NAMA : SHAFIRA ANANDA

NIM : 204840132

TUGAS KIMIA ORGANIK 7

1) Tuliskan contoh Asam amino dengan gugus R Polar bermuatan negatif (asam) dan
bermuatan positif (basa) dan tuliskan struktur kimianya?
JAWABAN
a) Asam Amino Gugus R Polar bermuatan negative (asam):
Lisin

Histidin

b) Asam Amino Gugus R Polar bermuatan Negatif

Aspartat

Glutamat
2) Pengertian dari Asam amino esensial dan Asam amino nonesensial dan berikan
contohnya?
JAWABAN
a) Asam amino esensial adalah asam amino yang tidak dapat dibuat tubuh manusia,
sehingga harus didatangkan dari luar seperti dari makanan.
Contoh:
 Triptofan beberapa sumber didapatkan dari karbohidrat. Triptofan juga terdapat
pada telur, daging, susu skim, pisang, susu, dan keju.
 Treonin terdapat pada bahan pangan berupa susu, daging, ikan ,dan bici wijen.
 Metionin Sumber utama metionin adalah buah-buahan, daging (ayam, sapi,
ikan,susu : susu murni, beberapa jenis keju, sayuran;bayam, bawang putih,
jagung, serta kacang-kacangan: kacang kapri, kacang mete, kacang merah, tahu
tempe.
 Lisin terdapat dalam protein kedelai,bici polong-polongan, dan ikan. Rata-rata
kebutuhan lisin per hari adalah 1-1,5 g.
 Leusin banyak tersedia pada makanan yang tinggi protein, seperti daging, susu,
beras merah dan kacang kedelai. Pada produk-produk susu kedelai juga banyak
di temui kandungan leusin.
 Isoleusin
 Fenilalanin merupakan asm amino esensial yang menjadi bahan baku bagi
pembentukan katekolamin. Katekolamin ini di kenal sebagai peningkat
kewaspadaan penting bagi tranmisi impuls saraf. Fenilalamin terdapat pada
daging ayam, sapai, ikan, telur, dan kedelai.
 Valin terdapat pada produk-produk peternakan seperti daging, telar, susu dan
keju. Selain itu, asam amino esensial ini terdapat pada bici-bijian yang
mengandung minyak seperti kacang tanah, wijen, dan gentil).
b) Asam Amino Non Esesensial
Asam amino non esensial adalah asam amino yang penting bagi tubuh tetapi tubuh
bisa membuatnya sendiri sehingga tidak perlu secara langsung dari asupan atau
sumber dari luar. Ada sepuluh asam amino yang bisa dibentuk oleh tubuh manusia.
Asam amino ini disebut asam amino dispensable. Karena bisa dibentuk sendiri oleh
tubuh maka tidak harus memperoleh asupan dari makanan.
Contoh:
 Tirosin pembentukanya menggunakan bahan baku fenilalanin oleh enzim
phehidroksilase. Menurut penelitian yang dilakukan oleh institut penelitian
kesehatan Lingkungan Amerika Serikat tahun 1988, tirosin berfungsi pula
sebagia obat stimulan dan penenang yang eektif untuk meningkatkan kinerja
mental dan fisik di bawah tekanan, tanpa efek samping. Tirosin terkandung
dalam hati ayam, keju, alpukat, pisang, ragi, ikan dan daging.
 Sistein sekalipun asam amino bukan esensial kandungan atom sistein
hampir sama dengan metionin. Sistein juga di temukan pada bahan pangan
seperti cabai, bawang putih, bawang bombai, brokoli, haver, dan inti bulis
gandum.
 Serin pertama kali diisolasi dari protein serat sutra pada tahun 1865.
 Prolin fungsi terpentingnya di ketahui sebagai komponen protein.
 Glisin secara umu, protein itu sendiri tidak banyak mengandung glisin
(kecuali pada kolagen yang mengandung glisin dari dua per tiga
kandungannya). Tubuh manusia memproduksi glisin dalam jumlah yang
mencukupi.
 Asam glutamat karena ion glutamat yang dapat merangsang beberapa type
saraf yang ada pada lidah manusia, glutamat di manfaatkan dalam industri
penyedap rasa. Dalam keseharian di dapati dalam bentuk garam turunan
yang di sebut sebagai monosodium glutamat atau MSG.
 Asam aspartat sering pula di sebut aspartat. Fungsinya di ketahui sebagia
pembangkit neurotransmiter di otak dan saraf otot. Aspartat juga
dimungkinkan berperan dalam daya tahan terhadap kepenatan.
 Ariginin sekalipun bersifat non-esensial bagi manusia dan mamalia lain,
tetapi ariginin dapat di katakan sebagai asam amino setengah esensial karena
produksinya sangat bergantung pada tingkat perkembangan dan kondisi
kesehatan. Pada anak-anak, ariginin sangatlah penting. Pangan sumber
utama ariginin ditemukan pada produk-produk peternakan seperti daging,
susu, telur, dan berbagai olahannya. Sedangkan dari produk tumbuhan,
ariginin banyak ditemukan pada cokelat dan biji kacang tanah.
 Alanin ditemukan dalam bahan pangan bentuk lain seperti daging, ikan, susu,
telur, dan kacang-kacangan.
 Histidin bagi manusia, histidin merupakan asam amino yang esensial bagi
anak-anak.
  Glutamin merupakan asam amino yang dikenal pula dengan sebutan asam
glumatik. Asam amino ini berfungsi sebagai bahan bakar otak yang
mengontrol kelebihan amonia yang terbentuk dalam tubuh akibat proses
biokimia. Secara alami, glutamin di temukan dalam gandum dan kedelai.
 Asparagin di perlukan oleh sistem saraf untuk menjaga kesetimbangan dan
di perlukan pula dalam transformasi asam amino. Asparagin di temukan
pula pada daging (segala macam sumber), telur dan susu (serta produk
turunanya)

3) Jelaskan analisa protein metode Kjedal dan tulis kan reaksi yang terjadi?
JAWABAN
Metode Kjeldahl dikembangkan pada taun 1883 oleh pembuat bir bernama Johann
Kjeldahl. Makanan didigesti dengan asam kuat sehingga melepaskan nitrogen yang
dapat ditentukan kadarnya dengan teknik titrasi yang sesuai. Jumlah protein yang ada
kemudian dihitung dari kadar nitrogen dalam sampel. Prinsip dasar yang sama masih
digunakan hingga sekarang, walaupun dengan modifikasi untuk mempercepat proses
dan mencapai pengukuran yang lebih akurat. Metode ini masih merupakan metode
standart untuk penentuan kadar protein. Karena metode Kjeldahl tidak menghitung
kadar protein secara langsung, diperlukan faktor konversi (F) untuk menghitung kadar
protein total dan kadar nitrogen. Faktor konversi 6, 25 (setara dengan 0,16 g nitrogen
per gram protein) digunakan untuk banyak jenis makanan, namun angka ini hanya nilai
ratarata, tiap protein mempunyai faktor konversi yang berbeda tergantung komposisi
asam aminonya. Metode Kjeldahl terdiri dari tiga langkah : digesti, netralisasi dan
titrasi
 Tahap destruksi
Reaksi yang terjadi selama destruksi:
HgO + H2SO4 → HgSO4 + H2O
2HgSO4 → Hg2SO4 + SO2 +2On
Hg2SO4 + 2H2SO4 → 2HgSO4 + 2H2O + SO2
(CHON) + On + H2SO4 → CO2+H2O+ (NH4)2SO4 + SO2

KATALISATOR
 Tahap destilasi
Reaksi yang terjadi pada tahap ini adalah:
(NH4)2SO4 + NaOH → NH3 + H2O + Na2SO4
NH3 + HCl 0,1 N → NH4Cl
Berlebih

 Tahap titrasi
Reaksi yang terjadi pada tahap ini adalah:
HCl 0,1 N + NaOH 0,1 N → NaCl + H2O