KARBOHIDRAT

KARBOHIDRAT

• KARBOHIDRAT BERASAL
DARI KATA KARBON (C)
DAN HIDRAT ATAU AIR
(H2O).
• KARBOHIDRAT
MELIPUTI SEBAGIAN
ZAT-ZAT YANG
TERDAPAT DI ALAM
TERUTAMA BERASAL
DARI TUMBUHAN
 MEMPUNYAI RUMUS
MOLEKUL UMUM
(CH2O)n
 1 GRAM KH
MENGHASILKAN 4
KALORI
 KARBOHIDRAT
 BIOMOLEKUL YANG
PALING BANYAK
DITEMUKAN DI ALAM
• Karbohidrat
memegang peranan
penting dalam alam
karena merupakan
sumber energi utama
bagi manusia dan
hewan yang harganya
relatif murah
 karbohidrat
• Semua karbohidrat berasal dari tumbuh-
tumbuhan
• Melalui fotosintesis, klorofil tanaman dengan
bantuan sinar matahari mampu membentuk
karbohidrat dari karbondioksida (CO2) berasal
dari udara dan air (H2O) dari tanah
• Produk yang dihasilkan terutama dalam bentuk
gula sederhana yang mudah larut dalam air dan
mudah diangkut ke seluruh sel-sel guna
penyediaan energi
 JENIS KARBOHIDRAT

• PADA UMUMNYA
KARBOHIDRAT
DIKELOMPOKKAN
MENJADI:
• MONOSAKARIDA
• OLIGOSAKARIDA
• POLISAKARIDA
 KLASIFIKASI KARBOHIDRAT
• MONOSAKARIDA,
MOLEKULNYA TERDIRI
DARI 5 ATAU 6 ATOM C
• OLIGOSAKARIDA,
MERUPAKAN POLIMER
DARI 2-10
MONOSAKARIDA
• POLISAKARIDA,
MERUPAKAN POLIMER
YANG TERDIRI LEBIH
DARI 10 MONOMER
MONOSAKARIDA
 MONOSAKARIDA

• MONOSAKARIDA IALAH KH YANG

SEDERHANA, DALAM ARTI MOLEKULNYA
HANAY TERDIRI DARI BEBERAPA ATOM
KARBON SAJA.
• MONOSAKARIDA LARUT DALAM AIR.
• MONOSAKARIDA DENGAN 6 ATOM C DISEBUT
HEKSOSA.
• GLUKOSA, FRUKTOSA, DAN GALAKTOSA
 GLUKOSA

• DINAMAKAN JUGA
DEKSTROSA ATAU
GULA ANGGUR.
• TERDAPAT DALAM
SAYUR, BUAH, SIRUP
JAGUNG, SARI
POHON, DAN
BERSAMA FUKTOSA
DALAM MADU
 FRUKTOSA

• DINAMAKAN JUGA
LEVULOSA ATAU GULA
BUAH ADALAH GULA
YANG PALING MANIS.
• TERDAPAT DALAM
BUAH, MADU
(BERSAMA GLUKOSA)
NEKTAR BUNG DAN
JUGA DALAM SAYURAN
 GALAKTOSA

• MONOSAKARIDA INI
JARANG TERDAPAT
BEBAS DI ALAM.
• UMUMNYA
BERIKATAN DENGAN
GLUKOSA DALAM
BENTUK LAKTOSA
 OLIGOSAKARIDA

• SENYAWA YANG TERMASUK OLIGOSAKARIDA

MEMPUNYAI MOLEKUL YANG TERDIRI ATAS
BEBERAPA MOLEKUL MONOSAKARIDA.
• DUA MOLEKUL MONOSAKARIDA YANG
BERIKATAN SATU DENGAN YANG LAIN,
MEMBENTUK SUATU DISAKARIDA.
• TIGA MOLEKUL
MONOSAKARIDATRISAKARIDA
• EMPATTETRASAKARIDA
REAKSI PEMBENTUKAN
OLIGOSAKARIDA
 SUKROSA

• PADA PEMBUATAN
SIRUP, GULA PASIR
(SUKROSA)
DILARTUKAN DALAM
AIR DAN DIPANASKAN ,
SEBAGIAN SUKROSA
AKAN TERURAI
MENJADI GLUKOSA DAN
FRUKTOSAGULA
INVERT
 LAKTOSA
• LAKTOSA SERING DISEBUT
SEBAGAI GULA SUSU.

• PADA WANITA YANG

SEDANG DALAM LAKTASI
ATAU MASIH MENYUSUI,
LAKTOSA KADANG-
KADANG TERDAPAT
DALAM URINE DALAM
KONSENTRASI RENDAH.

• LAKTOSA KURANG MANIS

BILA DIBANDING GLUKOSA
 POLISAKARIDA

• GOLONGAN KARBOHIDRAT YANG MENGANDUNG

LEBIH DARI 10 UNIT MONOSAKARIDA YANG
TERGABUNG.
• DALAM BAHAN MAKANAN BERFUNGSI SEBAGAI
PENGUAT TEKSTUR (SELULOSA, HEMISELULOSA,
PEKTIN, DAN LIGNIN)
• JUGA BERPERAN SEBAGAI SUMBER ENERGI (PATI,
DEKSTRIN, GLIKOGEN, DAN FRUKTAN)
• BEBERAPA POLISAKARIDA YANG PENTING
DIANTARANYA: AMILUM, GLIKOGEN, DEKSTRIN, DAN
SELULOSA.
 AMILUM
• POLISAKARIDA INI
TERDAPAT BANYAK DI
ALAM YAITU PADA
SEBAGIAN BESAR
TUMBUHAN.
• AMILUM ATAU DISEBUT
PATI TERDAPAT PADA
UMBI, DAUN, BATANG,
DAN BIJI-BIJIAN.
• UBI JALAR, KETELA
POHON, ATAU
SINGKONG
 AMILUM

• AMILUM TERDIRI
ATAS DUA MACAM.
• AMILOSA DAN
AMILOPEKTIN
• AMILOSA (20-28 %)
• AMILOPEKTIN
(DIPISAHKAN
DENGAN AIR DAN
PANAS)
 AMILUM

• SEMAKIN RENDAH • TINGGI: 25-33%

KANDUNGAN AMILOSA
• MENENGAH: 20-25%
DAN AMILOPEKTINNYA
TINGGISEMAKIN • RENDAH: 9-20 %
LEKAT NASI TERSEBUT • SANGAT RENDAH:
• BERDASARKAN <9%
KANDUNGAN
AMILOSANYA, BERAS
DIGOLONGKAN
MENJADI 4.
 Fungsi Karbohidrat
• Sumber Energi
• Pemberi Rasa Manis pada Makanan
• Penghemat Protein
• Pengatur Metabolisme Lemak
• Membantu Pengeluaran Feses
 Pengaruh Faal Karbohidrat Makanan
Yang Tidak Dicernakan Di Usus
• Berat Feses
• Metabolisme Kolesterol
• Waktu Transit
• Perubahan Susunan Mikroorganisme
 GLIKOGEN
• SALAH SATU BENTUK
SIMPANAN ENERGI DI
DALAM TUBUH YANG
DAPAT DIHASILKAN
MELALUI KONSUMSI
KARBOHIDRAT.
• MERUPAKAN SALAH
SATU SUMBER ENERGI
UTAMA YANG
DIGUNAKAN TUBUH
PADA SAAT OLAHARAGA.
GLIKOGEN
GLIKOGEN
Carbohidrat loading..
 Carbohidrat loading..
Ada sebuah strategi diet yang dianjurkan untuk dilakukan oleh para atlet
cabang olahraga jenis endurance beberapa hari hingga beberapa jam
sebelum pertandingan. Strategi tersebut bernama Carbohydrate
loading (Carbo-Loading) atau pemuatan karbohidrat.

Carbo-Loading bertujuan agar atlet tidak mudah lelah saat

melakukan event yang panjang (endurance).

Carbo-Loading adalah sebuah rencana diet tinggi karbohidrat yang

dirancang untuk memberi makan sel-sel otot dengan glikogen (yang
nantinya akan di-convert sebagai sumber energi).
 Carbohidrat loading..
Dalam tubuh manusia karbohidrat terdapat dalam tiga bentuk,
yaitu:

Glikogen otot (300-400 g) setara dengan 1200-1600 kalori

Glikogen darah (5 g) setara dengan 20 kalori
Glikogen di hati (75-100 g) setara dengan 300-400 kalori
GLIKOGENESIS DAN GLIKOGENOLISIS DALAM HATI DAN
OTOT

Fungsi Glikogen Otot:

Sumber Glikolisis dalam otot sendiri
Fungsi Glikogen Hati:
- Memperthankan Glikosa darah antara waktu makan
- Puasa 12-18 Jam: Glikogen Hati habis

“Carbohydrate Loading”:
Menambah cadangan Glikogen otot dengan pemberian Diet
tinggi karbohidrat sesudah cadangan Glikogen otot
dikosongkan dengan latihan berat Sepert: olahraga > 30’
PROGRAM DIET DIMULAI 5 HARI SEBELUM EVENT:
HARI I : LATIHAN BERAT
DIET RENDAH KARBOHIDRAT
HARI II: DIET RENDAH KARBOHIDRAT
HARI III : DIET TINGGI KARBOHIDRAT/RENDAH LEMAK
HARI IV : ISTIRAHAT
HARI V : PERTANDINGAN
CADANGAN GLIKOGEN OTOT 2X NORMAL
TERIMA KASIH