TUGAS KELOMPOK

SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN INSTITUSI

PERENCANAAN MENU

Dosen Pembimbing : Zulfiana Dewi, SKM., MP.

Disusun oleh :
Kelompok 2

Asysyifa Wulansari (P07131219002)

Hawazen (P07131219015)
Ifa Fatimah Safitri (P07131219018)
Muhammad Naufal Maulana (P07131219024)
Nahda Fitriah (P07131219026)
Naili Laili (P07131219027)
Nur Laily Rahmawati (P07131219033)
Selfia Nur Aulia Rahmah (P07131219041)
Zulhidayatil Husna (P07131219050)

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTERIAN KESEHATAN BANJARMASIN
PROGRAM DIPLOMA IV JURUSAN GIZI
2020/2021
1. Menentukan sasaran
No Pasien JK Umur BB TB Jenis Diet
(Th)
1 M P 46 51 155 Makanan Lunak TETP
2 J P 36 45 150 Makanan Lunak TETP
3 K P 55 46 155 Makanan Lunak TETP
4 TS P 49 50 155 Makanan Lunak TETP
5 SO L 31 50 165 Makanan Lunak TETP
2. Kebutuhan gizi sasaran
a. Pasien 1
BBI = (TB-100)-10%(TB-100)
= (155-100)-10%(155-100)
= 55,5,5
= 49,5kg
AMB ♀= 655,1 + (9,6 x BBI) + (1,8 x TB) – (4,7 x U)
= 655,1 + (9,6 x 49,5) + (1,8 x 155) – (4,7 x 46)
= 655,1 + 475,2 + 279 – 216,2
= 1.193,1
FA x AMB = 1,55 x 1.193,1
= 1.849,30

b. Pasien 2
BBI = (TB-100)-10%(TB-100)
= (150-100)-10%(150-100)
= 50-5
= 45kg
AMB= AMB ♀♂= 655,1 + (9,6 x BBI) + (1,8 x TB) – (4,7 x U)
= 655,1 + (9,6 x 45 + (1,8 x 150) – (4,7 x 36)
= 655,1 + 432 + 270 – 169,2
= 1.187,9 kkal
FA x AMB = 1,55 x 1.187,9
= 1.841,24 kkal
c. Pasien 3
BBI = (TB-100)-10%(TB-100)
= (155-100)-10%(155-100)
= 55,5,5
= 49,5kg
AMB ♀= 655,1 + (9,6 x BBI) + (1,8 x TB) – (4,7 x U)
= 655,1 + (9,6 x 49,5) + (1,8 x 155) – (4,7 x 55)
= 655,1 + 475,2 + 279 -258,5
= 1.150,8 kkal
FA x AMB = 1,55 x 1.150,8
= 1.783,74 kkal

d. Pasien 4
BBI = (TB-100)-10%(TB-100)
= (155-100)-10%(155-100)
= 55,5,5
= 49,5kg
AMB ♀= 655,1 + (9,6 x BBI) + (1,8 x TB) – (4,7 x U)
= 655,1 + (9,6 x 49,5) + (1,8 x 155) – (4,7 x 49)
= 655,1 + 475,2 + 279 -230,3
 = 1.179 kkal
FA x AMB = 1,55 x 1.179
= 1.827,45 kkal
e. Pasien 5
BBI = (TB-100)-10%(TB-100)
= (165-100)-10%(165-100)
= 65-6,5
= 58,5 kg
AMB ♂= 66 + (13,7 x BBI) + (5 x TB) – (6,8 x U)
= 66 + (13,7 x 58,5) + (5 x 165) – (6,8 x 31)
= 66 + 801,45 + 825 – 210,8
= 1.481,65 kkal
FA x AMB = 1,65 x 1.481
= 2.442,65 kkal
3. Rata-rata kebutuhan gizi sasaran
1.849,30 + 1.841,24 + 1.783,74 + 1.827,45 + 2.443,65 = 9.745,39 = 1.949,07kkal
5 5

Perhitungan kebutuhan zat gizi:

 Keb. Kalori = 1.949,07 kkal
+/- (2.143,9 – 1.754,1 kkal)

Identifikasi Pasien

a. Jumlah pasien berdasarkan umur

Kelompok Umur Laki-laki Perempuan

30-49 tahun 1 3
50-64 tahun - 1
b. Jumlah total pasien: 5 orang

c. Pedoman pemberian makan

- Makan pagi 25% dari kebutuhan sehari

- Makan siang 30% dari kebutuhan sehari

- Snack pagi dan sore 10% dari kebutuhan sehari

TABEL AKG

- Laki-laki

Golongan umur Energy Protein Lemak Karbohidrat

(kkal) (gram) (gram) (gram)
30-49 tahun 2.550 65 70 415

- Perempuan

Golongan umur Energy Protein Lemak Karbohidrat

(kkal) (gram) (gram) (gram)
30-49tahun 2.150 60 60 340
50-64 tahun 1.800 60 50 280

KECUKUPAN GIZI RATA-RATA PER ORANG PER HARI

- Energi

Jenis Kelamin Golongan Umur Jumlah Orang Kecukupan Jumlah Orang x

Energy Kecukupan Energy
Laki-laki 30-49 tahun 1 2.550 2.550
Perempuan 30-49 tahun 3 2.150 6.450
50-64 tahun 1 1.800 1.800
JUMLAH 5 10.800
Rata-rata perhari 2.160 kkal

- Protein

Jenis Kelamin Golongan Umur Jumlah Orang Kecukupan Jumlah Orang x

Protein Kecukupan Protein
Laki-laki 30-49 tahun 1 65 65
Perempuan 30-49 tahun 3 60 180
50-64 tahun 1 60 60
JUMLAH 5 305
Rata-rata perhari 61 gram

- Lemak

Jenis Kelamin Golongan Umur Jumlah Orang Kecukupan Jumlah Orang x

Lemak Kecukupan Lemak
Laki-laki 30-49 tahun 1 70 70
Perempuan 30-49 tahun 3 60 180
50-64 tahun 1 50 50
JUMLAH 5 300
Rata-rata perhari 60 gram

- Karbohidrat

Jenis Kelamin Golongan Umur Jumlah Orang Kecukupan Jumlah Orang x

Karbohidrat Kecukupan
Karbohidrat
Laki-laki 30-49 tahun 1 415 415
Perempuan 30-49 tahun 3 340 1.020
50-64 tahun 1 280 280
JUMLAH 5 1.715
Rata-rata perhari 343 gram

1. Kecukupan zat gizi makan pagi sebesar 25%

Energi = 540 kkal

Protein = 15,25 gr

Lemak = 15 gr

Karbohidrat = 85,75 gr

2. Kecukupan makan siang sebesar 30%

E = 648 kkal

P = 18,3 gr

L = 18 gr

KH = 102,9 gr

3. Kecukupan makan sore sebesar 25%

E = 540 kkal

P = 15,25 gr

L = 15 gr

KH = 85,75 gr
4. Standar menu/diet

a. Standar Penukar Bahan Makanan (Makan Pagi)

Kelompok Bahan P BB BK E P L KH Harga

Makanan (Rp)
Karbohidrat/beras 1,25 62,5 62,5 218,75 5 0 50 1500
Hewani 1 50 50 75 7 5 0 1200
Nabati 0,75 75 75 56,25 3,75 2,25 5,25 250
Sayuran Gol A 0,25 25 0 0 0 0 200
Sayuran Gol B 0,50 50 12,5 0,5 0 2,5 400
Buah 1 50 75 50 0 0 12 1450
Gula 1 50 0 0 12 150
Minyak 2 100 0 10 0 110
Jumlah 562,5 16,25 17,25 81,75 5260
Harga bahan makanan 55% dari biaya makan per kali makan (Rp. 9500,-) = 5250,-
Standar makanan untuk makan pagi

Nama Bahan Makanan Berat bersih Ukuran Rumah Tangga

(Gram) (URT)
 Beras /penukarnya 125 2 gelas nasi
 Telur/penukarnya 50 1 buah
 Tahu/penukarnya 75 1 potong sedang

 Sayuran 75 ¾ gelas
 Pisang/penukarnya 50 1 buah
 Minyak 10 1 sendok makan
 Gula pasir 13 1 sendok makan

Nilai Gizi :

 Energi 562,5 kkal

 Protein 18 gram
 Lemak 19 gram
 Hidra arang 112,5 gram
b. Standar Penukar Makanan (Makan Siang)

Kelompok Bahan P BB B E P L K Harga

Makanan K H (Rp)
Karbohidrat/beras 1.5 75 75 262.5 6 0 60 1800
Hewani 1 50 75 75 7 5 0 1150
Nabati 1 50 50 75 5 3 7 250
Sayur Gol A 0.25 25 25 0 0 0 0 200
Sayur Gol B 0.75 75 100 12.5 0.5 0 2.5 500
Buah 1 100 125 50 0 0 12 1000
Gula 1 13 13 50 0 0 12 150
Minyak 3 15 15 150 0 15 0 195
Jumlah 681.25 18.75 23 94.75 5245

Harga bahan makanan 55% dari biaya makan per kali makan (Rp. 9500,-) = Rp.
5250,- Standar Makanan untuk makan Siang

Berat bersih Ukuran Rumah Tangga

Nama Bahan Makanan (Gram) (URT)

 Beras/penukarnya 150 3 gelas nasi

 Daging/penukarnya 50 1 potong sedang
 Tempe/penukarnya 50 1 potong sedang
 Sayuran 100 1 gelas
100 1 potong
 Pepaya/penukarnya
15 1 ½ sendok makan
 Minyak
 Gula pasir 13 1 sendok makan

Nilai gizi :
 Energi 681.25 kkal
 Protein 18.75 gram
 Lemak 23 gram
 Hidrat arang 94.75 gram

c. Standar Penukar Bahan Makanan (Makan Sore)

Kelompok P BB BK E P L KH Harga
Bahan Makanan (Rp)
Karbohidrat / 1.25 62.5 62.5 218.75 5 0 50 1500
Beras
 Hewani 1 50 75 75 7 5 0 1200
Nabati 0.27 75 75 56.25 3.75 2.25 5.25 250
Sayur Gol A 0.25 25 0 0 0 0 200
Sayur Gol B 0.5 50 12.5 0.5 0 2.5 400
Buah 1 110 150 50 0 0 12 1400
Gula 1 50 0 0 12 150
Minyak 2 1000 0 10 0 130
Jumlah 562.5 16.25 17.25 81.75 5230

Harga bahan makanan 55% dari biaya makan per kali makan (Rp. 9.500,-) = Rp. 5250,-

Standar Makanan untuk makan Sore

Nama Bahan Makanan Berat bersih (Gram) Ukuran Rumah Tangga (URT)

 Beras/penukarnya 125 2 gelas nasi

 Ikan/penukarnya 50 1 potong
 Tahu/penukarnya 75 1 potong
 Sayuran 75 ¾ gelas
 Jeruk/penukarnya 50 1 buah
 Minyak 10 1 sdm
 Gula pasir 13 1 sdm

Nilai gizi :
 Energi 562.5 kkal
 Protein 16.25 gram
 Lemak 17.25 gram
 Hidrat arang 81.75 gram
5. Siklus menu

Hari ke-1 Hari ke-2 Hari ke-3

Pagi Nasi tim/bubur Nasi tim Nasi tim/bubur

Cah wortel buncis Loaf daging Cah kangkung
Semur ayam Tempe bumbu Bola bola hati
Rollade tempe tomat ayam
Tumis kacang
panjang

Selingan Buah pepaya Bubur kacang hijau Setup roti

Susu

Siang Nasi tim Nasi tim Nasi tim

Pepes ikan Rollade tahu Sop jagung pipil
Sayur sop panggang ayam suwir
Tim tahu Sup pangsit ayam Kroket tahu

Selingan Setup kentang keju Buah pisang Puding nangka

Malam Nasi tim jagung Nasi tim Nasi tim

Daging panggang Telur rebus Bening wortel
bumbu kecap Bening bayam Pepes patin
Cah labu siam ebi Tempe bacem Semur tempe
6. Pola menu
Senin Selasa
Bubur/nasi tim Bubur/nasi tim
Lauk hewani Lauk hewani
Lauk nabati Lauk nabati
Sayur Sayur
Buah Buah
Air putih Air putih
7. Frekuensi penggunaan bahan makanan
Makan 3 kali dalam 3 hari atau 9 kali ditambah 3 dalam 1 siklus menu yang terdiri dari

 Makanan pokok :
Bubur : 2 kali
Nasi tim : 7 kali
Roti : 1 kali
Kentang : 1 kali
Jagung : 1 kali
Makan 3 kali dalam 3 hari atau 18 kali dalam 1 siklus menu yang terdiri dari
 Lauk hewani-nabati :
Ayam : 3 kali
Ikan : 2 kali
Daging : 2 kali
Hati ayam : 1 kali
Ebi : 1 kali
Telur rebus : 1 kali
Tempe : 3 kali
Tahu : 3 kali
Makan 3 kali dalam 3 hari atau 18 kali ditambah dalam 1 siklus menu yang terdiri dari
 Sayur-buah
Wortel : 4 kali
Buncis : 1 kali
Kentang : 1 kali
Jagung : 4 kali
Kangkung : 1 kali
Labu siam : 2 kali
Kacang panjang : 1 kali
Bayam : 1 kali
Pepaya : 1 kali
Pisang : 1 kali
Nangka : 1 kali
8. Standar porsi

Hari Porsi
makan (g)
Makanan Lauk Lauk nabati Sayur Buah
pokok hewani
Ke-1 Pagi 62,5 50 75 75 50
Siang 75 50 50 100 100
Malam 62,5 50 75 75 110
Rata-rata 66,7 50 66,7 83,3 86,7
9. Pedoman menu
Hari ke-1

Bahan makanan segar

Waktu Menu Bahan makanan kering Bumbu
makan

BM BB BK BM BB BK BM BB BK

Nasi tim/bubur beras 100 100

Cah wortel buncis Wortel 75 93 Bawang 4 5

buncis 50 45 merah 2 3

minyak 15 15 Bawang 8 10

putih 2 2

Cabe

Pagi Garam
Semur ayam ayam 50 87 Bawang 4 5

minyak 5 5 merah 2 3

Bawang 5 8
 putih 1 1

Daun 2 2

bawang

Ketumbar

Garam

Rollade tempe tempe 50 50

Selingan Buah pepaya pepaya 100 100

Nasi tim Beras 100 100

Pepes ikan ikan 80 75 Bawang 4 5

merah
Bawang 2 3

putih 1 1
Ketumbar
Garam
Siang Sayur sop 50 50 Bawang 4 5
merah 2 3
Bawang putih 1 1
Garam
 Tim tahu Tahu 100 100 Bawang 4 5
Minyak 3 3 merah 2 3
Bawang putih 1 1
garam
Selingan Setup kentang keju kentang keju 60 50
15 15
Nasi tim jagung beras 100 100
Daging panggang Daging 50 6 Cabe merah 8 10
bumbu kecap
Bawang 4 5
merah
Garam 2 1
Malam Cah labu siam ebi labu siam 50 50 Bawang 4 5
merah
ebi 15 15
Bawang putih
2 5
Garam 1 1
Ketumbar 2 2
Hari ke-2

Bahan makanan segar

Waktu Menu Bahan makanan kering Bumbu

makan
BM BB BK BM BB BK BM BB BK
Nasi tim beras 100 100
Loaf daging Daging 50 55 Garam 3 3
Minyak 15 15 Bawang merah 5 6
Bawang putih 5 6
Cabe 10 12
Tempe bumbu tomat tempe 100 100 Garam 3 3

Tomat 25 25 Bawang merah 5 6

Bawang putih 5 6

Cabe 10 12
Tumis kacang panjang Kacang 50 45 Garam 3 3
panjang
Bawang merah 5 6

Bawang putih 5 6

Cabe 10 12
Selingan Bubur kacang hijau kacang hijau 30 30
 Nasi tim Beras 100 100
Rollade tahu panggang Tempe 50 50 Ikan teri 15 15 Garam 3 3
Minyak 15 15 Kacang 15 15 Bawang 5 6

tanah merah Bawang 5 6

putih
Siang
Sup pangsit ayam Kol Minyak 20 20 Garam 3 3
Bawang merah
5 5 Bawang putih 5 6
5 6

Selingan Buah pisang pisang

Nasi tim Beras 50 50
Telur rebus Ayam 50 70 Garam 3 3
Bawang 5 6
merah 5 6
Bawang 3 3
putih 10 12
Malam Merica
Cabe
Bening bayam Tahu 50 50 Tepung 10 10 Garam 3 3
Minyak 15 15 terigu
Tempe bacem Tempe 25 228 Garam 3 3
Hari ke-3

Bahan makanan segar

Waktu Menu Bahan makanan kering Bumbu
makan
BM BB BK BM BB BK BM BB BK
Nasi tim/bubur beras 100 100
Cah kangkung Wortel 75 93 Bawang 4 5
buncis merah 2 3
minyak 15 15 Bawang 8 10
putih 2 2
Cabe
Pagi Garam

Bola bola hati ayam Hati ayam 50 87 Bawang 4 5

minyak 5 5 merah 2 3
Bawang 5 8
putih 1 1
Daun 2 2
bawang
Garam
Selingan Setup roti Roti 50 50
Susu susu 100 100
Nasi tim Beras 100 100
 Pepes ikan ikan 50 87 Jahe 10 11
minyak 3 3 Bawang 4 5
merah 2 3

Siang Asam jawa

Sop jagung pipil jagung 50 50 Garam 1 1
Bawang
putih
ayam suwir ayam 100 175 Bawang merah 10 15
Minyak Bawang 2 2
putih
Garam
Kroket tahu Tahu 100 135

selingan Puding nangka nangka 60 60

Nasi tim Beras 100 100
Bening wortel wortel 50 60 Cabe merah 20 25
Bawang 5 5
merah 2 2
Garam
Malam Pepes patin Ikan patin 50 50 Bawang 10 15
merah 10 15
 Bawang 15 20
putih 5 8

Cabe merah 5 8
Lengkuas 5 8
Jahe 2 2
Kunyit 1 1
Garam 1 1
Daun kunyit
Daun salam
Semur tempe Tempe 50 65 Bawang 10 15
merah 10 15
Bawang 2 2
putih 1 1
Garam
Daun kunyit
10. Master menu

Hari ke-1 Hari ke-2 Hari ke-3

Pagi Nasi tim/bubur Nasi tim Nasi tim/bubur

Wortel, Buncis Daging Sapi Kangkung
Ayam Tempe Hati Ayam
Tempe Kacang Panjang
Selingan Buah pepaya Kacang Hijau Roti, Susu

Siang Nasi tim Nasi tim Nasi tim

Ikan Tahu Ayam, Jangung
Kentang, Wortel, Kol Ayam Tahu
Tahu
Selingan Kentang, Keju Pisang Nangka

Malam Nasi tim, Jagung Nasi tim Nasi tim

Daging Telur Ayam Wortel
Labu Siam, Ebi Bayam Ikan Patin
Tempe Tempe
11. Format menu
MENU 1 MENU 2
Bubur Nasi tim
Ayam cincang Tumis ayam
cah kangkung Omelet tahu telur
Pepaya Alpukat
Susu sapi