A.

Vitamin
Vitamin merupakan nutrisi penting yang dibutuhkan tubuh untuk tumbuh dan
menjalankan fungsinya dengan baik. Berbeda dengan mineral yang tidak mudah
rusak, vitamin mudah rusak dan berubah bentuk jika terkena panas atau asam.
Struktur vitamin akan berubah ketika masuk ke dalam tubuh. Tubuh tidak
menyerap vitamin dalam bentuk awal, melainkan diserap dalam bentuk
provitamin (vitamin yang belum aktif). Vitamin memiliki sifat mudah larut dalam
air dan lemak, namun tidak dengan mineral.
Fungsi vitamin dalam tubuh berbeda-beda tergantung jenisnya. Dan berikut
ini jenis-jenis vitamin beserta sumber, fungsi serta akibat dari kekurangan vitamin
tersebut (defisiensi).

1. Vtamin larut lemak

Vitamin larut lemak (A, D, E, K) adalah jenis vitamin yang diproses
bersama lemak. Setelah masuk ke dalam sistem pencernaan, vitamin-vitamin
ini akan melewati sistem limfatik (suatu sistem sirkulasi sekunder yang
berfungsi mengalirkan limfa atau getah bening di dalam tubuh) untuk
kemudian ikut dialirkan dalam peredaran darah. Jika lemak di tubuh kurang,
maka penyerapan vitamin A,D,E, dan K pun akan terganggu. Jenis vitamin
larut lemak :
a. Vitamin A atau Retinol
Vitamin A adalah salah satu
vitamin yang dibutuhkan oleh tubuh.
Vitamin A ini mempunyai banyak
fungsi untuk tubuh, seperti anti
oksidan, memerangi sakit malaria, anti aging, meningkatkan daya tahan
tubuh, dan untuk para ibu hamil vitamin A ini mampu mengoptimalkan
perkembangan janin anda. Anda bisa mendapatkan sumber Vitamin A
ini pada hati, minyak ikan, daging, susu, wortel, sayuran dan buah yang
berbau warna oranye. Jika anda kekuarang vitamin A, akan ada
akibatnya dalam tubuh anda misalnya rabun senja, katarak, dan juga
daya tahan tubuh yang menurun serta kulit yang tidak sehat.
b. Vitamin D atau Kalsiferol
Vitamin D ini mempunyai fungsi pada
tulang dan gigi anda. fungsi dari vitamin D
yaitu untuk meningkatkan penyerapan
kalsium dan fosfor bagi tulang dan gigi anda.
Jika anda kekurangan vitamin D ini maka
akan berakibat gigi anda akan rusak dan tidak
kuat, kejang – kejang pada otot, dan juga
rakitis (kaki yang berbentuk O). Anda bisa
mendapatkan vitamin D ini pada kuning telur,
susu, dan juga minyak ikan.
c. Vitamin E atau Tokoferol
Vitamin E atau
Tokoferol adalah salah s
atu vitamin yang
dibutuhkan oleh tubuh.
Jika anda ingin
mendapatkan vitamin E dan menikmati fungsinya anda bisa
 mendapatkannya pada sayur, mentega, susu, dan juga biji – bijian. Jika
anda kekuarang vitamin E, ini akan menyebabkan kemandulan pada
anda. Sedangkan fungsi yang dimiliki oleh vitamin E ini adalah berperan
penting dalam proses reproduksi dan juga mampu untuk mencegah
kanker paru – paru. Jadi vitamin E juga merupakan vitamin yang paling
penting untuk tubuh dan kesehatan anda.
d. Vitamin K atau Koagulasi
Vitamin K mempunyai fungsi
sebagai pembekuan darah dan
mencegah keguguran. Anda bisa
mendapatkan vitamin K pada sayur
bayam, tomat, dan juga wortel. Jika
anda kekurangan vitamin K, makan akan berdampak darah akan sulit
membeku jika anda terluka dan akan terjadi pendarahan dalam tubuh
anda.
2. vitamin larut air
Vitamin larut air adalah jenis vitamin yang diproses bersama air.
Vitamin jenis ini diproses lebih mudah dalam tubuh. Tubuh akan langsung
menyerap vitamin B dan C ke dalam peredaran darah. Selanjutnya vitamin
ini langsung beredar bebas dalam aliran darah. Jensi vitamin larut air :
a. Vitamin B1 atau Thiamin
Thiamin ini mempunyai fungsi
membantu proses oksidasi dalam
tubuh untuk memperoleh energi.
Anda akan sangat membutuhkan
vitamin B1 untuk tubuh anda, dan
anda bisa mendapatkannya di dalam
daging, roti, sayuran, kulit besar, dan juga kacang hijau. Jika anda
kekurangan vitamin B1, maka akan berdampak pada kulit anda yang
akan kering dan bersisik
b. Vitamin B2 atau Riboflavin
Vitamin B2 yang berfungsi untuk
menjaga keutuhan jaringan saraf dan
mempercepat pemindahan rangsang
sinar ke saraf mata. Vitamin B2 ini
bisa kita dapatkan dalam makanan
seperti hati, telur, susu dan ragi. Jika
anda kekurangan mengkonsumsi makanan yang mengandung vitamin B2
bisa mengakibatkan penurunan daya tahan tubuh dan menyebabkan
penyakit seperti sariawan, bibir pecah-pecah dsb.
c. Vitamin B3 (Niasin)
Vitamin B3 ini bermanfaat untuk
membantu penguraian energy dari makanan
dan sintesis asam lemak. Jika anda kekurangan
vitamin tersebut makan bisa mengakibatkan
insomnia, badan mudah lemas, otot mudah
kejang dan keram, terganggunya system
pencernaan setra mudah muntah-muntah juga
mual. Jenis vitamin ini bisa anda dapat dari makanan seperti hati, jamur
dan kacang-kacangan
d. Vitamin B5 (asam pantotenat)
Vitamin B5 berfungsi untuk
membantu memperlancar proses
metabolisme karbohidrat, protein dan
lemak dalam tubuh. Jika anda
kekurangan vitamin B5 maka bisa mengakibatkan otot mudah
mengalami kram, insomnia atau sulit tidur, gangguan emosi dsb.
Vitamin jenis ini bisa kita dapat dari jenis makanan seperti daging, susu,
sayur hijau, ginjal, hati dan kacang hijau
e. Vitamin B6 (Piridoksin)
Vitamin B6 berfungsi untuk membantu
proses pencernaan protein dan respirasi selular.
Kekurangan vitamin B6 b isa menyebabkan
pelagra (kulit pecah-pecah), keram pada otot dan
insomnia (sulit tidur). Jenis vitamin tersebut bisa
anda dapatkan dari jenis makanan seperti, telur,
daging, kentang dan kubis dsb.
f. Vitamin B7 (Biotin)
Berfungsi untuk membantu
memperlancar proses metabolisme Energi,
pertumbuhan rambut dan kuku,
menurunkan berat badan dan menjaga
kadar gula dalam darah. Kekurangan
vitamin B7 dapat menimbulkan penyakit Dermatitis, Hyperesthesia dan
Paresthesia, Keratokonjungtivitis, Anorexia, Anemia dan terganggunya
fungsi jantung. Jenis vitamin ini bisa didapat dari jenis makanan seperti
roti gandum, telur ayam, wortel, susu, keju, ikan salmon dan kacang-
kacangan
g. Vitamin B9 (Asam Folat)
Asam folat berfungsi untuk
pembentukan sel darah merah, perbaikan
DNA, Perkembangan bayi, pembentukan
jaringan tubuh, me ngoptimalkan fungsi
otak, pertumbuhan rambut. Kekurangan
vitamin B9 dapat menyebabkan
gangguan fungsi otak, pertumbuhan
tulang belakang, sariawan, diare, dll.
Jenis vitamin ini bisa kita dapat dari jenis makanan seperti selada,
bayam, asparagus, semangka, belewah, biji bunga matahari, kacang-
kacangan, hati dan kuning telur.
h. Vitamin B12 (sianokobalamin)
Kobalamin B12 berfungsi untuk
membantu proses pembentukan sel
darah merah, sintesis asam nukleat dan
pembelahan sel. Kekurangan vitamin
B12 menyebabkan anemia (kurang
darah) dan mudah lelah. Kita bisa
memperoleh vitamin jenis ini dari
makanan seperti daging, telur, susu, hati
dan ragi (makanan hasil fermentasi).
 i. Vitamin C atau Asam Askorbat
Vitamin C memiliki fungsi untuk
menurunkan kolestrol, mencegah adanya
penyakit jantung, mencegah penyakit kanker ,
diabetes melitus, hipertensi, dan juga mampu
untuk menjaga daya tahan tubuh agar tidak
terinfeksi racun. Jika anda kekurangan vitamin C akan berakibat rasa
nyeri pada persendian anda, gusi yang mudah berdarah, dan daya tahan
tubuh yang lemah sehingga mudah terinfeksi pada luka. Vitamin C bisa
didapatkan pada buah-buahan dan sayur-sayuran.
B. Mineral
Mineral merupakan komponen inorganik yang terdapat dalam tubuh manusia.
Berdasarkan dari kebutuhannya, mineral terbagi menjadi 2 kelompok, yaitu mineral
makro dan mineral mikro. Mineral makro dibutuhkan dengan jumlah 100 mg perhari,
sedangkan mineral mikro dibutuhkan kurang dari 100 mg perhari. Mineral-mineral
yang dibutuhkan oleh tubuh akan memiliki fungsi khasnya.

3. Mineral makro
mineral makro adalah mineral yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah
lebih dari 100 mg perhari. Mineral yang termasuk mineral makro utama
adalah calsium (Ca), magnesium (Mg), sulfur (S), kalium (K), fosfor (P),
Clorida (CI), dan Natrium (Na). Unsur mineral makro berperan penting
dalam pembentukan struktur sel dan jaringan. Keseimbangan cairan dan
elektrolit dan berfungsi dalam cairan tubuh baik intraseluler dan
ekstraseluler.
a. Natrium (Na)
Natrium merupakan kation utama dalam cairan ekstraseluler,35-40%
terdapat dalam kerangka tubuh. Cairan saluran cerna, sama seperti cairan
empedu dan pankreas mengandung banyak natrium. Sumber utama natrium
adalah garam dapur (NaCl).
Sumber natrium yang lain berupa glutamate (MSG), kecap dan
makanan yang diawetkan dengan garam dapur. Makanan yang belum
diolah mengandung sedikit natrium. Sumber lainnya seperti susu, daging,
telur, ikan, mentega, dan lainnya.
Kelebihan natrium dapat menimbulkan keracunan yang dalam keadaan
akut menyebabkan edema dan hipertensi. Kelebihan natrium akan
dikurangi melalui urin yang diatur oleh hormon aldosteron yang
dikeluarkan oleh kelenjar adrenal jika kadar natrium darah menurun.
Kekurangan natrium dapat menyebabkan kejang, apatis, dan kehilangan
nafsu makan. Dapat terjadi setelah muntah, diare, keringat berlebihan, dan
diet rendah natrium.

b. Clorida (Cl)
Clor merupakan anion utama ekstraseluler. Konsentrasi clor tertinggi
adalah dalam cairan serebrospinal (otak dan sumusm tulang belakang),
lambung, dan pankreas. Clor terdapat bersamaan daengan natrium dalam
garam dapur. Beberapa sayuran dan buah juga mengandung clor. Clor
hampir seluruhnya diabsorpsi melalui usus halus dan dieksresi melalui urin
dan keringat. Gangguan apabila kekurangan clorida dapat menyebabkan
muntah, muntah, diare kronis, dan keringat berlebihan. Sedangkan
 kelebihan yang akan dialami akan menyebabkan muntah.

c. Kalium (K)
Kalium merupakan ion yang bermuatan positif yang terdapat dalam sel
dan cairan intraseluler. Kalium berasal dari tumbuh-tumbuhan dan hewan.
Sumber utama adalah makana segar atau mentah, terutama buah dan
sayur.Kalium memegang peran penting dalam pemeliharaan keseimbangan
cairan dan elektolit seta keseimbangan asam basa. Kalium diabsorpsi
dengan mudah dalam usus halus. Kalium diekresi melalui urin, feses, dan
cairan lambung. Taraf kalium normal darah dipelihara oleh ginjal melalui
kemampuannya menyaring, menadsorpsi kembali dan mengeluarkan
kalium dibawah pengaruh aldosteron. Kalium dikeluarkan dalam bentuk
ion dengan menggantikan ion natrium melalui mekanisme pertukaran di
dalam tubulus ginjal. Kelebihan kalium dapat menyebabkan gagal jantung
apabila ada gangguan fungsi ginjal. Kekurangan kalium menyebabkan lesu,
lemah, kehilangan nafsu makan, kelumpuhan, mengigau, dan konstipasi.

d. Kalsium (Ca)
Kalsium merupakan mineral yang paling banyak dalam tubuh yang
berada dalam jaringan keras yaitu tulang dan gigi. Kalisum mengatur kerja
hormon dan faktor pertumbuhan. Kalsium adalah elemen mineral yang
paling banyak dibutuhkan oleh tubuh ternak. Jika ransum ternak pada masa
pertumbuhan defisiensi Ca maka pembentukan tulang menjadi kurang
sempurna dan akan mengakibatkan osteomalacia.
Sebanyak 30-50% kalsium yang dikonsumsi diadsorpsi melalui tubuh
dibagian atas usus halus yaitu duodenum. Kalsium membutuhkan pH 6 agar
dapat berada dalam kondisi terlarut. Adsorpsi kalsium terutama dilakukan
secara aktif dengan menggunakan alat angkut pengikat protein kalsium.
Kalsium hanya bisa terabsorpsi apabila terdapat bentuk larut air dan tidak
mengendap karena unsur makanan lain. Kalsium yang tidak terabsorpsi
akan keluar melalu feses. Kelebihan mengkonsumsi kalsium akan
menyebabkan timbulnya batu ginjal atau gangguan ginjal, gangguan
absorpsi mineral lain serta konstipasi. Kekurangan kalsium akan
menyebabkan gangguan pertumbuhan, tulang kurang kuat, mudah bengkok
dan rapuh. Pada usia lanjut terjadi osteoporosis.

e. Magnesium (Mg)
Magnesium sangat penting peranannya dalam metabolisme karbohidrat
dan lemak. Magnesium diadsorpsi di usus halus dengan bantuan alat bantu
aktif dan secara difusi pasif. Di dalam darah, magnesium terdapat dalm
bentuk ion bebas. Keseimbangan magensium dalam tubuh terjadi melalui
penyesuaian eksresi magnesium melalui urin. Eksresi magnesium
meningkat oleh adanya hormon tiroid, asidosis, aldesteron serta kekurangan
fosfor dan kalium.
Tubuh hewan dewasa mengandung 0,05% Mg. Retensi dan adsorpsi Mg
pada sapi perah erat kaitannya dengan kebutuhannya. Enam puluh persen
Mg dalam tubuh hewan terkonsentrasi di tulang sebagai bagian dari mineral
yang mengkristal dan permukaan kristal terhidrasi. Mg berperan dalam
membantu aktifitas enzim, seperti thiamin phyrofosfat sebagai kofaktor.
Sekitar 30-50% Mg dari rata-rata konsumsi harian ternak akan diserap di
 usus halus. Penyerapan ini dipengaruhi oleh protein, laktosa, vitamin D,
hormon pertumbuhan, dan antibiotik (Poedjiadi, 1994).

f. Sulfur (S)
Sulfur berasal dari makanan yang terikat pada asam amino yang
mengandung sulfur yang diperlukan untuk sintesis zat-zat penting. Sulfur
terdapat dalam tulang rawan, kulit, rambut, dan kuku yang banyak
mengandung jaringan ikat yang bersifat kaku. Sumber sulfur adalah
makanan yang mengandung protein. Fosfor dapat diadsorpsi secara efisien
sebagai fosfor bebas dia dalam usus setelah dihidrolisis dan dilepas dari
makanan oleh enzim alkalin fosfatase dalam mukosa usus halus dan
diadsorpsi secara aktif yang diabntu oleh bentuk aktif vitamin D dan
difusiaktif.
Kelebihan sulfur akan menyebabkan ion fosfat akan mengikat kalsium
sehingga dapat menimbulkan kejang saat kadar fosfat darah terlalu
tinggi.Kekurangan sulfur bisa terjadi karena menggunakan obat antacid
untuk menetralkan asam lambung yang dapat mengikat sulfur sehingga
tidak dapat diadsorpsi..
g. Fosfor (P)
Fosfor merupakan mineral kedua terbanyak dalam tubuh sekitar 1%
dari berat badan. Fosfor mengandung peranan penting dalam mensterilisasi
tulang. Fosfor terdapat pada tulang dan gigi serta dalam sel yaitu otot dan
cairan ekstraseluler. Fosfor berperan dalam reaksi yang berkaitan dengan
penyimpanan atau pelepasan energi dalam bentuk Adenin Trifosfat (ATP).
Fosfor terdapat pada semua sel makhluk hidup , terutama makanan kaya
protein, seperti daging, ayam, ikan, telur, dan susu, kacang-kacangan, dan
sereal. Kandungan fosfor dalam tubuh ternak lebih rendah dari pada
kandungan Ca . Kekurangan mineral fosfor akan mengakibatkan kerusakan
tulang dengan gejala lelah dan kurang nafsu makan. Kelebihan mineral
fosfor akan menimbulkan kejang.

4. Mineral mikro
Mineral mikro adalah mineral yang dibutuhkan tubuh kurang dari 100 mg
sehari, mempunyai peranan esensial untuk kehidupan, kesehatan, dan reproduksi.
Kandungan mineral mikro dalam bahan makanan sangat bergantung pada
konsentrasi mental mikro tanah asal bahan makanan tersebut. Mineral mikro
terdiri dari besi (Fe), seng (Zn), Yodium (I), Mangan (Mn), tembaga (Cu),
selenium (Se), Flour (F), cobalt (Co).

a. Besi (Fe)
Besi dalam makanan yang di konsumsi berada dalam bentuk ikatan ferri
(umumnya pada pangan nabati) maupun ikatan ferro (umumnya pangan
hewani). Besi yang terbetuk ferii oleh getah lambung, direduksi menjadi
bentuk ferro yang lebih mudah diserap sel mukosa usus. Adanya vitamin C
juga membantu proses reduksi tersebut. Besi berfungsi sebagai alat angkut
oksigen dari paru-paru ke jaringan tubuh, sebagai alat angkut elektron di
dalam sel yang berperan dalam metabolisme energi sebagai bagian terpadu
berbagai reaksi enzim di dalam jaringan tubuh. Kekurangan besi akan
mengakibatkan pendarahan akibat cacingan atau luka dan akibat penyakit-
penyakit yang menggangu adsorpsi, seperti penyakit gastro instenial.
 Kekurangan besi umumnya menyebabkan pucat, lemah, letih, pusing,
kurang nafsu makan, menurunnya kemampuan kerja. Pada anak-anak akan
mengakibatkan timbulnya apatis, mudah tersinggung, dan menurunnya
kemampuan untuk berkonsentrasi dan belajar.

b. Seng (Zn)
Seng adalah mikromineral yang ada dimana-mana dalam jaringan tubuh
manusia atau hewan dan terlihat dalam fungsi berbagai enzim dalam proses
metabolisme. Zn diperlukan untuk aktifitas, lebih dari 90 enzim yang ada
hubungannya dengan metabolisme karbohidrat dan energi, degradasi atau
sintesis protein, sistesis asam nukleat, biosintesis heme, transfer CO2 dan
reaksi-reaksi lain. Peranan Zn dalam metabolisme kulit dan jaringan
pengikat adalah dalam sintesis protei dan mungkin juga dalam replikasi sel,
walaupun belum jelas mekanismenya (Linder, 1992).
Secara fisiologus, seng diabsorbsi melalui dua proses yaitu uptake seng dari
lumen gastrointesitnal ke dalam entrosit (atas) dan transport dseng dari
entrosit kedalam sistem sirkuler (bawah). Seng dikeluarkan tubuh melalui
tinja, urin, dan jaringan yang terlepas termasuk kulit, rambut, dan sel-sel
mukosa, pertumbuhan kuku, menstruasi, dan ejakulasi. Kekurangan seng
akan terjadinya penurunan nafsu makan sampai gangguan sistem
pertahanan tubuh (Underwood,2001).

c. Yodium (I)
Yodium merupakan komponen penting dalam sintesis hormon tiroid, yaitu
hormon yang berfungsi mengatur suhu tubuh, metabolisme dasar,
reproduksi, pertumbuhan dan perkembangan, pembentukan sel darah merah
serta fungsi otot dan saraf. Dalam darah, yodium terdapat dalam bentuk
yodium bebas atau teriakat dengan protein. Sumber yodium diantaranya
adalah garam beryodium, ikan laut, dan rumput laut. Kelebihan pada
yodium akan mengakibatkan gondok, seperti halnya kekurangan yodium.

d. Mangan (Mn)
Sumber pangan yang mengandung mangan terdapat pada tepung gandum,
kacang-kacangan, daging, ikan, dan ayam. Mangan diangkut oleh protein
transmanganin dalam plasma. Setelah diabsorpsi, mangan dalam waktu
singkat terlihat dalam empedu dan dikeluarkan melalui feses. Kelebihan
mangan dapat mengakibatkan keracunan. Dalam waktu lama hal ini dapat
menyebabkan gejala kelainan otak disertai tingkah laku abnormal, yang
menyerupai penyakit parkinson.

e. Tembaga (Cu)
Sumber makanan yang mengandung tembaga diantaranya adalah susu dan
sereal. Terdapat juga dalam hati, tiram, daging, dan kacang-kacangan.
Dalam saluran cerna, tembaga dapat diabsorpsi kembali dari tubuh
bergantung kebutuhan tubuh. Pengeluaran melalui empedu meningkat bila
terdapat kelebihan dalam tubuh. Sedikit tembaga dikeluarkan melalui urin,
keringat, dan darah haid. Tembaga yang tidak diabsorpsi dikeluarkan
melalui feses.
Fungsi dari tembaga berperan dalam kegiatan enzim pernafasan sebagai
kofaktor bagi enzim, misalnya sitokrom, oksidase.
 Kelebihan tembaga secara kronis menyebabkan penumpukan tembaga
dalam hati yang dapat menyebabkan nekrosis hati atau serosis hati.
Kelebihan ini dapat terjadi karena menggunakan alat masak dari bahan
tembaga, terutama apabila digunakan untuk memesak cairan yang bersifat
asam. Konsumsi dosis tinggi menyebabkan kematian.

f. Selenium (Se)
Sumber pangan yang mengandung selenium terdapat dalam ikan laut dan
kerang. Dalam pangan nabati tergantung pada kandungan selenium dalam
tanah tempat tanaman tersebut tumbuh. Fungsi selenium sebagai
antioksidan. Defisiensi selenium menyebabkan aktifitas enzim glutation
perioksidase menurun dan kekebalan tubuh menurun Konsumsi selenium
diatas 850mg/hr berpengaruh pada kesehatan yaitu terjadinya mual,
muntah, dan diare. Konsumsi diatas 500omg/hr akan menyebabkan
terjadinya perubahan kuku dan terjadinya kerontokan rambut.

g. Flour (F)
Sumber pangan terdapat dalam air, makanan laut, ikan dan makanan
hasil ternak. Fungsi fluor adalah untuk pertumbuhan dan pembentukan
struktur gigi, serta untuk mencegah karies gigi. Penggunaan fluor sebanyak
20-30mg/hr dapat menyebabkan terjadinya keracunan. Gejalanya adalah
fluorosis (perubahan warna gigi menjadi kekuning-kuningan) mulas, diare,
sakit didaerah dada, gatal dan muntah. Defisiensi fluor akan menyebabakan
terjadinya karies pada gigi.

h. Cobalt (Co)
Cobalt merupakan komponen vitamin B12 yang diperlukan bagi
perkembangan normal se-sel darah merah. Sumber utamanya adalah
sayuran berdaun hijau. Cobalt mempunyai fungsi untuk keseimbangan
tubuh ruminansia.