Nama Anggota : Ahmad Husen Santoso

Fathan Reyhanto
Jihan Soraya
Monica AF
Yuninda R
Kelompok : 3

Oncom Merah

Bahan-bahan:
 Kacang tanah sebanyak 1 kg yang telah dikupas dan dibersihkan
 Ragi oncom sebanyak 100 gram
Cara Membuat :
1. Pertama adalah menggiling kacang tanah hingga hancur, tapi jangan
biarkan sampai hancur secara halus.
2. Lalu, press kacang tanah agar kandungan minyak di dalamnya bisa hilang.
Kemudian, cetak kacang tanah tadi dalam bentuk bulatan.
3. Rendam kacang tanah yang telah terbentuk tadi dalam air matang hingga
menutupi semua permukaan hingga 7 jam. Setelah kacang tanah tadi sudah
berubah terlihat lebih lunak atau sudah menyerupai bubuk oncom, anda
bisa simpan di keranjang bambu yang terdapat beberapa lubang di
bawahnya. Diamkan dalam keranjang bambu selama semalam.
4. Keesokan harinya, kukus bakal oncom tersebut dalam panci hingga lunak.
Setelah dirasa sudah lunak, angkat bakal oncom dan bentuk dalam bentuk
persegi seperti selayaknya oncom.
5. Lalu, diamkan bakal oncom sekitar 12 jam. Proses selanjutnya adalah
menaburkan ragi oncom pada semua bagian oncom secara merata. Jika
dirasa sudah merata, tutup oncom tersebut menggunakan karung dan
pastikan tidak ada udara yang bisa masuk.
6. Tunggu minimal 24 jam untuk melihat jamur yang akan muncul di oncom.
Jika telah muncul jamur pada bagian permukaan oncom, berarti oncom
siap untuk diolah menjadi makanan

Ampas tahu  diperas  dikukus  didinginkan  ditambahkan ragi 

masukkan dalam wadah bambu (besek)  pengamatan hari ke 1, 2, 3, 4, 5
Pengamatan :
- Tekstur
- Pertumbuhan bakteri (visual)
- Organoleptik

Kimci

Bahan
  1 buah sawi putih ukuran besar
 1/2 batang lobak putih yang sudah diiris memanjang
 4 batang daun bawang yang sudah diiris
 4 siung bawang putih yang sudah dihaluskan
 1 ruas jahe yang sudah dihaluskan
 6 sdm bubuk cabe, kalau ada ya pakai bubuk cabe Korea
 2 sdt garam
 1 sdm gula pasir
 1/2 gelas garam kasar
 2 sdm saus ikan, kalau ada ya saus ikan dari Korea
 Air secukupnya

Cara Membuat

 Cuci sawi hingga bersih sampai ke dalam-dalamnya, sisihkan.

 Tuang 1/2 gelas garam kasar kedalam wadah yang berisi air.
 Masukkan sawi ke dalam wadah tersebut, rendam dan biarkan selama
kurang lebih 6 jam.
 Setelah 6 jam, cuci kembali sawi sampai ke dalam-dalamnya. Kalau mau
dipotong jadi dua bagian juga boleh, sisihkan.
 Siapkan bumbu, campurkan bawang putih, jahe, daun bawang, lobak, saus
ikan, gula, bubuk cabe dan sedikit garam.
 Balurkan bumbu secara merata ke sawi, usahakan sampai ke dalam-
dalamnya, semua permukaan sawi terkena bumbunya. Saat membaluri
sawi agak sedikit diremas-remas agar bumbunya meresap.
 Taruh sawi yang sudah dibumbui kedalam wadah yang tertutup rapat,
kalau ada toples kaca lebih bagus.
 Diamkan selama dua hari untuk proses fermentasinya.
 Setelah dua hari, kimchi siap untuk disajikan.

Sawi putih 250 g  cuci  potong  penambahan garam  penambahan cabe merah
50 g  simpan dalam wadah gelas aqua kecil  pengamatan hari ke 1, 2, 3, 4, 5

Pengamatan :

- Organoleptik
- pH
- volume air yang dihasilkan (ml)