Soal Ujian

Teknologi Pengemasan dan Penyimpanan

Hari/ tanggal: Selasa, 29 Maret 2022
Waktu : 09.20-10.20 WITA
Dosen : Dr. Ir. Tanwirul Millati, MP

Muhammad Syafrudin

2010516110003

TTIP 2020

A. Isilah dengan Jawaban singkat

1. Bahan kemasan yang bersifat inert adalah

(karena dapat mempertahankan warna, aroma, dan cita rasa produk yang dikemas)

2. Bahan kemasan yang bersifat inert artinya

(tidak bereaksi dan menyebabkan reaksi kimia)

3. Masalah utama yang ditimbulkan akibat penggunaan kemasan adalah

(bahan sisa kemasan menyebabkan tercemarnya lingkungan)

4. Kemasan yang biasanya digunakan sebagai kemasan tersier adalah

(palet (kayu, cardboard, plastic))
5. Fungsi pewarnaan pada kemasan gelas adalah untuk melindungi produk dari
6. Kemasan plastik yang bila dipanaskan menjadi lunak disebut
7. Prinsip pengemasan aseptis adalah
8. Sterilisasi menggunakan H2O2 mempunyai kelebihan yaitu cepat dan efisien, tetapi kelemahannya
adalah
9. Berdasarkan bahan penyusunnya polivinil klorida termasuk jenis plastik
10. Sebutkan jenis kemasan plastic yang aman digunakan
11. Jenis plastik yang berbahaya untuk kesehatan otak, mengganggu hormon estrogen pada wanita yang
berakibat pada masalah reproduksi, pertumbuhan dan sistem syaraf
12. Plastik tersebut berbahaya karena dapat melepaskan senyawa
13. Untuk menguji kebocoran pada kemasan aseptic dilakukan dengan
14. Apa akibatnya bila kemasan aseptis bocor
15. Berdasarkan struktur kemasan, umumnya kemasan edible digunakan sebagai
16. Kemasan yang dibuat dari berbagai jenis bahan disebut
17. Sebutkan dua keunggulan kemasan kertas dibandingkan kemasan lain
18. Sebutkan dua kelemahan kemasan gelas dibandingkn kemasan lain
Berat dan rapuh
19. Fungsi kemasan yang utama adalah melindungi produk dari berbagai kerusakan, tetapi pada saat ini
fungsi kemasan adalah untuk
20. apa artinya ukuran kaleng 202 x 311
(Dimensi (inci)/ Diameter x tinggi)
21. Enamel pada kemasan kaleng terdapat pada
22. (Bagian luar kemasan)
23. Bahan yang digunakan untuk meningkatkan fleksibilitas dan ekstensibilitas edible film disebut
24. untuk pembuatan edible packaging adalah
( pembuatan kemasan makanan yang dapat dikonsumsi)
25. Tujuan tes mikrobioloigi pada pengemasan aseptik adalah
(Identifikasi mikroba yaitu untuk mengetahui sifat-sifat morfologi, biokimia dan molekuler dari bakteri.)
26. Berdasarkan sifat kekakuan bahan kemasan aluminium foil termasuk dalam kemasan
(kemasan fleksibe)

B. Jawablah soal-soal berikut ini

1. Jelaskan apa saja masalah yang ditimbulkan oleh kemasan modern dan menurut saudara apa solusinya

(Menimbulkan masalah kesehatan bagi manusia : Penggunaan zat adiktif kimia selama proses produksi
plastik dapat menyebabkan gangguan endokrin. Tak hanya itu, proses penyimpanan dan pembuangan
plastik dikaitkan dengan sejumlah masalah kesehatan yang memengaruhi orang-orang di seluruh dunia.

Solusinya adalah membawa tempat wadah makan sendiri)

2. Sebutkan bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan edible film dan jelaskan fungsi masing-masing
bahan tersebut.
(Pembuatan edible film berbasis pati dilakukan dengan mencampur pati alami maupun pati termodifikasi
dengan bahan-bahan tambahan seperti plasticizer, minyak (lipida), dan bahan lainnya, termasuk bahan
aktif/antimikroba)
3. Sekarang ini banyak produk minuman yang dikemas dengan kemasan komposit. Apa yang dimaksud
dengan komposit. Apa kelemahan dan kelebihan kemasan komposit dan sebutkan 5 contoh produk yang
dikemas dengan kemasan komposit
4. Apa tujuan pelapisan dengan enamel pada kemasan kaleng dan apa saja syarat enamel yang bisa
digunakan untuk kemasan kaleng
5. Jelaskan apa saja yang harus dperhatikan dalam pemilihan bahan kemasan untuk produk pangan agar
tujuan pengemasan tercapai