Senyawa Bioaktif, Sifat Gizi, dan Sifat

Antioksidan dari Artocarpus altilis (Sukun):

Memanfaatkan Potensial Pangan Fungsional
untuk Ketahanan Pangan di Kepulauan
Comoros

Kelompok 6 :
Maulida Melvina Putri 1914051022
Nova Herlina 1914051006
Firda Rosida 1914051038
Agil Trihastomo 1914051056
Muhammad Afif Bastari 1954051006
Rian Hidayat Pasaribu 1954051019
Judul Jurnal : Bioactive Compounds, Nutritional Traits, and Antioxidant Properties
of Artocarpus altilis (Parkinson) Fruits:Exploiting a Potential
Functional Food for Food Security on the Comoros Islands

Nama Jurnal : Journal of Food Quality

Tahun Jurnal : 2018

Penulis : Toilibou Soifoini, Dario Donno, Victor Jeannoda, Ernest Rakotoniaina,

Soule Hamidou, Kata Mohamed Achmet, Noe Rene Solo,Kamaleddine
Afraitane, Cristina Giacoma, dan Gabriele Loris Beccaro

Reviewer : Nova Herlina, Melvina Maulida Putri, Firda Rosida, Agil Trihastomo,
Muhammad Afif Bastari, Rian Hidayat Pasaribu .

Tanggal reviewer: 02 April 2021

 LATAR BELAKANG

Negara Uni Komoro penuh dengan keragaman yang signifikan sumber makanan,
tetapi secara alami tidak dieksploitasi atau diabaikan.seperti halnya sukun. Pohon
sukun (artocarpus altilis), memiliki buah yang kaya akan pati dan nutrisi. Pohon
sukun (artocarpus altilis (parkinson) fosberg adalah tumbuhan tropis milik moraceae
keluarga yang buah tanpa biji kaya akan pati.
Pohon sukun merupakan salah satu jenis tanaman yang multiguna yang menyediakan
makanan, obat-obatan, bahan bangunan, dan pakan. Lateks dan kulit kayunya digunakan
sebagai obat tradisional untuk merawat keseleo, linu panggul, dan kulit penyakit. Buah
sukun memiliki proporsi karbohidrat yang tinggi, sebagian besar sebagai pati, dan
sejumlah kecil protein tetapi kualitas yang sangat baik.
 2.Metodelogi Penelitian
Bahan-bahan :
Buah sukun,Pelarut (Natrium karbonat,
pereaksi Folin-Ciocalteu fenol, natrium asetat,
asam sitrat, kalium klorida, asam klorida, Besi
(III) klorida heksahidrat,
2,4,6-tripiidil-S-triazin,
1,2-dihidroklorida-fenilenadiamin, semua
standar polifenol dan terpene.

Metodelogi Analisis :

Analisis Spektrofotometri, Analisis Kromatografi, Analisis

Protein, Analisis Total Lipid, Analisis Karbohidrat HPLC,
Analisis Serat, Analisis Mineral, Analisis Statistik.

Diagram alir proses ekstraksi buah sukun.

HASIL PENELITIAN
3.1 Nutraceutical Properties
3.1.1 Total Polypheonolic Properties

● Semua ekstrak metanol menunjukkan nilai TPC yang setara, dengan rentang
28.30 ± 3.71 sampai 29.69 ± 1.40 mgGAE/100 g berat kering. Ekstrak pada
T1 menunjukkan nilai TPC yang terbesar. Jenis bahan (potongan kecil atau
bubuk) tidak berpengaruh pada ekstraksi polifenol.
● Penelitian Nur Arina dan Azrina, jumlah TPC sukun segar adalah sekitar
54.042 ± 0.596 mgGAE/ 100 g berat segar (FW) TPC, yang hampir dua kali
lipat hasil penelitian ini (29.69 ± 1.40 mgGAE/ 100 gDW).
● Penelitian Lee et. al tidak menunjukkan perbedaan yang besar (38.446 mg GAE/
100 gFW).
3.1.2 Aktivitas Antioksidan
● Aktivitas antioksidan tidak terlalu bervariasi di antara sampel. Nilai
tertinggi 6,40 ± 1,02 mmol Fe2+/ kgDW, dan nilai terendah 1,99 ±
0,33 mmol Fe2+/ kgDW.
● Daging nangka segar memiliki nilai aktivitas antioksidan sebesar0,15 ±
0,07 mmol Fe2+/ 100 gFW yang jauh lebih rendah dari nilai yang diamati
untuk empat ekstrak sukun.
● Penelitian Nur Arina dan Azrina menyatakan bahwa aktivitas
antioksidan sukun adalah 2.210 ± 0.085 mmol Fe2+/ 100 gFW, yang
mana serupa dengan nilai yang diperoleh dalam penelitian ini.
3.2 HPLC FINGERPRINT
3.2.1 Vitamin C
● Ekstrasi dari sampel potongan sukun bukan merupakan metode
ekstrasi yang baik untuk Vitamin C karena ukuran potongan yang
menyusun sampel dan reaksi physical nya dengan pelarut ekstrasi.
● Ekstrak yang diperoleh dari bubuk menunjukkan nilai vitamin C
yang baik antara 35,30 ± 1,48 dan 35,40 ± 1,46 mg / 100 gDW.
● Christina et al.melaporkan kandungan vitamin C sukun kering
maksimum 22,7 mg / 100 gDW.
3.2.2 Polyphenol
● Analisis HPLC terhadap sampel sukun kering yang
berbeda menunjukkan bahwa sukun dapat menjadi sumber
penyusun fenolik yang baik
● Gugus fenolik utama yang teridentifikasi adalah asam
sinamat, lalu diikuti oleh asam klorogenat, asam cafeic,
tanin, castalagin, vescalagin; asam benzoat, asam ellagic,
asam galat, katekin, epikatekin (Tabel 2 dan 3).
3.2.3 Asam Organik

Di antara asam organik yang teridentifikasi, asam kuinat

merupakan asam dominan di antara semua ekstrak sukun
kering dalam penelitian ini; asam kuinat diikuti oleh asam
sitrat dan jejak asam tartarat. Kadar asam kuinat dalam
sampel berkisar dari 77,25 ± 6,04 (S1) hingga 32,55 ±
0,35 mg / 100 g (T, P1) (Tabel 4).
3.2.4 Monoterpen
● Monoterpen termasuk molekul utama yang diidentifikasi dalam sukun kering.
Monoterpen mengandung beberapa senyawa yaitu :
1.limonene,memiliki efek antiradang, antioksidan, antistres, dan aktivitas
perlindungan dari penyakit.
2.Phellandrene, membantu menstimulasi aliran mukus dalam sistem pernafasan.
3.Sabinene, dkomponen fitokimia yang berpengaruh terhadap sistem pertahanan
bakteri
● Penelitian menunjukkan bahwa komponen moneterpen yang terkandung pada
buah sukun memiliki potensi farmakologis dalam pengobatan penyakit inflamasi.
Sehingga, peneliti membenarkan penggunaan buah sukun sebagai pengobatan
tradisional untuk penyakit inflamasi.
3.3. Makro- dan Mikromolekul
 3.3.1. Protein.
● kandungan protein yang disajikan rata-rata nilai 4,44 g / 100 g tepung.
menurut Graham dan De Bravo nilai ini sangat mirip dengan nilai 4,05
± 0,01 g / 100 g tepung .
● menurut Huang et al.kandungan protein menunjukkan perbedaan yang
jelas, rata-rata 1,2 g / 100 tepung.
● menurut Christina et al. pada varietas sukun menunjukkan nilai
minimum dan maksimum sekitar 1,9 g / 100 tepung dan 18,7 g / 100
tepung, masing-masing. Minimum nilai secara signifikan lebih rendah
dari nilai yang diperoleh.( Tabel 6)
3.3.2. Lemak.

● Tidak ada variasi yang diamati antara kedua tepung sampel, yang
menyajikan nilai rata-rata 0,77 g / 100 g. nilai ini sedikit lebih tinggi
dari nilai minimum yang ditemukan dalam karya Christina et al. (0,5 g
/ 100 tepung).
● Graham dan De Bravo mencatat sedikit peningkatan pada lipid isi 1,14
± 0,07 g / 100 g pada tepung sukun. (Tabel 6)
3.3.3. Serat.

Pada kedua sampel sukun tepung, jumlah serat sedikit

bervariasi di antara keduanya sampel, mulai dari 18,86
hingga 20,12 g / 100 g tepung kering. nilai-nilai ini jauh
lebih tinggi daripada yang ditemukan di karya Christina et al.
yang melaporkan nilai antara 0,8 dan 15,3 g / 100 g tepung
sukun.(Tabel 6)
3.3.4. Gula.

Gula sederhana diidentifikasi pada tepung yang dikeringkan sukrosa dalam urutan
menurun meliputi glukosa, sukrosa, dan fruktosa, dan nilai rata-ratanya adalah 2,80
± 0,52, 1,51 ± 0,25, dan 0,34 ± 0,06 g / 100 g (tepung sukun kering) (Tabel 7).
hasilnya menunjukkan nilai gula sederhana yang lebih rendah dibandingkan dengan
gula sederhana Glukosa dan sukrosa terbukti menjadi gula yang dominan pada buah
sukun yang matang sepenuhnya
3.3.5. Mineral.

Kalsium adalah mineral paling melimpah dalam buah-buahan, dengan rata-rata

keseluruhan 779 mg / 100 gDW, diikuti oleh mikronutrien lainnya, termasuk fosfor,
magnesium, natrium, besi, kalium, dan klorida , yang artinya 73,5, 42, 13,2, 1,25,
1,195, dan 0,435 mg / 100 gDW, masing-masing. Beberapa elemen, seperti kalsium,
sangat penting untuk pertumbuhan dan perkembangan tulang, khususnya bagi
manusia bayi.
 KELEBIHAN KEKURANGAN
Penulisan jurnal ini sangat teliti dan Penulis kurang lengkap dalam
terstruktur, baik dari detail kecil maupun seara
menyimpulkan keseluruhan isi
keseluruhan. Sehingga baik itu pembaca awam
dari jurnal ini.
ataupun peneliti bisa mengerti maksud yang
diinginkan sang penulis.
KESIMPULAN

Menurut hasil penelitian yang dilakukan, data yang

disajikan menyatakan bahwa sukun dapat dijadikan
bahan pangan fungsional bagi masyarakat Komoro
karena terbukti memiliki nilai nutrisi dan khasiat
kesehatan.
THANK YOU