SMK SUNGAI KAPAR INDAH

JALAN HARAPAN 3A, TAMAN SUNGAI KAPAR INDAH,

42200 KAPAR, KLANG
SELANGOR

KERTAS KERJA
WORK SHEET

KOD DAN NAMA

HT-014-2:2011 PEMBUATAN PASTRI
PROGRAM

TAHAP 2

KOD DAN NAMA UNIT HT-014-2:2011-C01 AMALAN KESELAMATAN,

KOMPETENSI KESIHATAN DAN KEBERSIHAN

1. IDENTIFY SAFETY, HEALTH AND HYGIENE

PRACTICES REQUIREMENTS
2. PLAN SAFETY, HEALTH AND HYGIENE PRACTICES
ACTIVITIES
NO. DAN PENYATAAN 3. CARRY OUT SAFETY, HEALTH AND HYGIENE
AKTIVITI KERJA PRACTICES
4. CHECK SAFETY, HEALTH AND HYGIENE PRACTICES
CONFORMANCE
5. PRODUCE SAFETY, HEALTH AND HYGIENE
PRACTICES ACTIVITIES REPORT

NO. KOD HT-014-2:2011-C01/K(1/4) Muka surat 1 drp 6

TAJUK : LAKSANAKAN AKTIVITI KEBERSIHAN DIRI, KEBERSIHAN DAN

KESELAMATAN DAPUR

TUJUAN : Pada akhir pengajaran, pelatih boleh,

1. Buat jadual tugasan kebersihan.
2. Pakai pakaian yang lengkap dan amalkan kebersihan diri.
3. Praktikkan prosedur membersihkan perkakasan dan peralatan
memasak secara manual dengan betul.
4. Laksanakan amalan kebersihan, keselamatan dan kesihatan dalam
penyediaan makanan sebelum, semasa dan selepas memasak.
5. Bersihkan dan kemas kawasan tempat kerja dengan berpandukan
Standard Operating Prosecure (SOP) yang betul mengikut Jadual
Tugasan.

ARAHAN : Pelatih dikehendaki bina satu Jadual Tugasan Kebersihan dan

 NO. KOD HT-014-2:2011-C01/K(1/4) Muka surat 2 drp 6

laksanakan prosedur kebersihan dengan betul mengikut jadual yang

telah dibina serta memakai pakaian bengkel yang lengkap.

LUKISAN, DATA DAN JADUAL :

TIADA

PERALATAN, KELENGKAPAN DAN BAHAN / TOOLS, EQUIPMENT AND MATERIALS :

Peralatan / Perkakasan / Bahan yang diperlukan oleh pelatih untuk melaksanakan kerja
tersebut.

KUANTITI
BIL BAHAN UKURAN
(Bahan : Calon)
1 Bahan pencuci pinggan - 1:2

2 Bahan pencuci meja - 1:8

3 Bahan pencuci lantai - 1;8

4 Span basuh pinggan - 1:1

5 Plastik sampah - 1:8

6 Kertas lukisan - 1:5

7 Tumb tack - 1:5

8 Magnetic bar - 1:5

BIL KUANTITI
PERALATAN/ PERKAKASAN UKURAN
. (Peralatan : Calon)
1 Penyapu - 1:4

2 Penadah sampah - 1:4

3 Mop - 1:8

4 Baldi - 1:8

5 Alatan menghidang - 1:4

6 Periuk - 1:4

7 Kutleri - 1:1

8 Pen Marker Berwarna - 5:5

9 Pembaris - 1:2
LANGKAH KERJA PENERANGAN
 NO. KOD HT-014-2:2011-C01/K(1/4) Muka surat 3 drp 6

SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN :

Pelatih-pelatih mestilah mengamalkan prinsip kebersihan

dan sanitasi diri serta tempat kerja dan mematuhi peraturan-
peraturan keselamatan sebelum, semasa dan selepas
melaksanakan kerja tersebut.

1. Mengenal pasti tugas- 1.1 Menyenaraikan tugas-tugas pembersihan.

tugas pembersihan 1.2 Merangka draf tugasan mengikut hari dan bilangan ahli.

2. Menyediakan jadual 2.1 Menentukan tugasan pembersihan.

tugasan 2.2 Membina jadual tugasan kebersihan.

3. Menyemak dan 3.1 Menyemak jadual tugasan kebersihan.

membentangkan jadual 3.2 Membentangkan jadual tugasan kebersihan.
tugasan

4. Mengemas peralatan 4.1 Mengemas alatan memasak dan menghidang dengan

memasak dan mengumpulkannya di tempat mencuci.
menghidang yang 4.1 Mengasingkan peralatan dengan betul.
telah digunakan.

5. Mencuci, mengelap dan 5.1 Mencuci alatan yang dikumpulkan menggunakan bahan
menyimpan peralatan pencuci yang sesuai.
secara manual. 5.2 Mengelap alatan yang telah dicuci.
5.3 Menyusun dan menyimpan alatan yang telah kering.

6. Membersihkan 6.1 Mengasingkan sampah mengikut kumpulan sampah

sampah dan ruang organik atau bukan organik.
kerja. 6.2 Membuang sampah dengan cara yang betul.
6.3 Mencuci bersih tangan selepas membuang sampah agar
tiada terjadinya pencemaran ke atas makanan yang akan
disediakan.
LANGKAH KERJA PENERANGAN
 NO. KOD HT-014-2:2011-C01/K(1/4) Muka surat 4 drp 6

7. Memastikan Sanitasi 7.1 Membersihkan meja keja dan sinki.

Unit kerja, kebersihan 7.2 Matikan gas dapur memasak.
dan Keselamatan 7.3 Mengamalkan tugas rutin harian berdasarkan jadual
tempat kerja yang ditetapkan.

SOALAN

1. Sebutkan kerja-kerja pembersihan harian.

2. Mengapakah pembungan sampah perlu dilakukan dengan terancang?
3. Sebutkan 5 jenis-jenis sampah.
 NO. KOD HT-014-2:2011-C01/K(1/4) Muka surat 5 drp 6

SENARAI SEMAK KERJA

Tidak
Bil. Tahap Pencapaian Terima Catatan
Terima

A. PROSES KERJA
1 Tugas-tugas pembersihan dikenalpasti
dan ditentukan      
2 Jadual Tugasan Pembersihan
disediakan      
3 Peralatan dapur dikemaskan, dicuci,
dilap, disusun dan disimpan      
4 Ruang kerja dibersihkan dan sampah
dibuang dengan betul      
               

B. HASIL KERJA
1 Jadual Tugasan dihasilkan dan dipatuhi
     
2 Prosedur mencuci secara manual
diaplikasikan dengan betul      
3 Perkakasan / peralatan kemas dan
tersusun      
4 Ruang kerja dan tong sampah bersih
dan kemas      
             

C. SIKAP
1 Langkah kerja dilaksanakan dengan
terancang dan teratur      
2 Kebersihan dan kekemasan tempat
kerja dilaksanakan      
3 Sikap yang positif dan berpakaian
mengikut prosedur keselamatan      
4 Menepati masa yang ditetapkan
     
               

D. KESELAMATAN KERJA
 NO. KOD HT-014-2:2011-C01/K(1/4) Muka surat 6 drp 6

1 Peraturan keselamatan dipatuhi dan

diamalkan      

2 Peralatan dan kelengkapan yang betul

dan sesuai digunakan      
3 Semua suis peralatan dan perkakasan
ditutup (off) selepas digunakan.      

……………………………………………… ………………………………………..…………
(Tandatangan dan Nama Calon) (Tandatangan dan Nama Pegawai Penilai)

Tarikh : ____________________________ Tarikh : __________________________