Rancangan Keja Gol/kel : P3/2

Bioproses Dosen : Niken Ayu Permata Sari S.TP, M.Si

Asisten :1. Teguh Ariyanto F34160007
2. Fika Dessy Ariandi F34160061
3. Fani Kyota Azharoi W F34160066

PEMBUATAN NATA DE COCO

Tujuan
Praktikum ini bertujuan untuk membuat produk fermentasi secara mandiri.
Alat dan Bahan
Alat yang digunakan dalam praktikum ini adalah panci, spatula, kompor, loyang, koran, kertas pH
dan tali rafia. Bahan yang dibutuhkan dalam praktikum ini adalah air kelapa, bakteri starter Acetobacter
xylinum, asam cuka, gula dan urea.

Metode
1. Air kelapa 1 L direbus hingga mendidih di dalam panci
2. 100 gram Gula pasir dituangkan ke dalam air kelapa yang telah mendidih
3. Kompor dimatikan dan air kelapa dibiarkan menjadi dingin
4. 10 mL asam cuka dituangkan ke dalam larutan hingga pH mencapai 4,5. pH dapat diukur dengan
kertas lakmus
5. Bakteri starter Acetobacter xylinum ditambahkan ke dalam larutan kemudian diaduk hingga merata
6. Larutan nata de coco dituangkan ke dalam loyang
7. Loyang ditutup dengan koran kemudian diikat dengan tali rafia
8. Loyang disimpan di tempat yang datar dan tidak mudah goyang serta terhindar dari goncangan
9. Tunggu hingga kurang lebih 14 hari atau hingga nata de coco mengeras
10. Nata de coco dicuci dengan air dan direndam hingga 2-3 hari, kemudian direbus dengan air dan
gula agar mengenyal
 PEMBUATAN ONCOM HITAM
Tujuan
Praktikun ini bertujuan untuk membuat produk fermentasi secara mandiri
Alat dan Bahan
Alat yang dibutuhkan pada praktikum ini adalah wadah, cetakan oncom dan keranjang bambu.
Bahan yang dibutuhkan dalam praktikum ini adalah kacang tanah, tepung tapioka dan ragi (kapang
Rhizopus oligosporus).
Metode
1. Kacang tanah direndam dengan air bersih selama 24 jam kemudian ditiriskan
2. Bungkil dicampur dengan tepung tapioka, dikukus hingga matang selama 60 menit
3. Adonan diratakan di atas tatakan dari bambu dan ditaburi dengan ragi setelah dingin
4. Adonan dilakukan setelah ditutup dengan daun pisang dalam suhu ruang selama 2-3 hari.