Komponen kimia dalam bahan makanan kaitan dengan nutrisi dan kesehatan

Konsumsilah bahan-bahan atau makanan-makanan yang bernutrisi.

Karbohidrat dalam makanan dan kesehatan

Mengapa kita harus mengkonsumsi karbohidrat? Aktivitas sehari-hari tidak terlepas dari energi
yang diperoleh dari karbohidrat. Dibutuhkan sebagai bahan bakar.

Susunan kimia

Semua karbohidrat terdiri atas unsur-unsur karbon (C), hydrogen (H), dan oksigen (O). dalam
bentuk sederhana, formula umum karbohidrat adalah CnH2nOn.

Klasifikasi karbohidar: karbohidrat sederhana (monosakarida:glukosa, fruktosa dan galaktosa;

disakarida: sukrosa, laktosa dan maltose; gula alcohol: sorbitol, manitol, dulsitol, dan inositol;
oligosakarida: rafinosa, stakiosa, verbakosa, dan fruktan) dan karbohidrat kompleks
(polisakarida:glikogen, dekstrin, Pati “amilosa dan amilopektin”, amilopektin dll; serat: larut
dalam air “gum,pectin,mukilase dan algal” dan tidak larut “selulosa, hemiselulosa dan lignin”)

Kandungan serat bahan makanan

Daftar komposisi bahan makanan di Indonesia belum memuat kandungan serat bahan makanan.
Daftar bahan makanan di luar negri memuat angka-angka yang berbeda untuk bahan makanan
yang sama. Hal tersebut karena belum ada kesepakatan tentang definisi serat makanan dalam
teknik analisis yang digunakan.

Manfaat serat pangan untuk kesehatan

1. Mengontrol berat badan atau kegemukan (obesitas)

2. Penanggulangan penyakit diabetes
3. Mencegah gangguan gastrointestinal
4. Mencegah kanker kolon (usus besar) : ada zat asing yang masuk dalam tubuh di usus
ex.pewarna
5. Mengurangi tingkat kolesterol dan penyakit kardiovaskuler

Pengaruh merugikan serat pangan untuk kesehatan

1. Sebagai penyebab ketersediaan beberapa zat gizi seperti vitamin-vitamin larut dalam lemak
(terutama vitamin D dan E)
2. Mempengaruhi aktivitas enzim-enzim protease (degradasi protein)
3. Mengurangi absorpsi zat gizi
4. Memberikan pengaruh yang cukup besar terhadap penyerapan mineral dan dapat
menyebabkkan defisiensi mineral sehingga meningkatkan resiko osteoporosis pada orang
usia lanjut.

Fungsi karbohidrat:

- Sumber energi
- Pemberi rasa manis pada makanan
- Penghemat protein
- Pengatur metabolism lemak
- Membantu pengeluaran feses

Sumber karbohidrat : gula, nasi, ketang, ketela, roti dan jagung

Kebutuhan sehari karbohidrat

Untuk memelihara kesehata, WHO (1990) menganjurkan agar 50-65% konsumsi energi total
berasal dari karbohidrat kompleks dan paling banyak hanya 10% berasal dari gula sederhana.

Kelebihan dan kekurangan karbohidrat

Kelebihan karbohidrat

1. Diabetes mellitus
Penyakit diabetes mellitus juga sering kita sebut dengan istilah kencing manis atau penyakit
gula darah. Menurut definisi medis diabetes merupakan berbagai gejala yang timbul pada
seseorang yang disebabkan adanya peningkatan kadar glukosa darah akibat kekurangan
insulin (menyediakan berbagai jenis enzim) dalam tubuh.
Faktor penyebab
- Konsumsi karbohidrat yang berlebih
- Glukosa di dalam tubuh dalam kuantitas banyak
- Meningkatnya kadar gula dalam darah
- Pancreas sudah tidak mampu memproduksi hormone insulin
- Menyebabkan glukosa tidak dapat masuk ke dalam sel-sel dalam tubuh
2. Obesitas
Obesitas atau kelebihan berat antara lain disebabkan ketidakseimbangan konsumsi kalori
dengan kebutuhan energi, dimana konsumsi terlalu berlebihan dibanding kebutuhan energi.

Kekurangan karbohidrat

1. Lemas
2. Dehidrasi
3. Mual
4. Nafsu makan berkurang
5. Tekanan darah menurun
- Menyebabkan gangguan mental
Dibandingkan dengan diet rendah lemak, diet rendah karbohidrat, menurut studi yang
dipublikasikan jurnal Archives of Internall Medicine, bisa menyebabkan depresi,
kecemasan, dan kacaunya suasana hati
- Marasmus
 Ialah suatu bentuk kurang suber energi yang berat. Keadaan ini meruakan hasil akhir dari
interaksi antara kekurangan makanan dan penyakit infeksi.
Ciri-ciri
1. Hilangnya lemak, terutama pada wajah
2. Otot-otot lemah
3. Perut cekung
4. Suhu tubuh bisa rendah karena lapisan penahan panas hilang
5. Berat badan turun menjadi kurang dari 60% berat badan menurut usianya
6. Pernafasan terganggu

Artikel terkait

Apa bedanya sirup jagung dan gula?

Jangan hindari ubi dan pisang

Protein : polimer dari asam amino

- Makromolekul
- Telur, ikan, daging
- Komponen dalam tubuh
- Nutrisi
- Makanan
- Dan lain-lain

Terdiri atas rantai-rantai panjang asam amino. Unsur nitrogen merupakan unsur utama protein,
16% dari berat protein.

Klasifikasi Asam Amino

Sintesis protein

Struktur proinsulin manusia

Akibat kekurangan protein

- Kwashiorkor
- Maramus

Akibat Kelebihan Protein

- Dapat memberatkan kerja ginjal dan hari

- Asidosis
- Dehidrasi
- Diare
- Kenaikan amoniak darah
- Kenaikan ureum darah
- Demam
Artikel terkait

Protein telur ayam nyaris setara dengan ASI

LIPID 29032021

Berdasarkan

1. Sumber stuktural
2. Sumber simpanan

Fungsi lipid

1. Sumber energi
2. Sumber asam lemak esensial
3. Alat angkut vitamin larut lemak
4. Menghemat protein
5. Memberi rasa kenyang dan kelezatan
6. Sebagai pelumas
7. Memelihara suhu tubuh
8. Pelindung organ tubuh
Penyakit yg berhubungan dnegan lemak

1. Kekurangan lemak
2. Kelebihan lemak
- Obesitas
- Penyakit jantung coroner (PJK)
- Peningkatan kadar kolesterol dalam darah
- Peningkatan kadar lipida darah

MINERAL MAKRO

Fungsi, sumber, dampak kekurangan dan kelebihn

Diperlukan dalam jumlah yang kecil, tapi harus diperlukan dalam tubuh yang berperan sebagai