PROPOSAL USAHA RUMAH MAKAN

“ASRIE”

A. LATAR BELAKANG
Pertumbuhan dan perkembangan Kota Palabuhanratu Kabupaten Sukabumi
yang pesat memberikan berbagai macam pengaruh dan akibat bagi masyarakat
sehingga melahirkan peluang peningkatan pendapatan serta pekerjaan bagi
warganya.
Peningkatan pendapatan warga Kota Palabuhanratu Kabupaten Sukabumi
juga dibarengi tren life style masyarakat yang cenderung konsumtif. hal ini
ditandai dengan tumbuh pesatnya berbagai macam bidang usaha jasa dan
perdagangan salah satunya adalah di bidang usaha jasa kuliner. Budaya kuliner di
Kota Palabuhanratu Kabupaten Sukabumi kini mulai menunjukkan kemajuan.
Berbagai macam jenis usaha jasa kuliner seperti warung kaki lima, rumah makan,
kedai, dengan berbagai varian menu kian berkembang.
Letak Kota Palabuhanratu Kabupaten Sukabumi yang secara geografis
berada di pesisir pantai mempengaruhi selera makan orang Sukabumi.
Kebanyakan makanan yang digemari terdiri dari ikan dan hasil laut lainnya
walaupun ada jenis makanan lain yang juga digemari antara lain daging sapi,
kambing, ayam serta berbagai jenis unggas seperti bebek dan itik.
Melihat peluang tersebut, kami berencana membuka usaha jasa kuliner yang
menjual makanan khas laut “seafood” dan makanan-makanan umum lainnya yang
kami beri nama “RUMAH MAKAN ASRIE” dengan pertimbangan bahwa belum
adanya usaha serupa yang menjual jenis makanan yang spesifik namun beragam
baik dari segi cita maupun rasanya.
Usaha yang akan kami rintis ini juga merupakan wujud representatif serta
dukungan atas “Gerakan Makan Ikan” yang telah disosialisasikan oleh
Kementerian Perikanan menyadari bahwa ikan dan berbagai hasil laut lainnya
merupakan sumber protein yang sangat bergizi.
Sebagai salah satu protein hewani, ikan memiliki banyak keunggulan
dibandingkan protein hewani lainnya. Ikan memiliki kandungan nutrisi yang
1
relatif aman untuk balita hingga manula. Kandungan omega 3, 6, dan 9 pada ikan
memberikan beberapa manfaat seperti: tumbuh kembang bayi lebih cepat, balita
lebih aktif dan cerdas, serta membuat daya tahan tubuh lebih kuat. Proses
memasak ikan sangat beragam dan hemat energi. Keragaman jenis ikan juga
memberikan pilihan bagi konsumen dari berbagai lapisan masyarakat. Bahkan,
jenis ikan lainnya memiliki harga lebih murah dibandingkan sumber protein
hewani lainnya.
Bidang usaha rumah makan merupakan salah satu bidang yang masih bisa
bertahan dan bahkan berkembang di dalam kondisi perekonomian Indonesia yang
tidak menentu. Bisnis rumah makan merupakan pilihan yang tepat di tengah
situasi perekonomian dan perkembangan jumlah penduduk. Alasan mendasar dari
bisnis rumah makan ini adalah “orang perlu makan untuk hidup” sehingga hal
tersebut menjadikan alasan mengapa harus mengembangkan bisnis rumah makan.

B. MISSI
Rumah Makan Asriebertekad menjadi perusahaan yang mengedepankan
usaha di bidang jasa kuliner. Dalam hal ini pemenuhan kebutuhan dan keinginan
serta nilai kualitas jasa kuliner sangat ditentukan oleh tingkat kepentingan maupun
kepuasan pelanggan sebagai konsumen. Pelayanan dan cita rasa yang kurang
memuaskan akan menyebabkan berkurangnya konsumen atau bahkan hilang
karena konsumen berpindah ke jasa kuliner lain. Hal ini merupakan tantangan
besar bagi kami dalam membangun citra perusahaan yang tidak hanya mampu
membuat dan membangun tapi juga dapat memberikan pelayanan yang
memuaskan.
Tujuan dari usaha ini adalah selain untuk mencari keuntungan yang besar,
juga untuk memanfaatkan potensi yang ada, karena ikan, dan jenis makanan
lainnya memiliki nilai gizi yang banyak sehingga sangat baik untuk dimanfaatkan
agar bernilai ekonomis tinggi.Selain itu dengan membuka usaha ini juga
memberikan lapangan pekerjaan bagi masyarakat.

C. PROFIL PERUSAHAAN

2
 Pada profil usaha ini akan dijelaskan point-point yang berkaitan dengan
pendeskripsian dari usaha kami, mulai dari nama perusahaan, menu-menu yang
akan ditawarkan, sampai lokasi usaha yang akan ditempati.
1. Nama Perusahaan
Usaha rumah makan kami akan kami beri nama “Rumah Makan Asrie”
Pemilihan nama tersebut berdasarkan pada produk yang akan kami tawarkan
karena sebagian besar menu-menunya adalah olahan hasil laut (Seafood) terutama
ikan, tidak hanya menu-menu seafood terdapat pula menu-menu yang berbahan
dasar non-seafood seperti daging ayam, daging sapi, dll. disamping menu-menu
tadi kami juga akan menjual beraneka macam gorengan sebagai pelengkap dalam
usaha rumah makan kami.
2. Produk
Berdasarkan nama dari rumah makan kami, kami akan menyediakan
menu-menu, seafood dan menu-menu non-seafood selain itu kami juga
menyediakan menu-menu dessert dan berbagai minuman segar. Keunggulan dari
rumah makan kami yaitu harganya yang terjangkau dan didukung pula dengan
tema dari restoran ini sehingga sangat cocok dengan menu-menu yang akan
disajikan.
Menu makanan yang akan disajikan antara lain:
Menu:
1. Nasi + Soto Ayam + Sate Ayam Bumbu Kecap
2. Nasi + Sop Ayam + Sate Ayam Bumbu Kacang
3. Nasi + Tengleng + Sate Boyolali
4. Nasi + Bandeng Presto + Lalapan + Sambal Mentah
5. Nasi + Bandeng Bakar + Lalapan + Sambal Sukabumi
Nasi + Ayam Goreng Tulang Lunak + Lalapan Singkong + Sambal Goreng
6.
+ Krupuk Pedes/Tahu/Tempe Bacem
Nasi + Ayam Bakar Taliwang + Lalapan Singkong + Sambal Goreng +
7.
Krupuk Pedes/Tahu/Tempe Bacem
Nasi + Ayam Goreng Biasa + Lalapan + Sambal Goreng + Krupuk
8.
Pedes/Tahu/Tempe Bacem
Nasi + Bebek Goreng Tulang Lunak + Lalapan Singkong + Sambal Goreng
9.
+ Krupuk Pedes/Tahu/Tempe Bacem
Nasi + peyet Lele Goreng + Lalapan + Sambal Lele + Krupuk
10.
Pedes/Tahu/Tempe Bacem
11. Gado-gado + Lontong + Sambal Gado-gado + Es Cincau
12. Kepiting Saus Padang
13. Ikan Bakar + sambal Mangga
3
14. Ikan Goreng + Sambal Mangga
15. Udang Goreng Tempura
16. Udang Goreng Saos Inggris
17. Cumi Bakar
18. Cumi Goreng Tepung
19. Ayam Saos Inggris
20. Ayam Bacian Kosambo
21. Ayam Filet Saos
22. Cah Kangkung
23. Cah Sawi
24. Sapo tahu Seafood
25. Sop Ikan
26. Sop Palomara
27. Menu Paket, dll

4
Menu dessert/minuman yang akan disajikan antara lain:

Es Cincau Aneka Jus

Aneka Punch Aneka Minuman Segar

Menu Gorengan yang akan kami jual antara lain:

5
Lumpia Kering Bakwan

Tahu Isi Singkong Goreng sambal

3. Lokasi Usaha
Rumah Makan Asrie ini berlokasi di Jl. Citepus No.116 Palabuhanratu
Kabupaten Sukabumi. Lokasi ini sangat strategis karena berada di pinggir jalan
dan pesisir pantai. sehingga sangat mudah diakses. Ramainya lalu lintas warga
yang melewati jalur utama ini, merupakan keuntungan tersendiri dari sisi promosi.

D. ASPEK MANAJEMEN
Dalam sistem managerial, pemilik Rumah Makan Asrie membawahi
semua karyawan yang ada dibawahnya. Rumah Makan Asrie ini memiliki 5
karyawan yang terdiri dari 1 orang Manager yang membawahi 3 bidang, yaitu
bidang produksi, bidang keuangan, serta bidang pemasaran dan pelayanan
konsumen.

6
 Pada gambar di bawah ini menunjukkan bagan dari struktur Manajemen
Rumah Makan Asrie.

Berikut ini dijelaskan pembagian tugas dan tanggung jawab dari masing-masing
bidang:
PEMILIK :
Pemilik Rumah Makan Asrie bertugas mengatur dan mengawasi jalannya usaha
serta kerja para karyawannya. Pemilik Rumah Makan Asriebertanggung jawab
penuh atas semua kelangsungan usaha.
MANAGER :
Manager bertugas mengawasi dan membawahi 3 bidang, yaitu bidang produksi,
bidang keuangan, bidang pemasaran & pelayanan konsumen. Manager
bertanggung jawab atas pengelolaan Rumah Makan Asrie.
Bidang Produksi :
Pada bidang produksi ini dipekerjakan 1 orang koki yang handal dan
berpengalaman. Koki bertugas memasak dan mengolah menu-menu yang ada di
Rumah Makan Asrie. Dalam kegiatannya, koki juga dibantu oleh pemilik Rumah
Makan Asrie yang juga memiliki keahlian dalam bidang produksi.

7
Bidang Keuangan :
Bidang Keuangan bertugas sebagai kasir dan akuntan, yang mana harus dapat
mengatur jumlah pemasukkan dan pengeluaran dana Rumah Makan Asrie. Kasir
bertanggung jawab terhadap pemasukan dana yang diterima dari konsumen,
sedangkan akuntan bertanggung jawab terhadap pembukuan kas.
Bidang Pemasaran dan Pelayanan Konsumen :
Bidang pemasaran dan pelayanan ini bertugas mempromosikan Rumah Makan
Asriekepada masyarakat, menyambut kedatangan pelanggan serta mengantarkan
makanan, minuman yang dipesan pelanggan dan bertanggung jawab atas semua
pelayanan serta kebersihan Rumah Makan Asrie.

E. ASPEK PASAR
Dalam Aspek Pasar akan dijelaskan point-point tentang pasar mana yang
akan dituju oleh usaha ini, kemudian dari segi tingkat persaingannya, bagaimana
upaya pemasaran usaha ini agar mendapatkan keuntungan yang maksimal, serta
terdapat pula strategi yang akan digunakan dalam mempromosikan usaha ini.
1. Pasar yang dituju
Dalam bisnis ini pasar yang dituju adalah untuk semua usia baik dari yang
masih balita sampai orang dewasa. Hal ini dikarenakan hampir semua orang
gemar makan olahan hasil laut oleh karena itu usaha rumah makan ini cukup
berpotensi untuk dijalankan.
2. Tingkat persaingan
Persaingan dalam bisnis ini relatif kecil, karena di daerah kami tidak banyak
rumah makan yang memiliki konsep seperti rumah makan kami. Sehingga hal
tersebut dapat dijadikan sebagai peluang besar dalam bisnis kami.
3. Upaya pemasaran
Untuk upaya pemasaran agar Rumah Makan Asrie ini banyak pengunjung,
maka dilakukanlah suatu upaya pemasaran dengan cara menetapkan harga yang
terjangkau dengan produk makanan yang berkualitas dan sehat. Namun dengan
menetapkan harga yang terjangkau juga dapat menghasilkan keuntungan yang
besar.

8
4. Strategi pemasaran
Dalam melancarkan suatu usaha rumah makan ini, saat opening
dibutuhkan strategi pemasaran yang cukup bijak, yaitu dengan membuat promosi
“buy 1 get 1” selama seminggu pertama setelah opening rumah makan. Kami akan
membuat promosi “ buy 1 get 1” maksudnya adalah setiap pelanggan yang
membeli 1 jenis makanan apa saja yang tersedia dalam menu maka pelanggan
tersebut akan mendapatkan minuman secara gratis dari salah satu menu minuman
yang tersedia. Selain itu kami juga akan membuat brosur-brosur yang akan
disebarkan di wilayah Kota Palabuhanratu Kabupaten Sukabumi dan sekitarnya
guna untuk mempromosikan usaha kami.

5. Perkiraan hasil jual

Kami menawarkan menu-menu yang variatif dengan harga yang relatif
terjangkau Rentang harga untuk minuman antara Rp.5000,- – Rp.8.000,- dengan
rata-rata Rp.6.500,- sedangkan rentang harga untuk menu makanan Rp.8000,- –
Rp.60.000,- dengan rata-rata Rp.25.000,- Maka dapat kami prediksikan
pendapatan kotor per bulannya sekitar Rp.18.750.000,- dengan perkiraan 30
pengunjung per hari selama 25 hari. (kapasitas ruangan jika kursi terisi semua
adalah 50 pengunjung).

F. ASPEK PRODUKSI
Dalam aspek produksi ini akan dijelaskan mulai dari bahan baku yang
digunakan, kemudian akan dijelaskan diagram alur dari proses produksi ini, serta
menjelaskan rencana waktu usaha yang akan dilaksanakan.

1. Bahan baku
Bahan baku yang digunakan dalam bisnis ini adalah hasil laut seperti ikan,
kepiting, udang, cumi-cumi, serta berbagai macam jenis bahan makanan lainnya
seperti daging ayam, bebek, sapi dll. Bahan baku tersebut kami peroleh dari
perusahaan yang menjual hasil laut, dan sebagian bahan lainnya ada yang kami
9
peroleh dari pasar. Daerah Sukabumi yang kaya akan hasil laut dan komoditi
lainnya sangat mempermudah perusahaan untuk mendapatkan semua bahan baku
yang dibutuhkan tentunya dengan harga yang relatif murah. Mudahnya akses
untuk memperoleh bahan-bahan tersebut meringankan biaya distribusi bahan baku
sehingga dapat memperkecil pengeluaran.
2. Proses Alur produksi
Dalam melakukan atau menjalankan usaha ini diperlukan alur produksi yang
jelas agar usaha dapat berjalan dengan lancar, pada gambar berikut. Dijelaskan
flowchart dari kegiatan produksi yang dilakukan pada usaha rumah makan kami

Dari diagram flowchart tersebut dapat dideskripsikan sebagai berikut, proses

memproduksi menu-menu diawali dengan membeli bahan baku yang diperlukan,
setelah semua bahan baku dibeli, kemudian menyiapkan bahan baku yang
dibutuhkan dan menyiapkan peralatan masak yang dibutuhkan. Setelah itu, jika
ada pelanggan yang ingin memesan makanan atau minuman, maka harus dilayani
terlebih dahulu, lalu koki mengolah dan memasak menu yang dipesan pelanggan
setelah itu menu disajikan langsung ke pelanggan, namun jika tidak ada pemesan,
maka koki mengolah dan memasak makanan yang membutuhkan proses yang
cukup lama seperti memasak makanan menu utama. Setelah matang, makanan
tersebut disajikan di etalase makanan.

10
3. Waktu kegiatan
Usaha rumah makan kami akan beroperasi selama 12 jam, yakni buka pada
pukul 10.00 WITA dan tutup pada pukul 22.00 WITA.

G. PEMBIAYAAN USAHA
Dalam aspek pembiayaan usaha ini akan dijelaskan secara detail sumber
dana yang diperoleh serta perhitungan pengembalian modal (payback period),
penggunaan dana akan dijelaskan pada kas arus bersih beserta perinciannya (akan
ditampilkan pada bagian lampiran), dan akan dibahas tentang studi kelayakan dari
beberapa aspek yang mendukung usaha kami juga melakukan analisis SWOT.

Daftar Kebutuhan Fasilitas Awal

Rumah Makan Asrie

No. Aktiva Volume Harga Satuan (Rp) Jumlah Harga Keterangan

(Rp)
1. Coldstorage Ikan 1 7.500.000 7.500.000
Maksindo Type
SLD-508
2. Freezer Mini 1 3.500.000 3.500.000
3. Rombong 2 3.500.000 7.000.000 Terdiri dari 2
unit masing-
masing unit
untuk menu
makanan,
minuman dan
gorengan

4. Etelase 2 meter 1 1.500.000 1.500.000

5. Mesin Cash register 1 5.000.000 5.000.000
6. Kursi Makan 20 25.000 500.000
7. Meja Kasir 1 1.500.000 1.500.000
8. Kursi tinggi 2 500.000 1.000.000
9. Meja makan 5 400.000 2.000.000
10. Cold drink 1 2.500.000 5.000.000
11. Kompor gas 2 450.000 900.000
12. Tabung gas 2 750.000 1.500.000
13. Kompor hock 2 200.000 400.000
14. Kipas angin 2 250.000 500.000
15. Rice cooker besar 1 1.700.000 1.700.000
16. Blender 2 1.000.000 2.000.000
17. Mesin serut es 1 150.000 150.000
11
18. Sound system 1 500.000 500.000
19. Aquarium ikan 1 2.000.000 2.000.000
20. Papan nama 1 1.500.000 1.500.000
21. Banner menu 500.000 500.000
22. Tempat es balok 1 150.000 150.000

No. Aktiva Volume Harga Jumlah Keterangan

Satuan Harga
(Rp) (Rp)
23. Asbak rokok 5 30.000 125.000
24. Ceret minuman 5 75.000 375.000
25. Tempat sendok 10 25.000 250.000
26. Lampu carge 3 150.000 450.000
27. Genset besar 1 7.000.000 7.000.000
28. Plastik berbagai 100.000 100.000
ukuran
29. Kertas nasi 100.000 100.000
30. Tempat nasi 250.000 250.000
31. Toples besar 10 50.000 500.000
32. Talam besar 4 75.000 300.000
33. Kereta saji 2 300.000 600.000
34. Sendok minuman 3 (lusin) 50.000 150.000
35. Gelas kopi 2 (lusin) 50.000 100.000
36. Gelas es teh 2 (lusin) 75.000 150.000
37. Gelas es buah 3 (lusin) 75.000 225.000
38. Gelas Jus 3 (lusin) 100.000 300.000
39. Gentong air 2 150.000 300.000
40. Ember plastik 5 60.000 300.000
41. Mangkuk es 2 (lusin) 100.000 200.000
42. Panci Presto 1 5.000.000 5.000.000
43. Telnan besar 2 100.000 200.000
44. Pisau ginsu 4 87.500 350.000
45. Panci stenlis 2 150.000 300.000
46. Westafel 1 400.000 400.000
47. Cermin 1 200.000 200.000
48. Dandang besar 1 600.000 600.000
49. Wajan sedang 1 350.000 350.000
50. Wajan mie 2 175.000 350.000
51. Saji sedang 2 87.500 175.000
52. Bakaran sate besar 1 400.000 400.000
53. Bakaran ikan besar 1 400.000 400.000
54. Tempat tisu 10 25.000 250.000
55. Tempat kecap 6 50.000 300.000
56. Tempat sambal 10 25.000 250.000
57. Cobek besar 3 150.000 450.000
58. Cobek sedang 3 50.000 150.000
59. Entong nasi dari 10 15.000 150.000
12
 kayu
60. Sendok sayur 10 15.000 150.000
61. Sendok makan 5 (lusin) 30.000 150.000
62. Garpu makan 5 (lusin) 30.000 150.000

No. Aktiva Volume Harga Jumlah Keterangan

Satuan Harga
(Rp) (Rp)
63. Serok goreng 2 80.000 160.000
besar
64. Serok goreng 2 50.000 100.000
tanggung
65. Bakul nasi 10 30.000 300.000
anyaman
66. Cobek penyet 10 15.000 150.000
67. Piring bundar 6 150.000 900.000
ikan
68. Piring nasi putih 5 (lusin) 300.000 1.500.000
69. Mangkuk kecil 2 (lusin) 225.000 450.000
70. Tabung 2 2.000.000 4.000.000
Pemadam
Total 151.150.000

Investasi dan Modal Kerja Ideal Untuk Rumah Makan Asrie adalah Rp.
151.150.000,- (Seratus Lima Puluh Satu Juta Seratus Lima Puluh Ribu
Rupiah.)

13