1.

Rendang

Bahan:

 1 kg daging sapi, potong sesuai selera

 2 buah serai, geprek, potong jadi 2 bagian
 1 lembar daun kunyit (jika ada)
 1 buah asam kandis ( ganti dengan 1 sdt asam jawa jika tidak ada)
 5 helai daun jeruk purut
 2 liter santan kental
 garam secukupnya

Bumbu Halus:

 250 gr cabe merah, buang bijinya

 10 bawang merah
 5 siung bawang putih
 25 gr lengkuas segar, kupas
 25 gr jahe, kupas

Cara Membuat:

1. Cincang semua bahan bumbu halus kemudian blender sampai halus.

2. Jika perlu tambahkan sekitar 50 ml santan untuk mempermudah proses
penghancuran.
3. Campur daging dengan bumbu yang dihaluskan, taruh dalam wajan
ukuran besar (kapasitas minim 4 liter).
4. Tuang santan, tambahkan serai, asam kandis, daun jeruk purut dan daun
kunyit.
5. Masak dengan api antara sedang dan besar sampai santan mendidih.
( Kurang lebih 0.5 jam )
 6. Kecilkan api ke posisi sedang, masak selama 1.5 jam sampai keluar
minyak. Aduk sekali-kali.
7. Cicipi, tambahkan garam sesuai selera.
8. (Catatan : Sampai di sini masakan sudah bisa anda santap dengan kuah
kental, namanya Kalio).
9. Kecilkan lagi api, masak sambil terus diaduk sampai santan mengering
dan minyak terserap oleh daging. ( Kurang lebih 0.5 jam)
10. Hidangkan panas dengan nasi, Gulai Daun Singkong dan Sambal Lado
Mudo atau Terong Balado.

Teknik pengolahannya:
 Bumbu yang di masak dengan lama sampai mengental dengan daging sapi
yang empuk dan bumbu yang meresap

Analisa gizi pada 100gr rendang:

 Kalori 195
 Lemak 11,07gr
 Karbohidrat 4,49gr
 Protein 19,68gr
2. Gulai paku

Bahan-bahan:

 500 gram daun pakis muda, siangi lalu cuci bersih

 250 gram udang kupas, buang kulit dan kepala (sisakan ekor)
 500 ml santan cair
 250 ml santankental
 1 batang sereh, ambil bagian putihnya, memarkan
 2 lembar daun salam
 2 cm lengkuas, memarkan
 2 buah asam kandis
 Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
 10 butir bawang merah
 4 siung bawang putih
 10 buah cabe merah
 5 buah cabe rawit
 2 cm jahe
 3 cm kunyit, bakar
 1 1/2 sdt garam
 1 sdt gula
 1/2 sdt lada bubuk
 1/2 sdt penyedap

Cara membuat gulai paku:

 1. Panaskan minyak goreng diatas penggorengan kemudia tumis bumbu
halus dengan daun salam, daun sereh, lengkuas dan asam kandis hingga
harum kemudian masukan udang yang telah dikupas dan dibersihkan, aduk
rata
2. Setelah udang berubah warna masukan santan cair sambil diaduk agar
santan tidak pecah, aduk terus hingga mendidih.
3. Setelah mendidih masukan santan kental aduk terus hingga mendidih
sekalilagi.
4. Terakhir masukan daun pakis, masak hingga kuah menyusut dan santan
mengental.
5. Kemudian sajikan.

Teknik pengolahan:
 Penumisan gulai paku atau pakis dengan bumbu dan rempah-rempah

Analisa gizi pada 100gr gulai paku:

 Kalori 143kkal
 Lemak 11,4gr
 Karbohidrat 6gr
 Protein 4gr
 3. TAHU UNGKEP PEDAS

Bahan- bahan:
 Tahu 300gr
 Daun salam 1 lembar
 Lengkuas 1 cm
 Bawang merah 4 siung
 Bawang putih 2 siung
 Cabai merah 2 buah
 Gula pasir 1 sendok teh
 Garam 1 sendok teh
 Santan 200ml

Cara membuat:
 panaskan santan 200ml air, lalu tambahkan tahu, daun salam, lengkuas dan
masak hingga mendidih
 Tambahkan bumbu halus
 Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan agak kering
 Angkat dan sajikan selagi panas

Teknik pengolahannya:
 Tahu yang di masak dengan santan dan bumbu sampai agak sedikit kering

Analisa gizi pada 100gr tahu:

 Kalori 35kkal
 Lemak 2,62gr
 Karbohidrat 1,36gr
 Protein 2,23gr
DAFTAR PUSTAKA

https://mobile.fatsecret.co.id/kalori-gizi/umum/tahu-goreng
https://mobile.fatsecret.co.id/kalori-gizi/umum/rendang?
portionid=5737373&portionamount=100,000
https://lestariweb.com/Indonesia/RendangDaging.php
https://merahputih.com/post/read/ini-resep-gulai-paku-enak-khas-pariaman-
berani-coba
http://resepid.com/2861/tahu-ungkep-pedas.html
http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-gulai-pakis-komposisi-
nutrisi-bahan-makanan.html?m=1#.XjmIQlMxczR