LAPORAN OBSERVASI LAPANGAN

OLEH
KELOMPOK II

Nurul Fatimah Kamsyah (1414040008)

JURUSAN BIOLOGI
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS NEGERI MAKASSAR
2015

Laporan Lapangan Observasi Page 1

 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, yang telah memberikan
rahmat dan karunianya sehingga penulis bisa menyelesaikan makalah ini yang
berjudul “Observasi Lapangan”. Shalawat dan salam tetap terhaturkan kepada
junjungan nabi besar Muhammad SAW., yang telah meningkatkan derajat manusia
dari zaman jahiliah ke zaman yang lebih maju sampai sekarang ini.
Dalam penulisan makalah ini penulis menyampaikan ucapan terima kasih
yang tak terhingga kepada pihak-pihak yang membantu, khususnya kepada :
1. Bapak dan Ibu, selaku dosen pembimbing mata kuliah Ilmu Gizi yang telah
meluangkan waktu, tenaga dan pikiran dalam pelaksanaan bimbingan, pengarahan,
dorongan dalam rangka penyelesaian makalah ini.
2. Secara khusus penulis menyampaikan terima kasih kepada keluarga tercinta yang
telah memberikan dorongan dan bantuan serta pengertian yang besar kepada
penulis.
Dalam penulisan makalah ini, penulis merasa masih banyak kekurangan baik
pada teknis penulisan maupun materi.Untuk itu kritik dan saran dari semua pihak
sangat penulis harapkan demi penyempurnaan pembuatan makalah selanjutnya.

Makassar, Januari 2015

Kelompok II

Laporan Lapangan Observasi Page 2

 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL.............................................................................................i

KATA PENGANTAR...........................................................................................ii

DAFTAR ISI.........................................................................................................iii

BAB I PENDAHULUAN.....................................................................................1

A. Latar Belakang........................................................................................1
B. Rumusan Masalah...................................................................................2
C. Tujuan......................................................................................................2
D. Manfaat....................................................................................................2

BAB II PEMBAHASAN.......................................................................................3

A. Mollusca...................................................................................................3
B. Echinodermata.........................................................................................8

BAB III PENUTUP...............................................................................................18

A. Simpulan.................................................................................................18
B. Saran.......................................................................................................18

DAFTAR PUSTAKA............................................................................................iv

Laporan Lapangan Observasi Page 3

 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

B. Rumusan Masalah

C. Tujuan
D. Waktu dan tempat Penelitian

Laporan Lapangan Observasi Page 4

 BAB II
PEMBAHASAN
A. BUAH –BUAHAN
1. Apel Jambu Merah

Kandungan
Sebagai buah yang sehat, apel merah jambu kaya akan kandungan gizi,
namun yang paling dominan adalah vitaminnya. Ada banyak vitamin yang
terdapat di buah apel merah jambu , diantaranya adalah vitamin A, vitamin
B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B5, vitamin B6, vitamin B9 dan vitamin
C. Sedangkan mineral yang dikandung dalam buah apel merah jambu
antara lain kalsium, magnesium, potasium, zat besi, dan zinc. Serat juga
dimiliki oleh buah apel ini, serat berguna mengikat lemak dan kolesterol
jahat di dalam tubuh yang selanjutnya akan dibuang.
Manfaat
Adapun manfaat buah apel merah adalah sebagai meningkatkan sistem
kekebalan tubuh, meningkatkan daya penglihatan, mencegah penyakit
mulut, dan membantu pertumbuhan tulang dan gigi.

Laporan Lapangan Observasi Page 5

 2. Apel

Kandungan
Buah apel kaya akan kandungan gizi, namun yang paling dominan adalah
vitaminnya. Ada banyak vitamin yang terdapat di buah apel, diantaranya
adalah vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B5, vitamin
B6, vitamin B9 dan vitamin C. Buah apel juga mengandung fitokimia.
Selain itu buah apel juga memiliki kandungan lain seperti Tanin.
Manfaat
Manfaat buah apel ini adalah dapat mengembalikan tubuh yang lesu,
merawat gigi dan jantung , serta mencegah dan mengobati reumatik dan
bagus pula untuk kesehatan kulit.

3. Buah Delima

Kandungan
Kandungn nutrisi pada buah delima yaitu 40% vitamin C, memiliki folat,

Laporan Lapangan Observasi Page 6

 serat, kalium, niasin, dan vitamin A dan E. buah delima juga mengandung
antioksidan dan juga mengandung tanin
Manfaat
Manfaat dari buah delima yaitu mencegah osteoarthritis, mencegah
penyakit Alzheimer, Melindungi gigi. Penelitian menunjukkan bahwa
minum jus delima mungkin merupakan cara alami untuk mencegah plak
gigi, dan sebagai sumber nutrisi tinggi.

4. Buah Sirsak

Kandungan
Kandungan yang dimiliki sirsak ini yaitu Vitamin A, Vitamin B1, Vitamin
C. Selain itu sirsak ini juga mengandung protein, karbohidrat, kalori dan
lemak. Mineral juga banyak dikandung oleh buah ini yaitu kalsium, besi
dan fosfor.
Manfaat
Adapun manfaat dari buah sirsak yaitu kandungan riboflavin atau vitamin
B2 dalam buah sirsak dapat meredakan sakit kepala seperti migrain. Zat
besi dalam buah sirsak dipercaya efektif dalam meredakan gejala anemia.

5. Buah Melon

Laporan Lapangan Observasi Page 7

 Kandungan
Kandungan yang dimiliki melon yaitu melon mengandung vitamin C dan
provitamin A. Melon mengandung zat anti kanker dan anti oksidan.
Manfaat
Melon mempunyai kegunaan / fungsi kesehatan lain seperti : Mencegah
darah menggumpal, membersihkan kulit., menlancarkan saluran
pencernaan, menurunkan kadar kolestrerol.

6. Buah Semangka

Kandungan
Kandungan yang dimiliki semangka yaitu mengandung vitamin C dan
provitamin A.
Manfaat
Adapun manfaat atau kegunaan buah semangka yaitu semangka dapat
menjadi antialergia, menurunkan kadar kolesterol dan mencegah dan
menahan serangan jantung.

1. Buah Pisang

Laporan Lapangan Observasi Page 8

 Kandungan
Kandungan yang dimiliki pisang yaitu pisang mengandung vitamin A,
Vitamin B1,Vitamin B2 dan Vitamin C.
Manfaat
Adapun manfaat atau kegunaan buah pisang yaitu dapat membantu
mengurangi asam lambung, pisang bisa membantu menjaga keseimbangan
air dalam tubuh, pisang dapat menanggulangi atau mengobati beragam
penyakit seperti gangguan pada lambung, penyakit jantung dan stroke,
stress dan menurunkan kadar koleterol dalam darah

7. Buah Mangga

Kandungan
Kandungan yang dimiliki buah mangga yaitu mangga mengandung vitamin
A,Vitamin E dan Vitamin C.
Manfaat
Mangga dapat bertindak sebagai disinfektan. Mangga dapat membersihkan
darah. Mangga dapat menanggulangi atau mengobati beragam penyakit

Laporan Lapangan Observasi Page 9

 dan gangguan kesehatan lain seperti : bau badan / bb / bau tubuh yang
tidak enak dan menurunkan panas tubuh saat demam.

8. Buah Strawberry

Kandungan
Kandungan yang dimiliki buah strawbery yaitu mengandung provitamin A,
vitamin B1, B dan C.
Manfaat
Strowbery mengandung antioksidan untuk melawan zat radikal bebas.
Strawbery memiliki kegunaan / fungsi kesehatan lain seperti : mengobati
gangguan kesehatan pada kandung kemih, anti virus dan menjadi anti
kanker.

9. Buah Lemon

Kandungan

Laporan Lapangan Observasi Page 10

 Lemon mengandung beberapa mineral seperti tembaga, magnesium,
mangan, besi, fosfor, kalium dan kalsium. Kaya akan vitamin C,
mengandung vitamin B kompleks, seperti thiamin, vitamin B6, riboflavin,
dan asam pantotenat. Lemon juga mengandung vitamin E, natrium, dan
beberapa mineral mikroyang dibutuhkan tubuh untuk sistem imunitas serta
mencegah virus penyebab influenza.
Manfaat
Lemon baik untuk kesehatan pencernaan, mengobati arthritis,
meningkatkan sistem kekebalan tubuh, mengobati infeksi, perawatan gigi,
perawatan rambut dan kesehatan kulit.Jeruk lemon mengandung
bioflavanoid yang berperan sebagai antioksidan pencegah kanker.
Flavanoid jeruk lemon berfungsi menghalangi oksidasi LDL sehingga
aterosklerosis penyebab penyakit jantung dan stroke bisa dihindari. Jeruk
lemon juga kaya akan kandungan serat yang berupa pektin. Pektin ini
bermanfaat baik untuk menurunkan kadar kolesterol dan trigliserida.

10. Buah Nanas

Kandungan
Buah ini banyak mengandung vitamin A dan C sebagai antioksidan. Juga
mengandung kalsium, fosfor, magnesium, besi, natrium, kalium, dekstrosa,
sukrosa, dan enzim bromelain.
Manfaat
Bromelain berkhasiat sebagai antiradang, membantu melunakkan makanan
di lambung, serta menghambat pertumbuhan sel kanker. Kandungan

Laporan Lapangan Observasi Page 11

 seratnya dapat mempermudah buang air besar pada penderita sembelit.
Beberapa khasiat buah nanas yang telah masak yaittu dapat mengurangi
keluarnya asam lambung yang berlebihan,membantu pencernaan makanan
di lambung,antiradang,peluruh kencing (diuretik),
membersihkan jaringan kulit yang mati,mengganggu pertumbuhan sel
kanker dan menghambat penggumpalan trombosit.

11. Buah Salak

Kandungan
Salak mengandung vitamin c, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin
B5, vitamin B6, kalsium, besi, fosfor, magnesium, mangan, kalium,
karbohidrat, protein dan lemak jenuh.Buah salak ternyata mengandung
betakaroten,yang sangat baik untuk memelihara kesehatan mata.Penelitian
terakhir menyebutkan bahwa kandungan betakaroten dalam 100 gram salak
kurang lebih 5,5 kali lebih banyak dibanding buah mangga.
Manfaat
Tak hanya itu salak juga dapat digunakan sebagai obat diare/mencret,
dengan mengkonsumsi sebanyak kurang lebih 20 gram daging buah salak
segar yang masih muda. Salak sangat berguna sekali bagi Ibu hamil untuk
asupan gizi seimbang untuk perkembangan dan pertumbuhan janin yang di
kandungnya. Untuk Membantu program diet kandungan zat gizi dan
fitonutrien yang ada di dalam buah salak memang berpotensi membantu
program diet. Di dalam buah salak terdapat vitamin C sebanyak 2 mg,

Laporan Lapangan Observasi Page 12

 tanin dan serat.

12. Buah Jagung

Kandungan
Jagung memiliki kandungan karbohidrat kompleks, dan sejumlah zat gizi
lainnya seperti vitamin B, dan C, karoten, kalium, zat besi, magnesium,
fosfor, omega 6, dan lemak tak jenuh yang dapat membantu menurunkan
kolesterol.
Manfaat
Biji jagung biasa digunakan untuk tiga tujuan utama:sebagai bahan
makanan pokok terutama di daerah tropis, makanan untuk ternak hewan
dan unggas, terutama di negara-negara industri di daerah temperate,
menyediakan lebih dari 2/3 dari total perdagangan biji-bijian untuk pakan
ternak dan sebagai bahan baku untuk banyak hasil-hasil industri.

13. Buah Pir Singo

Laporan Lapangan Observasi Page 13

 Kandungan
Pir Shingo mengandung sekitar 30 gram karbohidrat, protein dan
serat/fiber. Pir Singo kaya akan vitamin C yang dapat menjaga kesahatan
mata, termasuk melindungi dari terjadinya penyakit Katarak.
Manfaat
Mengkonsumsi buah pir Asia seperti Pir Singo dapat berkontribusi
terhadap kesehatan usus. Buah pir berukuran sedang mengandung 4 gram
serat yang artinya sama dengan memenuhi sekitar 14% kebutuhan serat
harian kita. membantu mengatur pencernaan kita, yang dalam banyak
kasus dapat mencegah terjadinya masalah pencernaan. Bermanfaat untuk
menjaga kesehatan fungsi jantung, membantu menurunkan kadar kolesterol
dalam darah yang seringkali menjadi sebab timbulnya penyakit
kardiovaskular dan juga memiliki khasiat yang baik untuk meredakan sakit
tenggorokan. Buat jus pir dengan campuran madu serta minum hangat-
hangat untuk membantu tenggorokan lega seperti semula.

14. Buah Tomat

Laporan Lapangan Observasi Page 14

 Kandungan
Memiliki kandungan vitamin C 34,38 mg, Vitamin A 1121,40 IU, Vitamin
C 14,22 mcg, serat 1,98 g, Phospor 43,20 mg, dan protein 1,53 g
Manfaat
Tomat merupakan buah pangan yang saat ini telah dikonsumsi di seluruh
penjuru dunia. Diyakini, mengkonsumsi tomat baik bagi kesehatan hati.
Lycopene, salah satu antioksidan alami yang sangat kuat ternyata
terkandung di dalam buah tomat dengan kadar 30-100 ppm (Bombardelli,
1999). Lycopenememiliki kemampuan untuk mencegah penyakit kanker.
Saat ini telah dikembangkan pula ekstrak buah tomat yang digunakan
sebagai treatment tekanan darah tinggi.

15. Buah Rambutan

Kandungan
Buah ini mengandung karbohidrat, protein, lemak, fosfor, besi, kalsium dan
vitamin C. Kulit buah mengandung tanin dan saponin. Biji mengandung
lemak dan polifenol. Daun mengandung tannin dan saponin. Kulit batang

Laporan Lapangan Observasi Page 15

 mengandung tannin, saponin, flavonida, pectic substance, dan zat besi. Di
dalam buah rambutan tersimpan khasiat obat yang tak ternilai harganya,
menurut kajian pakar tanaman obat, buah rambutan memuat besi, kalium,
sapai vitamin C. dalam setiap 100 gram (sekitar 3 buah rambutan
terkandung 69 kalori, 18,1 gram karbohidrat, serta 58 mg vitamin). Kadar
serat rambutan juga cukup tinggi, sekitar 2 gram per 100 gram berat buah.
Karakter buah seperti ini cocok dikonsumsi orang-orang yang tengah
berdiet menurunkan atau menjaga berat badan.

Manfaat

Mendongkrak Energi Tubuh Anda. Menjaga Tubuh Dari Berbagai Radikal

Bebas. Penurun Berat Badan Yang Efektif. Buah rambutan mengandung
sumber serat dan air. Penangkal Anemia Yang Ampuh. Pencegah Kanker
Yang Ampuh. Menguatkan Sistem Imun Tubuh. Organ Ginjal Yang Lebih
Sehat. Kandungan fosfor dalam buah rambutan berperan nyata untuk
menghilangkan berbagai limbah yang terkonsentarasi didalam organ ginjal
anda. 

16. Buah Terong Belanda

Kandungan
Mengandung protein 1.5–2.5 gram, lemak 0.05–1.28 gram, serat 1.4–6.0
gram, vitamin A 0,32-1,48 mg, vitamin C 19,7-57,8 mg, kalsium 3,9-11,3

Laporan Lapangan Observasi Page 16

 mg, magnesium 19,7-22,3 mg dan zat besi 0,4-0,9 mg.
Manfaat
Terong belanda yang kaya akan vitamin C, bisa membantu tubuh dalam
meningkatkan daya tahan (kekebalan tubuh terhadap serangan penyakit).
Selain itu, tubuh pun juga menjadi lebih sehat.Untuk ibu hamil, terong
belanda juga memiliki manfaat khusus. Di mana, biasanya ibu hamil itu
setelah melahirkan akan bermasalah dengan berat badan. Dengan konsumsi
terong belanda, Anda dapat mengatasi masalah tersebut

17. Buah Tamarin/ Asam Jawa

Kandungan
Kandungan gizi yan terdapat pada tamarin atau asam jawa yaitu 140 kalori,
38 g karbohidrat, 3 g serat, sedikit kandungan lemak dan protein. Asam
jawa juga merupakan sumber zat besi dan vitmin C yang baik, selain itu
salah satu keistimewaaannya yaitu kandungan vitamin B seperti thiamin
dan niacin serta merupakan sumber yang baik bagi magnesium dan
potassium.
Manfaat
Beberapa manfaat Asam Jawa lainnya antara lain efektif dalam mengobati
demam, sebagai sunblock untuk mengurangi efek sengatan matahari dan
bahkan pernah dilaporkan bahwa Asam Jawa mampu mengobati
kelumpuhan. Khasiat lainnya adalah mengobati sakit tenggorokan bila
digunakan sebagai obat kumur, serta dapat digunakan untuk mengobati

Laporan Lapangan Observasi Page 17

 luka sebagai obat oles. Beragamnya manfaat asam jawa tersebut diperoleh
karena buah yang satu ini memiliki sifat anti-bakteri dan anti-jamur serta
memiliki kemampuan untuk meningkatkan efektivitas.

18. Buah Kedondong

Kandungan
Kandungan energi buah kedondong masak = 41 kkal, kandungan protein
buah kedondong = 1 gr, kandungan lemak buah kedondong = 0,1 gr,
kandungan karbohidrat buah kedondong = 10,3 gr, kandungan kalsium
buah kedondong = 15 mg, kandungan fosfor buah kedondong = 22 mg,
kandungan zat besi buah kedondong = 3 mg, kandungan vitamin a buah
kedondong = 233 iu, kandungan vitamin b1 buah kedondong = 0,08 mg,
kandungan vitamin c buah kedondong = 30 mg
Manfaat
Buah Kedondong Untuk Pemeliharaan Saluran Pencernaan dan Diet
Kandungan serat pada 100 gram buah kedondong yang mencapai 0,83-3,60
mg sangat bermanfaat untuk melancarkan fungsi saluran cerna. Selain itu,
karena mengandung lemak, protein dan karbohidrat dalam jumlah rendah,

Laporan Lapangan Observasi Page 18

 buah kedondong juga dapat membantu bagi mereka yang sedang
menjalankan program diet untuk menurunkan berat badan. Hanya saja, jika
ingin mengkonsumsi buah kedondong untuk diet, pilihlah yang belum
matang benar karena kandungan buah kedondong yang belum matang
benar ini sangat tinggi serat dan air. Sementara buah kedondong yang
matang kandungan sukrosanya tinggi sehingga menambah jumlah kalori di
dalamnya.

19. Buah Sawo

Kandungan
Jumlah Kandungan Energi Buah Sawo = 92 kkal
Jumlah Kandungan Protein Buah Sawo = 0,5 gr
Jumlah Kandungan Lemak Buah Sawo = 1,1 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Buah Sawo = 22,4 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Buah Sawo = 25 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Buah Sawo = 12 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Buah Sawo = 1 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Buah Sawo = 60 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Buah Sawo = 0,01 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Buah Sawo = 21 mg
Manfaat
Baik untuk tulang karena di dalam buah sawo terkandung senyawa fosfor

Laporan Lapangan Observasi Page 19

 dan juga kalsium, sehingga baik bagi kesehatan tulang kita. Baiki untuk
Kesehatan Mata karena ddalam buah sawo terkandung vitamin A yang
tinggi, sehingga jika anda mengkonsumsi buah ini anda akan mendapatkan
manfaat yang baik bagi mata anda. Baik untuk kulit karena di dalam buah
sawo terkandung vitamin E, kita tentu tahu kulit kita sangat membutuhkan
vitamin ini. sebab dengan vitamin E kulit kita akan tampak lebih bersih,
menjaganya tetap lembab dan mencegah penuaan dini atau keriput pada
kulit.

B. SAYUR-SAYURAN
1. Sayur Bayam

Kandungan
Kandungan yang dimiliki bayam yaitu Protein : 3,5 g, Lemak   : 0,5 g,
Karbohidrat : 6,5  g, Serat   : 0,8 g, Kalsium : 267 mg, Fosfor : 67 mg,
Besi   : 3,9 mg, Vitamin A : 6.090 IU, Vitamin B1 : 0,08 mg, Vitamin C :
80 mg, Air : 86,9 g.
Manfaat
Manfaat mengkonsumsi bayam yaitu melawan sel kanker, , sumber anti-
inflamasi, mengurangi risiko penyakit kardiovaskular, menurunkan
tekanan darah tinggi, dan mencegah osteoporosis.
2. Sayur Daun Seledri

Laporan Lapangan Observasi Page 20

 Kandungan
Daun seledri mengandung banyak vitamin yakni vitamin A, vitamin B1,
vitamin B2, vitamin B3, vitamin B5, vitamin B6, vitamin C, vitamin E dan
vitamin K
Manfaat
Kandungan gizi yang terdapat pada daun ini dapat digunakan untuk
pencegahan penyakit dengan cara mengkonsumsinya dalam bentuk sayur.
Manfaat daun seledri untuk kesehatan dan penyakit-penyakit yang dapat
dicegah dengan mengkonsumsi daun sop ini: Menambah kekebalan tubuh.
Kandungan multivitamin yang terdapat pada daun seledri berfunsi sebagai
antioksidan mampu menambah kekebalan tubuh. Dan menenangkan saraf.

3. Kembang Kol

Kandungan
Kembang kol adalah sumber vitamin C (asam askorbat), folat, vitamin K
(phylloquinone) dan vitamin B-6. Vitamin B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B3
(niasin), dan sejumlah kecil vitamin E (alfa-tokoferol) . Bunga kol juga

Laporan Lapangan Observasi Page 21

 menyediakan mineral penting seperti kalsium, magnesium, fosfor, kalium
dan mangan tanpa kolesterol berbahaya. Merupakan sumber protein,  dan
dengan jumlah lemak jenuh yang sangat rendah, daripada lemak lemak tak
jenuh dan asam omega-3 lemak esensial yang bermanfaat.
Manfaat
Kol juga mengandung serat dan mengandung gula alami lebih rendah, jika
dibandingkan dengan anggota keluarga lain seperti brokoli. Manfaat
kembang kol ini sangat baik unutk kesehatan jantung.

4. Touge

Kandungan
Kandungan gizi yang terdapat pada taoge adalah vitamin A, B kompleks,
C, E, serta mineral seperti kalsium, zat besi, magnesium, kalium, serat,
folat, asam amino, dan protein.
Manfaat
Manfaat yang dimiliki toage ini adalah mencegah kanker, mencegah
serangan jantung, menguatkan tulang, meningkatkan kekebalan tubuh,
meningkatkan kesuburan, dan kecantikan kulit.

5. Sawi Putih

Laporan Lapangan Observasi Page 22

 Kandungan
Kandungan gizi yang terdapat pada sawi putih adalah Vitamin K Sawi
putih mampu memcegah Osteoporosis, mengatur protein tulang, dan
kalsium. Vitamin E, C, dan Beta-karoten, dengan ketiga kandungan nutrisi
sawi putih juga berguna untuk mencegah penyakit jantung. Vitamin A,
tentu saja erat korelasinya dengan mata
Manfaat
Sawi putih memang mengandung vitamin A yang mengeluarkan keratin
sehingga bisa menjaga kornea mata agar tetap sehat. Asam Folat
Kandungan nutrisi ini membuat sawi putih mampu mencegah anemia.
Vitamin E, Vitamin C, Kalsium, sawi putih pun mampu mencegah
Diabetes Mellitus.

6. Kangkung

Kandungan
Kandungan vitamin A pada kangkung sangat tinggi, mencapai 6.300

Laporan Lapangan Observasi Page 23

 IU. Bersifat antioksidan sehingga dapat menangkal radikal bebas
penyebab kanker dan penuaan dini. Selain itu, kangkung juga tinggi
kadar seratnya dan mengandung fosfor, zat besi, hentriakontan, dan
sitosterol.
Manfaat
Berkat kandungan yang dimiliki, kangkung berpotensi juga sebagai
antiracun, antiradang, penenang (sedatif) dan diuretik.

7. Kailan Mini

Kandungan
Kailan mini memiliki kandungan vitamin C yang lebih dominan, selain itu
memiliki juga kandungan vitamin K dan A
Manfaat
Melindungi dari kanker, selain serat pada brussels sprout dapat
menurunkan kadar kolestrol, resiko jantung dan stroke, sayuran ini
juga dapat menghancurkan sel kanker. Kandungan sinigrin-nya
ampuh menyehatkan usus dan pencernaan. Menghambat terjadinya
penuaan. Kailan mengandung zat besi,kalium, mangan serta fosfor.

Laporan Lapangan Observasi Page 24

 Semua ini diperlukan untuk mendukung dan mengontrol tekanan
darah serta detak jantung. Juga sebagai antioksidan dalam kailan .

8. Petai

Kandungan
Petai juga mengandung vitamin C yang cukup tinggi. Yaitu 46mg per 100g
biji. Kandungan vitamin A pada petai juga cukup baik, yaitu 200 iu per
100g, penelitian yang dilakukan oleh widiarti (2002) membuktikan bahwa
konsumsi petai sangat bermanfaat bagi kesehatan. Selain nilai gizinya yang
tinggi, petai juga mengandung beberapa senyawa kimia lainnya seperti
Cyclic polsulphida dan thiozoline-4-carbocyclic (TCA), yang dapat
digunakan untuk pengobatan.

Manfaat
Adapun manfaat dari petai adalah mencegah anemia karena dengan
kandungan zat besi yang tinggi, petai dapat menstimulasi produksi sel
darah merah dan membantu apalagi terjadi anemia. Untuk syaraf karena
petai mengandung vitamin V dalam jumlah besar, sehingga akan
membantu menenangkan sistem syaraf. Petai digunakan sebagai makanan
untuk merawat pencernaan karena teksturnya yang lembut dan halus. Buah
ini adalah satu-satunya buah entah yang dapat dimakan tanpa
meneyebabkan stres dalam beberapa kasus yang parah. Buah ini juga
mampu menetralkan sam lambung dan mengurangi iritasi dengan melapisi

Laporan Lapangan Observasi Page 25

 permukaan lambung. Menurut riset dalam “The New England Journal of
Medicene” makan petai sebagai bagian makanan sehari-hari akan
menurunkan resiko kematian karena stroke sampai 40 persen.

9. Bayam Merah

Kandungan
Bayam merah mengandung vitamin A, B1, B2, C, serta niasin, juga
beberapa jenis mineral seperti zat besi, kalsium, mangan, serta fosfor.
Selain itu, bayam merah juga memiliki kandungan banyak serat serta
didalam daunnya ada karotein, klorofil, serta saponin. Pada
batangnya ditemukan alkaloid, flavonoid, serta polifenol.

Manfaat
Bayam merupakan sayuran yang memiliki serat sehingga dapat bermanfaat
untuk melancarkan sistem buang air besar. Perlu diketahui bahwa makanan
yang memiliki kandungan serat sangat disarankan untuk dikonsumsi oleh
pasien kanker usus besar dan dapat menambah kerja ginjal.

10. Buncis

Laporan Lapangan Observasi Page 26

 Kandungan
Buncis mempunyai kandungan gizi yang sangat banyakSetiap 100 gram
buncis cukup untuk memenuhi kebutuhan harian 20% vitamin C, 18%
Vitamin K dan 13% vitamin A. Selain itu, ada banyak serat dan sejumlah
vitamin B1, B2, B3, B6 dan B11. Buncis juga mengandung mineral, seperti
mangan, molibdenum, magnesium, potasium, zat besi, fosfor, kalsium dan
tembaga.

Manfaat
Mengendalikan glukosa, Melancarkan pencernaan, buncis termasuk ke
dalam keluarga kacang, yang kaya akan serat. Serat berguna untuk
membantu sistem pencernaan. Menjaga jantung tetap sehat Meningkatkan
kekebalan tubuh vitamin B1, B6 dan vitamin C dalam buncis dapat
membuat sistem imun atau kekebalan tubuh kita meningkat. Meningkatkan
metabolisme tubuh. Buncis mengandung mineral yang penting untuk
metabolisme tubuh an tara lain mangan, kalium, zat besi dan magnesium.
Dan mengatasi batu ginjal

11. Jengkol

Laporan Lapangan Observasi Page 27

 Kandungan
Kandungan yang terdapat di dalam jengkol ini banyak sekali kegunaannya
mulai dari vitamin, mineral, hingga senyawa kimia alami yang mampu
memberikan manfaat baik bagi kesehatan tubuh manusia. Di dalam buah
jengkol ini juga terdapat berbagai kandungan vitamin penting yang cukup
baik diantaranya vitamin A, B6, dan B12.
Manfaat
Jengkol bermanfaat bagi ibu hamil hal ini pasalnya terdapat kandungan
penting berupa vitamin yang baik sekali untuk tubuh sang ibu dan janin,
seperti vitamin B6 atau asam folat yang memiliki fungsi sebagai penjaga
kestabilan organ dalam. Selain itu pembentukkan janin juga sangat
dipengaruhi oleh asam folat. Serta baik pula untuk para penderita diabetes
hal itu karena kandungan gula yang ada di dalam jengkol merupakan
senyawa yang paling mudah terurai sangat berbeda dengan gula dari zat-zat
lain. Dan kandungan gula yang ada pada jengkol ini akan mudah sekali
berubah menjadi energi.

C. DAGING-DAGINGAN
1. Ayam Broiler

Laporan Lapangan Observasi Page 28

 Kandungan
Daging Ayam mengandung energi sebesar 302 kilokalori, protein 18,2
gram, karbohidrat 0 gram, lemak 25 gram, kalsium 14 miligram, fosfor 200
miligram, dan zat besi 2 miligram.  Selain itu di dalam Daging Ayam juga
terkandung vitamin A sebanyak 810 IU, vitamin B1 0,08 miligram dan
vitamin C 0 miligram.  Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian
terhadap 100 gram Daging Ayam, dengan jumlah yang dapat dimakan
sebanyak 58 %.
Manfaat
Adapun manfaat atau kegunaan dari ayam broiler sebagai pemenuh
kebutuhan protein bagi tubuh.

2. Paru dan Babat Sapi

Kandungan

Laporan Lapangan Observasi Page 29

 Secara umum jeroan memang mengandung banyak sekali protein,
karbohidrat, lemak, mineral zat besi, kalium, magnesium, fosfor, seng,
vitamin B komplek, vitamin B12 dan asam folat.
Manfaat
Protein sangat dibutuhkan tubuh untuk pertumbuhan ataupun penggantian
sel tubuh yang sudah rusak. Anggapan bahwa protein hanya dibutuhkan
anak-anak tidaklah benar, sebab orang dewasa walau berhenti tumbuh
memerlukan protein untuk pergantian sel. Manfaat jerohan yaitu jerohan
terutama hati, jantung, dan ginjal banyak mengandung vitamin B yang
berguna bagi kesehatan otak. Asam folat dan zat besi merupakan zat gizi
yang berperan. karena biasanya ibu hamil cenderung mengalami defisiensi
kedua jenis zat gizi tersebut. Zinc dan vitamin A pada sebagian jerohan
sangat baik untuk memelihara ke sehatan jaringan epitel termasuk en
dotelium pada pembuluh darah

3. Daging Sapi

Kandungan
Daging sapi tanpa lemak mengandung 60 persen dari nilai kecukupan
harian untuk protein hanya dalam 100 gram. Sumber vitamin B12 dan

Laporan Lapangan Observasi Page 30

 sumber vitamin B6 Vitamin B12 . Daging sapi tanpa lemak memiliki zinc
(seng) enam kali lebih tinggi dari pada daging lainnya serta mengandung
selenium dan fosfor.
Manfaat
Daging sapi memmiliki manfaat yaitu ditemukan dalam produk hewani dan
sangat penting untuk metabolisme sel, menjagasistem saraf yang sehat dan
produksi sel darah merah dalam tubuh. Zinc membantu mencegah
kerusakan pada dinding pembuluh, darah yang berkontribusi terhadap
penyempitan pembuluh darah. aterosklerosis. Sumber zat besi yang baik

D. HASIL LAUT
1. Cumi

Laporan Lapangan Observasi Page 31

 Kandungan
Kandungan Cumi-cumi memiliki kandungan gizi yang luar biasa karena
kandungan proteinnya cukup tinggi, yaitu 17,9 g/100 g cumi segar. Asam
amino esensial yang dominan adalah leusin, lisin, danfenilalanin.
Sementara kadar asam amino nonesensial yang dominan adalah asam
glutamate dan asam aspartat.
Manfaat
Pertumbuhan tulang, obat kanker ,pembentukan seldarah merah,kesehatan
jantung dan menghilangkan bekas cacar.

2. Ikan Bandeng

Kandungan
Bandeng merupakan sumber protein hewani yang tinggi, menyediakan

Laporan Lapangan Observasi Page 32

 vitamin B kompleks, dan selenium, tetapi juga banyak mengandung lemak,
lemak jenuh, kolesterol dan kalori. Ikan bandeng sebanyak 3 ons yang
dimasak dengan panas kering mengandung 162 kalori, 22,4 g protein, 7,3 g
lemak, 2,9 g lemak jenuh, 78 mg sodium, dan 57 mg kolesterol. Protein
adalahkan dungan macro nutrisi tertinggi, yaitu sekitar 55 persen dari kalori
dan lemak 45 persen. Porsi yang sama, bandeng menyediakan 116%
vitamin B, yaitu 12, 44% niacin , 24% vitamin B6,  dan 15 persen asam
pantotenat. 
Manfaat
Adapun manfaat atau kegunaan ikan bandeng adalah berperan penting
untuk metabolisme, fungsi system saraf pusat, kesehatan kulit, dan DNA,
hormone dan pembentukan sel darah merah. Bandeng juga mengandung
jejak riboflavin, asamfolat, dan vitamin A. Namun ikan bandeng ini 
tidak banyak mengandung vitamin C, D, E, dan vitamin K

3. Ikan Ekor Kuning

Kandungan
Ikan Ekor kuning mengandung energy sebesar 109 kilokalori, protein 17
gram, karbohidrat 0 gram, lemak 4 gram, kalsium 500 miligram, fosfor
500 miligram, dan zat besi 1 miligram.  Selain itu di dalam Ikan Ekor
kuning juga terkandung vitamin A sebanyak 150 IU, vitamin B1 0,05
miligram dan vitamin C 0 miligram

Laporan Lapangan Observasi Page 33

 Manfaat
Digunakan sebagai salah satu cara pengobatan alternatif  untuk mereka
yang mempunyai kondisi tubuh dalam masa pemulihan kesehatan pasca
operasi.

4. Ikan Kakap Putih

Kandungan
Ikan kakap putih di dominasi oleh tiga komponen utama kandungan gizi
antara lain : asam amino, omega 3 dan omega 6, juga vitamin B kompleks
dalam jumlah cukup besar. Menurut beberapa penelitian ikan kakap putih
paling banyak mengandung taurin dan selenium
Manfaat
Ikan kakap putin memiliki khasiat, bagus sebagai zat antioksidan maupun
nutrisi penting buat perkembangan otak manusia terutama bagi anak – anak
dalam masa pertumbuhan mereka. Protein ikan kakap terletak dibagian
otak, ampuh digunakan sebagai salah satu cara pengobatan alternatif  untuk
mereka yang mempunyai kondisi tubuh dalam masa pemulihan kesehatan
pasca operasi.

Laporan Lapangan Observasi Page 34

 5. Ikan Kerapuh

Kandungan
Ikan kerapuh mengandung Omega 3 dengan kandungan 200 mg yang
mengandung asam amino, vitamin B kompleks, taurin dan selenium

Manfaat
Adapun manfaat dari ikan kerapuh ini yaitu keseimbangan kesehatan
dan antioksidan yang alami Mengkonsumsiikan kerapuakan member
manfaat bagi kesehatan yakni mampu mengurangi risiko penyakit
jantung koroner. Protein yang tinggi juga sangat baik untuk kesehatan
jika di konsumsi secara rutin dan untuk beberapa jenis ikan memiliki
kandungan Omega 3 yang tinggi yang baik untuk kecerdasan dan
perkembangan otak. Sehingga dianjurkan untuk di konsumsi oleh
anak yang sedang dalam masa pertumbuhan

Laporan Lapangan Observasi Page 35

 6. Udang

Kandungan
Berbagai vitamin yang terkandung di dalam udang yaitu vitamin D (38%),
vitamin B12 (19%), Niacin (13%), vitamin E (5%), vitamin B6 (5%),
vitamin A (4%), vitamin C (3%). Mineral selenium dalam 100 gr udang
segar cukup untuk memenuhi 54% kebutuhan harian, disusul fosfor (20%),
zat besi dan tembaga (masing-masing 13%), magnesium (9%), zinc (7%),
sodium (6%). Profil asam amino udang (per 100 gr) berturut-turut yang
termasuk tinggi adalah asam gulamat (3465 mg), asam aspartat (2100 mg),
arginine (1775 mg), lysine (1768 mg), leucine (1612 mg), glycine (1225
mg), isoleucine (985 mg), dan valine (956 mg). Artinya, udang sangat
cocok dikonsumsi bagi mereka yang membutuhkan protein untuk
membentuk otot.
Manfaat
Menjaga kesehatan kardiovaskular (jantung) karena kandungan asam lemak
esensialnya akan menurunkan kolesterol jahat dan mencegah
penggumpalan kepingan darah atau ateroskeloris. Sangat cocok untuk
menu diet karena tinggi protein dan rendah kalori. Sebagai antioksidan
yang mampu menjaga kesehatan fungsi kekebalan tubuh, anti radikal bebas
penyebab 50 macam penyakit degeneratif dan membantu produksi antibodi

Laporan Lapangan Observasi Page 36

 dengan kandungan selenium yang sangat tinggi. Membantu meningkatkan
kecerdasan dan pertumbuhan anak dengan kandungan vitamin D, B12 dan
Omega 3 Mencegah penyakit darah rendah (anemia) dan berperan dalam
pembentukan sel darah merah karena kandungan besi dan zinc-nya yang
tinggi.

Laporan Lapangan Observasi Page 37

 BAB III
PENUTUP

A. Kesimpulan
Dari hasil kegiatan kunjungan Observasi Lapangan maka diketahui
bahwa kualitas bahan-bahan yang ditawarkan kepada pembeli masih segar
dengan harga yang terjangkau oleh masyarakat, selain itu terdapat beberapa
bagian pada Pasar ini, yaitu bagian buah, bagian sayur, bagian Daging-dagingan
dan bagian hasil laut dimana setiap bahan yng ditawarkan memiliki kandungan
gizi dan manfaat yang berbeda-beda.

B. Saran
Dalam melakukan observasi lapangan seperti ini surat izin sangat kami
butuhkan sebagai alat perizinan yang mudah untuk mengumpulkan data agar
nantinya tidak kekurangan data saat akan menyusun laporan hasil pengamatan.

Laporan Lapangan Observasi Page 38

 DAFTAR PUSTAKA

Almatsier, S. (2003). Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: PT Gramedia.

Abun, 2006. http://pustaka.unpad.ac.id/. Diakses tanggal 18 Januari 2015.

Apriyantono. (1987). Ilmu Pangan. Universitas Indonesia: Jakarta.

Arikunto, S. (1993). Menejemen Penelitian. Jakarta: PT Rineka Cipta.

Astawan, M. (2004). Kandungan Gizi Aneka Bahan Makanan. Jakarta: PT

Gramedia Pustaka Utama.

Buckle. (1987). Ilmu Pangan.Universitas Indonesia: Jakarta Departemen.

Dimas, 2012. http://www.tips cara manfaat.com. Diakses tanggal 17 Januari 2015.

Suryatno. 2014.http://www.hdindonesia.com/. Diakses tanggal 18 Januari 2015.

Cahyo, Mulyanto. 2012. http://itd.unair.ac.id. Diakses tanggal 18 Januari 2015.

Laporan Lapangan Observasi Page 39

 LAMPIRAN

Laporan Lapangan Observasi Page 40

Laporan Lapangan Observasi Page 41
Laporan Lapangan Observasi Page 42