STRUKTUR MOLEKUL

Lemak dan minyak merupakan ester triglisarida, yaitu ada 3 buah asam yang terikat pada struktur
gliserol. Ketiga asam lemak berikut bisa sama dan berbeda.

DAUR KREBS

Daur yang memerlukan asetil CoA untuk membentuk triasilgliserol.

 Nama asam Rumus struktur/ molekul Sumber
Lemak

JENUH CnH2nO2

Butirat CH3(CH2)2COOH / C3H7COOH Lemak susu /mentega

Laurat CH3(CH2)10COOH / C11H23COOH Lemak hewani &nabati

Palmitat CH3(CH2)14COOH / C15H31COOH Lemak hewani &nabati

Stearat CH3(CH2)16COOH / C17H35COOH Lemak hewani &nabati

JENIS JENIS ASAM LEMAK BESERTA RUMUS MOLEKULNYA

TIDAK JENUH CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH

Palmitoleat CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH Lemak hewani&nabati

Oleat CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH Lemak hewani&nabati

Linoleat CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH Minyak nabati

Linolenat CH2CH=CH(CH2)7COOH Minyak biji rami

Arakido nat CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4(CH2)2COOH Minyak nabati