PROPOSAL ILMU TEKNOLOGI PANGAN

“PENGEMBANGAN RESEP NABATI DAN HEWANI”

Dosen Pembimbing :
Zulfiana Dewi, SKM.,MP
Rahmani, STP.,MP
Ir. Hj. Ermina Syainah, SP.

Di susun oleh :
Asriana Zhalya Putri (P07131119012)
Dhea Ashfia (P07131119016)
Farida Ariani (P07131119019)
Fatimatuzzahra (P07131119020)

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTERIAN KESEHATAN BANJARMASIN
PROGRAM DIPLOMA III JURUSAN GIZI
2020/2021
 PENGEMBANGAN RESEP PRODUK NABATI
“COOKIES SAWI UNTUK PENYAKIT ANEMIA”

Waktu dan Tempat

Praktikum : Ilmu Teknologi Pangan
Topik : Modifikasi Resep “Cookies Sawi”
Hari/Tanggal : Kamis, 15 Oktober 2020
Tempat : Laboratorium ITP Jurusan Gizi

Resep Cookies
Alat :
 Baskom
 Mixer
 Piring
 Sendok
 Garpu
 Loyang
Bahan :
 100 gr tepung beras
 100 gr tepung sagu
 1 butir telur
 50 gr margarin
 3-4 sdm susu bubuk
Prosedur Kerja :
1. Kocok telur dan margarin dengan mixer
2. Masukkan tepung beras, tepung sagu, susu, campur semua bahan dalam satu wadah
kemudian uleni dengan tangan, bentuk adonan sesuai selera
3. Panaskan oven, masukkan kue ke dalam loyang yang diolesi margarin, masukkan ke
oven dengan api sedang
4. Panggang selama 25 menit cek, jika matang angkat dan biarkan dingin. Makanan siap
di santap

Resep Cookies Sawi

Alat :
 Baskom
  Blender
 Mixer
 Piring
 Sendok
 Garpu
 Loyang
Bahan :
 Seikat sawi
 100 gr tepung beras
 100 gr tepung sagu
 1 butir telur
 50 gr margarin
 3-4 sdm susu bubuk
Prosedur Kerja :
1. Cuci sawi lalu blender
2. Kocok telur dan margarin dengan mixer
3. Masukkan sawi yang sudah diblender
4. Lalu masukkan tepung beras, tepung sagu, susu, campur semua bahan dalam satu
wadah kemudian uleni dengan tangan, bentuk adonan sesuai selera
5. Panaskan oven, masukkan kue ke dalam loyang yang diolesi margarin, masukkan ke
oven dengan api sedang
6. Panggang selama 25 menit cek, jika matang angkat dan biarkan dingin. Makanan siap
di santap

PENGEMBANGAN RESEP PRODUK HEWANI

“NUGGET IKAN GABUS UNTUK PENYAKIT DIABETES”

Resep Nugget
Alat :
 Baskom
 Blender
 Loyang
 Panci
 Piring
 Sendok/garpu
  Wajan dan sutil
 Pisau dan talenan
Bahan :
 500 gr dada ayam (dagingnya saja) cuci bersih
 3 sdm tepung panir
 2 sdm tepung terigu
 2 sdm tepung tapioka/kanji
 2 butir telur ayam
 5 siung bawang putih, haluskan
 1 sdt garam halus
 1 sdt merica bubuk
 1/2 sdt royco ayam (jika suka)
 Bahan pencelup:
 4 sdm terigu
 Secukupnya air dan garam
Bahan Pelapis :
 Secukupnya tepung panir kasar
Prosedur Kerja :
 Potong kecil-kecil daging ayam
 Blender daging ayam bersama telur sampai halus
 Tuang hasil blenderan ke dalam wadah, masukkan terigu, panir, kanji, bawang putih,
garam, merica, dan royco
 Aduk rata hingga menjadi adonan seperti dibawah ini
 Masukkan adonan ke dalam loyang yg telah dioles minyak goreng, ratakan
 Kukus ± 30 menit, angkat dan biarkan dingin
 Potong-potong nugget sesuai selera

 Buat bahan pencelup: campur terigu garam dan air secukupnya hingga kekentalan
seperti adonan peyek, tidak encer dan tidak terlalu kental, lalu celupkan nugget ke
dlm pencelup
 Lalu gulingkan kedalam tepung panir kasar sambil ditekan-tekan agar panir
menempel sempurna dan nugget tertutup rapi
 Nugget homemade siap digoreng, atau dikemas/ simpan dlm wadah kedap udara
untuk stok di dalam Freezer

Resep Nugget Ikan Gabus

Alat :
 Baskom
 Blender
  Loyang
 Panci
 Piring
 Sendok/garpu
 Wajan dan sutil
 Pisau dan talenan
Bahan :
 Siapkan 500 gr daging ikan gabus giling.
 100 gr wortel, diserut halus.
 2 btr telur ayam.
 1 bks kaldu ayam bubuk.
 1 sdt merica bubuk.
 6 btr bawang putih.
 1 buah bawang bombai uk kecil.
 50 gr maizena.
 Secukupnya minyak goreng.
 Bahan pencelup.
 100 gr terigu.
 150 ml air.
 1 sdt garam.
 Siapkan secukupnya tepung panir.
Prosedur Kerja :
 Siapkan semua bahan nugget.
 Tumis duo bawang hingga matang. Dinginkan.
 Campur jadi satu wortel, telur, kaldu bubuk, merica, dan duo bawang yang telah
ditumis, haluskan menggunakan blender.
 Masukkan daging ikan giling bersama bahan yang telah dihaluskan dan maizena
dalam wadah. Aduk hingga tercampur rata
 Tempatkan pada loyang sambil ditekan-tekan hingga padat dan rata lalu kukus selama
30 menit. Dinginkan lalu potong-potong sesuai selera..
 Siapkan bahan pencelup dan panir. Masukkan potongan nugget ke adonan pencelup
lalu gulingkan ke dalam panir..
 Lakukan hingga selesai, simpan di freezer sebagai stok lauk.