TUGAS INDIVIDU DASAR KULINARI

RESEP MASAKAN NUSANTARA

Devina Aulia

201902011

Program Studi S1 Gizi

STIKes Mitra Keluarga

2021
 Resep Masakan Nusantara

1. PROVINSI ACEH

Ikan Keumamah Aceh

Bahan

 2buah ikan tongkol bulat kecil

 2 buah jeruk nipis
 1 sdm garam

Bumbu Ungkap

 6 siung bawang merah

 6 siung bawang putih
 1 sdt ketumbar
 1 ruas jahe
 1 ruas kunyit
 1 ruas lengkuas
 1 sdm garam
 3 buah cabe merah
Bumbu tumis

 15 sdm olive oil (frying)

 10 siung bawang merah
 10 buah cabe rawit merah
 2 buah cabe hijau
 10 buah asam sunti
 2 sdm garam
 1 sdt lada bubuk
 1 sdm gula merah organik
 1 tangkai daun temurui
 6 lembar daun jeruk

Cara Membuat ;

1. Bersihkan ikan dari kulit putihnya, keruk dengan pisau. Tujuannya agar saat dimakan tidak
gatal dan tidak amis.
2. Marinase ikan dengan air perasan jeruk nipis dan balur dengan garam selama 15 menit
3. Blender bumbu ungkap, campur air dan aduk. Ungkap (rebus) ikan di dalam bumbu
sampai airnya mengering
4. Setelah airnya mengering, pindahkan ikan ke teflon yang telah dioleskan minyak.
Panaskan minyak dan panggang ikan di teflon hingga seluruh sisi matang dan kering
(pastikan jangan basah agar saat ikan disuwir-suwir bentuknya tidak terlalu hancur)
5. Sambil menunggu ikan dingin, ulek bumbu tumis. Setelah halus, tumis dengan olive oil
(khusus frying) agar nutrisi olive oilnya tidak rusak.
6. Masukkan daun jeruk yang telah diiris, aduk. Daun jeruk akan memberikan aroma wangi
penambah selera makan dan menutupi amis ikan.
7. Masukkan temurui yang sudah dipotek dari tangkainya, aduk. Daun temurui adalah
sebutan bagi orang Aceh, sama saja dengan daun kari. Daun ini cepat layu, maka
masukkan di akhir saja.
8. Masukkan ikan setelah sebelumnya kita suwir-suwir terlebih dahulu. Suwir ikan lurus-
lurus agar bentuknya lebih cantik
9. Aduk rata, koreksi rasa. Campurkan garam dan kalau saya agar gurih ditaburkan gula aren
organik (karena bumbunya sudah asin dan asam)
10. Sajikan
 2. PROVINSI SUMATERA UTARA

Arsik Ikan Mas

Bahan:

 2 ekor ikan mas potong 5 atau 6

 1 ons cabe rawit (tergantung selera)
 3 siung bawang putih
 3 siung bawang merah
 7 butir kemiri
 3 cm jahe
 2 cm kunyit
 2 bh tomat
 3 senti laos
 2 bh sere
 secukupnya garam daun jeruk daun bawang
 1 bh jeruk nipis
 3 ons kacang panjang
 secukupnya air
Cara Membuat :

1. Bersihkan ikan mas buang perutnya lalu rendam perasan jeruk nipis diamkan dan
2. Siapkan bumbu ulek semua bumbu kecuali laos dan sere cukup dikeprek dan jgn di blender
bumbunya ya lalu susun kacang panjang yg sdh di potong kecil2 diatas wajan
3. Masukkan bumbu yg sdh diulek dan jg laos sere daun jeruk dan tomat yg diptg kecil2 lalu
susun ikan mas beri air sampai ikan mas tertutup dan beri potongan daun bawang diatasnya
masak diatas api sedang selm 30 mnt lalu kclkan api tggu 10 mnt dan siap disajikan

3. PROVINSI SUMATERA BARAT

Rendang Daging

Bahan-bahan:

 1/2 kg daging sapi (simpan dalam daun pepaya atau parutan nanas)
 100 gr cabai merah
  10 gr cabai rawit (optional)
 80 gr bawang merah
 50 gram bawang putih
 1 ruas jari jahe
 1 ruas jari lengkuas
 1 ruas jari kunyit
 6 buah serai (ambil bagian putih nya)
 1 Liter santan kental
 garam secukup nya
 daun kunyit dan daun jeruk diiris tipis

Cara Membuat :
1. Siapkan daging sapi yang sudah dibungkus daun pepaya sebelumnya. Lalu cuci
daging sapi dengan air mengalir. tiriskan agar darah yang masih ada di daging,
terbuang semua.
2. Siapkan semua bumbu, bersihkan lalu haluskan dengan ulegan ataupun blender.
3. Siapkan wajan, masukkan santan kental, masak dengan api kecil hingga mulai
mendidih. lalu masukkan bumbu yang sudah dihaluskan. aduk perlahan, pastikan
santan tidak pecah. (santan pecah terlihat menggumpal). masak hingga mendidih.
4. Masukkan daging kedalam wajan. masak daging dengan api sedang kecil. aduk
sesekali hingga bumbu mengental dan daging mulai lembut. masukkan garam
secukupnya. aduk lagi hingga bumbu mengeluarkan minyak dan air santan nya
menyusut. koreksi rasa. angkat dan sajikan
4. PROVINSI JAMBI
Gulai Ikan Patin

Bahan-bahan:
 Bahan A:
 600 gr ikan patin
 1 buah jeruk nipis
 Bahan B:
 2 ikat kemangi (lihat tips)
 1/2 buah tomat iris
 Bahan C:
 1 batang sereh geprek
 1 ruas lengkuas
 2 lembar daun salam
 2 lembar daun jeruk
 1 ruas lengkuas geprek
 15 cabe rawit merah utuh
 300 ml air
 Secukupnya garam dan kaldu jamur
 Bumbu halus:
 6 siung bawang merah
 3 siung bawang putih
  7 cabe rawit merah
 7 cabe merah
 2 butir kemiri

Cara Membuat :
1. Petik kemangi, dan ikan, lalu cuci bersih. Kemudian peraskan jeruk nipis ke ikan. Sisihkan.
Tumiskan bumbu halus, masukkan sereh, lengkuas, daun salam, daun jeruk.
2. Tumis sampai harum.
3. Kemudian, masukan ikan patin, dan air. Masak hingga mendidih, jika air sedikit surut,
masukan cabe, garam, kaldu jamur, dan kemangi. Masak sebentar,
4. Setelah itu beri potongan tomat iris, koreksi rasa. Jika sudah setengah surut airnya, matikan
kompor.

5. PROVINSI BENGKULU

Pendap
Bahan-bahan:
 30 lembar daun talas muda
 1 bh kelapa mentah tua diparut halus
 1/2 kg ikan, boleh ikan apa saja
 6 siung bawang merah, 6 siung bawang putih
 2 sd lengkuas giling, 3 sd cabe giling, kalo mau pedas silahkan
 1 batang sereh, 3 bh asam kandis
 garam dan penyedap rasa

Cara Membuat :

1. Blender semua bumbu sampai halus aduk dan campurkan dg parutan kelapa koreksi rasa
2. Susun 10 lembar daun talas diatas daun pisang letakkan bumbu yg telah dibagi 3 bagian
keatas daun talas
3. Susun ikan yg telah dibersihkan dan juga di bagi 3 tambahkan bumbu diatasnya
4. Kemudian tutup dan bungkus dg daun pisang dan ikat erat dg pelepah pisang ulangi
sampai habis
5. Susun bungkusan pendap kedalam panci siram dengan air sampai menutupi bungkusan
tutup masak dg api besar setelah mendidih buat apinya menjadi sedang masak lebih kurang
2 jam jika pakai kayu bakar lebih enak dan dimasaknya biasanya lebih lama
6. Selalu awasi airnya jangan sampai kekeringan usahakan bungkusan selalu terendam karena
jika tidak terendam akan menghasilkan pendap yg gatal
6. PROVINSI RIAU

Gulai Belacan

Bahan :

 50 gram ikan teri ukuran besar

 30 butir telur puyuh (sudah direbus)
 30 gram rimbang (+- 1 genggam)
 50 gram petai (1 papan)
 300 gram terong
 250 gram buncis
 1 lembar daun kunyit
 2 lembar daun salam
 1 buah asam kering (boleh pakai asam yang lain)
 500 gram santan
 2 sendok makan minyak goreng untuk menumis
  1 gelas air
 secukupnya garam
 Secukupnya penyedap
 Bumbu halus
 50 gram cabe rawit
 siung bawang merah
 4 siung bawang putih
 3 batang serai
 3 ruas jari jahe
 2 ruas jari kunyit
 Belacan yang sudah dibakar (bisa pakai terasi abc 2 sashet)

Cara Membuat :

1. Siapkan semua bahan yang akan dimasak

2. Blender semua bumbu halus lalu masukkan (daun salam, daun kunyit dan asam) tumis
hingga harum
3. Setelah itu masukkan santan, air dan rimbang aduk agar tidak pecah santan
4. Setelah mendidih masukkan semua bahan yang di masak, tambahkan garam dan penyedap
secukupnya (jangan terlalu banyak masukin garam karena belacan dan ikan teri udah
asin)....
5. Sambil diaduk sebentar biarkan gulai beberapa menit hingga semua bahan matang dengan
api sedang. Setelah semua bahan matang dan kuah gulai mulai menyusut cek rasa dan
sajikan...
7. Kepulauan Riau

Otak-otak

Bahan :
 510gr daging tenggiri
 50 gram maizena
 300 gr sagu tani
 butir putih telur
 200 ml santan instan
 12 butir bawang merah
 12 butir bawang putih
 3 sdt garam
 sdt gula pasir
 1 sdt merica bubuk
 4batang daun bawang iris-iris
 daun pisang yang sudah dibersihkan
 staples/tusuk lidi
 plastik piping bag
  teflon/sejenisnya untuk: memanggang

Cara Membuat :

1. Siapkan mangkuk besar. Masukan daging ikan tenggiri, garam, dan putih telur.
Aduk sampai tercampur rata.

Bumbui dengan bawang merah, bawang putih, merica bubuk, dan gula pasir.
Aduk rata kembali.

Tambahkan santan. Aduk sampai adonan kalis. Kemudian tambahkan tepung

hunkwe dan daun bawang. Aduk sampai tercampur rata.

2. Ambil selembar daun pisang. Sendokan adonan ke daun pisang dalam bentuk
memajang dan agak pipih. Bungkus dan semat dengan lidi

3. Panggang di atas bara api sampai matang. Otak-otak juga bisa kamu bakar di atas
teflon khusus untuk memanggang di atas kompor. Otak-otak cepat matang, jadi
jangan terlalu lama membakarnya.

4. Otak-otak siap disajikan dengan sambalnya

 8. PROVINSI SUMATERA SELATAN

Mie Celor

BAHAN

 Mie telur kering

 20 ekor udang ukuran sedang, kupas kulitnya, kemudian potong kasar (kulit jangan
dibuang untuk membuat kaldu)
 1 sendok makan ebi kering, kemudian rendam air hangat
 6 butir bawang merah`
 3 siung bawang putih
 100 ml santan kental (gunakan yang instan/sachet)
 2 sendok teh kecap asin
 ¼ sendok teh lada bubuk
 2 sendok teh garam
 2 sendok teh gula pasir
 minyak goreng secukupnya
 4 sendok makan tepung terigu, larutkan dalam air sedikit saja

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan ebi, dengan menggunakan ulekan dan blender.
2. Masukan hasil bumbu halus anda kemudian tumis hingga tercium aroma harum.
3. Masukkan udang, kemudian tumis hingga udang berubah warna.
4. Masukkan kaldu udang yang anda buat dari kulit udang yang direbus (secukupnya) beserta
dengan santan kental, aduk rata dan didihkan.
5. Tambahkan bumbu serta larutan tepung terigu, lalu aduk hingga mengental.
6. Siapkan piring saji kemudian tata mie telur, tauge, dan telur rebus dalam mangkuk.
7. Siram kuahnya ke dalam mie dengan perlahan.
8. Taburkan dengan daun bawang dan seledri ke dalam mie yang anda buat.
9. Sajikan selagi hangat kepada orang-orang terdekat.

9. Provinsi Bangka Belitung

Lempah Kuning

Bahan bahan:

 1 kg ikan baronang , cuci bersih, balurkan air jeruk nipis, diamkan 15 menit, lalu bilas
bersih
 1 buah nanas, kupas kulitnya lalu potong-potong
 biji rawit merah, potong-potong

Bumbu halus:

 10 siung bamer
 1/4 ruas lengkuas
1 ruas kunyit
 2 batang serai
 biji cabai merah keriting
 cabai rawit merah
  3 butir kemiri
1 sdt terasi panggang

Cara memasak:

1. Masukkan air secukupnya, tunggu sampai mendidih.

2. Lalu masukkan bumbu yang sudah dihaluskan dan daun jeruk
3. Masak sampai mendidih lagi dan keluar wangi bumbunya.
4. Lalu masukkan ikan, nanas , cabai potong, garam, gula, dan penyedap rasa
5. Masak sampai ikan sampai matang lalu angkat dan sajikan.

10. PROVINSI LAMPUNG

Gulai Balak

Bahan-bahan

 1 kilogram daging sapi/kambing, potong-potong

 700 militer santan
 buah bawang merah, diiris halus
 3 siung bawang putih, diiris halus
 1 butir kapulaga
 1/2 buah pekak
 1/4 butir biji pala
 2 butir cengkih
 3 sendok teh cabai giling
  1 sendok makan bumbu gulai siap pakai
 2 sendok makan minyak goreng

Bumbu yang dihaluskan

 1 cm jahe
 1 cm kunyit
 1 cm lengkuas
 buah bawang merah
 3 siung bawang putih
 1 sendok teh garam

Cara membuat:

1.Panaskan minyak goreng, tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum

2. Masukkan kapulaga, pekak, biji pala, cengkih, dan cabai giling dan bumbu gulai

3. Tumis sampai harum;

4. Masukkan bumbu yang dihaluskan, aduk-aduk sampai harum dan matang;

5. Masukkan potongan daging, aduk-aduk sampai harum dan matang;

6. Tutup wajan dan kecilkan api, masak sampai air habis, tuang santan;

7. Masak sampai daging empuk

8. Sajikan
 11. PROVINSI BANTEN

Angeun Lada

Bahan-bahan

 250 gram jantung sapi, rebus dan potong

 250 gram daging sapi, rebus dan potong
 250 gram limpa sapi, rebus dan potong
 3 batang kecombrang, potong-potong
 1 liter kaldu dari rebusan daging
 3 buah tomat, potong-potong
 2 batang serai, memarkan
 1 sdt gula merah
 1 sdt garam

Bumbu Halus

 5 siung bawang putih

 9 buah bawang merah
 5 buah cabai merah
 1/2 sdt ketumbar
 2 cm kencur

Cara Membuat
 1. Tumis bumbu halus sampai matang dan harum. Masukkan daging, limpa, dan jantung.
Aduk rata.

2. Masukkan serai dan kecombrang, aduk hingga harum. Tuang kaldu, kecilkan api. Masak
sampai bumbu meresap.

3. Masukkan tomat, beri garam dan gula merah. Masak sampai matang.

4. Sajikan

12 . PROVINSI DKI JAKARTA

Semur Jengkol

Bahan:

 500 gram jengkol, direndam dalam air dingin 3 hari (ganti airnya setiap hari), direbus di
dalam air panas 15 menit, tiriskan, memarkan
 6 butir bawang merah, diiris halus
 2 cm lengkuas, memarkan
 4 lembar daun salam
 3 batang serai, memarkan
 10 sendok makan kecap manis
 1/2 sendok teh garam
 1/4 sendok teh merica bubuk
 2 sendok teh pala bubuk
 800 ml air
 2 sendok makan minyak untuk menumis

Cara membuat:

1. Panaskan sedikit minyak di dalam wajan. Masukkan bumbu halus, tumis bersama
irisan bawang merah, lengkuas, daun salam, dan serai sampai harum.
2. Setelah bumbu harum, masukkan jengkol. Aduk sampai tercampur rata.
3. Tambahkan kecap manis, garam, merica, dan pala bubuk. Aduk sampai jengkol
terbalut kecap.
 4. Tuang air perlahan dan masak sampai kuah mengering. Semur jengkol siap
dihidangkan.

13. PROVINSI JAWA BARAT

Karedok

Bahan-bahan Sayur:

 5 batang kacang panjang, iris kecil

 5 buah terung bulat/kecil, iris tipis
 4 lembar kol, iris tipis
 1 buah mentimun, belah dua memanjang, iris tipis
 50 gram taoge
 1 ikat kemangi

Bahan bumbu kacang:

  5-10 buah cabai merah
 5-10 buah cabai rawit
 2 siung bawang putih
 4 sdm kacang tanah goreng
 3 cm kencur
 3 sdm gula merah, sisir tipis
 1 sdm air asam
 50 ml air
 2 lembar daun jeruk limau
 Garam secukupnya

Cara membuat

 1.Cuci semua sayuran dengan air bersih, lalu bilas dengan air matang.
 2.Saat membuat bumbu kacang, haluskan semua bahan sambil dituang air asam dan
air matang hingga tercampur rata dan lembut.
 3.Tambahkan air perasan jeruk limau, aduk hingga merata.
 4.Setelah bumbu kacang jadi, masukkan sayuran ke dalam bumbu, aduk hingga rata,
lalu sajikan.

14. PROVINSI JAWA TENGAH

Gethuk

Bahan-bahan
 1.000 gram singkong
 125 ml air
 225 gram gula merah
 3 sendok makan gula pasir atau secukupnya
 1/2 sendok teh vanili bubuk
 1/2 sendok teh garam atau secukupnya
 100 gram kelapa parut

Bahan Taburan:
 Kelapa muda parut
 Garam

Cara membuat:

1. Kukus singkong hingga matang.

2. Kemudian, campurkan singkong dengan gula pasir, gula merah, dan juga garam.
3. Masukan pewarna makanan dan vanili bubuk.
4. Setelah merata dan jadi, kamu bisa mencetaknya dengan cetakan kue, kemudian
taburi dengan kelapa.

15. PROVINSI JAWA TIMUR

Rujak Cingur
 Bahan-bahan:

 150 gram cingur sapi

 1 ikat kangkung, siangi daunnya kemudian rebus dan tiriskan
 100 gram taoge, siangi ekornya kemudian rebus dan tiriskan
 1 buah mentimun, potong 1 cm
 1 buah mentimun krai, kukus hingga lunak
 2 kotak tempe goreng, potong
 2 kotak tahu putih goreng, potong
 1 buah lontong, potong

Bumbu kacang :

 50 gram kacang tanah goreng

 2 siung bawang putih, goreng sampai layu
 3 buah cabai rawit merah
 1 sdm gula merah
 1/2 sdt terasi goreng
 1/2 sdt garam
 2 sdm petis udang
 3 sdm air asam
 Air matang secukupnya

Cara membuat:

1. Rebus cingur sapi bersama garam, 1 siung bawang putih, dan ketumbar yang dihaluskan.
Masak hingga cingur lunak, angkat dan tiriskan.

2. Langkah selanjutnya membuat bumbu kacang. Pertama haluskan kacang, bawang putih,
cabai rawit, gula merah, terasi, dan garam.Tambahkan petis dan air asam, aduk rata. Lalu
tambahkan air secukupnya untuk mengencerkan bumbu kacang.

3. Masuk dalam langkah penyajian. Siapkan piring saji, letakkan kangkung, taoge, potongan
mentimun krai, mentimun, cingur yang telah dipotong, tempe, tahu dan lontong. Siram
dengan bumbu kacang. Sajikan rujak cingur dengan kerupuk putih.
 16. PROVINSI DIY

Gudeg

Bahan-bahan:
 800 gram nangka muda
 1/2 ekor ayam
 2 cm lengkuas
 1.000 ml air kelapa muda
 2 lembar daun salam
 1.000 ml santan yang diambil dari 1 1/2 butir kelapa
 5 lembar daun jati
 15 butir bawang merah
 8 butir kemiri
 135 gram gula merah
 6 siung bawang putih
 Garam secukupnya
 2 1/2 sendok makan ketumbar
 Cara membuat
1. Pertama kali, silahkan bersihkan nangka yang sudah anda siapkan. Kemudian potong-potong
nangka dengan ketebalan sekitar 2 cm.
2. Setelah itu, memarkan atau geprek lengkuas.
3. Bersihkan ayam yang sudah anda siapkan. Jika sudah potong menjadi 4 bagian
4. Haluskan bumbu-bumbu seperti yang sudah disebutkan di atas.
5. Siapkan panci yang akan digunakan untuk membuat gudeg. Lalu masukan semua bahan-
bahan gudeg ke dalam panci terkecuali ayam. Aduk semua bahan dalam panci hingga merata.
6. Siapkan panci yang akan digunakan untuk membuat gudeg. Lalu masukan semua bahan-
bahan gudeg ke dalam panci terkecuali ayam. Aduk semua bahan dalam panci hingga merata.
7. Setelah itu, masukan ayam dan aduk hingga merata.
8. Tutup panci dan masak semua bahan dengan menggunakan api kecil sampai kuah mengering
dan bumbu meresap sempurna.
9. Setelah seperti itu, anda bisa langsung mematikan api kompor dan menyajikannya

17. PROVINSI NTB

Ayam Taliwang

Bahan-bahan:

 1 ekor ayam kampung, belah dua tidak putus, tekan sedikit supaya melebar
 2 sendok teh air jeruk limau
 1 sendok teh garam
 750 ml santan dari 1/2 butir kelapa
 3 sendok teh garam
 2 sendok makan gula merah sisir
 5 sendok makan minyak untuk menumis
 10 butir bawang merah
 5 siung bawang putih
 4 buah cabai merah besar,
 6 buah cabai merah keriting
 5 butir kemiri, sangrai
 1 sendok teh terasi
 Kacang

Cara membuat

1. Lumuri ayam dengan air jeruk limau dan garam. Bakar sampai setengahmatang.

2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan santan, garam, dan gula
merah. Masak sampai mendidih.

3. Tambahkan ayam. Masak dengan api kecil sampai matang dan meresap.

4. Bakar lagi ayam sambil dioles sisa bumbu sampai harum.

5. Sajikan

18. PROVINSI NTT

Lawar Ikan
Bahan-bahan :
 1/2 ekor ikan cakalang/tongkol mentah, buang tulang dan durinya
 10 siung bawang merah, rajang
 10 buah cabai rawit (sesuaikan selera, bila suka pedas), rajang
 buah jeruk nipis
 lembar daun Jeruk purut, buang tulangnya dan iris halus
 2 ikat Kemangi, siangi daunnya
 Garam dan gula
 Air

Cara membuat:
1. Didihkan air, siramkan pada suwiran ikan Cakalang sampai berubah warna,kemudian
buang airnya
2. Cuci dengan air jeruk nipis dan jeruk purut, aduk rata
3. Masukkan irisan bawang merah, daun jeruk, cabai, gula dan garam, cicipi dan sesuaikan
rasanya dengan selera
4. Masukkan daun Kemangi, aduk
5. Sajikan

19. PROVINSI BALI

Sate Lilit
Bahan-bahan:

 400 gram fillet ikan tenggiri giling

 100 gram ayam giling
 25 gram tepung kanji/tapioka
 50 gram tepung terigu serbaguna
 1 kuning telur ayam
 1 ruas jari kunyit
 1 ruas jari jahe
 1 ruas jari kencur
 1 ruas jari lengkuas
 4 siung bawang putih
 6 butir bawang merah
 4 buah cabai merah
 garam secukupnya
 gula merah secukupnya
 minyak goreng secukupnya, serai

Cara membuat:

1. Haluskan kunyit, jahe, bawang putih, bawang merah, kencur, cabai, lengkuas, garam,
dan gula merah. Setelah itu panaskan sedikit minyak di penggorengan dan tumis
bumbu hingga harum dan berubah warna.
2. Campur ikan tenggiri dan ayam giling, tambahkan tepung kanji, tepung terigu, kuning
telur, dan terakhir masukkan tumisan bumbu.
3. Bentuk sate dan lilitkan ke batang serai. Panggang dengan api kecil sampai seluruh
bagian sate matang sempurna.
 20. PROVINSI KALIMANTAN BARAT

Bubur Pedas

Bahan-bahan:

 200 gram beras, sangrai sampai kuning, tumbuk kasar

 1/2 butir kelapa parut, sangrai sampai kuning, blender
 250 gram iga sapi
 2 liter air

Bumbu halus:

 5 siung bawang putih

 6 butir bawang merah
 1/2 sdt merica hitam
 1/2 sdt ketumbar, sangrai
 1/4 sdt jintan
 1/4 sdt adas manis
 1 ruas jari jahe, memarkan
 1 ruas jari lengkuas, memarkan
 1 batang serai, memarkan
 Sayuran:

 5 batang kangkung
 2 batang daun pakis
 10 batang daun katuk
 1 buah oyong
 1 buah terung
 1 buah wortel
 1 buah jagung manis
 1 buah ubi jalar merah
 2 batang daun kesum

Cara membuat

1. Bubur: masak air sampai mendidih, masukkan iga sapi. Rebus setengah matang.
Tambahkan beras dan kelapa parut. Masak sampai mengental dan matang. Tambahkan air
panas jika perlu.

2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan ke dalam bubur.
Tambahkan sayuran dan bumbu iris. Masak sampai matang.

3. Taruh bubur di mangkuk saji, taburi teri nasi goreng dan kacang goreng. Bubur pedas
pontianak siap disantap
21. PROVINSI KALIMANTAN TENGAH

Kalumpe

Bahan-bahan:
 Daun Singkong ditumbuk halus
 Terong Kecil
 Air
 Santan

Bumbu Halus:

 Bawang Merah
 Bawang Putih
 Lengkuas
 Cabai
 Garam
 Merica

Cara Membuat:
1. Rebus sedikit air kemudian masukkan terong pipit.
2. Biarkan sekitar lima menit kemudian masukkan daun singkong yang telah ditumbuk
serta bumbunya
3. Biarkan sampai mendidih namun jangan terlalu lama karena daun singkong tumbuk
cepat sekali matang.
 4. masukkan santan dan biarkan mendidih sebentar lalu angkat
5. Sajikan

22. PROVINSI KALIMANTAN SELATAN

Soto Banjar

Bahan-bahan:

 1 ekor ayam kampung muda (potong 4 atau beberapa bagian)

 1 ½ liter air untuk merebus ayam
 Bumbu halus

 15 siung bawang merah

 7 siung bawang putih, iris tipis lalu goreng
 4 sentimeter jahe
 ½ sendok teh pala bubuk
 1 sendok teh merica bubuk

Bahan pelengkap

 3 sentimeter kayumanis
 3 buah cengkeh
 2 buah kapulaga
 1 buah bungalawang (pekak)
 3 tangkai daun seledri
 2 tangkai daun bawang
 1 buah bawang bombay
 Wortel secukupnya
 Soun secukupnya, rendam dengan air
 Telur bebek secukupnya, rebus hingga matang
 Jeruk limau secukupnya
 Sambal
 Bawang goreng untuk taburan secukupnya
 1 sendok makan susu kental manis
 Ketupat secukupnya
 Perkedel kentang secukupnya
 Garam dan gula untuk bumbu
 Penyedap rasa atau kaldu bubuk secukupnya
 1 sendok makan margarin dan minyak goreng untuk menumis bumbu

Cara membuat:

1. Siapkan panci, lalu panaskan air dan masukkan ayam yang sudah bersih dan
dipotong beberapa bagian ke dalamnya. Rebus sampai ayam empuk.

2. Haluskan bumbu dengan air sekitar 200 ml. Lalu tumis dengan margarin dan
minyak goreng sampai harum.

3. Masukkan kayu manis, kapulaga, cengkeh, dan bungalawang, tumis bersama

bumbu.

4. Setelah aroma harum, masukkan bumbu halus ke dalam air rebusan ayam.
Aduk rata. Panaskan sampai mendidih.

5. Jika sudah mendidih, tuang SKM sekitar satu sendok makan untuk satu porsi.
Aduk rata.
 6. Masukkan garam, gula pasir, dan penyedap rasa atau kaldu bubuk secukupnya
sesuaiselera.

7. Angkat ayam yang sudah empuk kemudian suir-suir. Sisihkan ayam.

8. Tata soto dalam wadah, beri irisan ketupat, soun yang sudah direndam air,
potongan telur ayam, ayam suir, perkedel kentang, dan wortel yang sudah
diiris.
9. Siram dengan kuah soto, taburi bawang goreng dan beri sedikit sambalsesuai
selera. Jangan lupa beri sedikit perasan jeruk limau agar segar
10. Sajikan

23.PROVINSI KALIMANTAN TIMUR

Ayam Cincane

Bahan-bahan:
 1 ekor ayam kampung
 3 sdm minyak
 3 cm jahe
 3 cm lengkuas
 2 lembar daun salam
 2 batang serai, memarkan
 2 sdm gula merah
 1 sdt garam
 500 ml santan
  12 cabai merah
 6 buah bawang merah
 4 siung bawang putih
 1 sdt terasi

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam dan serai, masak hingga harum dan
matang.
2. Masukkan ayam, masak hingga ayam berubah warna, lalu tambahkan gula merah dan
garam.
3. Tuang santan, masak hingga santan mengering.
4. Angkat ayam dan panggang dalam oven panas 200 derajat celcius, selama 30 menit.
Lalu hidangkan.
5.

24. PROVINSI KALIMANTAN UTARA

Tudai

Bahan bahan:
 Kerang Dara
 Bawang merah
 Bawangputih
Cabe rawit
 Cabe hijau+merah besar
 Tomat
  1 batang Sereh geprek
Cara membuat:
1. Iris dan tumis bawang merah dan bawang putih hingga menguning, iris cabai
rawit, cabai hijau dan merah kemudian masukkan ke penumisan dengan minyak
goreng secukupnya.

2. Lalu masukan kerang, aduk rata dan beri secukupnya air, lalu beri sedikit saos
tiram, kecap manis, gula pasir, garam dan kaldu bubuk.

3. Masak hingga air menyusut dan meresap. Sajikan Tumis Tudai dengan nasi panas
plus kerupuk

4. Sajikan

25. PROVINSI SULAWESI UTARA

Sambal Roa

Bahan-bahan:

 200gr cabai keriting

 20gr bawang merah
 10gr bawang putih
 5gr terasi
 10gr gula pasir
 2 lembar daun jeruk
 1 batang terasi
 300gr ikan roa asap suwir
  Kaldu ayam

Cara membuat:

1. Haluskan semua bahan kecuali serai dan daun jeruk

2. Tumis semua bahan Bersama serai dan daun jeruk
3. Tambahkan gula,terasi,kaldu ayam
4. Setelah matang,masukan ikan roa,aduk sampai merata
5. Sajikan

26. PROVINSI GORONTALO

Binte Biluhuta

Bahan-bahan:

 2 buah jagung manis, yg sudah di pipil

 250 gram udang kupas
 1000 ml air
 5 siung bawang merah, iris tipis
 2 buah cabe merah, iris bulat (bisa ditambah jika suka pedas)
 secukupnya Garam
 secukupnya Gula
 75 gram kelapa yg sudah diparut kasar
 1 sdm air jeruk nipis
 1 buah tomat, potong-potong
 5 tangkai daun kemangi

Cara membuat:
 1. Rebus air hingga mendidih, kemudian masukan jagung manis, cabe merah, dan
bawang merah.
2. Masukan udang kupas, beri garam dan gula secukupnya. Masak hingga udang
berubah warna.
3. Kemudian masukan kelapa parut, air jeruk nipis, dan daun kemangi. Masak hingga
matang.tambahkan tomat,Sajikan

27. PROVINSI SULAWESI TENGAH

Uta Kelo

Bahan-bahan:

 1 siung Bawang putih

 3 siung Bawang merah
 10 biji lombok rawit ijo
 Daun kelor
 Santan
 Garam
 Gula
 Ikan asin di panggang

Cara membuat:

1. Tumbuk kasar bawang putih, bawang merah dan lombok ijo

2. Rebus air hingga didih
3. Masukan daun kelor dan bumbu
4. Masukan ikan asin dan santan
 5. Masak hingga didih... Matikan api
6. Sajikan

28. PROVINSI SULAWESI BARAT

Kue Kui Kui

Bahan-bahan:

 250 gr tepung terigu

 250 gr kelapa muda, parut
 100 gr gula
 1 butir kuning telur
 500 ml air
 Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Campurkan terigu, kuning telur, dan air sedikit demi sedikit, aduk (boleh
menggunakan mixer) hingga berbentuk adonan kental.
2. Masukkan gula & garam, aduk rata. Tambahkan kelapa parut, aduk rata.
3. Adonan dapat ditambahkan sedikit air bila terasa sangat kental, namun jangan sampai
terlalu encer.
4. Panaskan cetakan. Tuang adonan ke dalam cetakan, tutup cetakan, biarkan hingga
matang dan agak mengembang.
5. Angkat, taburi dengan gula pasir secukupnya dan sajikan selagi hangat.
6. Kue Kui-kui Khas Sulawesi Barat siap disajikan.
29. PROVINSI SULAWESI SELATAN

Sop Konro

Bahan-bahan:

 500 gram iga sapi

 75 ml air asam Jawa
 50 gram daging sapi yang telah dipotong-potong
 3 lembar daun salam
 2 batang serai yang dimemarkan
 2 butir cengkih
 1 batang kayu manis
 1 cm lengkuas yang dimemarkan
 1 buah kapulaga
 1 batang daun bawang yang telah dipotong-potong
 air secukupnya

Bahan bumbu halus:

 5 siung bawang merah

 4 siung bawang putih
 3 butir kemiri
 2 buah kluwek
 1 cm kunyit
 1 cm jahe
 1 sendok teh merica
  1/2 sendok teh jinten
 1/2 sendok makan ketumbar
 pala secukupnya
 garam,minyak secukupnya

Cara membuat:

1. Masukkan iga sapi ke dalam air mendidih. Tambahkan daun salam, daun jeruk,
lengkuas, larutan asam jawa. Aduk merata. Rebus tulang iga
2. Rendam keluak menggunakan air panas hingga lemas
3. Setelah keluak lemas, campurkan dengan bumbu halus, lalu blender hingga halus
4. Tumis bumbu yang sudah di haluskan. Tambahkan cengkeh, bunga lawang, kapulaga,
kayu manis, daun bawang tumis bumbu hingga wangi
5. Setelah bumbu wangi, masukkan ke dalam rebusan tulang iga.
6. Tambahkan garam, gula, merica, kaldu bubuk dan kecap manis. Aduk merata
7. Rebus kembali selama kurang lebih 45 menit
8. Setelah matang taburi daun bawang
9. Sajikan

30.PROVINSI SULAWESI TENGGARA

Kabuto

Bahan-bahan:

 250 gr kakombo (singkong yang sudah di keringkan)

 Kelapa parut secukupnya
 Sejumput garam
  Ikan asin (goreng)

Cara membuat:

1. Potong kakombo kecil-kecil lalu rendam dengan air selama semalam. Kemudian
tiriskan kakombo.
2. Siapkan panci kukusan, dan kukus kakombo selama 15-30 menit dengan api sedang.
3. Jika sudah matang, angkat biarkan agak dingin. Kemudian campurkan dengan garam
secukupnya.
4. Sajika kabuto dengan kelapa parut dan ikan asin

31. PROVINSI MALUKU

Papeda

Bahan-bahan:

 Sagu
 Air
 Ikan

Cara membuat:

1. Tuang sagu kedalam wadah

2. Panaskan air sampai mendidih
3. Tuang air mendidih ke dalam wadah yang berisi sagu
4. Aduh sampai hingga mengental
5. Makan Bersama ikan kuah
32. PROVINSI MALUKU UTARA

Gohu Ikan

Bahan-bahan:

 400 gr ikan tuna segar filet

 3 buah jeruk ikan
 5 siung bawang merah diiris
 10 buah cabe rawit
 4 sdm kacang tanah yg udh d goreng dan dihaluskan kasar
 Daun kemangi secukupnya (diambil daunnya)
 Penyedap rasa
 Minyak goreng

Cara Membuat:

1. Potong dadu kecil ikan tuna yg sudah d filet, cuci menggunakan air matang / air
minum beberapa kali, tiriskan, pindahkann ke tempat/mangkuk yg tahan panas
2. Masukan perasan jeruk kedalam ikan dan penyedap rasa, aduk2 sebentar lalu sisihkan
3. Masukan irisan bawang merah, cabe rawit, kacang goreng, aduk2 sampai rata, koreksi
rasa
4. Panaskan minyak goreng sampai benar2 panas, lalu siram ke campuran ikan yg sudah
d bumbui tadi, lalu di aduk perlahan
5. Masukan daun kemangi, aduk sebentar, siap disajikan
33. PROVINSI PAPUA

Kue Lontar

Bahan-bahan:

 1 kaleng susu kental manis

 1 gelas air hangat
 2 bungkus vanili bubuk/2 sendok vanili cair
 5 butir kuning telur
 2 bungkus vanili bubuk/2 sendok vanili cair
 Gula

Untuk bagian kulit

 200 gram tepung terigu

 1 butir telur
 100 gram margarin

Cara Membuat:

1. Pertama-tama masukan tepung terigu, telur, margarin ke dalam wadah kemudian uleni
hingga teksturnya tidak lengket.

2. Masukkan adonan yang sudah diuleni tadi ke dalam plastik kemudian letakkan di dalam
kulkas selama 30 menit.
3. Sambil menunggu adonan dalam kulkas, tuang air hangat, susu kental manis, kuning telur
ke dalam wadah atau mangkuk kemudian kocok lepas.

4. Kemudian saring menggunakan saringan khusus dengan ukuran lubang kecil.

5. Cetak adonan kulit ke dalam cetakan berbentuk lingkaran.

6. Tuang isi kue lontar dengan menggunakan sendok, ratakan hingga penuh.

7. Langkah terakhir, masukkan adonan kue lontar ke dalam oven dengan api kecil selama
kurang lebih 1 jam.

34. PROVINSI PAPUA BARAT

Keladi Tumbuk

Bahan-bahan:

 Keladi atau talas

 Kelapa parut
 Gula halus
 Garam secukupnya

Cara Membuat

 Cuci bersih keladi atau talas

 Rebus hingga matang dan lunak
 Setelah didinginkan, keladi ditumbuk hingga halus, adonan ini dicampur kelapa parut,
gula halus dan sedikit garam.
 Kemudian seluruh adonan dimasukan dalam cetakan. Biasanya keladi tumbuk
dipotong berbentuk kotak seukuran kotak korek api. Ada juga dibentuk bulat-bulat
seperti bola-bola kecil