Nama: Muhammad Syafrudin

Nun: 2010516110003

Prodi: TIP 2020

TUGAS UMBI-UMBIAN

1. simaklah vidio pengolahan tapioka, buatlah diagram alir pengolahan tapioka dan sebutkan
faktor-faktor yang dapat mempengaruhi mutu tapioka yang dihasilkan (maksimum 2 halaman)

2. Buatlah diagram alir pengolahan umbi-umbian menjadi produk olahan seperti tepung/produk
olahan berbasis tepung/pati/produk olahan berbasis pati/ gula/ dan prroduk olahan lainnya yang
berasal dari umbi-umbian. Diagram alir dilengkapi dengan keterangan/ penjelasan.

JAWAB

Faktor-faktor yang mempengaruhi sebagau mutu tapioka adalah sebagai berikut.

1. Faktor modal.
2. Faktor biaya bahan baku.
3. Faktor jam kerja mesin.
Diagram Alir Pengolahan Tapioka

Pengumpulan singkong

Pengangkutan ketempat
pencucian

Pencucian dan
Pengupasan

Pemarutan Singkong

Ekstraksi Ampas

Pengendapan Pati Limbah Air

Pengeringan pati

Tepung Tapioka

Pengemasan
Diagram Alur Pembuatan Ubi Kayu Menjadi Olahan Tapai

UBI KAYU

Dikupas

Dicuci

Direndam

Dikukus

Diberi Ragi

Dimasukkan Dikeranjang
Lalu Ditutup

Diperam 3 Hari 3 Malam

Tapai Singkong
 1. Kupas ubi kayu lalu potong-potong sesuai dengan ukuran yang diinginkan kemudian cuci;
2. Rendam selama 1~2 jam dalam air bersih lalu kukus;
3. Gerus ragi hingga halus kemudian taburkan hingga rata di atas ubi kayu;
4. Masukkan satu per satu ke dalam keranjang yang telas dilapisi dengan plastik, kemudian
tutup;
5. Peram selama ± 3 hari 3 malam.
Catatan:
Pada saat pemeraman, bila penyimpanannya terlalu lama maka tapai yang dihasilkan akan semakin
berair dan rasanya pun semakin asam