Rencana Kerja

Praktikum Bioproses

Hari/tanggal : Rabu/9 Mei 2018

Gol/kel : P3/4
Dosen : NikenAyu P. S.Tp,
M.Si
Anggota kelompok :
1. Siti Khowiyah F34160075
2. Haykal Gustian P. F34160088
3. Fitri Amalia F34160095
4. Firdha Laudita K. F34160098
5. M. Andriyadi F34160111

PEMBUATAN YOGURT DAN BAKASAM IKAN

Tujuan
Praktikum ini bertujuan mempelajari aplikasi bioproses dalam menghasilkan produk olahan
pertanian melalui proses fermentasi.

Alat dan Bahan

A. Pembuatan Yogurt

Alat Bahan
Wadah untuk memanaskan Bakteri Lactobacillus Bulgaricus (dapat
diganti dengan 1 cup Yogurt plain yang
sudah jadi)
Wadah penyimpanan dengan tutup 1000 susu cair

B. Pembuatan Bakasam Ikan

Alat Bahan
Baskom 1 kg Ikan air tawar
 Toples Garam
0,5 kg nasi

Metode
A. Pembuatan Yogurt
1. Susu cair dipanaskan hingga muncul busa. Pemanasan tidak dilakukan hingga susu
mendidih¿ ¿80oC) .
2. Tuang dalam wadah lalu dinginkan hingga suhu 43oC.
3. Tambahkan Lactobacillus Bulgaricus atau yogurt plain dan aduk hingga merata.
4. Pindahkan dalam wadah bersih yang ditutup rapat dan diinkubasi pada suhu 38oC selama
7 jam.
5. Dinginkan yogurt yang mengental sebelum dikonsumsi.
Susu sapi 500 ml  dipanaskan  starter 25 ml  penyimpanan
Pengamatan : Warna, tekstur, aroma, rasa, dan pH, kekentalan

B. Pembuatan Bakasam Ikan

1. Ikan dibersihkan lalu ditiriskan dan dimasukkan ke dalam baskom.
2. Ikan direndam air garam selama 48 jam
3. Masukkan nasi, aduk hingga rata.
4. Masukkan kedalam toples dan tutup rapat. Aduk setiap 3 hari.
5. Setelah penyimpanan selama 10 hari, ikan bekasam siap di masak (goring atau tumis).

Pengamatan : Warna, rasa, tekstur, aroma, dan pH