LIPID

Aldira Muhammad Abdurrazaq (230210200003) 1*

\
1
Study Prgramme of Marine Science, Faculty of Fisheries and Marine Science, Padjadjaran University
Jl. Raya Bandung-Sumedang, KM 21 Jatinangor, Sumedang,West Java 45363, Indonesia

Corresponding author: aldira20001@mail.unpad.ac.id

ABSTRAK

Lipid merupakan golongan senyawa organik kedua yang menjadi sumber makanan dan kira-kira 40% dari yang
manusia makan setiap hari. Suatu lipid didefinisikan sebagai senyawa organik yang terdapat dalam alam serta tak larut
dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik non-polar seperti suatu hidrokarbon atau dietil-eter (Fessenden and
Fessenden, 1997). Sifat dari lipid antara lain, lipid mudah larut dalam pelarut non polar seperti kloroform, karbon
disulfida dan lainnya, karena semakin panjang rantai asam lemak kelarutan dalam air akan berkurang. Selain itu, jika
asam lemak yang terdapat dalam minyak memiliki berat molekul rendah maka jumlah gliseridanya semakin banyak
dan menyebabkan bilangan penyabunan meningkat tidak hanya itu lipid juga unsur makanan yang penting tidak
hanya karena nilai energinya yang tinggi tetapi juga karena vitamin yang larut dalam bentuk lemak essensial yang
dikandung dalam lemak makanan alam. Saponifikasi adalah proses mereaksikan asam lemak dengan alkali (seperti
KOH dan NaOH) yang nantinya akan menghasilkan sintesa dan ari serta garam karbonil. Tujuan dari dilaksanakannya
praktikum dengan tema Lipid ini adalah ditujukkan pada praktikkan agar mampu memanfaatkan asam lemak dan
basa pada pembuatan sabun (saponifikasi) dan juga praktikkan mampu mengkarakterisasi produk yang dihasilkan
(kelarutan uji gliserol dan ketidakjenuhan). Metode yang digunakan yaitu dengan menambahkan pereaksi basa NaOH
dan KOH kepada setiap sampel uji lalu dilanjutkan dengan penambahan asam H2SO4 dan CH3COOH pada setiap
sampel yang diujikan. Didapatkanlah hasil berupa minyak zaitun dan minyak goreng membentuk busa karena terjadi
kenaikan suhu disertai pereaksi basa. Busa yang dihasilkan oleh pereaksi NaOH lebih banyak dibandingkan dengan
busa yang dihasilkan oleh KOH. Menuju prosedur selanjutnya hasil yang didapatkan dari pereaksi H2SO4 dan
CH3COOH pada minyak zaitun berupa dua layer tebal ada sedikit warna kuning dan pada minyak goreng berupa dua
layer dan berwarna bening.

Kata Kunci: lipid, saponifikasi, asam lemak, minyak zaitun , minyak goreng, basa, sabun

1. Pendahuluan tergantung pada panjang rantai karbon dan derajat

Lemak atau lipid merupakan senyawa
lipida yang dapat ditemukan di alam (Sartika,
2008). Lemak atau lipid juga disebut sebagai
senyawa organik heterogen yang bersifat
tidak larut dalam air tetapi dapat larut dalam
pelarut nonpolar atau pelarut organik
contohnya alkohol (Hartono A, 2006). Lipid
juga senyawa organik yang menjadi sumber
makanan dan kira-kira 40 % dari yang
manusia makan setiap hari. Lemak memiliki
komponen dasar yaitu asam lemak dan
gliserol yang diperoleh dari hidrolisis lemak,
minyak, atau senyawa lipid lainnya (Sartika,
2008). Selain lemak dan minyak ada contoh
lipid lain yaitu wax (malam) yang mana
merupakan lipid dari ester asam lemak
dengan alkohol monohidrat yang berat
molekulnya tinggi (Christine F. Mamuaja,
2017).
Lipid mempunyai sifat fisik yang lebih
penting dibanding sifat kimiawi karena dapat
mempengaruhi proses pemanfaatan lemak
dalam tubuh. Sifat fisik lipid tubuh
ketidakjenuhan asam lemak pembentuknya.
Dengan begitu titik lebur asam lemak yang
mempunyai ju mLah karbon genap bertambah
sesuai panjangnya rantai dan berkurang sesuai
dengan ketidakjenuhannya.
Terdapat beberapa jenis-jenis lipid, yaitu
triasilgliserol, fosfolipid, kolesterol,
sphingolipids, sterol lipid, prenol lpid,
saccharolipids,poliketida, dan asam lemak
(Setyandharni & Anggraini, 2017). Lemak dan
minyak sama-sama senyawa lipida tetapi
memiliki perbedaan konsistensi pada suhu kamar,
yaitu jika lemak akan berbentuk padat sementara
minyak berbentuk cair (Sartika, 2008). Perbedaan
titik cair ini disebabkan karena adanya perbedaan
ju mLah ikatan rangkap, panjang rantai karbon,
serta bentuk struktur (cis atau trans) yang
terkandung dalam asam lemak itu sendiri (Sartika,
2008).
Asam lemak merupakan penyusun dari lipid,
asam lemak ini dibedakan menjadi 2 menurut
jenis ikatannya yaitu ada asam lemak tak jenuh
dan asam lemak jenuh (Christine F. Mamuaja,
2017). Dalam asam lemak jenuh ikatan
karbonnya memiliki ikatan rangkap
(contohnya minyak kelapa), sedangkan asam
lemak tak jenuh ikatan karbonnya tidak
memiliki rangkap (contohnya minyak zaitun)
(Sartika, 2008) . Lemak dapat mudah
mengalami reaksi oksidasi sehingga asam
lemak yang berada dalam suhu ruangan akan
mengalami hidrolisis menjadi keton, alkanal,
atau hidrokarbon, serta ada sedikit apokasi
dan alkohol yang bersifat volatile sehingga
menghasilkan bau tengik (Christine F.
Mamuaja, 2017).
Asam lemak memiliki struktur dimana
kepalanya bersifat hidrofobik (anti air) dan
pada ekornya bersifat hidrofili (suka air),
sehingga lemak dapat dikatakan memiliki
sifat amfipatik (O’keefe, 2002). Asam lemak
merupakan asam organik berantai panjang
yang mempunyai atom karbon dari 4 sampai
24. Asam lemak mempunyai gugus karboksil
tunggal dan ekor hidrokarbon non polar yang
panjang yang menyebabkan kebanyakan lipid
bersifat tidak larut dalam air dan tampak
berminyak atau berlemak (Lehninger, 1998).
Sabun merupakan senyawa natrium atau
kalium yang berasal dari proses hidrolisis
minyak menjadi asam lemak lalu mengalami
proses saponifikasi dalam kondisi basa
(Pratiwi & Setyaningsih, 2013). Lemak dan
minyak yang biasanya digunakan dalam
pemuatan sabun yaitu golongan
triasilgliserol. Saponifikasi adalah proses
yang dilakukan dalam pembuatan sabun,
yaitu dengan mereaksikan asam lemak
dengan alkali yang nantinya akan
menghasilkan sintesa dan ari serta garam
karbonil. Dalam proses saponifikasi iniakan
menghasilkan sabun dan gliseril. Jenis alkali
yang sering digunakan dalam pembuatan
sabun atau pada proses saponifikasi adalah
NaOH, KOH, Na2CO3, NH4OH, dan
ethanolimines (Mader& Windelspecht,
2002). Sabun bersifat surfaktan yang mana
memiliki gugus bipolar yang pada bagian
kepalanya bersifat hidrofilik dan pada bagian
ekornya bersifat hidrofobik (Levenspiel,
1972), hal ini yang membuat sabun dapat
mengangkat kotoran (biasanya lemak) dari
badan atau pakaian.
Tujuan dari dilaksanakannya praktikum
dengan tema Lipid ini adalah ditujukkan
pada praktikkan agar mampu memanfaatkan
asam lemak dan basa pada pembuatan sabun
(saponifikasi) dan juga praktikkan mampu
mengkarakterisasi produk yang dihasilkan
(kelarutan uji gliserol dan ketidakjenuhan).
2. Bahan dan Metode
2.1. Alat-alat yang digunakan
Alat-alat yang digunakan dalam praktikum ini
adalah tabung reaksi yang digunakan untuk
mereaksikan suatu zat, rak tabung yang digunakan
sebagai tempat menyimpan tabung reaksi, beaker glass
yang digunakan sebagai wadah penampung larutan
yang digunakan untuk mengaduk, memanaskan,
atauun mencampurkan cairan, lalu ada penjepit tabung
yang digunakan untuk menjepit tabung reaksi ketika
dipanaskan ataupun tindakan lainnya, hot plate
merupakan alat yang digunakan untuk memanaskan
suatu larutan, dan yang terakhir ada pipet tetes yang
digunakan untuk memindahkan larutan dari wadah
satu ke wadah lainnya.
2.2. Bahan-bahan yang digunakan
Bahan-bahan yang digunakan dalam praktikum
lipid ini ada aquades yang digunakan sebagai media
ketika sampel dipanaskan atau sebagai tambahan saat
pembuatan sabun, lalu ada minyak goreng dan minyak
zaitun yang digunakan sebagai sampel yang akan diuji,
KOH yang digunakan sebagai pereaksi basa untuk
menciptakan suasana basa lemah, NaOH yang
digunakan sebagai pereaksi basa untuk menciptakan
suasana basa kuat, CH3COOH sebagai pereaksi asam
lemah sebagai pereaksi akhir dalam proses saponifikasi,
dan H2SO4 sebagai pereaksi asam kuat sebagai pereaksi
akhir dalam proses saponifikasi.
2.3. Metode
Metode yang lakukan ialah pertama disiapkan
alat-alat dan juga bahan yang akan digunakan,
selanjutnya dimasukkan lima tetes minyak zaitun ke
dalam tabung reaksi 1 dan 3 dan lima tetes minyak
goreng pada tabung reaksi 2 dan 4.lalu ditambahkan
aquades sebanyak 3 mL ke dalam tabung 1, 2, 3, dan 4.
Lalu dimasukkan 1 mL KOH kedalam tabung 1 dan 2.
Dan juga dimasukkan 1 mL NaOH ke dalam tabung 3
dan 4. Lalu keempat tabung tadi dipanaskan hingga
mendidih (2 menit) di atas hotplate. Lalu angkat dan
letakkan tabung-tabung tersebut di rak tabung reaksi
dan dikocok tabung-tabung tersebut, lalu diperhatikan
pembentukan busa yang terdapat pada tabung reaksi
dan catat hasil sementaranya. Selanjutnya ditambahkan
pereaksi asam CH3COOH pada tabung ke 1 dan 4 dan
pereaksi asam H2SO4 pada tabung 2 dan 3. Lalu diamati
setiap perubahan yang terjadi dan dicatat dalam tabel
pengamatan.
3. Hasil dan Pembahasan
Tabel 1. Data Hasil Percobaan
Sampel Pereaksi
Tabung Pengamatan awal
Minyak Basa
1 KOH Busa lebih sedikit dari NaOH
Minyak
zaitun
3 NaOH Busa lebih banyak dari KOH
2 KOH Busa lebih sedikit dari NaOH
Minyak
goreng
4 NaOH Busa lebih banyak dari KOH
Pada praktikum Lipid ini, digunakan dua
sampel, yaitu minyak zaitun dan minyak
goreng. Praktikum ini bertujuan agar
praktikan dapat memanfaatkan asam
lemak pada pembuatan sabun
(saponifikasi) dan praktikan mampu
mengkarakterisasi produk yang
dihasilkan (kelarutan uji gliserol dan
ketidakjenuhan). Alat-alat yang
digunakan dalam praktikum ini adalah
tabung reaksi yang digunakan untuk
mereaksikan suatu zat, rak tabung yang
digunakan sebagai tempat menyimpan
tabung reaksi, beaker glass yang
digunakan sebagai wadah penampung
larutan yang digunakan untuk mengaduk,
memanaskan, atauun mencampurkan
cairan, lalu ada penjepit tabung yang
digunakan untuk menjepit tabung reaksi
ketika dipanaskan ataupun tindakan
lainnya, hot plate merupakan alat yang
digunakan untuk memanaskan suatu
larutan, dan yang terakhir ada pipet
tetes yang digunakan untuk
memindahkan larutan dari wadah satu ke
wadah lainnya.
Bahan-bahan yang digunakan dalam
praktikum lipid ini ada aquades yang
digunakan sebagai media ketika sampel
dipanaskan atau sebagai tambahan saat
pembuatan sabun, lalu ada minyak
goreng dan minyak zaitun yang
digunakan sebagai sampel yang akan
diuji, KOH yang digunakan sebagai
pereaksi basa untuk menciptakan suasana
basa lemah, NaOH yang digunakan
sebagai pereaksi basa untuk menciptakan
suasana basa kuat, CH3COOH sebagai
pereaksi asam lemah sebagai pereaksi
akhir dalam proses saponifikasi, dan
H2SO4 sebagai pereaksi asam kuat
sebagai pereaksi akhir dalam proses
saponifikasi.
Pereaksi Asam Pengamatan Akhir
Terbentuk 2 lapisan tebal sedikit
CH3COOH
lebih dari tabung 3
Terbentuk dua lapisan tebal
H2SO4
sedikit kuning
Terbentuk dua lapisan dengan
H2SO4
warna bening
Terbentuk dua lapisan tipis
CH3COOH
dengan warna bening
Dengan begitu didapatkan hasil dari
percobaan masing-masing sampel minyak
ialah pada pengamatan awal terdapat busa
pada keempat tabung tersebut. Namun, busa
dihasilkan dari minyak yang direaksikan
dengan NaOH lebih banyak daripada busa
yang dihasilkan dari minyak yang direaksikan
dengan KOH. Timbulnya busa karena basa
mengubah minyak atau lemak menjadi busa
sabun dengan begitu proses saponifikasi telah
berlangsung pada masing-masing tabung
reaksi.
Lalu dilanjutkannya percobaan yang
dilakukan pada tabung 1 dan 4 diberi
pereaksi CH3COOH. Lalu pada tabung 2 dan
3 diberikan pereaksi H2SO4. Hal tersebut
membuktikan bahwa sifat lemak dapat
kembali ke warna semula melalui
penambahan pereaksi asamLalu
didapatkanlah hasil berupa terbentuknya dua
layer tebal berwarna sedikit kuning pada
tabung 1 dan 3 namun warna pada tabung 1
lebih kuning dari pada tabung 3. Lalu
selanjutnya pada tabung 2 terbentuk dua layer
dengan warna bening dan pada tabung 4
terbentuk layer tipis dengan warna bening.
Pada sampel minyak goreng yang warnanya
tidak mengalami perubahan warna menjadi
semula yaitu kuning dan juga memiliki dua
lapisan yaitu terdiri dari lapisan atas yang
membentuk gliserol dan lapisan bawahnya
adalah sabun itu sendiri.
Minyak tidak dapat larut dalam air, hal ini
dapat dibuktikan pada saat kedua zat tersebut
tidak bersatu dan juga merupakan pelarut
polar. Minyak dalam air akan membentuk
emulsi yang tidak stabil karena bila dibiarkan
maka kedua cairan akan berpisah menjadi dua
lapisan.
4. Kesimpulan
Pada praktikum lipid ini, lipid yang
merupakan senyawa organik heterogen yang
bersifat tidak larut dalam air tetapi dapat larut
dalam pelarut nonpolar atau pelarut organik dapat
digunakan atau dimanfaatkan dalam proses
pembuatan sabun. Asam lemak dapat
dimanfaatkan dalam pembuatan sabun
(Saponifikasi). Saponifikasi yang dihasilkan dari
proses hidrolisis asam lemak atau minyak oleh
adanya basa. Dengan hasil yang ditujukan berupa
adanya busa dan terjadi perubahan warna.
5. Daftar pustaka

Sartika, R. A. D. (2008). Pengaruh Asam Lemak Jenuh,

Tidak Jenuh dan Asam Lemak Trans terhadap
Kesehatan. Kesmas: National Public Health
Journal, 2(4), 154.
https://doi.org/10.21109/kesmas.v2i4.258.

Setyandharni, E., & Anggraini, H. (2017).

PerbandinganKadarTrigliserida
Menggunakan Sampel Serum , Plasma Edta
Da Plasma Heparin the Comparison of
Trigliserida Level Using Sample Serum , Edta
Plasma and Heparin Plasma. 05, 1–5.

Christine F.Mamuaja (2017). Lipida. Manado: Unsrat

Press

O’keefe, S.F. 2002. Nomenclature and Classification of

Lipids in Food Lipids: Chemistry, Nutrition,
and Biotechnology, Second Edition, Revised
and Expanded. Edited by Casimir C. Akoh
and David B. Min, Marcel Dekker, Inc. 270
Madison Avenue, New York, NY.

Mader, S., & Windelspecht, M.(2002).Human Biology,

7ed. New York: MC Graw Hill,p.29

Lehninger, A.L., 1998. Dasar-Dasar Biokimia Jilid 1.,

Jakarta: Erlangga.

Levenspiel, O. (1972, January). Chemical reaction

engineering. AlChE Journal, 19