI KONSUMEN (modul Manajemen SPMI hal. 123)
Identifikasi kebutuhan konsumen adalah menetapkan kebutuhan konsumen.
Kebutuhan konsumen yang dimaksud adalah mengkaji permintaan konsumen
terhadap makanan yang akan diproduksi oleh institusi. Kebutuhan tersebut berkaitan
dengan permintaan konsumen (demand/need) terhadap penyelenggaraan makanan.
Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi (SPMI) menjadi aktif karena adanya
konsumen yang membutuhkan dan supply dari SPMI sesuai dengan keinginan dan
kebutuhan konsumen. Seorang ahli gizi sebagai manajer atau pengelola SPMI, harus
mempunyai kemampuan untuk mengidentifikasi aspek yang dibutuhkan konsumen.
Adapun aspek yang dibutuhkan konsumen tersebut adalah menu, kenyamanan
suasana, hiburan, adanya diskon dan pelayanan.
1. Konsumen merupakan ibu yang baru melahirkan dengan usia antara 19-29
tahun sebanyak 150 orang
2. Pedoman pemberian makan
 Makan pagi : 25%
 Selingan pagi : 10%
 Makan siang : 30%
 Selingan sore : 10%
 Makan malan : 25%
3. Harga makanan 1 hari : Rp 50.000 – 100.000/hari/kepala
4. Menghitung kebutuhan konsumen
Kecukupan gizi rata-rata perorang/hari
Golonga Jenis Jumlah Energi Protein Lemak Kh
n umur kelamin orang
(tahun)
19-29 thn Perempuan 150 2580 80 67,2 405
orang
- Makan pagi Toleransi

E : 25% х 2580 = 645 kkal E : 612,8 – 677,2
P : 25% х 80 = 20 gr P : 19,5 – 20,5
L : 25% х 67,2 = 16,8 gr L : 16,38 – 17,22
Kh : 25% х 405 = 101,25 gr Kh : 96,19 – 106,31
- Selingan pagi Toleransi

E : 10% х 2580 = 258 kkal E : 245 – 270,9
P : 10% х 80 = 8 gr P : 7,8 – 8,2
L : 10% х 67,2 = 6,72 gr L : 6,55 – 6,88
Kh : 10% х 405 = 40,5 gr Kh : 38,48 – 42,5
- Makan siang Toleransi

E : 30% х 2580 = 774 kkal E : 735,3 – 812,7
P : 30% х 80 = 24 gr P : 23,4 – 24,6
L : 30% х 67,2 = 20,16 gr L : 19,66 – 20,66
Kh : 30% х 405 = 121,5 gr Kh: 115,43 – 127,57
- Selingan siang Toleransi

E : 10% х 2580 = 258 kkal E : 245 – 270,9
P : 10% х 80 = 8 gr P : 7,8 – 8,2
L : 10% х 67.2 = 6,72 gr L : 6,55 – 6,88
Kh : 10% х 405 = 40,5 gr Kh : 38,48 – 42,5
- Makan malam Toleransi

E : 25% х 2850 = 645 kkal E : 612,8 – 677,2
P : 25% х 80 = 20 gr P : 19,5 – 20,5
L : 25% х 67,2 = 16,8 gr L : 16,38 – 17,22
Kh : 25% х 405 = 101,25 gr Kh : 96,19 – 106,31
B. JENIS PMI
Pada penyelenggaraan makanan institusi terdapat dua kelompok utama yaitu
kelompok institusi yang bersifat komersial dan bersifat non komersial.
- Penyelenggaraan makanan institusi bersifat komersial
Adalah penyelenggaraan makanan dengan macam dan variasi yang tidak terikat
dengan peraturan, melayani kebutuhan masyarakat di luar rumah yang berorientasi
pada keuntungan, mempertimbangkan aspek pelayanan, kebutuhan dan kepuasan
konsumen. Penyelenggaraan makanan komersial meliputi semua bentuk
penyelenggaraan makanan yang dilaksanakan untuk mendapatkan keuntungan
(profit), seperti restoran.
- Penyelenggaraan makanan institusi bersifat non komersial
Adalah penyelenggaraan yang dilakukan oleh suatu instansi yang bias dikelola
oleh pemerintah, badan swasta, maupun yayasan social. Dalam melaksanakan
penyelenggaraan makanan institusi yang bersifat non komersial tidak mencari
keuntungan akan tetapi lebih mementingkan kecukupan atau kebutuhan zat gizi
konsumen. Contoh dari institusi yang bersifat non komersial salah satunya adalah
rumah sakit.
 Penyelenggaraan makanan di Rumah Sakit Zahrah
C. BENTUK PENYELENGGRAAAN MAKANAN

Kegiatan penyelenggaraan makan merupakan bagian dari institusi yang terkait.
Bentuk penyelenggaraan makanan dapat berupa
 Penyelenggaraan makan sistem swakelola
Pada sistem ini maka pihak instalasi dapur yang bertanggung jawab untuk
melakukan atau melaksanakan semua kegiatan penyelenggaraan makan mulai
dari perencanaan, pelaksanaan dan evaluasi
 Penyelenggaraan makan sistem out sourcing
Pada sistem ini penyelenggara memanfaatkan perusahan jasaboga atau
catering. Pada sistem out sourcing terbagi menjadi dua yaitu semi out sourcing
dan full out sourcing
 Penyelenggaraan makan sistem semi out sourcing
Pada sistem semi out- sourcing, pengusaha jasaboga selaku penyelenggaraan
makan menggunakan sarana dan prasarana milik institusi tersebut, sedangkan
pada sistem full out-sourching pengusaha jasaboga tidak menggunakan sarana
dan prasarana milik institusi melainkan milik perusahaannya sendiri

D. JENIS PELAYANAN MAKANAN
Berdasarkan tipe produksi dan cara pelayanannya maka sistem penyelenggaraan
makanan dapat dikelompokan menjadi 4, salah satunya yaitu :
 Conventional
Adalah sistem penyelenggaraan makanan dengan metode tradisional, dimana
proses produksi makanan (pengadaan bahan makanan sampai dengan
penyajian) dilakukan pada satu tempat yang sama. Jenis pelayanan
conventional memiliki karakteristik antara lain:
- Semua jenis menu yang diproduksi dipersiapkan di dapur dengan
waktu yang relative singkat dan dilanjutkan dengan penyajian pada
tempat yang tidak jauh dari tempat produksi
- Bahan makanan yang dibeli biasanya bahan makanan mentah menjadi
bahan makanan olahan, seperti makanan kalengan atau setengah jadi
yang siap diolah menjadi makanan. Hal ini bertujuan untuk
mengurangi jumlah tenaga kerja, mempersingkat waktu pengolahan,
mengurangi jumlah menu yang harus disiapkan dan dimasak dan
mengurangi beban kerja pegawai
- Merupakan tipe pelayanan yang paling baik dan efektif diterapkan
pada jumlah tenaga kerja yang tersedia cukup banyak, upah tenaga
relative rendah, tersedia bahan makanan mentah dalam jumlah yang
cukup dan mudah didapat, serta memiliki ruangan yang memadai
untuk proses pengolahan
Contoh institusi yang menggunakan tipe conventional yaitu rumah makan,
rumah sakit, kantin sekolah dan institusi sosial.
E. JENIS MAKANAN (makanan biasa/lunak/saring/cair)
 Makanan biasa
Makanan biasa sama halnya dengan makanan sehari -hari atau makanan
normal yang mengacu pada keseimbangan gizi ( AKG ) dengan tujuan untuk
mencegah dan mengurangi kerusakan jaringan tubuh.
 Makanan lunak
Makanan lunak yaitu makanan yang mudah di kunyah, ditelan, dan dicerna
dengan asupan gizi dengan jumlah yang cukup. Biasanya diberikan kepada
pasien berpenyakit ringan secara langsung sebagai perpindahan dari makanan
saring ke makanan biasa.
 Makanan saring
Makanan saring yaitu makanan semi padat yang mempunyai tekstur lebih
halus daripada makanan saring sebagai perpindahan diet makanan cair ke
makanan lunak.
 Makanan cair
Makanan saring yaitu makanan semi padat yang mempunyai tekstur lebih
halus daripada makanan saring sebagai perpindahan diet makanan cair ke
makanan lunak.
o Makanan cair jernih
o Makanan cair kental
F. STANDAR MAKANAN (porsi, resep, bumbu) (modul Manajemen SPMI hal. 139)
Hari ke-1
Makan pagi (nasi + ayam goreng + sup tahu dan toge + pisang ambon)
o Rata-rata kecukupan energi makan pagi : 645 kkal
o Rata- rata kecukupan protein makan pagi : 20 gr
o Rata-rata kecukupan lemak makan pagi : 16,8 gr
o Rata-rata kecukukupan karbohidrat makan pagi : 101,25 gr
o Biaya makan per orang : Rp. 50.000
No. Gol. BM SP BB Energi Protein Lemak Karbohidrat BK Harga
(gr) (gr) (Rp)
1 Karbohidrat 2 200 350 8 - 80 150 1000
Prot hewani 1 60 75 10,5 3 - 85 2000

2 RL ½
3 Protein ½ 55 37,5 2,5 1.5 3.5 55 1000
nabati
4 Sayuran B ½ 50 12,5 0.5 - 2,5 36. 1000
29
5 Lemak 3 15 150 - 15 - 10 100
6 Buah 1 50 50 - - 12
Jumlah 625 21,5 gr 19,5 98 gr 11.100
kkal gr (74%)
Bumbu 2250
(15%)
Overhead 1650
(11%)
Total 15000
Selingan pagi (
o Rata-rata kecukupan energi selingan pagi :258 kkal
o Rata- rata kecukupan protein selingan pagi : 8 gr
o Rata-rata kecukupan lemak selingan pagi : 6,72 gr
o Rata-rata kecukukupan karbohidrat selingan pagi: 40,5 gr
(gr) (gr) (Rp)
1 Karbohidra ½ 25 87,5 2 - 20 150 1000
t
2 Susu LS 1 200 125 7 6 10
3 Gula 1 13 50 - - 12
Jumlah 262,5 9 gr 6 gr 42 gr 11.100
kkal (74%)
Bumbu 2250
(15%)
Overhead 1650
(11%)
Total 15000
o Rata-rata kecukupan energi mamakan siang :774 kkal

o Rata- rata kecukupan protein makan siang : 24 gr
o Rata-rata kecukupan lemak makan siang : 20,16 gr
o Rata-rata kecukukupan karbohidrat makan siang: 121,5 gr
(gr) (gr) (Rp)
1 Karbohidra 2¼ 225 393,7 9 - 90 150 1000
t
2 Prot 2 70 150 14 10 - 85 2000
hewani LS
3 Protein 1 50 75 5 3 7 55 1000
nabati
4 Sayuran B 1/2 50 12,5 0,5 - 2,5 36. 1000
29
5 Lemak 2 10 100 - 10 - 10 100
6 Buah 1 190 50 - - 12
Jumlah 781, 27,5 gr 23 gr 111,5 gr 11.100
25kka (74%)
l
Bumbu 2250
(15%)
Overhead 1650
(11%)
Total 15000
o Rata-rata kecukupan energi selingan siang :258 kkal

o Rata- rata kecukupan protein selingan siang : 8 gr
o Rata-rata kecukupan lemak selingan siang : 6,72 gr
o Rata-rata kecukukupan karbohidrat selingan siang : 40,5 gr
(gr) (gr) (Rp)
1 Karbohidra ½ 25 87,5 2 - 20 150 1000
t
2 Susu LS 1 200 125 7 6 10
3 Gula 1 13 50 - - 12
Jumlah 262,5 9 gr 6 gr 42 gr 11.100
kkal (74%)
Bumbu 2250
(15%)
Overhead 1650
(11%)
Total 15000
o Rata-rata kecukupan energi makan malam : 645 kkal

o Rata- rata kecukupan protein makan malam : 20 gr
o Rata-rata kecukupan lemak makan malam : 16,8 gr
o Rata-rata kecukukupan karbohidrat makan malam : 101,25 gr
(gr) (gr) (Rp)
1 Karbohidat 2 200 350 8 - 80 150 1000
2 Prot 1 55 75 7 5 - 85 2000
hewani LS
3 Protein ½ 55 37,5 2,5 1.5 3.5 55 1000

nabati
4 Sayuran B ½ 50 12,5 0.5 - 2,5 36. 1000

29
5 Lemak 3 15 150 - 15 - 10 100
6 Buah 1 110 50 - - 12
Jumlah 625 21,5 gr 21,5 98 gr 11.100
kkal gr (74%)
Bumbu 2250
(15%)
Overhead 1650
(11%)
Total 15000
o Standar porsi
Golongan bahan makana Nama bahan makanan Berat (gram)
Karbohidrat Nasi 625
Biskuit 50
Tepung maizena 50
Protein renda lemak Ayam 60
Telur 55
Daging 70
Protein hewani Tahu 110
Tempe 50
Sayuran B Jagung 25
Wortel 50
Buncis 25
Toge 50
Buah Pisang 50
Melon 90
Pepaya 110
Gula 100
Susu lemak sedang Susu sapi 400
Ayam goreng (1 porsi)

Bahan-bahan
 60 gr ayam
 1 lembar daun salam
 1 batang serai memarkan secukupnya
 400 ml air
 secukupnya garam
 1/2 sendok teh gula pasir
 1 buah bawang merah
 1 siung bawang putih
 1/2 sendok teh ketumbar
 ½ cm kunyit
 ½ cm jahe
Cara membuat :
 Cuci bahan-bahan hingga bersih

 Haluskan bumbunya yaitu bawang merah, bawang putih,
ketumbar, jahe, dan kunyit
 Siapkan rebusan air dalam panci
 Masukkan ayam kedalamnya bersama dengan daun salam, serai
dan juga bumbu yang telah dihaluskan dan berikan sedikit garam
dan gula. Aduk-aduk secara merata dan ungkep secara merata
sampai ayam menjadi setengah matang.
 Selanjutnya angkat ayam, dan sisihkan sementara untuk
selanjutnya akan kita goreng.
 Siapkan wajan diatas kompor dan berikan minyak goreng
kedalamnya. Gunakan api sedang dan goreng ayam kedalamnya
hingga matang dan berwarna kecoklatan.
Hari ke-2
(gr) (gr) (Rp)
1 Karbohidrat 2 200 350 8 - 80 150 1000
Prot hewani 1 67, 75 10,5 3 - 85 2000

2 RL ½ 5
3 Protein ½ 55 37,5 2,5 1.5 3.5 55 1000
nabati
4 Sayuran B ½ 50 12,5 0.5 - 2,5 36. 1000
29
5 Lemak 3 15 150 - 15 - 10 100
6 Buah 1 180 50 - - 12
Jumlah 625 21,5 gr 19,5 98 gr 11.100
kkal gr (74%)
Bumbu 2250
(15%)
Overhead 1650
(11%)
Total 15000

(gr) (gr) (Rp)
1 Biskuit ½ 25 87,5 2 - 20 150 1000
2 Susu LS 1 200 125 7 6 10

3 Pisang 1 50 50 - - 12
Jumlah 262,5 9 gr 6 gr 42 gr 11.100
kkal (74%)
Bumbu 2250
(15%)
Overhead 1650
(11%)
Total 15000
o Rata-rata kecukupan energi makan siang :774 kkal

(gr) (gr) (Rp)
1 Karbohidra 2¼ 225 393,7 9 - 90 150 1000
t
2 Prot 2 60 150 14 10 - 85 2000
hewani LS
3 Protein 1 50 75 5 3 7 55 1000
nabati
4 Sayuran B 1/2 50 12,5 0,5 - 2,5 36. 1000
29
5 Lemak 2 10 100 - 10 - 10 100
6 Buah 1 190 50 - - 12
Jumlah 781, 27,5 gr 23 gr 111,5 gr 11.100
25kka (74%)
l
Bumbu 2250
(15%)
Overhead 1650
(11%)
Total 15000

(gr) (gr) (Rp)
1 Karbohidra ½ 50 87,5 2 - 20 150 1000

t
2 Susu LS 1 200 125 7 6 10

3 Gula 1 50 50 - - 12
Jumlah 262,5 9 gr 6 gr 42 gr 11.100
kkal (74%)
Bumbu 2250
(15%)
Overhead 1650
(11%)
Total 15000

(gr) (gr) (Rp)
1 Karbohidat 2 200 350 8 - 80 150 1000
2 Prot 1 170 75 7 5 - 85 2000

hewani LS
3 Protein ½ 55 37,5 2,5 1.5 3.5 55 1000
nabati
4 Sayuran B ½ 50 12,5 0.5 - 2,5 36. 1000
29
5 Lemak 3 15 150 - 15 - 10 100
6 Buah 1 75 50 - - 12
Jumlah 625 21,5 gr 21,5 98 gr 11.100
kkal gr (74%)
Bumbu 2250
(15%)
Overhead 1650
(11%)
Total 15000
o Standar porsi
Biskuit 50
Tepung maizena 50
Telur 55
Daging 70
Tempe 50
Sayuran B Jagung 25
Wortel 50
Buncis 25
Toge 50
Buah Pisang 50
Melon 90
Pepaya 110
Gula 100
Hari ke-3
(gr) (gr) (Rp)
1 Karbohidrat 2 200 350 8 - 80 150 1000
Prot hewani 1 45 75 10,5 3 - 85 2000

2 RL ½
3 Protein ½ 55 37,5 2,5 1.5 3.5 55 1000

nabati
4 Sayuran B ½ 50 12,5 0.5 - 2,5 36. 1000

29
5 Lemak 3 15 150 - 15 - 10 100
6 Buah 1 50 50 - - 12
Jumlah 625 21,5 gr 19,5 98 gr 11.100
kkal gr (74%)
Bumbu 2250
(15%)
Overhead 1650
(11%)
Total 15000

(gr) (gr) (Rp)
1 Karbohidra ½ 62, 87,5 2 - 20 150 1000
t 5
2 Susu LS 1 200 125 7 6 10
3 Gula 1 13 50 - - 12
Jumlah 262,5 9 gr 6 gr 42 gr 11.100
kkal (74%)
Bumbu 2250
(15%)
Overhead 1650
(11%)
Total 15000

(gr) (gr) (Rp)
1 Karbohidra 2¼ 225 393,7 9 - 90 150 1000
t
2 Prot 2 70 150 14 10 - 85 2000
hewani LS
3 Protein 1 50 75 5 3 7 55 1000
nabati
4 Sayuran B 1/2 50 12,5 0,5 - 2,5 36. 1000
29
5 Lemak 2 10 100 - 10 - 10 100
6 Buah 1 190 50 - - 12
Jumlah 781, 27,5 gr 23 gr 111,5 gr 11.100
25kka (74%)
l
Bumbu 2250
(15%)
Overhead 1650
(11%)
Total 15000

(gr) (gr) (Rp)
1 Protein 1 20 75 3 3 7 150 1000

nabati
2 Susu LS 1 200 125 7 6 10

3 Gula 1½ 19, 75 - - 18
5
Jumlah 2755 10 gr 9 gr 36 gr 11.100
kkal (74%)
Bumbu 2250
(15%)
Overhead 1650
(11%)
Total 15000

(gr) (gr) (Rp)
1 Karbohidat 2 200 350 8 - 80 150 1000
2 Prot 1 55 75 7 5 - 85 2000
hewani LS
3 Protein ½ 55 37,5 2,5 1.5 3.5 55 1000

nabati
4 Sayuran B ½ 50 12,5 0.5 - 2,5 36. 1000

29
5 Lemak 3 15 150 - 15 - 10 100
6 Buah 1 85 50 - - 12
Jumlah 625 21,5 gr 21,5 98 gr 11.100
kkal gr (74%)
Bumbu 2250
(15%)
Overhead 1650
(11%)
Total 15000
o Standar porsi
Biskuit 50
Tepung maizena 50
Telur 55
Daging 70
Tempe 50
Sayuran B Jagung 25
Wortel 50
Buncis 25
Toge 50
Buah Pisang 50
Melon 90
Pepaya 110
Gula 100
Hari ke-4
(gr) (gr) (Rp)
1 Karbohidrat 2 200 350 8 - 80 150 1000
Prot hewani 1 60 75 10,5 3 - 85 2000

2 RL ½
3 Protein ½ 55 37,5 2,5 1.5 3.5 55 1000
nabati
4 Sayuran B ½ 50 12,5 0.5 - 2,5 36. 1000
29
5 Lemak 3 15 150 - 15 - 10 100
6 Buah 1 50 50 - - 12
Jumlah 625 21,5 gr 19,5 98 gr 11.100
kkal gr (74%)
Bumbu 2250
(15%)
Overhead 1650
(11%)
Total 15000

(gr) (gr) (Rp)
1 Buah 1 110 50 - - 12 150 1000
2 Susu LS 1 200 125 7 6 10

3 Gula 1 13 50 - - 12
Jumlah 225 7 gr 6 gr 36 gr 11.100
kkal (74%)
Bumbu 2250
(15%)
Overhead 1650
(11%)
Total 15000

(gr) (gr) (Rp)
1 Karbohidra 2¼ 225 393,7 9 - 90 150 1000

t
2 Prot 2 220 150 14 10 - 85 2000

hewani LS
3 Protein 1 50 75 5 3 7 55 1000
nabati
4 Sayuran B 1/2 50 12,5 0,5 - 2,5 36. 1000

29
5 Lemak 2 10 100 - 10 - 10 100
6 Buah 1 180 50 - - 12
Jumlah 781, 27,5 gr 23 gr 111,5 gr 11.100
25kka (74%)
l
Bumbu 2250
(15%)
Overhead 1650
(11%)
Total 15000

(gr) (gr) (Rp)
1 Karbohidra ½ 25 87,5 2 - 20 150 1000
t
2 Susu LS 1 200 125 7 6 10
3 Gula 1 13 50 - - 12
Jumlah 262,5 9 gr 6 gr 42 gr 11.100
kkal (74%)
Bumbu 2250
(15%)
Overhead 1650
(11%)
Total 15000

(gr) (gr) (Rp)
1 Karbohidat 2 200 350 8 - 80 150 1000
2 Prot 1 30 75 7 5 - 85 2000
hewani LS
3 Protein ½ 55 37,5 2,5 1.5 3.5 55 1000

nabati
4 Sayuran B ½ 50 12,5 0.5 - 2,5 36. 1000

29
5 Lemak 3 15 150 - 15 - 10 100
6 Buah 1 110 50 - - 12
Jumlah 625 21,5 gr 21,5 98 gr 11.100
kkal gr (74%)
Bumbu 2250
(15%)
Overhead 1650
(11%)
Total 15000
o Standar porsi
Biskuit 50
Tepung maizena 50
Telur 55
Daging 70
Tempe 50
Sayuran B Jagung 25
Wortel 50
Buncis 25
Toge 50
Buah Pisang 50
Melon 90
Pepaya 110
Gula 100
Hari ke-5
(gr) (gr) (Rp)
1 Karbohidrat 2 200 350 8 - 80 150 1000
Prot hewani 1 60 75 10,5 3 - 85 2000

2 RL ½
3 Protein ½ 55 37,5 2,5 1.5 3.5 55 1000
nabati
4 Sayuran B ½ 50 12,5 0.5 - 2,5 36. 1000
29
5 Lemak 3 15 150 - 15 - 10 100
6 Buah 1 190 50 - - 12
Jumlah 625 21,5 gr 19,5 98 gr 11.100
kkal gr (74%)
Bumbu 2250
(15%)
Overhead 1650
(11%)
Total 15000

(gr) (gr) (Rp)
1 Karbohidra ½ 25 87,5 2 - 20 150 1000

t
2 Susu LS 1 200 125 7 6 10

3 Gula 1 13 50 - - 12
Jumlah 262,5 9 gr 6 gr 42 gr 11.100
kkal (74%)
Bumbu 2250
(15%)
Overhead 1650
(11%)
Total 15000

(gr) (gr) (Rp)
1 Karbohidra 2¼ 225 393,7 9 - 90 150 1000
t
2 Prot 1 35 75 7 5 - 85 2000
hewani LS
3 Protein 1 50 75 5 3 7 55 1000
nabati
4 Sayuran B 1/2 50 12,5 0,5 - 2,5 36. 1000
29
5 Lemak 2 10 100 - 10 - 10 100
6 Buah 1 190 50 - - 12
Jumlah 706,2 20,5 gr 18 gr 111,5 gr 11.100
5 kkal (74%)
Bumbu 2250
(15%)
Overhead 1650
(11%)
Total 15000

(gr) (gr) (Rp)
1 Karbohidrat ½ 62,5 87,5 2 - 20 150 1000
2 Susu LS 1 200 125 7 6 10

3 Gula 1 13 50 - - 12
Jumlah 262,5 9 gr 6 gr 42 gr 11.100
kkal (74%)
Bumbu 2250
(15%)
Overhead 1650
(11%)
Total 15000

(gr) (gr) (Rp)
1 Karbohidat 2 200 350 8 - 80 150 1000
2 Prot 1 55 75 7 5 - 85 2000
hewani LS
3 Protein ½ 55 37,5 2,5 1.5 3.5 55 1000
nabati
4 Sayuran B ½ 50 12,5 0.5 - 2,5 36. 1000
29
5 Lemak 3 15 150 - 15 - 10 100
6 Buah 1 110 50 - - 12
Waktu Makanan Porsi Berat
Hari ke-1
Pagi (07.00) Nasi 2P 200gr
Ayam 1½P 60 gr
Tahu ½P 55 gr
JumlahToge ½P 625 5021,5
gr gr 21,5 98 gr 11.100
Minyak 3P kkal 15 gr gr (74%)
Pisang 1P 50 gr
Bumbu 2250
Snack pagi Susu sapi 1P 200 gr
(15%)
(10.00)
Gula
Overhead 1P 13 gr 1650
Biskuit ½ 25 gr (11%)
Siang (13.00) Nasi 1¼P 225 gr
Total 15000
Daging 2P 70 gr
Kol ¼P 25 gr
Buncis ¼P 25 gr o Standar
Tempe 1P 50 gr porsi
Minyak 2P 10 gr
Melon 1P 190 gr
Snack siang Tepung ½P 25 gr
(16.00) maizena
Susu sapi 1P 200 gr
Gula 1P 13 gr
Malam (19.00) Nasi 2P 200 gr
Telur 1P 55 gr
Tahu ½P 55 gr
Labu siam ½P 50 gr
Minyak 2P 10 gr
Pepaya 1P 110 gr
Hari ke-2
Pagi (07.00) Nasi 2P 200 gr
Ikan mas 1½P 67,5 gr
Tahu ½P 55 gr
Kac. Panjang ¼P 25 gr
Wortel ¼P 25 gr
Minyak 3P 15 gr
Semangka 1P 180 gr
Snack pagi Susu sapi 1P 200 gr
(10.00)
Pisang 1P 50 gr
Biskuit ½P 25 gr
Nasi 2¼ P 225 gr
Ati ayam 2P 60 gr
Tempe 1P 50 gr
Siang (13.00)
Brokoli ½P 50 gr
Minyak 2P 10 gr
Melon 1P 190 gr
Tepung ½P 25 gr
Snack siang
maizena
(16.00)
Gula 1P 13 gr
Susu sapi 1P 200 gr
Nasi 2P 200 gr
Bakso 1P 170 gr
Tahu ½P 55 gr
Malam (17.00)
Labu siam ½P 50 gr
Minyak 2P 10 gr
Apel 1P 75 gr
Hari ke-3
Nasi 2P 200 gr
1. Sup toge + tahu
Bahan- bahan Alat Hasil
55 gr tahu Wadah Jumlah porsi : 1
50 gr toge Talenan
300 ml air matang Pisau Waktu persiapan 10
menit, waktu
pemasakna 10 menit
1 siung bawang Kompor
merah
1 siung bawang putih Panci
1 sdm minyak Spatula
Garam secukupnya Mangkok
Sendok
Cara membuat :
 Cuci bersih semua bahan

 Iris bawang putih dan bawang merah
 Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum, lalu
sisikan dulu
 Siapkan panci diatas kompor dan masukkan air kedalamnya.
Gunakan api sedang untuk merebus air
 Jika air sudah mendidih masukkan bumbu yang sudah di tumis,
tahu dan juga toge
 Tunggu hingga tahu dan toge matang
1. Standar Resep hari ke-1

Ayam goreng ungkep
Jumlah porsi : 1 porsi
Waktu Persiapan : 5 menit
Waktu Pengolahan : 30 menit
Total Waktu : 35 menit
Bahan:
- 60 gr dada ayam
- 1 lembar daun salam
- 1 batang serai
- 200 ml air
- Garam dan gula secukupnya
- 1 siung bawang merah
- 1siung bawang putih
- Sejumput ketumbar
- ½ cm kunyit
- ½ cm jahe
- Minyak
Cara pengolahan:
- Haluskan bumbunya yaitu bawang merah, bawang putih, ketumbar, jahe, dan kunyit
- Siapkan rebusan air dalam panci
- Masukkan ayam kedalamnya bersama dengan daun salam, serai dan juga bumbu yang telah
dihaluskan dan berikan sedikit garam dan gula. Aduk-aduk secara merata dan ungkep secara
merata sampai ayam menjadi setengah matang.
- Selanjutnya angkat ayam, dan sisihkan sementara untuk selanjutnya akan kita goreng.
- Siapkan wajan diatas kompor dan berikan minyak goreng kedalamnya. Gunakan api sedang
dan goreng ayam kedalamnya hingga matang dan berwarna kecoklatan
Sup tahu + toge

Bahan:
- 55 gr tahu
- 50 gr toge
- 300 ml air matang
- 1 siung bawang putih
- 1 sdm minyak
- Garam secukupnya
Cara pengolahan:
- Cuci bersih semua bahan
- Iris bawang putih dan bawang merah
- Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum, lalu sisikan dulu
- Siapkan panci diatas kompor dan masukkan air kedalamnya. Gunakan api sedang untuk
merebus air
- Jika air sudah mendidih masukkan bumbu yang sudah di tumis, tahu dan juga toge
- Tunggu hingga tahu dan toge matang
Rolade daging
Bahan:
- daging sapi giling
- 1 sdm saus tomat
- ½ sdm kecap manis
- ½ sdm kecap asin
- Minyak
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Merica secukupnya
Cara pengolahan:
- Campur jadi satu daging cincang, gula garam dan merica. Aduk rata lalu bentuk bulat.
- Goreng bola daging hingga kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
- Tumis bawang merah dan bawang putih. Masukkan saus tomat, kecap manis, kecap asin,
gula, garam, merica.
- Masukkan bola-bola daging goreng, masak hingga matang.
Tumis kol + buncis

Bahan:
- Buncis
- Kol
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Minyak
- 200 ml air
Cara pengolahan:
- Cuci semua bahan hingga bersih
- Potong-potong kol dan buncis sesuai selera
- Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum
- Lalu masukkan air, tunggu hingga mendidih
- Setelah mendidih masukkan kol dan buncis
- Tunggu hingga air menjadi sedikit sekirat 5 menit
Tempe goreng
Bahan:
- Tempe
- Garam secukupnya
- Minyak
- Air 100 ml
Cara pengolahan:
- Campurkan air dengan garam
- Lalu masukkan tempe ke dalam larutan garam, hingga garam meresap ke dalam tempe
dan goreng tempe hingga matang dan berwarna kecoklatan
Puding susu maizena

Waktu Pengolahan : 1 jam
Total Waktu : 1 jam
Bahan:
- Tepung maizena
- Susu sapi
- Gula
Cara pengolahan:
- Larutan maizena dan gula dengan susu cair
- Masukan semua bahan di atas kompor

- Nyalakan api sedang
- Tunggu sambil diaduk hingga mendidih
- Lalu cetak puding sesuai bentuk yang diinginkan
- Dinginkan didalam kulkas sekitar 1-2 jam
- Siap dihidangkan
Omlet telur + tahu

Bahan:
- Telur
- Tahu
- Minyak
- Garam
Cara pengolahan:
- Hancurkan tahu di dalam wadah menggunakan sendok
- Tuang telor kedalam wadah yang berisi tahu
- Lalu beri garam secukupnya
- Lalu kocok telur hingga merata
- Siapkan wajan beri sedikit minyak
- Bila minyak sudah mulai panas tuang telor yang sudah di aduk ke dalam wajan
- Tunggu beberapa menit hingga telor matang merata
Sayur labu siam

Bahan:
- Labu siam
- Garam secukupnya
- Minyak
- 200 ml air
Cara pengolahan:
- Cuci bersih bawang merah, bawang putih dan labu siam
- Iris-iris bawang merah dan bawang putih dan ptong labu siam menjadi dadu
- Didihkan air, masukkan irisan bawang merah dan bawang putih
- Beri bumbu garam dan gula, tunggu hingga air mendidih.
- Terakhir masukkan labu siam. Aduk-aduk masakan hingga matang, koreksi rasa.
- Hidangkan saayur labu siam
2. Standar resep hari ke-2

Ikan mas goreng
Bahan:
- Ikan mas 60 gr
- Jeruk nipis
- 1 siung bawang Putih
- ½ cm Kunyit
- ½ cm Jahe
- ¼ sdt Ketumba
- secukupnya Garam
- Minyak Goreng
Cara pengolahan:
- Bersihkan Ikan lalu beri air jeruk nipis. Diamkan ±10menit.
- Kemudian haluskan bumbu mulai dari bawang putih, kunyit, jahe, dan ketumbar
- Lalu beluri ikan dengan garam dan bumbu yang sudah dihaluskan tadi tunggu ±15 menit
hingga bumbu meresap kedalam ikan
- Siapkan wajan diatas kompor dan berikan minyak goreng kedalamnya. Gunakan api
sedang dan goreng ikan hingga matang dan berwarna kecoklatan
Tahu goreng
Bahan:
- Tahu
- Garam
- Minyak Goreng
- Air 100 ml
Cara pengolahan:
- Larutkan garam dengan air
- Lalu masukkan tahu kedalam larutan garam, tunggu hingga garam meresap ke dalam tahu
sedang dan goreng tahu hingga matang
Tumis kac. Panjang + wortel

Bahan:
- Kac. Panjang
- Wortel
- 1 Siung Bawang Putih
- 1 Siung Bawang Merah
- ½ Sdm Saos Tiram
- ½ sdm Kecap Manis
- secukupnya Garam
- Minyak Goreng
Cara pengolahan:
- Cuci semu bahan hingga bersih
- Iris tipis bawang merah dan bawang putih
- Potong memanjang kac. Panjang dan wortel
- Panaskna minyak goreng, tumis semua bumbu iris hingga harum
- Masukkan potongan kac.panjang dan wortel aduk rata
- Kemudian tambahkan kecap, saos tiram, dan garam aduk rata
- Tambahkan sedikit air dan tunggu air hingga menjadi sedikit
- Tumis kac. Panjang dan wortel siap dihidangkan
Milkshake
Bahan:
- Pisang
- Es batu
- Susu sapi
- Biskuit
Cara pengolahan:
- Pisah kan pisang dari kulitny
- Lalu potong menjadi beberapa bagian
- Hancurkan biskuit dengan rooling pin
- Siapkan belnder, lalu masukkan pisang, biskuit yang sudah hancur, es batu dan susu sapi
ke dalam blender
- Blender hingga halus dan tuangkan milkshake ke dalam gelas
Ati ayam + tempe kecap

Bahan:
- Ati ayam
- Tempe
- 1 lembar daun salam
- 1 buah bawang merah
- ½ sdt kecap
- 1 cm lengkoas
- Secukupnyaa garam
- Minyak Goreng
Cara pengolahan:
- Bersihkan semua bahan-bahan
- Iris tipis bawang merah dan bawang putih
- Potong ati ayam dan tempe menjadi dadu
- Panaskna minyak goreng, tumis semua bumbu iris hingga harum
- Masukkan potongan ati ayam dan tempe aduk rata
- Kemudian tambahkan kecap, daun salam, lengkoas dan garam aduk rata
- Tunggu hingga matang
Cah brokoli
Bahan:
- 50 gr brokoli
- 100 ml air
- ¼ bawang bombay kecil
- ½ sdm saos tiram
- minyak goreng
Cara pengolahan:
- Bersihkan brokoli lalu potong sesuai selera dan cuci bersih.

- Masak air panas. Masukkan brokoli, masak hingga empuk. Angkat dan tiriskan.
- Panaskan minyak dan tumis bawang putih sampai harum.
- Masukkan bawang bombay, aduk-aduk.
- Masukkan brokoli, aduk rata.
- Tuang Saos tiram. Aduk sebentar dan matikan api.
- Cah Brokoli siap disajikan
Puding susu maizena

Total Waktu : 1 jam
Bahan:
- Tepung maizena
- Susu sapi
- Gula
Cara pengolahan:

- Siap dihidangkan
Semur tahu + bakso

Bahan:
- Bakso
- Tahu
- Bawang putih
- Bawang merah
- Garam
- Minyak goreng
- Kecap
- ¼ sdt kemiri
- ½ cm jahe
- Air 100 ml
Cara pengolahan:
- Cuci bersih bahan-bahan, lalu tiriskan
- Siapkan blender lalu masukkan bawang merah, bawang putih, kemiri dan jahe blender
hingga halur
- Potong bakso menjadi 2 bagian atau sesuai selera
- Potong tahu sesuai selera
- Siapkan wajan di kompor lalu masukkan minyak goreng, kemudian tumis bumbu halus
hingga harum
- Kemudian masukkan bakso dan tahu dan tambahkan kecap dan garam lau aduk rata
- Tambahkan sedikit air dan tunggu hingga air menjadi sedikit
- Semur siap dihidangkan
Sayur labu siam

Bahan:
- Labu siam
- Garam secukupnya
- Minyak
- 200 ml air
Cara pengolahan:

Ikan kembung goreng
Bahan:
- Ikan kembung 45 gr
- Jeruk nipis
- 1 siung bawang Putih
- ¼ sdt Ketumba
- secukupnya Garam
- Minyak Goreng
Cara pengolahan:
- Bersihkan Ikan lalu beri air jeruk nipis. Diamkan ±10menit.
- Kemudian haluskan bumbu mulai dari bawang putih, dan ketumbar
- Lalu beluri ikan dengan garam dan bumbu yang sudah dihaluskan tadi tunggu ±15 menit
hingga bumbu meresap kedalam ikan
sedang dan goreng ikan hingga matang dan berwarna kecoklatan
Pepes tahu
Bahan:
- Tahu (dihancurkan)
- Daun kemangi
- Garam
- Kaldu jamur bubuk
- ½ sdt merica bubuk
- Bumbu halus :
 1 siung bawang merah
 ½ butir kemiri
 1 cm kunyit
Cara pengolahan:
- Hancurkan tahu, taruh didalam wadah/baskom.
- Haluskan bumbu, tumis sebentar dengan minyak sedikit, kurleb 2 sdm
- Tumisan bumbu tadi dicampur kedalam baskom berisi tahu putih yg telah dihancurkan
- Setelah rata masukkan garam, penyedap jamur, merica, dan bawang putih bubuk. Koreksi
rasa
- Jika sudah cukup, masukkan daun kemangi. Aduk rata.
- Siapkan daun pisang. Sebelumnya agar mudah dibentuk, daun pisangnya di panaskan
diatas api/kompor agar layu dan mudah dibentuk
- Siapkan kukusan. Jika air sudah panas, masukkan pepesnya
- Kukus selama 15-20 menit, kemudian sajikan.
-
Sayur daun katuk
Bahan:
- Daun katuk
- Garam secukupnya
- Minyak
- 200 ml air
Cara pengolahan:
- Cuci bersih bawang merah, bawang putih dan daun katuk
- Iris-iris bawang merah dan bawang putih
- Terakhir masukkan daun katuk. Aduk-aduk masakan hingga matang, koreksi rasa.
- Hidangkan saayur daun katuk
Jagung rebus susu

Bahan:
- Jagung manis segar
- Susu sapi
- Gula
Cara pengolahan:
- Pisahkan jagung manis dari kulinya, lalu cuci bersih jagung manis
- Siapkan panci diatas kompor, lalu masukkan susu sapi, gula dan jagung manis kedalam
panci
- Rebus hingga matang dan susu menjadi sedikit
- Jagung rebus susu siap dihidangkan
Tumis daging asam manis

Bahan:
- 70 gr daging sapi
- 1 cm jahe
- 1 sdm tomat
- 1 sdm kecap manis
- Garam secukupnya
- Kaldu jamur secukupnya
- minyak goreng
cara membuat:
- Rebus daging sapi hingga empuk menggunakan panci presto rebus selama 25 menit
- Tumis bawang dan jahe hingga harum, kemudian masukkan daging sapi, terus aduk
- Lalu kita beri saus tomat, kecap manis dan bumbu – bumbu lain, beri sedikit air, biarkan
meresap dan kuah menyusut.
tempe orek
Bahan:
- 50 gr tempe, iris – iris dan goreng sisihkan
- 1 siung bawang merah, iris
- 1 siung bawang putih, iris
- 1 batang serai, keprek
- 2 sdm kecap manis
- Secukupnya garam, merica, kaldu jamur
Cara membuat:
- Siapkan semua bahan. Tumis bawang putih & merah sebentar lalu masukkan serai hingia
harum
- lalu masukkan tempe
- Beri kecap manis, garam, merica bubuk dan kaldu jamur, aduk hingga rata. Matikan kompor
dan tata di piring
Tumis Kembang kol

Bahan:
- 50 gr kembang kol
- Secukupnya garam, gula, merica
- Secukupnya saus tiram
- Minyak secukupnya
Cara membuat:
- Potong kembang kol, lalu cuci, sisihkan.
- Iris tipis bawang putih, bawang merah
- Panaskan wajan beri sedikit minyak untuk menumis. Masukkan bawang putih, bawang
merah. Tumis hingga baunya keluar.
- Masukan kembang kol, Beri air secukupnya.
- Masukkan kecap, gula, garam merica bubuk, saos tiram secukupnya. Tes rasa, tunggu hingga
air sedikit berkurang. Setelah itu siap di hidangkan.
Bubur kacang hijau

Bahan:
- Minyak secukupnya
- Kacang hijau, rendam air panas yg baru mendidih sampe airnya adem
- Gula pasir
- Susu sapi
- 1cm jahe, bakar lalu geprek
- sejumput garam
cara membuat:
- Didihkan air dipanci, setelah mendidih masukkan kacang hijau yg telah direndam tadi
beserta sejumput garam. masak hingga mendidih kembali
- setelah mendidih tambahkan gula pasir, jahe bakar yg sudah digeprek dan susu sapi. masak
hingga kacang hijau empuk dan mulai meletek/merekah, jgn lupa cicipin tingkat
kemanisannya sesuai selera, angkat sajikan selagi hangat.
Omlet telur + tahu

Bahan:
- Telur
- Tahu
- Minyak
- Garam
Cara pengolahan:
- Hancurkan tahu di dalam wadah menggunakan sendok
- Tuang telor kedalam wadah yang berisi tahu
- Lalu beri garam secukupnya
- Lalu kocok telur hingga merata
- Siapkan wajan beri sedikit minyak
- Bila minyak sudah mulai panas tuang telor yang sudah di aduk ke dalam wajan
- Tunggu beberapa menit hingga telor matang merata
Sayur bayam
Bahan:
- Daun bayam
- Garam secukupnya
- Minyak
- 200 ml air
Cara pengolahan:
- Cuci bersih bawang merah, bawang putih dan daun bayam
- Iris-iris bawang merah dan bawang putih
- Terakhir masukkan daun bayam. Aduk-aduk masakan hingga matang, koreksi rasa.
- Hidangkan saayur daun bayam

Resep ayam panggang
Jumlah porsi : 4 -5 porsi
Total Waktu : 1 jam 30 menit
Bahan:
- 1 ekor ayam (1,5kg)
- 1 jeruk nipis, peras
- Secukupnya minyak/mentega
Bumbu halus
- 3 siung bawang putih, ulek
- 2 sdt ketumber bubuk
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt lada bubuk
- 1 sdt garam
- 2 daun jeruk
- 1 sdm minyak zaitun
Pengolahan:
- Potong - potong Ayam sesuai
- Cuci bersih, lalu remas - remes dgn air jeruk & biarkan sebentar. Cuci bersih lagi Ayam &
bumbui dgn bumbu halus. Biarkan bumbu meresap Setidaknya selama 30 menit.
- Tata Ayam di loyang dgn dialasi baking paper. Tambahkan sedikit minyak zaitun or butter
biar tambah gurih.
- Panggang di oven yg sudah di panaskan dgn suhu 200c rak tengah api atas bawah selama
kurang lebih 1 jam tergantung oven atau goreng Ayam di minyak yg sudah di Panaskan
sampe kuning kecoklatan.
- Hidangkan dgn lalapan, sambal & nasi.
Resep tumis tahu + buncis

Bahan:
- Tahu putih (potong – potong)
- Buncis (potong menanjang)
- 50ml air
- 3 bh bawang putih (haluskan)
- Secukupnya minyak
- Garam secukupnya
Pengolahan:
- Siapkan minyak di wajan tunggu hingga panas
- Lalu masukan bawang putih yang sudah di haluskan
- Setelah itu masukan tahu dan buncis aduk rata dan beri beri air sedikit demi sedikit
- Lalu masukan garam dan saus tiram secukupnya.
Milkshake
Bahan:
- Jeruk
- Es batu
- Susu sapi
- Gula
Cara pengolahan:
- Bersihkan jeruk dari kulit dan bijinya
- Siapkan blender, lalu masukkan jeruk, gula, es batu dan susu sapi ke dalam blender
- Blender hingga halus dan tuangkan milkshake ke dalam gelas
Nasi goreng
Bahan:
- minyak sayur
- 2 butir bawang merah, iris tipis
- 2 siung bawang putih, iris tipis
- Bakso, iris tipis panjang
- Telur
- Nasi putih
- 3 sdm kecap manis
- Bumbu halus :
- 2 butir bawang merah
- 1/2 sdt terasi goreng
- 1 sdt garam
Cara pengolahan:
- Tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu.

- Masukkan Bumbu Halus, aduk hingga matang dan harum.
- Tambahkan bakso dan telur, aduk hingga rata.
- Masukkan nasi dan kecap manis.
- Aduk hingga rata dan agak kering.
- Angkat, Sajikan hangat dengan pelengkapnya sesuai selera
Tempe goreng
Bahan:
- Tempe
- Garam secukupnya
- Minyak
- Air 100 ml
Cara pengolahan:
- Campurkan air dengan garam
- Lalu masukkan tempe ke dalam larutan garam, hingga garam meresap ke dalam tempe
dan goreng tempe hingga matang dan berwarna kecoklatan
Sayur labu siam

Bahan:
- Labu siam
- Garam secukupnya
- Minyak
- 200 ml air
Cara pengolahan:
Puding susu maizena

Total Waktu : 1 jam
Bahan:
- Tepung maizena
- Susu sapi
- Gula
Cara pengolahan:
- Siap dihidangkan
Oseng ati dan tahu

Total Waktu : 15 ment
Bahan:
- Ati ayam (potong dadu)
- Tahu (potong dadu)
- Bawang Bombai iris dadu kecil
- 2 sdm Margarin
- 1 sdm Saos Tomat
- 1 sdm Saos Tiram
- 1 sdm Kecap Manis
- 1/2 sdt Kaldu Bubuk
- Secukupnya Lada Bubuk
- Secukupnya Garam
- Secukupnya Gula
- 200 ml Air
Cara pengolahan:
- Panaskan margarin, kemudian masukkan irisan bawang bombay dan bawang putih yang
sudah dihaluskan hingga harum.
- Kemudian masukkan. Tahu dan ati ayam Aduk rata.
- Beri saos tomat, saos tiram, kecap manis, lada bubuk, kaldu bubuk,garam dan gula
secukupnya. Aduk rata kembali..Biarkan sampai meresap dan matang.
- Sajikan dengan nasi hangat
tumis sawi putih

Bahan:
- 50 grsawi putih
- Minyak secukupnya
Pengolahan:
- Potong sawi putih, lalu cuci, sisihkan.
- Masukan sawi putih. Beri air secukupnya.
5. Standar makanan hari ke-5
Ayam tahu asam manis
Bahan:
- 60 gr ayam
- ½ tahu
Bumbu
- 1 bh bawang putih
- 2 sdm saus cabe
- 2 sdm saus tomat
- Merica secukupnya
- Kaldu jamur bubuk secukupnya
- Gula secukupnya
- Kecap manis 1 sdm
- Air 100ml
- Minyak secukupnya
Pengolahan:
- goreng ayam hingga setengah matang lalu potong – potong dan juga potong-potong tahunya
lalu goreng sebentar saja
- Setelah di goreng sisihkan
- Geprek bawang putih lalu tumis sampe wangi masukkan ayam dan tahunya aduk tambahkan
semua bumbunya, aduk rata
- Tambahkan air lalu biarkan meresap bumbunya. Lalu cek rasa selesai
tumis buncis
Bahan:
- 50 gr buncis
- Minyak secukupnya
Pengolahan:
- Potong buncis memanjang, lalu cuci, sisihkan.
- Masukan buncis. Beri air secukupnya.
Sop sapi
Bahan:
- Daging sapi
- Air matang
- Bumbu halus :
 2 siung bawang merah
 2 buah kemiri sangrai
 buah pala
 Lada secukupnya
 seruas jahe
- Bumbu cemplung :
 1 buah kapulaga
 1 buah bunga lawang
 sebatang kayu manis
 2 buah cengkeh
- Minyak secukupnya
Pengolahan:
- Tumis bumbu halus hingga harum, sisihkan.

- Didihkan air, masukkan potongan daging sapi, rebus sebentar sampai warna daging sudah
berubah dan darah beserta kotoran nya sudah keluar. Buang air rebusan nya, ganti dengan
air yg baru
- Rebus lagi daging sapi hingga empuk bersama bumbu cemplungnya, kapulaga, bunga
lawang, kayu manis dan cengkeh (kurleb 1 jam)
- Apabila daging sudah empuk (bisa dites dengan cara ditusuk) campurkan bumbu halusnya
yang sudah ditumis tadi,
- Taburi garam dan penyedap rasa sambil diaduk. Koreksi rasa hingga pas di lidah.
- Masak hingga daging hingga benar-benar matang
- Sajikan sop daging sapi dalam keadaan hangat dan segar
-
tumis kangkung
Bahan:
- 50 gr kangkung
- Minyak secukupnya
Pengolahan:
- Pisahkan daun kangkung dengan batangnya, lalu cuci, sisihkan.
- Masukan kangkun. Beri air secukupnya.
- Masukkan garam merica bubuk, saos tiram secukupnya. Tes rasa, tunggu hingga air sedikit
berkurang. Setelah itu siap di hidangkan.
Tahu goreng
Bahan:
- Tahu
- Garam
- Minyak Goreng
- Air 100 ml
Cara pengolahan:
- Larutkan garam dengan air
- Lalu masukkan tahu kedalam larutan garam, tunggu hingga garam meresap ke dalam tahu
sedang dan goreng tahu hingga matang
Jagung rebus susu

Bahan:
- Jagung manis segar
- Susu sapi
- Gula
Cara pengolahan:
- Pisahkan jagung manis dari kulinya, lalu cuci bersih jagung manis
- Siapkan panci diatas kompor, lalu masukkan susu sapi, gula dan jagung manis kedalam
panci
- Rebus hingga matang dan susu menjadi sedikit
- Jagung rebus susu siap dihidangkan
Tumis brokoli tahu

Bahan:
- 55 gr tahu, potong-potong dadu
- minyak goreng
- 1 siung bawang putih, cincang kasar
- 50 g brokoli, potong sesuai kuntumnya, cuci
- 2 sdm saus tiram
- 1 sdt kaldu jamur
- Lada secukupnya
- 150 ml air
Cara pengolahan:
- Panaskan minyak banyak dalam wajan. Goreng tahu hingga kuning kecokelatan atau
berkulit, angkat, tiriskan.
- Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan brokoli, saus
tiram, kaldu jamur dan air. Aduk rata, masak selama 3 menit.
- Tambahkan lada dan tahu aduk hingga seluruh bahan matang, angkat.
- Pindahkan masakan ke piring saji, angkat, sajikan hangat.
Resep telor ceplok

Bahan:
- 1 btr telor
- Garam secukupnya
- 5gr Minyak
Pengolahan:
- Panaskan minyak di atas wajan
- Lalu masukan telor ke atas wajan, beri garam secukpnya
- Tunggu hingga telor matang merata
G. PERENCANAAN ANGGARAN (modul Manajemen SPMI hal. 214)
H. MENU (siklus menu 5 hari) (modul Manajemen SPMI hal. 181)

No Pagi Selingan Siang Selingan Malam
1 Nasi + ayam goreng Susu + Nasi + Puding Nasi +
+ sup tahu dan toge + biskuit rolade maizena omlet telur
pisang daging + dan tahu +
tumis sayur labu
buncis dan siam +
kol + tempe melon
goreng +
jeruk
2 Nasi + ikan mas Milkshake Nasi + ati Puding Nasi +
goreng + tahu goreng ayam tempe maizena semur tahu
+ tumis kac. Panjang kecap + cah dan bakso
dan wortel + brokoli + +sayur labu
semangka pepaya siam + apel
3 Nasi + ikan kembung Jagung Nasi + Bubur Nasi +
goreng + sayur daun rebus susu tumis kacang omlet telur
katuk + peps tahu + daging hijau dan tahu +
pisang asam manis sayur
+ tempe bayam +
orek + jeruk
tumis
kembang
kol + melon
4 Nasi + ayam Milkshake Nasi goreng Puding Nasi +
panggang + tumis + tempe maizena oseng ati
tahu dan buncis + goreng + dan tahu +
apel sayur labu tumis sawi
siam + putih +
semangka pepaya
5 Nasi + ayam tahu Susu + Nasi + sop Jagung susu Nasi + telor
asam manis + tumis biskuit daging + rebus ceplok +
buncis + melon tumis tumis
kangkung + brokoli tahu
tahu goreng + pisang
+ jeruk
I. SPESIFIKASI BM (cukup spesifikasi BM yg digunakan untuk menu dalam 1 hari, di

menu yg akan dipraktekkan)
No Nama bahan makana Spesifikasi
1 Nasi  Tidak bau
 Memiliki warna yang bening dan
mengkilap
 Memiliki sedikit beras yang patah
 Tektur kering

2 Bakso Berbentuk bulat tidak mengandung pengawt ,
terbuat dari daging sapi asli 100%, tidak berair
tidak lembek
3 Tepung maizena  Warna tidak kusam
 Bebas dari kotoran
 Tidak berbau
 Tekstur halus
 kemasan tidak rusak
 tidak kadaluarsa
4 Jagung Segar, muda, bersih, biji merata, padat,
kuning, tak berulat, 6 biji/kg
5 Ayam D a g i n g a y a m
s e g a r , bersih, tidak berbau,tidak
ada darah, tanpa kaki, sayap dan kepala, isi
12 potong/kg
6 Daging sapi Daging sapi bersih tidak berurat berasal dari
pemotongan yang resmi
7 Ikan Ikan segar, mata jernih, tidak berwatna
merah, tidak busuk,
8 Ati ayam
9 Telur Telur berwarna kecoklatan, bersih, isi 14
butir/kg, tidak busuk, tidak retak
10 Tempe Batrang baru, padat murni kedelai asli dan
bersih, tidak asam
11 Tahu Barang baru, murni, putih, bersih, tidak
berlubang (padat) dan tidak asam
12 Kacang hijau Kacang hijau segar, muda, bersih
13 Toge
14 Pisang Pisang ambon tua, manis, kulit kuning, 90-
120 g/buah
15 Melon Bulat, segar, tua, manis, tidak busuk
16 Pepaya Pepaya matang, segar, berwarna merah, tidak
bonyok
17 Mangga Segar, matang, tidak busuk, tidak berulat,
tidak berlubang, utuh
18 Semangka Berwarna merah, segar, tua, berbentuk bulat
19 Buncis Segar, bersih, berwarna hijau muda, panjang
buncis ±15 cm
20 Kol
21 Labu siam
22 Wortel Segar, muda, bersih, tanpa daun, utuh, isi 20
buah/kg
23 Brokoli Segar, berwarna hijau tua, tidak ada ulat,
bersih, tanpa tangkai dan daun, isi 3-4 ikat/kg
24 Daun katuk
25 Bayam Segar, muda, bersih, daun tidak berlubang,
tidak berulat, warna hijau
26 Kembang kol Segar, muda, bersih, tanpa tangkai, tanpa
daun, isi 3-4 ikat/kg
27 Sawi putih Segar, muda, bersih
28 Kangkung Segar, muda, bersih, hijau tua, daun tidak
berlubang, tidak ada ulat, bertangkai
29 Kacang panjang Segar, bersih, berwarna hijau muda tua
30 Susu Tidak kadaluarsa, tidak menggumpal,
31 Minyak Warna kuning jernih, ada BPOM, tidak
berbau tengik, dari kelapa sawit, barang baru
32 Gula Baru, bersih, putih, kualitas baik, tidak
terlalu halus, tidak lembab, aman dikonsumsi
langsung, kemasan tidak rusak
J. PERENCANAAN PENGADAAN ALAT
 Kompor
 Wajan
 Spatula
 Talenan
 Pisau
 Wadah
 Piring
 Mangkuk
 Nampan
 Gelas
 Sendok
 Garpu
K. PERENCANAAN REKRUTMEN SDM (modul Manajemen SPMI hal. 38)

1. Jumlah tenaga PMI (penyelengaraan Makanan Institusi)
Ketenagaan Dalam PMI (Selain Rumah Sakit)
Untuk penyelenggaraan makanan di perusahaan catering, Industri, Asrama,
sekolah , institusi komersial dan perusahaan transportasi kebutuhan tenaga
kerjanya sebagai berikut.
1) Jumlah tenaga PMI di Perusahaan Catering
Untuk PMI catering yang melayani permintaan yang jumlahnya besar hingga
100 orang maka diperlukan tenaga kerja sebagai berikut:
a. 2 orang pengolah masakan
b. 1 tenaga ahli gizi minimal D3 gizi
c. 1 tenaga transportasi
d. 2 tenaga kebersihan
e. 1 manajer
f. 2 tenaga pembantu distribusi
2) Jumlah tenaga PMI Di Perusahaan Industri
Untuk PMI industri dengan jumlah yang dilayani 400 orang masing-masing
untuk makan pagi, siang, atau malam, dengan menu pilihan(selected menu),
tenagayang dibutuhkan adalah sebagai berikut :
a. D3 gizi : 1 orang
b. Memasak : 4 orang
c. Pembantu pemasak : 4 orang
d. Tenaga kebersihan : 4 orang
e. Pelayan : 5 orang
Apabila menggunakan menu yang ditetapkan, maka jumlah tenaga kerja yang
dibutuhkan menjadi lebih sedikit daripada yangtersebut di atas.
3) Jumlah Tenaga PMI di Asrama
Untuk asrama dan panti sosial yang melayani sekitar 1350 oranguntuk 3x
makan per hari dengan menu di tetapkan (fixed menu) dandengan sistem
pelayanan cafetaria dan tenaga yang di butuhkansebagai berikut :
a. D3 Gizi : 1 orang
b. Pemasak : 2 orang
c. Pembantu pemasak : 2 orang
d. Tenaga kebersihan : 2 orang
e. Pelayan : 2 orang
Apabila menu yang di sediakan adalah menu pilihan, maka tenagakerja yang
di butuhkan menjadi lebih banyak.
4) Jumlah Tenaga PMI di Sekolah
Untuk penyelenggaraan makanan yang melayani makan siang dansnack bagi
anak sekolah sebanyak 500 orang, dibutuhkan tenaga sebagai berikut:
a. D III Gizi: 1 orang
b. Pemasak: 2 orang
c. Pembantu pemasak: 2 orang
d. Tenaga kebersihan: 1 orang
e. Tenaga administrasi: 1 orang
5) Jumlah Tenaga PMI di Instutusi Komersial
Untuk institusi komersial seperti restoran, dengan jumlah yangdi layani rata-
rata 150 – 200 porsi per hari dan menu pilihan tenaga yang dibutuhkan adalah
sebagai berikut :
a. D3 Gizi : 1 orang
b. Pemasak : 3 orang
c. Tenaga kebersihan : 3 orang
d. Pelayan : 4 orang
e. Kasir : 1 orang
6) Jumlah Tenaga PMI di Perusahaan Transportasi
Untuk PMI transportasi yang dilayani hanya dari orang yangmelakukan
perjalanan, menu yang disajikan merupakan menu dengan berbagai pilihan,
maka ketenagaan dalam menyiapkan makanan adalah sebagai berikut:
a. 2 tenaga memasak
b. 2 distributor
c. 2 pelayanan kebersihan
d. 1 ahli gizi minimal D3 dan bertempat pada pusat transportasi (pelabuhan
atau terminal)
2. Tingkat pendidikan PMI sesuai dengan jabatan
Ketenagaan Dalam PMI (Rumah Sakit)
Berdasarkan hasil Lokakarya pengelolaan Rumah Sakit (Direktorat Pelayanan RS
Depkes RI, 1997) ditentukan bahwa kebutuhan tenaga pada penyelenggaraan
makanan rumah sakit ditetapkan berdasarkan jumlah tempat tidur yang tersedia di
rumah sakit. Untuk semua tipe kelas sebagai berikut :
1) S3 : 1 : 500 TT (untuk RS kelas A)
2) S2 : 1: 400 TT (untuk RS Kelas A dan B)
3) S1/D4 Gizi : 1 : 200 TT ( 1 orang per 200 tempat tidur, untuk RS Kelas
A,B,C)
Catatan: Untuk RS Kelas D Tidak diperlukan S1/ D4 Gizi
1) D3 Gizi : 1 ; 70 – 100 TT (Untuk RS Kelas A,B,C dan D)
2) SPAG/D1 : 1 : 40 TT (Khusus RS Kelas D Rationya adalah 1 : 30 TT)
3) SMK : 1 : 12 TT
4) SMU : 1 : 12 TT
L. PEMESANAN DAN PEMBELIAN BAHAN MAKANAN

Kopas dari spesifikasi bm sama perencanaan anggaran
M. PENERIMAAN BAHAN MAKANAN
N. PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN
O. DISTRIBUSI & PENYAJIAN
P. PENCATATAN/PELAPORAN
BAB III
HASIL DAN PEMBAHASAN
A. MENU YANG DIPRAKTEKKAN UNTUK 10 PORSI
1. Menu
2. Resep
B. FOTO TIAP KEGIATAN MEMBUAT MENU TERSEBUT & (link youtube)
C. Hasil uji organoleptic minimal 5 orang
BAB IV
KESIMPULAN
DAFTAR PUSTAKA

Masak

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Masak

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

KASUS

Berdasarkan keterangan di atas lakukanlah

PROPOSAL PENYELENGGRAAN MAKANAN (nama instasi)

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

- Makan pagi Toleransi

- Selingan pagi Toleransi

- Makan siang Toleransi

- Selingan siang Toleransi

- Makan malam Toleransi

 Penyelenggaraan makanan di Rumah Sakit Zahrah

C. BENTUK PENYELENGGRAAAN MAKANAN

Prot hewani 1 60 75 10,5 3 - 85 2000

o Rata-rata kecukupan energi mamakan siang :774 kkal

o Rata-rata kecukupan energi selingan siang :258 kkal

o Rata-rata kecukupan energi makan malam : 645 kkal

1 Karbohidat 2 200 350 8 - 80 150 1000

3 Protein ½ 55 37,5 2,5 1.5 3.5 55 1000

4 Sayuran B ½ 50 12,5 0.5 - 2,5 36. 1000

5 Lemak 3 15 150 - 15 - 10 100

Ayam goreng (1 porsi)

 Cuci bahan-bahan hingga bersih

Prot hewani 1 67, 75 10,5 3 - 85 2000

o Rata-rata kecukupan energi selingan pagi :258 kkal

1 Biskuit ½ 25 87,5 2 - 20 150 1000

2 Susu LS 1 200 125 7 6 10

o Rata-rata kecukupan energi makan siang :774 kkal

o Rata-rata kecukupan energi selingan siang :258 kkal

1 Karbohidra ½ 50 87,5 2 - 20 150 1000

2 Susu LS 1 200 125 7 6 10

o Rata-rata kecukupan energi makan malam : 645 kkal

2 Prot 1 170 75 7 5 - 85 2000

1 Karbohidrat 2 200 350 8 - 80 150 1000

Prot hewani 1 45 75 10,5 3 - 85 2000

3 Protein ½ 55 37,5 2,5 1.5 3.5 55 1000

4 Sayuran B ½ 50 12,5 0.5 - 2,5 36. 1000

5 Lemak 3 15 150 - 15 - 10 100

o Rata-rata kecukupan energi selingan pagi :258 kkal

o Rata-rata kecukupan energi makan siang :774 kkal

o Rata-rata kecukupan energi selingan siang :258 kkal

1 Protein 1 20 75 3 3 7 150 1000

2 Susu LS 1 200 125 7 6 10

o Rata-rata kecukupan energi makan malam : 645 kkal

1 Karbohidat 2 200 350 8 - 80 150 1000

3 Protein ½ 55 37,5 2,5 1.5 3.5 55 1000

4 Sayuran B ½ 50 12,5 0.5 - 2,5 36. 1000

5 Lemak 3 15 150 - 15 - 10 100

Prot hewani 1 60 75 10,5 3 - 85 2000

o Rata-rata kecukupan energi selingan pagi :258 kkal

1 Buah 1 110 50 - - 12 150 1000

2 Susu LS 1 200 125 7 6 10

o Rata-rata kecukupan energi makan siang :774 kkal

1 Karbohidra 2¼ 225 393,7 9 - 90 150 1000

2 Prot 2 220 150 14 10 - 85 2000

4 Sayuran B 1/2 50 12,5 0,5 - 2,5 36. 1000

5 Lemak 2 10 100 - 10 - 10 100

o Rata-rata kecukupan energi selingan siang :258 kkal

o Rata-rata kecukupan energi makan malam : 645 kkal

1 Karbohidat 2 200 350 8 - 80 150 1000

3 Protein ½ 55 37,5 2,5 1.5 3.5 55 1000

4 Sayuran B ½ 50 12,5 0.5 - 2,5 36. 1000

5 Lemak 3 15 150 - 15 - 10 100

Prot hewani 1 60 75 10,5 3 - 85 2000

o Rata-rata kecukupan energi selingan pagi :258 kkal