I.

RUANG LINGKUP JASA BOGA

Ruang lingkup jasa boga meliputi :

1. Restoran

Pengertian Restoran

Restoran berasal dari kata “Restaurer” yang berarti Restore atau restorasi yang dalam Bahasa
Indonesia berarti memperbaiki atau memulihkan, yakni memulihkan kondisi seseorang yakni
memulihkan dari kondisi yang kurang baik ke kondisi yang lebih baik. Dengan kata lain restoran
adalah suatu tempat yang menyediakan makanan dan minuman untuk dikonsumsi tamu sebagai
kebutuhan dalam rangka untuk memperbaiki/ memulihkan kembali kondisi yang telah berkurang
setelah melakukan kegiatan.

Pengertian restaurant menurut para ahli :

 Menurut Made Lastra Th.1934 menyatakan bahwa yang dimaksud dengan restaurant
adalah setiap usaha komersil yang lingkup kegiatannya adalah menyediakan makanan
dan minuman yang ditujukan untuk umum.
 Menurut Soekresno Th. 2002 , menyatakan bahwa yang dimaksud restoran adalah suatu
usaha yang dikelola komersil yang menyediakan pelayanan jasa makanan dan minuman.
 Menurut Diktat Tata Hidangan Th. 2005 , menyatakan bahwa yang dimaksud dengan
restaurant adalah suatu ruangan atau tempat dimana tamu dapat membeli makanan dan
minuman.

Jenis-jenis Restaurant:

a) Formal Dinning Room

Yaitu restaurant yang merupakan High class restaurant. Umumnya terdapat di
hotel- hotel besar, penyajian makanan dilakukan secara resmi dan mempunyai
peraturan yang ketat. Antara lain. Tamu atau pengunjunng harus berpakaian resmi
atau formal (memakai jas dan berdasi untuk pria , memakai gaun atau dress untuk
wanita) dan tata cara servisnya biasa menggunakan tata cara Perancis atau Rusia.
 Peralatan dan dekorasi yang digunakan umumnya mewah dan indah. Restauran
ini diciptakan sedemikian eksklusif, sehingga hanya tamu -tamu tertentu yang
dapat menikmatinya.
b) Informal Dinning Room
Yaitu restoran yang sifatnya tidak formal.
c) Speciality Restaurant
Yaitu restaurant yang hanya menyediakan makanan atau minuman khusus,

Jenis- jenis restaurant berdasarkan pelayanan:

a) Grill Room / Restaurant Formal

Adalah restaurant yang menawarkan dan menyajikan segala sesuatu yang
berkualitas nomer satu, baik makanan, pelayanan, tata ruang , hingga peralatan
makan. Pelayanan dilakukan dengan French Service yang dikenal dengan Flambe
dan Carving.
b) Dinning Room
Adalah restaurant yang mengutamakan kualitas dan pelayanan kepada tamu
dengan menyajikan makanan terkenal dari berabhgai belahan dunia dengan
kekhasan makanan eropa serta elaborate concept.
c) Coffee Shop
Adalah restaurant yang penyajiannya secara cepat , sudah di porsi diatas piring
dan langsung ke meja tamu.
d) Caffetaria
Menyajikan makanan siap saji dan minuman ringan dengan pelayanan cepat.lebih
dikenal dengan self standing caffetaria atau fast food. Biasanya makanan dipajang
diatas konter.
e) Continental Restaurant
Adalah jenis restaurant dengan suasana menarik , lebih menonjolkan jenis- jenis
makanan yang diperuntukkan kepada tamu -tamu yang menyukai makanan
berkualitas baik dan enak dengan suasana yang tenang dan santai. Mengutamakan
 makanan dari Eropa dengan penyajian lengkap dari appetizer, soup , main course
dan dessert.
f) Super Club
Adalah restaurant yang mengutamakan show dengan artis bntang-bintang dunia
terkenal. Makanan hanya untuk sambilan dan biasanya harga pertunjukan sudah
termasuk harga makanan.
g) Night Club
Adalah tempat hiburan yang buka malam hari . lebih mengutamakan hiburan
untuk dansa atau cabaret, dilengkapi dengan bar yang menyediakan minuman
beralkohol dan minuman ringan. Makanan hanya sebagai pelengkap.
h) Speciality Restaurant
Adalah restaurant yang punya karakteristik tersendiri baik dalam suasana, interior
dan eksterior, makanan hingga seragam pegawai. Biasanya lebih menonjolkan ciri
khas dari negara atau daerah tertentu.

2. Katering

Pengertian Katering

Katering berasal dari Bahasa inggris Catering, yang artinya melayani kebutuhan untuk
pesta.berdasarkan arti tersebut biasanya katering memang diperuntukkan untuk penyediaan
makanan dalam pesta, seperti pesta pernikahan, ulang tahun ataupun pesta perayaan lainnya.

Pengertian katering menurut para ahli :

 Menurut Purwati Tj (1994 : 2) , katering adalah suatu usaha di bidang jasa dalam
penyediaan / melayani permintaan makanan, untuk berebagai macam keperluan.
 Sjahmien Moehyi (1992 : 5), katering adalah jenis penyelenggaraaan makanan yang
tempat emasak makanan berbeda dengan tempat menghidangkan makanan.

Sebagai usaha dalam menyelenggarakan makanan Katering mempunyai dua sifat yaitu:

a) Penyelenggaraan makanan yang bersifat komersial.

 Memperoleh keuntungan adalah tujuan utamanya. Contohnya restoran , kantin,
kafetaria, warung makan, catering yang melayani untuk pesta pertemuan, jamuan
makan, pusat jajanan , dll.
b) Penyelenggaraan makanan bersifat non-komersial. Usaha catering yang tidak
ditujukan untuk mencari keuntungan.contohnya penyelenggara makanan institusi
(rumah sakit, panti asuhan, asrama, lembaga permasyarakatan , dll)

Klasifikasi Catering

Menurut Warsitaningsih (2009:25) catering pesta dibagi ke dalam tiga kelompok:

a) Pesta untuk kelompok profesi tertentu dengan misi kegiatan yang di bawanya
seperti seminar, pameran, dan sebagainnya. Tempat penyelenggaraan biasanya di
hotel atau restoran yang memiliki ruang khusus untuk kelancaran kegiatan
tersebut.
b) Pesta untuk kegiatan sosial seperti pesta perkawinan, makan malam, pertunjukan
kesenian dan sebagainya.
c) Pesta yang diselenggarakan khusus untuk jamuan kenengaraan, misalnya
pertemuan antar gubernur, jamuan untuk menghormati kepala negara tertentu dan
sebagainya.

3. Kantin

Pengertian kantin

Kantin dalamm Bahasa Belanda disebut kantine dalah sebuah ruangan dalam suatu gedung
umum yang dapat digunakan penggunjungnya untuk makan. Baik makanan yang di bawa sendiri
atau ang dibeli disana.

Pengertian kantin dalam Kamus Besar Bahasa Indonesia adalah ruang tempat menjual minuman
dan makanan (di sekolah, di kantor, di asrama dan sebagainya).

Pengertian lainnya soal kantin adalah tempat usaha komersial yang ruang lingkup kegiatannya
menyediakan makanan dan minuman untuk umum di tempat usahanya. Kantin merupakan salah
satu bentuk fasilitas umum yang keberadaannya selain sebagai tempat untuk menjual makanan
dan minuman juga sebagai tempat berkumpul (siswa, mahasiswa, pegawai , maupun masyarakat
umum).

4. Bakery

Adalah salah satu usaha bidang jasa boga yang khusus menyediakan berbagai macam kue dan
roti.

Contoh :

 Kue basah
 Kue kering
 Pastry
 Cake
 Roti