KATA PENGANTAR

Puji syukur kita panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena atas
rahmat dan karunia-nya sehingga saya dapat menyelesaikan laporan semester
Teknik Penanganan dan Pengelolahan Hasil Perikanan ini tepat pada waktunya.
Saya menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari kata sempurna. Oleh
karena itu saya mengharapkan kritik dan saran yang membangun sehingga saya
dapat menyempurnakan laporan-laporan berikutnya.
Laporan ianideisesuaikan berdasarkan dengan materi-materi yang ada.
Laporan ini bertujuan agar dapat menambah pengetahuan dan kreativitas dalam
belajar ilmu perikanan, serta dapat memahami nilai-nilai dasar yang direfleksikan
dalam berfikir dan bertindak.
Akhir kata, semogga laporan ini bermanfaat bagi kita semua dan bagi
pihak yang membutuhkan.

Jambi, November 2019

Ma’shum Ardi Pamungkas

i
 DAFTAR ISI

Halaman

KATA PENGANTAR
DAFTAR ISI.......................................................................................... i
DAFTAR GAMBAR.............................................................................. ii
DAFTAR TABEL................................................................................... iii
BAB I. PENDAHULUAN.................................................................. 1
1.1 LatarBelakang...................................................................... 1
1.2 Tujuan .................................................................................. 3
1.3 Manfaat ................................................................................ 3
BAB II.TINJAUAN PUSTAKA........................................................ 4
2.1. Analisis Kesegaran Ikan....................................................... 4
2.2. Kecap Ikan............................................................................ 4
2.3. Pempek Ikan......................................................................... 5
2.4. Ikan Peda.............................................................................. 6
2.5. Bakso Ikan............................................................................ 6
2.6. Kerupuk Ikan........................................................................ 7
2.7. Pengasapan Ikan................................................................... 7
BAB III. MATERI DAN METODA.................................................... 9
3.1.Wakyu dan Tempat................................................................ 9
3.2. Materi................................................................................... 9
3.3. Metoda.................................................................................. 10

BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN............................................ 11

4.1. Analisis Kesegaran Ikan....................................................... 11
4.2. Kecap IKan........................................................................... 14
4.3. Pempek Ikan......................................................................... 16
4.4. Ikan Peda.............................................................................. 18
4.5. Bakso Ikan............................................................................ 21
4.6. Kerupuk Ikan........................................................................ 23
4.7. Pengasapan Ikan................................................................... 25
BAB V. PENUTUP................................................................................ 28
5.1.Kesimpulan............................................................................ 28
5.2. Saran..................................................................................... 28
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

ii
 DAFTAR GAMBAR

Halaman

GAMBAR
1. Fase Segar................................................................................... 13
2. Penimbangan Bobot Ikan............................................................ 14
3. Hasil Kecap Ikan......................................................................... 16
4. Tahap pencampuran Bahan-Bahan Pempek................................ 17
5. Tahap Perebusan Pempek ........................................................... 18
6. Pengaraman Ikan Peda ............................................................... 19
7. Hasil Ikan Peda............................................................................ 20
8. Penimbangan Ikan Peda.............................................................. 20
9. Penimbangan Adonan Bakso....................................................... 22
10. Perebusan Bakso Ikan.................................................................. 22
11. Hasil Bakso Ikan.......................................................................... 22
12. Hasil Pengorengan Kerupuk Ikan................................................ 23
13. Pengadonan Bahan Kerupuk Ikan............................................... 24
14. Proses Pengorengan Kerupuk Ikan.............................................. 25
15. Pemberian Bumbu Ikan Asap...................................................... 26
16. Penataan Ikan Didalam Lemari Pengasapan............................... 26
17. Hasil Pengasapan Ikan................................................................. 27

iii
 DAFTAR TABEL

Halaman

TABEL
1. Analisis Kesegaran ikan.............................................................. 12
2. Hasil Kecap Ikan......................................................................... 15
3. Pempek Ikan................................................................................ 17
4. Bahan Tambahan Pempek Ikan................................................... 17
5. Pengamatan Organoleptik Ikan Peda........................................... 19
6. Hasil Penambahan Bakso Ikan.................................................... 21
7. Hasil Pengamatan Bakso Ikan..................................................... 21
8. Hasil Pengamatan Kerupuk Ikan................................................. 23
9. Bahan Tambahan Kerupuk Ikan.................................................. 24
10. Hasil Pengasapan Ikan................................................................. 25

iv