ToT Fasilitator Penyelenggaraan Pasar Aman dari Bahan Berbahaya

Pendahuluan
• Pasar rakyat jumlahnya sangat
banyak dan sumber mata
pencaharian belasan juta pedagang
• Kesan terhadap pasar Rakyat:
– Kumuh
– Kurang pengendalian dan
pengawasan Bahan Berbahaya
– Masih banyak temuan bahan
berbahaya dan pangan mengandung
bahan berbahaya (Boraks, formalin,
Methanil Yellow dan Rhodamin B)

Penyelenggaraan Pasar Aman dari Bahan Berbahaya 2

ToT Fasilitator Penyelenggaraan Pasar Aman dari Bahan Berbahaya

Pendahuluan
• Pasar Rakyat sebagai sasaran
pengendalian program
pengendalian bahan berbahaya
• Pasar Rakyat (Permenkes No.
519/Menkes/SK/VI/2008 ):
– Lokasi permanen
– Barang kebutuhan dasar
– Fasilitas sederhana
– Interaksi langsung penjual-
pembeli (tawar menawar)

Penyelenggaraan Pasar Aman dari Bahan Berbahaya 3

Pendahuluan
• Pasar Rakyat mana yang bisa menjadi prioritas sasaran
pengendalian bahan berbahaya dan pangan yang
mengandung bahan berbahaya?

Pasar Sehat ??
Penyelenggaraan Pasar Aman dari Bahan Berbahaya 4
ToT Fasilitator Penyelenggaraan Pasar Aman dari Bahan Berbahaya

Pendahuluan
• Pasar Sehat menurut Keputusan
Menteri Kesehatan No.
519/Menkes/SK/VI/2008 tentang
Pedoman Penyelenggaraan Pasar Sehat

Kondisi pasar yang bersih, aman,

nyaman, dan sehat yang terwujud
melalui kerjasama seluruh stakeholder
terkait dalam menyediakan bahan
pangan yang aman dan bergizi bagi
masyarakat.

Penyelenggaraan Pasar Aman dari Bahan Berbahaya 5

Pendahuluan
• Pasar sasaran adalah pasar sehat atau pasar kategori
baik sesuai dengan:
Keputusan Menteri Kesehatan No.
519/Menkes/SK/VI/2008 tentang Pedoman
Penyelenggaraan Pasar Sehat
• Persyaratan terkait pangan:
1. Kelayakan lokasi pasar
2. Kondisi fisik bangunan
3. Sanitasi air dan bangunan
4. Perilaku hidup bersih dan sehat
5. Fasilitas lain

Penyelenggaraan Pasar Aman dari Bahan Berbahaya 6

ToT Fasilitator Penyelenggaraan Pasar Aman dari Bahan Berbahaya

Persyaratan Pasar Sehat

1. LOKASI
a. Tidak dekat atau di bekas TPA
b. Ada batas yang jelas antara pasar dan
lingkungan

Penyelenggaraan Pasar Aman dari Bahan Berbahaya 7

Persyaratan Pasar Sehat

2. BANGUNAN
a. Penataan ruang dagang
• Terdapat pembagian jenis komoditas
yang jelas (basah, kering,
pemotongan unggas, penjualan
unggas hidup)
• Lebar Lorong minimal 1.5 m
• Ada identitas los/kios
• Pemotongan unggas berjarak 10 m
• Bahan non pangan (sabun,
detergent, pembasmi serangga dll)
dipisahkan dari pangan
Penyelenggaraan Pasar Aman dari Bahan Berbahaya 8
ToT Fasilitator Penyelenggaraan Pasar Aman dari Bahan Berbahaya

Persyaratan Pasar Sehat

b. Tempat penjualan pangan
• Dilengkapi meja setinggi min 60 cm dr lantai
• Meja dari bahan yang kuat dan dijaga kebersihannya
• Meja bersih dan tidak tergenang
• Peralatan yang bersentuhan dengan pangan tidak berkarat
• Tersedia tempat mencuci yg dilengkapi air bersih yang cukup
• Tersedia saluran pembuangan limbah yg berfungsi dengan baik
• Tersedia tempat sampah yang cukup dan tertutup
• Bebas hewan pengganggu (lalat, kecoa, tikus, kucing, dll)

Penyelenggaraan Pasar Aman dari Bahan Berbahaya 9

Persyaratan Pasar Sehat

• Khusus untuk pangan basah
oUntuk Daging dan karkas
digantung
oAda refrigerator atau es
pendingin

• Khusus untuk pangan jadi/siap saji

o Tersedia tempat mencuci
peralatan yang dilengkapi air
mengalir
o Peralatan untuk makanan
matang terpisah dari makanan
mentah
Penyelenggaraan Pasar Aman dari Bahan Berbahaya 10
ToT Fasilitator Penyelenggaraan Pasar Aman dari Bahan Berbahaya

Persyaratan Pasar Sehat

3. KONSTRUKSI
a. Atap kuat, tidak bocor, ketinggian cukup, kemiringan cukup
b. Dinding terbuat dari bahan yang kuat, kedap air, bersih dan
mudah dibersihkan

Atap Dinding

Penyelenggaraan Pasar Aman dari Bahan Berbahaya 11

Persyaratan Pasar Sehat

3. KONSTRUKSI
c. Lantai kuat, kedap air, rata, tidak licin dan tidak ada genangan
air
d. Ventilasi cukup
e. Pencahayaan cukup untuk melihat barang dagangan dengan
jelas

Penyelenggaraan Pasar Aman dari Bahan Berbahaya 12

ToT Fasilitator Penyelenggaraan Pasar Aman dari Bahan Berbahaya

Persyaratan Pasar Sehat

4. SANITASI
a. Air bersih
• Tersedia air mengalir dalam jumlah cukup
• Air tidak berwarna, berasa dan berbau
• Jarak sumber air dengan pembuangan limbah min 10 m

Penyelenggaraan Pasar Aman dari Bahan Berbahaya 13

Persyaratan Pasar Sehat

4. SANITASI
b. Toilet
• Jumlah cukup (1:25)
• Laki-laki dan perempuan terpisah
• Tersedia air mengalir yang cukup
• Lantai dan dinding kedap, bersih
dan tidak licin
• Letak terpisah min 10 m dari
tempat penjualan makanan
• Dilengkapi tempat sampah
tertutup

Penyelenggaraan Pasar Aman dari Bahan Berbahaya 14

ToT Fasilitator Penyelenggaraan Pasar Aman dari Bahan Berbahaya

Persyaratan Pasar Sehat

4. SANITASI
c. Pengelolaan sampah
• Setiap kios tersedia tempat sampah yang kuat dan tertutup
dan tidak terjadi penumpukan sampah
• Terdapat TPS yang dipelihara dengan baik dan diangkut
minimal 1 x 24 jam
• Lokasi TPS minimal 10 m dari bangunan pasar
d. Drainase/selokan
• Tertutup tetapi mudah dibersihkan
• Berfungsi (mengalir) dengan baik
• Disalurkan ke instalasi pengolahan air limbah
• Tidak ada bangunan kios/los di atas saluran drainase

Penyelenggaraan Pasar Aman dari Bahan Berbahaya 15

Persyaratan Pasar Sehat

4. SANITASI
e. Tempat cuci tangan
• ditempatkan di lokasi yang
terjangkau
• Tersedia air mengalir yang cukup
dan dilengkapi sabun

f. Pengendalian binatang
pengganggu
• Area penjualan pangan
bebas dari lalat, tikus,
kecoa dan kucing

Penyelenggaraan Pasar Aman dari Bahan Berbahaya 16

ToT Fasilitator Penyelenggaraan Pasar Aman dari Bahan Berbahaya

Persyaratan Pasar Sehat

4. SANITASI
g. Kualitas pangan dan bahan pangan
• Tidak basi
• Tidak mengandung bahan berbahaya (boraks, formalin, dan
pewarna tekstil)
• Ikan, daging, telur, susu dan olahannya disimpan pada suhu
yang sesuai

Makanan matang disimpan

pada suhu <5 atau >60oC

Penyelenggaraan Pasar Aman dari Bahan Berbahaya 17

Persyaratan Pasar Sehat

4. SANITASI
h. Desinfeksi Pasar
• Pasar dibersihkan secara menyeluruh secara rutin

Penyelenggaraan Pasar Aman dari Bahan Berbahaya 18

ToT Fasilitator Penyelenggaraan Pasar Aman dari Bahan Berbahaya

Persyaratan Pasar Sehat

5. HIGIENE
a. Pedagang dan pekerja
• Pedagang karkas/daging/ikan
menggunakan perlengkapan
kerja (sepatu boot, celemek,
penutup rambut dll)
• Tidak berkebiasaan buruk
• Mencuci tangan setiap keluar
(merokok, meludah, mandi
dari toilet
teratur, membuang sampah
• Melakukan pemerikasaan
sembarangan, dll)
kesehatan secara berkala
• Pedagang tidak sedang
menderita penyakit menular
(tifus, hepatitis, TBC, dll)
Penyelenggaraan Pasar Aman dari Bahan Berbahaya 19

Persyaratan Pasar Sehat

5. HIGIENE
b. Pengunjung
• tidak buang sampah sembarangan, merokok, meludah, dll
• Mencuci tangan setelah menyentuh unggas/ikan/daging
c. Pengelola mempunyai pengetahuan di bidang hygiene dan
sanitasi

Penyelenggaraan Pasar Aman dari Bahan Berbahaya 20

ToT Fasilitator Penyelenggaraan Pasar Aman dari Bahan Berbahaya

Persyaratan Pasar Sehat

6. FASILITAS LAIN (tempat penjualan unggas
hidup, jika ada)
• Terpisah dari pasar utama
• Akses masuk dan keluar kendaraan terpisah
• Kandang kuat dan bersih
• Tersedia fasilitas pemotongan unggas dengan persyaratan
sesuai ketetapan Kementan
• Tersedia saluran pembuangan
• Tersedia penampungan sampah
• Tersedia peralatan desinfektan khusus untuk kandang dan
kendaraan pengangkut

Penyelenggaraan Pasar Aman dari Bahan Berbahaya 21

Cara Identifikasi Pasar Sasaran

1.Persiapan
a.Penyusunan formulir identifikasi
• Acuan: Keputusan Menteri Kesehatan No.
519/Menkes/SK/VI/2008 tentang Pedoman
Penyelenggaraan Pasar Sehat
• Fokus: persyaratan terkait keamanan
pangan
• Formulir: Form P01 (Kuisioner Penilaian
Pasar)
b. Koordinasi dengan pihak terkait

Penyelenggaraan Pasar Aman dari Bahan Berbahaya 22

ToT Fasilitator Penyelenggaraan Pasar Aman dari Bahan Berbahaya

Cara Identifikasi Pasar Sasaran

2. Pelaksanaan Identifikasi Pasar Sasaran
a. Pembukaan (petugas dan pengelola pasar)
b. Proses identifikasi
• Pengamatan visual kondisi pasar bersadarkan seluruh
persyaratan
• Wawancara dengan pedagang (bila diperlukan)
• Pegambilan gambar (atas izin pengelola)
c. Penutupan (memberikan apresiasi pasa pengelola pasar)
d. Pelaporan
• Formulir identifikasi (Form P01) yang telah diisi sesuai
petunjuk pengisian
• Dokumentasi

Penyelenggaraan Pasar Aman dari Bahan Berbahaya 23

Contoh Pengisian Formulir

Identifikasi Pasar

Penyelenggaraan Pasar Aman dari Bahan Berbahaya 24

ToT Fasilitator Penyelenggaraan Pasar Aman dari Bahan Berbahaya

Contoh Pengisian Formulir

Identifikasi Pasar
II. HASIL PENILAIAN PASAR

Penyelenggaraan Pasar Aman dari Bahan Berbahaya 25

Penyelenggaraan Pasar Aman dari Bahan Berbahaya 26

ToT Fasilitator Penyelenggaraan Pasar Aman dari Bahan Berbahaya

Penyelenggaraan Pasar Aman dari Bahan Berbahaya 27

Teknis Pelaksanaan Survei

Identifikasi Pasar
1. Persiapan:
• Peserta dibagi menjadi beberapa kelompok sesuai dengan jumlah
pasar yang akan diamati
• Setiap kelompok melakukan penilaian terhadap seluruh kriteria (33
pertanyaan) untuk masing-masing pasar yang diamati
• Setiap kelompok dipimpin oleh ketua
• Setiap kelompok dibagi menjadi 4 tim kecil sesuai dengan
pembagian area pasar yang diidentifikasi, misal:
– Daging, unggas, ikan segar dan olahannya
– Sayur, buah dan bumbu dan rempah
– Makanan siap saji (makanan matang)
– Lainnya

Penyelenggaraan Pasar Aman dari Bahan Berbahaya 28

ToT Fasilitator Penyelenggaraan Pasar Aman dari Bahan Berbahaya

Teknis Pelaksanaan Survei Penilaian

Pasar
2. Pelaksanaan Identifikasi:
 Melakukan penilaian dengan
– Pengamatan
– Wawancara dengan pengelola dan pedagang
(bila diperlukan)
 Menuangkan hasil penilaian dalam formulir
yang disediakan (berisi 33 pertanyaan)
 Menyusun laporan penilaian

Penyelenggaraan Pasar Aman dari Bahan Berbahaya 29

Terima kasih

Penyelenggaraan Pasar Aman dari Bahan Berbahaya 30